老 了 ， 應該 跟 涮 肉 一樣 ， 涮熟 了 吃 ， 特別 的 鮮甜 爽口 。 砂鍋 白肉 飲食 文化 山珍海味 作成 美食 珍饈 並 不 稀奇 ， 最 簡單 的 白煮 肉 ， 豆腐 ， 肉丸子 ， 能 作成 美味 佳餚 ， 那 就 不 是 一般 的 功力 了 ！ 清朝 宮廷 一向 有 祭祀 的 習慣 。 明 萬曆 三十三年 （ A.D .1605 ） 天主教 耶穌會 傳教士 、 義大利人 利瑪竇 在 此 地 創建 ； 清 順治 七年 （ A.D .1650 ） 當時 的 掌 欽天監 事 湯若望 （ 耶穌會 傳教士 ， 德國人 ） 重建 ； 康熙 五十一年 （ A.D .1712 ） 重修 ； 乾隆 四十年 （ A.D .1775 ） 毀於 火災 ， 次 年 重建 ， 此後 又 毀於 1900年 義和團 事件 ， 現存 建築 是 清 光緒 三十年 （ A.D .1904 ） 新建 。 利馬竇 、 湯若望 、 南懷仁 這 三 位 對 中國 近代 具有 重要 影響 的 天主教 傳教士 ， 當時 都 住在 此 處 。 南堂 的 大堂 是 哥德式 圓拱形 建築 ， 建築 面積 約 1300 平方公尺 ， 紀曉嵐 故居 在 北京 珠市口 西大街 路 北 、 虎坊橋 附近 ， 有 一 家 著名 老字號 餐館 — 晉陽 飯莊 ， 它 以 山西 風味 菜肴 為主 ， 香酥鴨 名 滿 京城 。 這 所 四合院 在 清代 曾 是 著名 學者 和 文學家 紀曉嵐 的 住宅 。 紀曉嵐 ， 名 昀 ， 字 曉嵐 。 清 直隸 河間府 獻縣 （ 今 河北 獻縣 ） 人 。 他 生 於 士大夫 家庭 ， 祖上 在 明 永樂 二年 作為 充實 北方 的 大戶 ， 從 南京 遷來 獻縣 。 除了 《 四庫全書 總目提要 》 外 ， 紀曉嵐 影響 最 大 、 流傳 最 廣 的 著作 是 《 閱微草堂筆記 》 。 這 部 書 的 名稱 是 以 紀曉嵐 的 書齋 命名 ， 是 他 晚年 追錄 見聞 之 作 。 文字 質樸 簡約 ， 有 魏 晉 之 風 ， 是 明 清 筆記 小說 中 較 著名 的 一 部 。 紀曉嵐 故居 為 清式 磚木 結構 ， 標準 兩 進 四合院 的 建築 格局 。 坐 北 朝 南 ， 臨 街 大門 為 硬 山頂 如意門 ， 位於 整 個 住宅 的 東南角 。 與 大門 洞 相 連接 的 西側 南房 為 四 間 開門 的 “ 倒座 ” 。 院 前 有 一 架 藤蘿 ， 相傳 為 當年 紀曉嵐 親手 所 植 ， 至今 仍然 枝蔓 盤繞 ， 綠 葉 遮天 。 ■ 地址 ： 北京市 宣武區 珠市口 西大街 241號 ■ 開放 時間 ： 9:00—16:00 ， 每 週 景點 指南 ─ 前門 地區 附屬 建築 約 400 平方公尺 。 頂 為 圓拱形 ， 正面 有 精緻 的 磚雕 ， 柱頂 有 木刻 浮雕 餾金 花紋 。 祭臺 上 懸掛 著 大 幅 聖母 瑪利亞 油畫像 。 加上 彩色 鑲嵌 玻璃窗 ， 更 顯得 富麗堂皇 。 南 堂 內 有 原 教堂 石碑 二 座 ， 其 一 為 清世祖 御制 天主堂 碑記 ， 今 已 字跡 不清 ， 嵌 于 大堂 前 兩 側 牆壁 上 ， 大堂 西 牆 原 豎立 的 鐵 十字架 ， 約 高 一 丈 二 尺 ， 是 南堂 最早 的 遺物 。 現在 的 南堂 仍然 是 在 使用 中 的 教堂 。 不僅 是 北京 重要 的 教堂 ， 也 是 愛國 教會 的 主教座堂 ， 參觀 時 請 注意 禮節 。 ■ 地址 ： 北京市 西城區 宣武門 內 大街 （ 地鐵 宣武門站 東北邊 ） ■ 開放 時間 ： 8:00 —16:00 ■ 門票 ： 自由 參觀 ■ 交通 ： 2號線 地鐵 宣武門站 下車 電話 ： 66037139 全聚德 明爐 烤 鴨 全聚德 創始人 是 楊全仁 。 他 初 到 北京 時 在 前門 外 肉市街 做 生 雞 鴨 買賣 ， 生意 越 做 越 好 。 他 每 天 到 肉市 上 擺攤 賣 雞 鴨 ， 都 要 經過 一 間 名叫 “ 德聚全 ” 的 乾果鋪 。 這 間 鋪子 招牌 雖然 醒目 ， 但 生意 卻 江河日下 。 同治 三 年 （ A.D .1864 ） 楊全仁 買下 了 “德聚全 ” 的 店鋪 。 將 店 的 名稱 定為 “ 全聚德 ” 。 楊全仁 精明 能幹 ， 全聚德 生意 蒸蒸日上 。 他 深知 要 想 生意 興隆 ， 就 得 靠 好 廚師 、 好 堂頭 、 好 掌櫃 。 當 他 得知 專 為 宮廷 做 御膳 掛爐 燒烤 的 金華館 有 一 位 孫 老師傅 ， 廚藝 十分 高超 ， 就 千方百計 跟 孫師傅 交朋友 ， 經常 一起 飲酒 下棋 ， 關係 越來越 密切 。 孫 老師傅 終於 被 楊全仁 說動 ， 在 重金 禮聘 下來到 了 全聚德 。 全聚德 聘請 了 孫 老師傅 ， 得到 了 清宮 掛爐 燒烤 的 技術 。 孫 老師傅 把 原來 的 烤爐 改為 爐身 高大 、 爐膛 深廣 、 一 爐 可 烤 十幾 隻 鴨 的 掛爐 ， 烤出 的 鴨子 鮮美 酥香 ， 肥 而 不 膩 ， 瘦 而 不 柴 。 全聚德 的 廚師 同樣 擅長 以 鴨 為 食材 ， 鴨子 全 身 都 能 變成 好 菜 。 芥茉 鴨掌 、 火燎 鴨心 、 燴 鴨 四 寶 、 芙蓉 梅花 鴨舌 、 鴨包 魚翅 等 都 是 其中 的 代表作 。 ■ 地址 ： 北京市 宣武區 前門 西大街 14號 （ 全聚德 和平 門店 ） ■ 電話 ： 63023062 ‧ 63018833 ■ 網站 ： http :// www.quanjude . com . cn / 豐澤園 山東菜 品嚐 北京 ， 魯菜 是 必 不可 少 的 一 部份 。 魯菜 是 中國 北方 最 主要 的 菜系 ， 覆蓋面 廣 ， 影響 極 大 ， 對 北京 烹調 廚藝 的 發展 影響 極 深遠 ， 是 北京 風味 的 重要 基礎 。 豐澤園 創辦 於 1930年 ， 原本 是 京城 “ 八 大樓 ” 中 新豐樓 的 班底 。 當時 ， 豐澤園 是 個 四 進 大 院 ， 環境 高雅 、 風格 別致 的 大 飯莊 。 餐廳 座椅 按 季節 更換 ， 冬絨 夏藤 ； 臺面 設計 新穎 ， 四周 鑲嵌 白銀 ； 餐具 清一色 都 是 銀器 ， 並 有 康熙 、 乾隆 、 光緒 年間 的 彩花 酒器 ， 十分 名貴 。 實用 資訊 豐澤園 一 開業 就 以 上 層 人士 為 服務 對象 。 由於 選 料 精 、 製作 細 、 獨具 風味 ， 成為 老北京 達官顯貴 、 知名 人士 飲宴 的 最佳 選擇 ； 曹錕 、 吳佩孚 、 段其瑞 、 白崇禧 、 李濟深 、 張學良 、 傅作義 、 張自忠 、 溥傑 、 梅蘭芳 、 程硯秋 、 齊白石 、 徐悲鴻 、 張大千 、 李可染 都 是 豐澤園 的 常客 。 六十年代 初期 ， 劉少奇 、 周恩來 、 朱德 、 鄧小平 、 陳雲 、 宋慶齡 、 彭真 、 葉劍英 、 陳毅 等 人 都 曾 在 豐澤園 宴請 賓客 。 此外 季辛吉 、 布希 、 洛克菲勒 、 著名 華裔 學者 李政道 、 日本 首相 田中角榮 、 太平正方 、 三木武夫 、 中曾根康弘 等 人 也 都 是 豐澤園 的 座上客 。 近年 來 ， 豐澤園 以 魯菜 珍品 “ 蔥 燒 海參 ” 馳名 全 國 。 豐澤園 的 蔥燒 海參 源自 名廚 王義均 的 手筆 。 色澤 紅亮色 、 蔥香 濃烈 誘人 、 鹹 鮮 適口 。 選 料 上 堅持 用 膠東半島 的 刺參 乾 貨 ， 自己 發漲 ， 保證 海參 的 品質 ， 所 用 大蔥 是 山東 章丘 的 蔥王 ， 烹製 技法 繼承 魯菜 傳統 手法 ， 注重 燒好 、 用好 蔥油 ， 成為 豐澤園 一 道 招牌菜 。 其他 如 “ 燴 烏魚蛋 湯 ” 、 “ 九轉 肥腸 ” 、 “ 窩塌豆腐 ” 、 “ 水晶肘 ” 、 “ 糟溜 三白 ”…… 都 是 傳統 魯菜 中 的 名菜 ！ ■ 地址 ： 北京市 宣武區 珠市口 西大街 83號 ■ 電話 ： 63186688 ‧ 63032828 老舍 茶館 老舍 茶館 是 以 作家 老舍 先生 及 其 名劇 所 命名 的 茶館 ， 建立 於 1988年 。 在 古色古香 、 京味 十足 的 環境 裡 ， 每 天 都 有 曲藝 、 戲劇 等 的 精彩 表演 ， 同時 可以 品嚐 各 種 茗茶 、 點心 和 北京 小吃 。 老舍 茶館 曾經 接待 過 很多 中外 名人 ， 包括 日本 前首相 海部俊樹 ， 新加坡 總統 王鼎昌 ， 美國 前總統 布希 、 國民黨 前 主席 連戰 等 知名 人士 。 老舍 茶館 營業 面積 1500 平方公尺 ， 可以 容納 350 人 ， 每 日 19:40 ─ 21:20 都 有 京劇 、 曲藝 、 雜技 、 魔術 等 表演 。 ■ 地址 ： 北京市 宣武區 前門 西大街 正陽 市場 3號樓 ■ 電話 ： 63036506 ■ 網站 ： h t t p :// w w w . laosheteahouse.com / 湖廣 會館 北京市 湖廣 會館 是 湖南 、 湖北 兩 省 人士 為 了 聯絡 鄉誼 而 創建 的 同鄉 會館 ， 主要 用於 同鄉 寄宿 或 年節 聚會 。 自 清 嘉慶 十二年 （ A.D .1807 ） 集資 興建 ， 至今 已 有 一百九十多 年 歷史 。 是 目前 北京 僅存 、 建有 戲樓 的 著名 會館 ， 也 是 第一 所 按 原 格局 修 景點 指南 ─ 前門 地區 復 並 開放 的 會館 。 湖廣 會館 原址 曾經 是 清代 達官 名流 的 故居 。 根據 現有 史料 ， 最早 住 在 這裡 的 是 乾隆 元年 的 進士 ， 浙江 鹽運史 張惟寅 ； 其次 為 乾隆 二十五年 進士 ， 歷任 左都御史 、 吏部尚書 、 禮部尚書 、 協辦 大學士 、 兵部尚書 、 體仁閣 大學士 、 太子少保 的 劉權之 ； 再次 是 乾隆 二十六年 狀元 ， 官 至 東閣 大學士 ， 兼管 禮部 事務 ， 加 太子太傅 的 王傑 ； 最後 是 乾隆 五十五年 進士 ， 官 至 刑科 給事中 的 葉繼雯 。 1912年 （ 民國 元年 ） ， 孫中山 先生 應 袁世凱 之 邀 ， 赴 京 共商 國事 ， 於 8月 24日 下午 5時 抵 京 ， 9月 17日 離 京 。 受到 魯迅 作品 《 孔乙己 》 影響 ， 傅丹舟 把 他 創設 的 餐廳 命名為 孔乙己 酒店