開設 與否 ， 加上 得到 業主 支持 ， 便 全力以赴 去 開設 這 史無前例 、 面積 龐大 的 分店 。 不少 行家 預言 此 店 會 虧本 ， 而 開張 時 亦 的確 不大 順利 。 陳 ： 何以 你 能 獨排眾議 ， 如此 相信 自己 的 判斷 ？ 李 ： 當時 我 充滿 了 信心 ， 在 香港 實施 24 小時 通關 前 ， 未 有 內地 競爭 ， 香港 本 地 的 夜生活 很 豐富 ， 24 小時 經營 的 店舖 將 有 一定 客路 。 再者 ， 翠華 口碑 相當 好 ， 我們 已 自設 魚蛋 工場 ， 標榜 自家製 和 無 添加 ， 還 有 原汁 原味 的 鯊魚 翅骨 湯 （ 現已 棄 用 鯊 與 李遠康 先生 對話 茶餐廳 是 一 個 家魚 ， 改用 鮮魚 ） 、 咖喱 等 ， 我們 亦 不斷 推出 新 菜式 。 加上 ， 客人 大讚 我們 的 服務 質素 ， 對 我們 的 產品 也 很 有 信心 。 張 ： 蘭桂坊 分店 起初 生意 一般 ， 後來 生意 是 怎樣 興旺 起來 的 ？ 李 ： 客人 初時 不 習慣 ， 我們 於是 ?手 改善 午餐 和 下午茶 的 質素 ， 菜單 內容 豐富 ， 夥計 開始 帶 客人 到 樓上 的 座位 ， 生意 愈來愈 興旺 。 二十多 年 前 ， 茶餐廳 普遍 採用 木桌 。 然而 早午茶 晚 的 菜單 各 有 不同 ， 更換 菜單 實在 很 麻煩 ， 尤其 我們 有 逾 百 餐桌 ， 那 需要 大量 人手 ， 故 我 提議 轉用 玻璃桌 ， 把 菜單 塞進 玻璃 下 的 狹 縫 。 捲鐵 閘門 經常 會 卡住 門口 的 餐牌 ， 我 又 提議 換成 電動 玻璃門 。 後來 見 二 人 佔用 四 人 桌 ， 便 提議 加設 一 人 桌 和 二 人 桌 。 然而 ， 支持 和 反對 的 夥伴 參半 ， 拖延 了 很 久 。 後來 ， 有 夥伴 要求 我 不要 理會 反對 聲音 ， 我 才 得以 ?手 改裝 餐廳 。 陳 ： 最終 視乎 你 的 客人 是 誰 。 以 食家 的 角度 出發 ， 若是 食物 翠華 位於 威靈頓街 的 分店 運籌帷幄 與 C EO 對話 質素 高 ， 其餘 純屬 配套 ， 只 屬 次要 。 定價 偏 高 ， 是 要 找 市場 藍海張 ： 一般 茶餐廳 價錢 大眾化 ， 翠華 雖然 食物 質素 高 ， 但 價錢 稍為 偏 貴 ， 為甚麼 你 有 信心 這樣 定價 能 吸引 客人 ？ 李 ： 廿多 年 前 ， 晚市 套餐 價錢 是 30 元 ， 現在 只是 上漲 了 一 倍 多 ， 計及 通脹 其實 很 合理 ， 我們 在 控制 售價 方面 也 算 做 得 很 好 。 （ 眾 笑 ） 加上 ， 我們 採用 新鮮 的 外國 食材 ， 西冷 牛排 都 由 美國 空運 ， 材質 媲美 五星級 酒店 500 元一客 的 牛排 。 我們 用 橄欖油 、 無 公害 雞蛋 和 海鹽 ， 後者 雖 成本 較 高 ， 但 相比 精鹽 富含 微量 元素 ， 而且 低鈉 ， 有益 心臟 。 這些 食材 都 經過 認證 ， 運送 過程 嚴格 注意 ?
 
生 ， 我們 又 把 不同 類型 的 食材 分開 儲存 ， 不會 交叉 污染 。 這樣 做 成本 較 高 ， 但 由 我們 與 消費者 平均 分擔 便 可 。 我們 提供 最 好 的 產品 ， 合理 的 價錢 ， 令 翠華 的 品牌 形象 深入 民間 ， 對 大眾 來說 是 信心 保證 。 雖然 我們 的 價錢 比 一些 茶餐廳 稍 貴 ， 但 消費者 都 是 精明 的 ， 會 作出 明智 的 選擇 。 陳 ： 這 是 市場 細分 理論 。 當 市場 上 所有 茶餐廳 的 品質 都 相同 ， 消費者 就 沒有 選擇 空間 ， 若 想 高檔 一點 ， 就 只 能 直接 跳到 高級 餐廳 。 但 現在 你 想 吃 得 貴 一點 ， 但 又 不至於 負擔 高級 餐廳 的 價錢 ， 便 可 選擇 翠華 ， 如同 飛機 的 尊尚 經濟艙 （ Premium . Economy . Class ） ， 比 經濟艙 舒適 ， 但 又 沒 商務艙 般 昂貴 。 若是 缺乏 了 這 種 低檔 與 中檔 之間 、 或 中檔 與 高檔 之間 的 服務 ， 部分 消費者 便會 茫然若失 。 這 是 定位 的 智慧 。 與 李遠康 先生 對話 茶餐廳 是 一 個 家 為甚麼 會 堅持 使用 昂貴 的 食材 ？ 我 記得 小時 生 痱滋 ， 就 要 敷 大澳 的 粗 鹽 ， 也 就 是 海鹽 ， 因為 它 才 有 殺菌 作用 。 李 ： 一來 飲食業 講求 創新 。 二來 取 之 社會 ， 用 之 社會 ， 雖然 經商 不能 沒有 盈利 ， 但 與 此 同時 ， 我 視 給 客人 的 食物 猶如 是 給 我 孩子 吃 的 ， 不能 提供 品質 低劣 的 食物 ， 損害 客人 的 健康 。 簡而言之 就 是 君子 愛 財 ， 取 之 有道 。 這 文化 植根 在 我們 的 採購 、 出品 、 服務 等 團隊 ， 所有 員工 都 了解 公司 對 食物 品質 的 要求 。 但 茶餐廳 始終 是 人手 作業 ， 食物 的 質素 每 天 可能 有所 參差 ， 即使 是 由 同 一 名 廚師 所 做 ， 每 道 菜 的 品質 也 難以 一模一樣 ， 此時 我們 需 予以 包容 ， 但 仍 會 在 旁 監督 食物 質素 ， 一旦 鬆懈 下來 ， 品質 便 會 漸漸 下滑 ， 終 將 無法 挽回 。 良好 的 品質 從 早餐 開始 ， 連 早餐 也 做 不 好 ， 更 遑論 晚餐 。 我們 的 早餐 分量 充足 ， 材料 上乘 ， 讓 上班族 和 上學 的 孩子 都 能 展開 愉快 的 一 天 。 迎接 節節 上升 租金 陳 ： 翠華 這 名稱 是 怎樣 來 的 ？ 李 ： 翠華 已 有 四十七 年 歷史 ， 背後 有 一 個 故事 。 翠華 指 長青 長綠 的 竹子 ， 富 柔韌性 ， 充滿 生命力 。 語 出 「 翠綠 長青 ， 華采 薈萃 」 ， 翠綠 長青 指 竹子 ， 華 采 匯萃 指 華人 。 張 ： 茶餐廳 的 對手 要 抄襲 菜式 也 很 容易 ， 你 如何 確立 翠華 的 獨特性 ， 保持 自身 的 競爭力 ？ 李 ： 翠華 的 食材 有 保證 ， 員工 用心 服務 ， 是 翠華 獨特 的 企業 文 運籌帷幄 與 C EO 對話化 和 理念 。 咖喱 、 奶油 豬仔包 等 獲 公認為 翠華 的 品牌 ， 其他 餐廳 推出 相同 的 菜式 也 只 會 被 認定 是 抄襲 。 我們 循序漸進 推出 不同 的 產品 ， 讓 市場 逐步 接受 ， 受 歡迎 的 產品 會 再 作 改良 ， 不 受 歡迎 的 則 會 作出 檢討 。 約 十五 年 前 ， 我 曾 推出 了 蝦球 撈麵 套餐 ， 大 顆 的 蝦球 和 豐富 的 配菜 ， 佐以 前菜 和 飲品 ， 豈料 銷情 不 甚 理想 。 失敗 並非 推廣 不足 、 產品 質素 低劣 ， 我們 其後 省去 前菜 和 飲品 ， 單 售 加強版 的 蝦球撈麵 ， 各 分店 的 反應 卻 異常 熱烈 ， 部分 分店 從 每 天 賣 幾 碟 暴增 到 幾百 碟 。 我 覺得 工作 最 重要 是 用心 ， 把 工作 視為 自己 的 事 ， 不要 覺得 只是 給 上層 交代 。 上司 是 很 精明 的 ， 能 看穿 你 是否 用心 工作 。 陳 ： 能 得到 公司 特別 安排 三 年 之 約 已經 很 難得 。 後來 三 年 過去 ， 你 當時 是 怎麼 想 的 ？ 黃 ： 三 年 已 到 ， 是 時候 回 香港 報到 。 當時 女兒 還 沒 入讀 大學 ， 最 重要 是 和 太太 商量 ， 問 一下 我 隻身 回 港 工作 ， 把 妻女 留在 加拿大 是否 可行 。 陳 ： 你 真的 問 了 她 ？ 黃 ： 當然 的 ， 必須 尊重 她 的 意見 。 但是 還 沒 說完 ， 她 就 說 我們 一 家 只 有 三 個 人 ， 不可以 分隔 兩 地 。 要不 一起 留在 加拿大 ， 要不 一起 回去 。 陳 ： 為甚麼 最後 不 一起 回 港 呢 ？ 黃 ： 主要 是 女兒 已經 「 鬼妹化 」 ， 完全 融入 當地 文化 ， 突然 要 她 回 港 必然 面對 文化 衝擊 。 另外 我 也 很 喜歡 溫哥華 ， 是 一 個 不錯 的 城市 。 有 一 次 我 回 港 開會 ， Sutch __UNDEF__ 先生 提起 此 事 ， 我 說 女兒 因為 要 在 當地 升大學 ， 不 方便 回 港 了 ， 他 很 爽快 地 說 沒 問題 ， 我 可以 繼續 在 加拿大 工作 。 與 黃維義 先生 對話 開創 內地 公用 事業 我 記得 我 是 從 1989年 5月 3日 開始 在 溫哥華 工作 ， 做到 1995年 末 。 之後 ， 總公司 剛好 有 財務 總監 的 空缺 ， 問 我 有 沒有 興趣 回 港 任職 ， 我 和 太太 商量 ， 認為 還 有 一 年 入 大學 的 女兒 已經 夠 獨立 ， 她 也 希望 擁有 自己 的 天地 ， 於是 我 就 回 港 工作 。 張 ： 太太 也 一起 回來 ？ 黃 ： 她 當時 希望 照顧 女兒 ， 直到 她 入讀 大學 ， 所以 做 「 太空人 」 ， 穿梭 加 港 兩 地 。 陳 ： 沒關係 ， 你 在 國泰 上班 嘛 。 （ 眾 笑 ） 中學 倫理科 啟發 ， 學會 待人接物 張 ： 為甚麼 上司 特別 信任 你 ？ 是 不 是 你 從小 待人接物 的 態度 特別 成熟 ？ 有趣 的 是 ， 被 問到 中學 最 喜歡 的 科目 時 ， 你 的 答案 竟然 是