畫室 。 北魏 太和 造像 徐悲鴻 著名 的 對聯 ， 也 是 他 一生 的 寫照 。 當代 北京 藝術 所 展現出來 的 又 是 另 一 種 面貌 ， 在 中國 的 前衛 藝術 、 實驗 劇場 、 地下 樂團 等 次文化 上 居於 領導 地位 。 北京 有 著名 的 中央 美術 學院 、 中央 戲劇 學院 、 中央 音樂 學院 ， 而且 北京 的 包容度 可以 稱得上 中國 第一 ， 無論 戲劇 ， 音樂 ， 繪畫 ， 雕塑 … … 各 個 領域 的 前衛 藝術家 們 只有 在 北京 才 有 生存空間 。 每 年 ， 從 全 國 各 地 抱 著 理想 與 希望 來到 北京 實現 藝術 夢想 的 人 絡繹不絕 。 位於 北京 二環 內 的 北 兵馬司 劇場 過去 是 藝文界 人士 自掏腰包 成立 的 小 劇場 ， 由於 租金 低廉 ， 北京 的 民間 舞台 藝術 團體 （ 包括 台灣 的 表演 工作坊 等等 ） 經常 在 這裡 演出 ， 研討 ， 或是 舉辦 工作坊 。 因為 劇場 鄰近 中央 戲劇 學院 ， 這 一帶 逐漸 成為 北京 戲劇 表演 愛好 者 的 聚集地 。 2006年 3月份 傳出 北 劇場 因為 入不敷出 而 關閉 ， 讓 北京 的 表演 藝術 工作者 以及 愛好 者 大失所望 。 除了 北 兵馬司 劇場 之外 ， 位於 王府井 步行街 ７９８ 老舊 工廠 搖身一變 成為 藝術 工作室 。 路 旁 的 雕塑 。 牆 上 的 美式 塗鴉 。 藝術 與 文學 北端 的 北京 人民 藝術 劇院 小劇場 也 是 一 個 重要 的 表演 場地 。 北京 東北 邊 四環 外 的 “798 藝術 工廠 ” 則 是 當代 繪畫 、 雕塑 藝術 的 重心 ； 798 原本 是 個 兵工廠 ， 後來 逐漸 沒落 ， 剛好 中央 美術 學院 要 從 王府井 舊 校址 遷出 ， 而 位於 望京 的 新 校區 還 沒有 落成 ， 於是 就 在 798 工廠 租下 了 舊 廠房 作為 暫時 的 校區 ， 當時 美院 的 老師 發現 798 的 廠房 寬敞 明亮 ， 租金 又 便宜 ， 於是 自己 也 租 了 廠房 作為 工作室 ， 慢慢 的 藝術家 們 愈 聚 愈 多 ， 畫廊 也 陸續 在 這裡 開張 ， 後來 雖然 中央 美院 遷入 新 校區 ， 但是 798 工廠 卻 成為 當代 藝術家 的 聚集地 。 清朝 自 順治 皇帝 開始 對 蒙古族 一向 採取 懷柔 政策 ， 並且 選 蒙古 王公 貴族 的 女兒 為 妃 ， 於是 蒙古族 的 飲食 習慣 開始 傳入 紫禁城 。 上等 奶酪 以 新鮮 牛奶 為 原料 ， 用 自釀 的 米酒 點 一下 ， 讓 它 凝固 ， 然後 放到 烤箱 裡 烤 ， 最後 還要 放 在 冰箱 中 冷卻 。 如果 能 用 剛 擠出來 ， 沒有 稀釋 過 的 牛奶 就 更 好 了 ， 做出來 的 乳酪 把 容器 倒過來 都 不 灑 ， 叫 “ 合 碗 酪” ， 質地 特別 細嫩 柔滑 。 奶酪 是 一 種 高級 細 點 ， 講究 用 小 勺子 一 點 一點 細細 品味 入口 即 化 的 滑潤 香甜 。 過去 講究 在 奶酪 裡 放 核桃仁 、 葡萄乾 、 瓜子仁 這 三 種 果料 ， 現在 奶品店 裡 做 的 都 是 松仁 乳酪 。 在 青花 的 小 碗 裡 ， 奶酪 呈 半 凝固 狀態 ， 光滑 細膩 的 奶酪 上面 點綴 著 一 兩 枚 小巧 的 松子 ， 淡淡 的 乳香 中 還 有 一點點 松子 的 松香 。 燒 羊肉 羊肉 的 吃法 很多 ， 北京 最 普遍 的 就 是 涮 羊肉 了 ； 此外 ， 還 有 烤 羊肉 、 蒸 羊肉 、 燉 羊肉 、 醬 羊肉 …… 等等 ， 但是 最 好吃 的 ， 莫過於 燒 羊肉 ！ 燒 羊肉 過去 是 北京 是 很 普通 的 一 道 菜 ， 當時 每 一 家 羊肉 床子 （ 羊肉鋪 ） 都 有得 賣 ； 每 年 立夏 開始 ， 一直 賣 到 秋分 。 今天 一般人 眼 中 早已 不 知 燒 羊肉 為 何 物 ， 製做 的 店鋪 也 鳳毛麟角 ， 好像 也 只 知道 白魁 老號 、 馬記 月盛齋 、 西安 飯莊 這 三 家 了 。 燒 羊肉 的 製作 極 費事 ， 首先 要 用 蔥 、 薑 、 糖 、 醬 …… 等 作料 加 水 煮 肉 ， 開鍋 便 停 ， 把 肉 收緊 ， 這 叫 “ 緊 ” ； 接著 加 香料 再 重新 煮 一 遍 ， 煮熟 為止 ， 這 叫 “ 煮 ” ； 然後 把 新 湯 加入 老湯 用 文火 把 肉 煨 透 ， 這 叫 “ 煨 ” ； 最後 用 羊油 把 熟 肉 過 油炸 酥 ， 這 叫 “ 炸 ” ， 是 最後 一 道 工序 ， 頗為 關鍵 。 做好 的 燒羊肉 皮 脆 肉 嫩 ， 又 脆 又 香 ， 肥 而 不 膩 ， 瘦 而 不 柴 ， 既 好看 又 好吃 。 燒 羊肉 的 美味 與 配料 極為 有關 。 用來 燒湯 的 香料 必備 大小 茴香 、 桂皮 。 此外 還要 從 中草藥 中 挑選 二十多 種 香料 ， 香料 的 使用 按 季節 的 不同 、 配合 氣候 變化 而 增減 。 豌豆黃 豌豆黃 是 北京 春 夏季 的 應時 甜點 。 原本 是 為 民間 小吃 ， 後來 傳入 宮廷 ， 又 加以 改良 。 北京 小吃 民間 的 “ 糙 豌豆 黃 ” 是 典型 的 春季 食品 ， 常見 於 春季 的 廟會 上 。 糙 豌豆 黃 用 白 豌豆 去 皮 ， 以 兩 倍 于豌豆 的 水 ， 將 豌豆 燜爛 ， 然後 放 糖 炒 ， 再 加入 石膏水 和 熟棗 攪拌 均勻 ， 放入 大 砂鍋 內 ， 冷卻 之後 倒扣 出來 ， 切成 菱形 ， 放上 小 片 金糕 （ 山楂糕 ） 作為 裝飾 。 “ 細 豌豆 黃 ” 是 清宮 御膳房 根據 民間 的 “ 糙 豌豆 黃” 改良 而 成 。 它 的 製作 方法 比較 精 ， 是 把 豌豆 煮爛 過 篩成 糊 ， 加上 白糖 、 桂花 ， 凝固 後 切成 兩 寸 見方 ， 厚 半 寸 的 小 方塊 ， 上面 放 幾 片 金糕 ， 質地 細膩 純淨 ， 色 香 味 俱佳 ， 入 口 即 化 。 芸豆捲 芸豆卷 也 是 由 民間 傳入 清宮 的 特色 風味 點心 。 芸豆卷 用 芸豆 為 主要 原料 。 內餡 主要 有 芝麻餡 、 豆沙餡 以及 用 豌豆黃 和 金糕丁 配成 的 鴛鴦餡 等等 。 顏色 雪白 如 銀 ， 斷面 呈 雲狀 圖案 花紋 ， 質地 搭 鏈 火燒 搭 鏈 火燒 也 是 一 種 平民 百姓 的 日常 食品 。 1876年 ， 順義人 姚春宣 夫妻倆 在 東安 市場 內 擺 了 一 小吃攤 ， 首次 供應 搭鏈 火燒 。 它 是 一 種 油煎 食品 ， 色澤 金黃 ， 焦香 四溢 ， 鮮美 可口 ， 像是 特大號 的 鍋貼 。 褡褳 火燒 要 將 和好 的 麵平 ， 裝進 用 蝦肉 、 肥瘦 豬肉 和 各 種 佐料 加好 湯 拌成 的 餡兒 ， 折疊成 長條 。 放入 平 鍋 中 煎成 金黃色 ， 起鍋 上桌 ， 趁熱 食用 。 褡褳 火燒 因 製作 成形 後 ， 酷似 舊時 人們 腰帶 上 裝 錢 的 “褡褳” ， 因而 得名 。 炒 肝“ 稠 濃 汁 裡 煮 肥腸 ， 一 聲 過市 炒 肝 香” ， 炒 肝兒 並 不 炒 ， 只不過 是 燴 肥腸 ， 豬肝 ， 以 澱粉 勾芡 ， 最後 撒上 一點 蒜末 。 但是 炒肝兒 熬 、 炒 、 勾芡 的 烹調 技術 ， 卻 使得 不起眼 的 食材 變 得 鮮美 可口 。 炒肝兒 由 飲食 文化 細膩 、 純淨 ， 各 色 餡料 清香 並 有 不同 口味 ， 清爽 涼甜 。 糖火燒 糖火燒 是 北京 的 早點 小吃 之 一 ， 已經 有 三百多 年 歷史 ， 以 麵粉 、 芝麻醬 、 紅糖 、 香油 為 原料 。 製作 時 ， 把 過 篩 的 紅糖 和 麻醬 、 桂花 、 香油 等 調勻 ， 再 加 適量 的 麵粉 和 堿 ， 攤 在 薄 的 麵皮 上 ， 反復 卷起 ， 拉長 ， 最後 再 分 劑 ， 團成 餅坯 ， 入 爐 烘烤 ， 糖火燒 色澤 深棕 ， 質地 鬆軟 ， 香味 濃郁 ， 香甜 味 厚 ， 綿軟 不 粘 ， 適合 老年人 食用 。 於 物美價廉 ， 不僅 受到 北京 老百姓 的 歡迎 ， 即便 是 達官貴人 也 被 這 香味 所 吸引 。 賣 炒肝兒 的 地方 通常 也 賣 小籠 包子 ， 一 籠 包子 一 碗 炒肝兒 ， 更 是 絕妙 搭配 ！ 北京人 不 說 吃 炒肝兒 而 說 喝 炒肝兒 ， 也 就 是 把 炒肝兒 當成 湯 了 。 爆 肚 爆 肚 是 把 鮮 牛肚 或 鮮 羊肚 洗淨 整理 後 ， 切成 條塊狀 ， 用 沸水 爆 熟 ， 蘸 油 、 芝麻醬 、 醋 、 辣椒油 、 豆腐乳 、 香菜末 、 蔥花 等 拌成 的 調味料 吃 ， 鮮嫩 而 香脆 。 是 典型 的 清真 風味 小吃 。 爆肚 的 原料 以 羊肚 、 牛肚 為主 ， 按 部位 的 不同 ， 一般 羊肚 分為 ： 散丹 、 肚仁 、 蘑菇 、 蘑菇尖 ， 牛肚 分為 ： 百葉 、 肚仁 和 肚領 ， 有的 爽脆 ， 有的 耐 嚼 ， 口感 各自 不同 。 爆法 又 分為 油爆 、 水爆 以及 芫爆 三 種 ， 常見 的 街頭 小店 賣 的 都 是 水爆肚 （ 湯爆肚 ） 。 爆熟 的 時間 因 部位 的 老嫩 程度 不同 而 有 差異 ， 最 鮮嫩 的 部位 幾 秒鐘 即 熟 。 爆肚 除了 食材 要 新鮮 之外 ， 功夫 全 在 “爆” 上 。 爆 的 時間 要 恰到好處 ， 火候 掌握 不 好 ， 就