） ， 來 維持 生命 活動 ， 這 是 一 種 全面 的 生理 過程 ， 而 身體 長期 缺乏 某 一 種 營養素 亦 會 導致 身體 出現 毛病 。 食物 中 的 養分 在 生化 科學 上 稱為 營養素 。 它們 是 維持 生命 的 物質 基礎 ， 沒有 這些 營養素 ， 生命 便 無法 維持 。 人體 需要 的 營養素 約 有 50 種 ， 歸納 起來 分 六 大 類 ， 即 蛋白質 、 脂質類 、 碳水化合物 、 維他命 、 礦物質 和 微量 元素 和 水 。 近年 來 發現 膳食 纖維 也 是 維持 人體 健康 不可 少 的 物質 ， 可 算是 第七 類 營養素 。 這些 營養素 在 體 內 功能 各 不 相同 ， 概括 起來 可 分為 三 方面 ： 供給 能量 以 滿足 人體 生理 活動 和 體力 活動 的 需要 ； 作為 建造 和 修補 身體 組織 的 材料 ； 在 體 內 物質代謝 中 起 調節 作用 。 身體 要 健康 必須 取得 均衡 的 營養素 ， 即 由 食物 中 攝取 的 各 種 營養素 與 身體 對 這些 營養素 的 需要 達到 平衡 ， 既 不可 缺乏 ， 也 不可 長期 過量 攝取 單一 種 營養素 。