且 水質 潔淨 的 沿岸 環境 ， 除 須 有 持續 生長 藻類 的 崎嶇 礁岩 外 ， 還 必須 有 著 充足 日照 與 潮浪 潤澤 。 國內 常見 的 吃食 方式 ， 多 以 源自 潮汕 的 生 醃 為主 ， 風味 介於 鹹 蜆 與 燒酒 螺 之間 ， 想必 也 受到 閩南 一帶 的 影響 ， 而 類似 的 料理 與 品嚐 ， 也 多 可 於 中國 東南 與 南洋 一帶 見到 。 至於 離島 或 花東 ， 則 係 屬 原住民 本格 風味 ， 自然 又 獨樹一幟 。 出現 於 市場 、 餐廳 或 海產 小攤 的 白底仔 ， 悉數 來自 野外 採捕 。 採捕 作業 甚 是 仰賴 專業 人力 且 耗時 費工 ， 因此 分量 自然 有限 、 身價 不菲 。 為 美食 而 啟程 動身 ， 必須 先 算好 季節 與 潮水 ， 其中 採集 環境 的 岩面 是否 濕潤 並 長滿 藻類 ， 往往 是 重要 的 參考 指引 — — 因為 白底仔 的 迷人 鮮香 ， 多 來自 那 作為 食物 的 多樣 海藻 。 沿岸 居民 多 利用 漁暇 時分 ， 或 精準 把握 潮水 ， 以 誘餌 搭配 長 網 或 陷阱 ， 類似 誘釣 方式 捕捉 蟹類 。 交錯 範圍 恰到好處 的 長 網 及 其 網目 ， 主要 不 是 在 追趕 圍捕 白底仔 ， 而是 讓 他們 入 網 後 無 處 支撐 ， 恰巧 陷入 而 難以 逃脫 隨後 加以 擒獲 。 捕捉 後 的 白底仔 多 以 網袋 束緊 ， 讓 蟹類 蓄活 以 保持 鮮度 ， 盡快 供作 醃漬 或 料理 品嚐 。 嬌小 身形 與 有限 分量 ， 也 多 讓 白底仔 不 另行 費力 宰殺 打理 ， 而 可以 整 尾 直接 進行 醃製 、 烹炸 或 滾煮 。 最 能 品嚐 兼具 細緻 口感 與 鮮香 風味 ， 並 充分 感受 箇中 樂趣 的 方式 ， 自然 是 以 鹹 鮮 醬汁 生 醃 的 白底仔 。 製作 時 必須 選擇 外觀 完整 的 活 蟹 ， 先 以 流動 清水 搭配 浸潤 與 沖洗 除去 表面 泥沙 髒汙 後 ， 再 以 米酒 將 表面 妥善 清潔 ， 隨後 便 可以 加蓋 深 鍋 或 密封罐 ， 將 已 因 不勝 酒力 而 暈昏 的 蟹體 ， 加入 充分 混合 醬油 、 砂糖 、 蒜頭 與 辣椒 並 以 適當 開水 稀釋 調勻 ， 經 滾 煮 後 放涼 的 醬汁 進行 醃漬 。 醃漬 過程 多 會 在 冷藏 環境 下 進行 一 到 兩 天 ， 以利 充分 入味 ， 並 確保 鮮度 無虞 。 品嚐 時 必須 專注 細心 ， 逐步 拆解 蟹腳 與 蟹蓋 ， 搭配 吸吮 同時 以 舌尖 挑撥 ， 方 能 享受 半 透明 的 柔滑 肉質 ， 以及 鹹甜 腥香 兼具 的 鮮美 ； 而 其中 ， 又 以 體型 稍 小 的 雌 蟹 最 是 迷人 ， 因此 識貨 行家 總是 捨大就小 。 濱海 漁家 ， 多 會 特意 挑選 風味 出色 的 雌 蟹 醃漬 ， 而 將 個頭 較 大 的 雄 蟹 ， 經 乾 煎 或 烹炸 後 ， 加入 白粥 中 滾 煮 ， 讓 原本 尋常 單調 的 粥點 ， 瞬間 因為 蟹殼 腥香 與 鮮甜 汁液 而 變 得 芬芳 誘人 ， 同時 在 飽食 之間 ， 還 總 能 從 蟹腳 甲羅 之中 ， 漸入佳境 的 尋覓 鮮美 來源 。 而 若 僅只 作為 下酒 小菜 ， 也 可 直接 將 蟹體 洗淨 後 以 摻入 蔥花 及 蒜末 的 麵漿 拌勻 ， 並 入 熱 油 中 炸 至 酥香 焦脆 ， 連 殼 一同 嚼食 ， 更 是 痛快 過癮 。 同 場 加映 __UNDEF__ 在 防波堤 或 礁岩 岸 周邊 活動 時 ， 經常 可以 見到 許多 不 知名 的 螺貝 與 海藻 ， 或是 信手 來 支 釣竿 ， 也 總 能 釣到 一些 雀鯛 、 鸚鯛 或是 天竺鯛 等 小 魚 。 只要 能夠 確認 體型 尚可 、 不 具 毒性 同時 依 其 質地 而 適性 適味 的 調理 ， 也 不失為 令 人 嚮往 的 盎然 野趣 。 海邊 撿拾 的 珠螺 或 岩螺 可以 滾水 汆燙 ， 搭配 蒜蓉 醬油 或 五味醬 品嚐 原味 外 ， 也 可 加上 辛香 佐料 與 九層塔 大火 拌炒 ， 感受 那 濃郁 芬芳 。 而 約莫 巴掌 大 的 雀鯛 、 鸚鯛 與 天竺鯛 ， 則 可 充分 打理 後 ， 抹 鹽 醃漬 十數 分鐘 ， 隨後 以 熱 油 乾 煎 或 烹炸 ， 趁熱 撒上 胡椒鹽 享受 細軟 肉質 ， 不然 將 兩 面 煎 至 焦香 後 ， 於 起鍋 前 淋灑 些許 由 醬油 、 酸醋 與 砂糖 調勻 的 醬汁 並 略為 收乾 ， 享受 半 煎煮 的 好 滋味 。 至於 沿岸 拾獲 或 捕捉 的 罕見 蟹類 ， 則 因為 多 有 毒害 疑慮 或 風險 ， 因此 反倒 不 建議 料理 品嚐 ， 以免 影響 健康 甚至 生命 安全 。 快速 檢索 __UNDEF__ 學名 __UNDEF__ Plagusia squamosa __UNDEF__ 分類 __UNDEF__ 節肢 甲殼 __UNDEF__ 棲息 環境 __UNDEF__ 礁岩 __UNDEF__ 中文名 __UNDEF__ 鱗形 斜紋 蟹 、 瘤 突 斜紋 蟹 __UNDEF__ 屬性 __UNDEF__ 海生 蟹類 __UNDEF__ 食性 __UNDEF__ 碎屑 食性 __UNDEF__ 其他 名稱 __UNDEF__ 英文 稱為 Scaly rock crab , Red bait crab 或 Rafting crab ； 日文 漢字 為 岩蟹 或 藻蟹 。 種別 特徵 __UNDEF__ 身體 為 扁圓形 ， 擁有 一 對 短 肥 螯肢 ， 以及 四 對 延長 且 末端 呈現 尖爪狀 的 步足 ； 殼面 上 具有 細小 鱗狀 或 瘤狀 突起 ， 顏色 由 墨綠 、 深褐 至 紫黑 ， 腹面 則 光滑 潔白 。 可 在 礁岩面 快速 爬行 移動 ， 雄性 體型 相對 較 大 。 商品 名稱 __UNDEF__ 白底仔 、 白帶仔 、 礁扁 作業 方式 __UNDEF__ 誘釣 、 陷阱 __UNDEF__ 可 食 部位 __UNDEF__ 肉質 與 生殖腺 __UNDEF__ 可 見 區域 __UNDEF__ 臺灣 本 島 與 離島 礁岩 __UNDEF__ 品嚐 推薦 __UNDEF__ 東北角 為主 ， 宜蘭 至 蘇澳 與 花東 一帶 亦 有 ； 離島 偶 有 少量 品嚐 。 主要 料理 __UNDEF__ 生 醃 、 煮 粥 、 酥炸 __UNDEF__ 行家 叮嚀 __UNDEF__ 風味 多 以 體型 較 小 的 雌 蟹 為佳 。 5 萬里蟹 為 品牌 名稱 ， 其中 組成 包括 分別 俗稱為 花蟹 、 石蟳 與 三點蟹 的 「 鏽斑蟳 」 、 「 善泳蟳 」 與 「 紅星 梭子蟹 」 。 佛手 聽 不 懂 也 看 不 穿 __UNDEF__ 文雅 的 名稱 是 「 佛手 」 或 「 筆架 」 ， 但 呼應 外形 與 質地 的 傳神 稱呼 則 是 「 龜爪 」 ， 是 外觀 看 不 出來 ， 形態 也 難 想見 的 特殊 食材 。 生活 在 潮浪 拍擊 ， 時而 沉浸 水 中 ， 時而 又 暴露 烈日 之下 ， 難怪 能 鍛鍊出 如此 濃郁 雋永 的 風味 。 品嚐 或許 不宜 以 飽足 設定 ， 而 該 是 以 體驗 與 樂趣 出發 。 不論 從 名稱 或 外觀 ， 都 不易 了解 這般 食材 ， 甚至 見到 本尊 ， 還 多 因 古怪 形狀 、 特殊 質地 以及 甚 不起眼 的 顏色 ， 而 懷疑 其 是否 真的 可 食 。 但 其實 ， 迷人 的 滋味 ， 往往 便 在於 那 尋常 無 奇 的 外貌 之下 。 一般 使用 作為 稱呼 的 佛手 、 龜爪 或是 筆架 ， 搭配 那 有模有樣 的 外型 ， 倒是 頗為 傳神 ， 但 就算 見到 本尊 ， 也 很 難 參透 這 外型 甚 是 古怪 的 生物 ， 究竟 屬於 哪 一 類 的 水產品 ， 就 更 別 說 那 可 食 與否 及 其 風味 表現 了 。 單 就 外觀 ， 許多 人 會 因為 其 所 具有 的 堅硬 殼貝 ， 而 將 之 視作為 是 潮間帶 或 沿 近海 的 一 類 螺貝 ， 但 其實 若 嚐 過 隱藏 於 殼甲 下方 的 鮮甜 滋味 ， 便 馬上 會 想起 這 似曾相識 的 風味 ， 其實 以 其 與 甜香 的 螺貝 比較 ， 這 特殊 食材 的 滋味 ， 反倒 像是 鹹 腥 的 蝦 蟹 一般 ， 特別 是 生殖巢 多 有 持續 發育 季節 所 採獲 的 成熟 個體 ， 滋味 更 是 無比 濃郁 醇厚 。 一般 稱 之為 「 龜爪 」 ， 其實 在 分類 上 ， 屬於 與 蝦 蟹 相同 的 節肢 動物 門 ， 而 分 屬 六 幼生綱 、 鎧茗荷目 、 指 茗荷科 的 他們 ， 實則 為 其 下 的 龜爪屬 物種 ， 因此 相對於 形態 特徵 相似 的 螺貝 ， 他們 反倒 與 蝦 蟹 沾親 帶故 。 在 地中海 或 南歐 ， 這 等 食材 不但 極其 美味 ， 同時 千金 難 求 ， 許多 深諳 風味 之 美 的 饕餮 ， 捨 魚子醬 或 生蠔 而 不惜 重金 想要 一 嚐 的 珍味 。 相關 料理 並 不 困難 造作 ， 而 僅 是 藉由 汆燙 、 油煎 或 烘烤 ， 讓 那 鹹香 甘醇 的 風味 可以 真實 呈現 ， 隨後 剝殼 時 細細 品嚐 ， 也 總 能 衍生 盎然 興致 與 樂趣 。 在 日本 ， 佛手 不但 是 沿海 居民 經常 食用 的 美味 ， 同時 也 多 有 在 採集 後 送 至 大型 卸販 市場 ， 隨後 配送 至 餐廳 中 ， 成為 風味 誘人 的 小菜 取材 。 而 鹹 腥 風味 也 讓 他們 僅 需 簡單 的 汆燙 或 烘烤 ， 便 能 充分 享受 。 雖然 外觀 極其 怪異 ， 然而 在 剝 殼 後 入口 ， 那 柳暗花明 的 鮮明 味覺 衝擊 ， 方 是 教 人 為之 著迷 的 主要 原因 。 佛手 的 採集 極為 困難 ， 甚至 還 具有 相對 風險 ， 因此 不但 是 難得 的 美味 ， 而且 在 食材 供應 與 流通 上 ， 多 有 數量 、 穩定性 與 價格 等