心目中 的 英雄 。 競食界 的 天王 是 小林尊 （ Takeru sunami ?
 
Kobayashi ） ， 這 個 人 贏 了 許多 競食 比賽 ， 包括 ： 吃 蒸餃 比賽 （ 在 八 分鐘 之內 吞下 八十三 顆 蒸餃 ） 、 吃 叉燒包 比賽 （ 十二 分鐘 內 吞下 一百 個 叉燒包 ） ， 及 吃 漢堡 比賽 （ 八 分鐘 之內 吞下 九十七 個 漢堡 ） 。 小林尊 也 是 世界 吃 熱狗 大王 ， 他 很少 輸 ， 有 一 次 輸給 體重 四百九十三 公斤 的 熊 。 在 二○○三年 ， 美國 福斯 電視 公司 主辦 了 一 個 特別 節目 叫 「 人 獸 對抗 」 ， 小林尊 在 兩 分 半 鐘 內 吃下 三十一 條 熱狗 ， 但是 熊 吃 了 五十 條 。 這 位 綽號 「 海嘯 」 的 大胃王 可 不 接受 失敗 ， 他 在 二○一二年 ， 用 相同 的 時間 吃下 六十 條 熱狗 。 但是 我 的 重點 不 在 速度 。 大腦 對於 能量 的 胃口 也 像 海嘯 一樣 龐大 。 大腦 重量 大約 只 佔 我們 體重 的 百分之二 ， 但是 它 用到 身體 總能源 的 百分之二十 。 當 大腦 整 個 動 起來 時 ， 它 每 單位 細胞 重量 所 用 的 能量 比 盡 全力 運動 的 股四頭肌 還 多 。 事實 上 ， 人類 大腦 不能 同時 活化 百分之二 以上 的 神經元 ， 一旦 超過 這 個 數量 ， 你 的 大腦 能源 補給品 很 快 被 消耗掉 時 ， 你 會 暈倒 。 這 個 能源 補給品 是 葡萄糖 ， 它 是 一 種 醣類 ， 是 我們 身體 能量 的 主要 來源 之 一 。 當 所有 熱狗 滑下 小林尊 的 喉嚨 以後 ， 他 的 身體 用 胃酸 和 小腸 的 蠕動 來 消化 食物 （ 對 他 而言 ， 牙齒 幾乎 沒 派上用場 ） ， 把 食物 變成 葡萄糖 。 葡萄糖 和 其他 新陳代謝 的 產物 藉由 小腸 吸收 進入 血液 ， 這些 養分 被 送到 身體 的 各 個 部位 ， 存入 細胞 中 ， 細胞 又 變成 身體 的 組織 。 細胞 爭取 葡萄糖 就 像 水族館 中 鯊魚 搶食 的 情形 一樣 ， 細胞 內 的 化學 物質 貪婪 地 把 葡萄糖 分子 結構 拆散 ， 把 裡面 的 糖 能量 吸取出來 。 這 個 能源 的 吸取 動作 兇猛 到 使 原子 在 這 過程 中 被 扯散 。 如同 任何 一 個 製造 過程 ， 這 種 兇猛 的 行為 會 產生 許多 有毒 的 廢物 。 在 消化 食物 的 情況 下 ， 這些 廢料 是 一 堆 從 葡萄糖 分子 中 的 原子 身 上 扯下來 的 電子 。 如果 不 去 理 它 的話 ， 這些 電子 會 聚集到 細胞 內 其他 分子 身 上 去 ， 將 它們 轉化成 人類 身 上 所 知 最 毒 的 物質 ， 叫做 自由基 （ free radicals ） 。 假如 沒有 迅速 地 把 它們 逮捕 ， 它們 會 大肆 破壞 細胞 內部 ， 累積 多 了 ， 就 會 破壞 整 個 身體 ， 這些 自由基 甚至 可以 引起 ＤＮＡ 的 突變 。 那麼 ， 你 為什麼 不會 死 於 電子 過量 呢 ？ 那 是 因為 大氣 中 充滿 了 可以 呼吸 的 氧 。 氧 就 好 像 一 塊 專門 吸收 電子 的 海綿 ， 當 血液 運送 養分 到 你 的 細胞 組織 去 時 ， 同時 也 運送 了 氧 。 這 塊 海綿 就 把 多餘 的 電子 吸收 了 ， 經過 分子 的 化學 轉換 ， 把 它 變成 二氧化碳 ， 雖然 一樣 不 好 ， 但是 至少 可以 運送 。 血液 把 二氧化碳 送回 你 的 肺 ， 你 就 把 它 呼出去 了 。 所以 不論 你 是 競食 者 ， 還是 正常 飲食 的 人 ， 你 所 吸入 的 氧 會 幫助 你 ， 使 你 吃入 的 食物 不會 要 了 你 的 命 。 氧 有 多 重要 ？ 人 要 維持 生命 有 三 個 必要 條件 ： 食物 、 水 和 空氣 ， 但是 它們 影響 存活 的 時間 卻 大大 不同 。 你 可以 三十 天 左右 不 吃 食物 不會 死 ， 你 可以 一 週 左右 不 喝水 ， 但是 你 的 大腦 缺氧 超過 五 分鐘 就 會 造成 嚴重 且 永久性 的 傷害 。 假如 血液 不能 即時 提供 足夠 吸收 有毒 電子 的 氧 海綿 ， 毒物 就 會 累積 起來 。 把 養分 送入 細胞 組織 ， 把 廢物 帶走 是 基本 的 運作 歷程 ， 這 就 是 為什麼 血液 （ 身兼 服務生 與 毒物 處理 專家 ） 必須 佈滿 全 身 的 原因 。 任何 組織 若 沒有 足夠 的 血液 供給 ， 就 會 餓死 ， 包括 你 的 大腦 在 內 。 因此 ， 越 多 血液 進出 越 好 ， 甚至 在 一 個 健康 的 大腦 裡 ， 血液 運輸 系統 還可以 更 優化 。 這 就 是 運動 能 介入 的 點 。 這 使 我 想起 一 個 看起來 毫不起眼 的 真知灼見 ， 如何 改變 了 世界 歷史 。 結果 第二 組 的 人 早上 進 實驗室 再 做 一 次 時 ， 二十二 人 中 有 十三 人 發現 了 捷徑 （ 百分之六十 ） ， 第一 組 只 有 百分之二十 的 人 能 發現 。 他們 都 是 大學 的 學生 ， 背景 知識 、 智力 一切 條件 都 很 相似 ， 唯一 的 不同 便是 第二組 回家 睡 了 一 覺 。 這 個 實驗 後來 被 別的 實驗室 重複 ， 不管 怎麼 改變 實驗 過程 ， 基本 上 ， 有 睡覺 的 一 組 和 沒有 睡覺 的 在 解題 成功率 上 的 比例 ， 幾乎 都 是 三 比 一 。 目前 在 實驗 上 也 發現 睡眠 對 視覺 辨識 （ 從 一 堆 相似 的 物體 中 找到 目標物 的 能力 ） 、 動作 適應 （ 彈性 調整 動作 技巧 的 能力 ） 、 序列性 動作 上 都 有 幫助 ， 對 睡眠 好壞 最 敏感 的 學習 現在 已 知 是 程序 的 學習 。 只要 在 前 一 晚 睡眠 的 某 個 階段 製造 一些 干擾 ， 你 會 發現 早上 測試 時 ， 原來 睡眠 所 帶來 的 學習 增進 就 沒有 了 。 所以 ， 很 顯然 地 ， 對 某些 技能 的 學習 來 說 ， 睡眠 是 學習 最 好 的 朋友 。 我們 為什麼 要 睡覺 ？ 這 是 一 個 真實 的 故事 ： 有 一 個 婚姻 很 成功 、 很 注意 細節 的 會計師 ， 即使 他 每 晚 都 睡 得 很 死 ， 還是 很 忠誠 地 整 晚 向 他 太太 報告 財務 的 情形 ， 許多 的 報告 內容 是 來自 白天 的 活動 。 （ 附帶 一 提 ， 如果 他 太太 半夜 把 他 搖醒 ， 這 很 常 發生 ， 因為 他 的 財政 廣播 實在 太 大聲 了 ， 這 位 會計師 就 會 性致勃勃 地 向 太太 求歡 。 ） 我們 會 在 睡覺 時 組織 我們 白天 的 經驗 嗎 ？ 這 是否 不但 能 解釋 前面 所 看到 的 數據 ， 同時 還 給 我們 一 個 為什麼 我們 需要 睡眠 的 理由 ？ 回答 這 個 問題 前 ， 我們 先 來 看看 另 一 個 實驗 。 一 群 研究者 在 老鼠 大腦 上 插 了 很多 探針 ， 接上 了 很多 電線 。 這 隻 老鼠 剛 學會 當 牠 想要 小睡 一下 得 先 走出 迷宮 ， 牠 頭 上 的 電極 是 插到 個別 神經元 的 旁邊 ， 電線 連結到 一 個 電源 持續 開 著 的 記錄 裝置 ， 這 個 記錄 裝置 讓 研究 者 們 可以 竊聽 大腦 的 自言自語 ， 就 像 美國 國安局 的 電話 監聽 一樣 。 即使 在 老鼠 那麼 小 的 大腦 內 ， 現在 的 技術 已經 可以 一 次 放 五百 根 探針 ， 同時 監聽 五百 個 神經元 在 傳遞 訊息 時 喋喋不休 的 內容 。 它們 在 說 些 什麼 呢 ？ 假如 你 在 老鼠 學習 新 的 資訊 （ 如 學習 跑 迷宮 ） 時 監聽 ， 你 會 偵察到 非常 特殊 的 東西 ， 一 個 顯然 是 跟 迷宮 有關 的 電 刺激 型態 出現 了 ， 它 就 像 以前 打電報 用 的 摩斯 密碼 （ Morse code __UNDEF__ ） 一樣 ， 一 系列 的 神經元 開始 發射 ， 它們 有 特定 的 間隔 和 特定 的 順序 。 後來 ， 老鼠 只要 跑 迷宮 ， 大腦 就 送出 同樣 型態 的 腦波圖 ， 原來 它 是 老鼠 跑 迷宮 時 思考 型態 的 電流 表徵 （ 至少 是 五百 個 電極 偵測到 的 ） 。 當 這 隻 老鼠 去 睡覺 後 ， 牠 的 大腦 開始 重播 一 系列 的 跑迷宮 型態 。 很 像 前面 提到 的 會計師 ； 老鼠 在 睡眠 的 某 個 階段 把 它 拿出來 一 播 再 播 ， 重播 的 速度 比 白天 實際 跑 的 時間 快 很多 ， 快 到 這 個 系列 可以 重播 幾千 次 。 假如 一 個 存心 不良 的 研究生 在 這 個 階段 （ 叫做 慢波 睡眠 〔 slow-wave sleep 〕 ） 把 老鼠 叫醒 ， 有 一 件 同樣 令 人 驚訝 的 事 發生 了 ， 老鼠 第二 天 跑 迷宮 就 發生 了 困難 。 老鼠 似乎 在 晚上 睡覺 時 ， 固化 白天 學習 的 東西 ， 打斷 睡眠 就 中斷 了 學習 。 當然 ， 研究 者 會 問 ， 人類 的 學習 是否 也 是 一樣 ？ 答案 是 ： 我們 不但 這樣 做 ， 我們 做 的 還 複雜 得多 。 我們 跟 老鼠 一樣 ， 在 睡眠