懂得 如何 保護 妳 自己 。 4 營養 飲食 篇 「 君子 遠 庖廚 這 句 古諺 中 描繪出 一 個 懶惰 又 不 懂 生活 情趣 的 知識 份子 呆 像 。 其實 廚房 是 家 中 最 熱鬧 、 最 能 發揮 想像力 的 所在 ， 市場 則 是 家 裡 以外 最 熱鬧 、 最 富 變化性 的 地方 ， 如果 你 自詡為 生活 大師 ， 怎麼 可以 錯過 這 兩 處 快樂 天堂 5 衣著 服飾 篇 有 人 愛 買 衣服 ， 有 人 愛 穿 名牌 ， 但 無論 買 了 再 多 、 再 貴 的 衣服 ， 如果 不 懂得 洗濯 保養 技巧 ， 也 都 是 白 搭 。 有 一些 家庭 教育 方式 ， 家長 可 隨時 活用 ： ぇ 獎懲法 ： 孩子 有 好 表現 時 ， 要 及時 鼓勵 表揚 ； 犯錯 時 ， 也 要 讓 他 明白 為何 受罰 。 え 模擬 法 ： 使 孩子 認同 傑出 偉人 或 優秀 的 長輩 ， 培養 他 遠大 的 抱負 。 ぉ 遊戲法 ： 從 趣味 中 鍛鍊 體力 ， 培養 智力 。 お 表演法 ： 孩子 在 講 故事 時 ， 可 增強 記憶力 、 想像力 ； 從事 各 種 才藝 表演 時 ， 也 可 增加 學習 興趣 。 か 提問 法 ： 應 適當 利用 電視 報紙 、 旅遊 或 日常 生活 等 時刻 ， 父母 隨時 誘導 孩子 發問 、 表達 意見 。 另外 ， 家長 應 隨時 與 老師 、 保母 等 人 溝通 ， 掌握 孩子 在 不同 場合 表現出來 的 優缺點 ， 以 對症下藥 。 而 家 裡 與 學校 ， 或 其他 家長 間 （ 父母 或 祖父母 的 教育 態度 也 應 一致 ， 以免 孩子 無所適從 或 鑽 漏洞 ； 但 不要 當 著 孩子 的 面 爭吵 ， 應 事先 商談 好 ， 再 與 孩子 進行 同意 遵守 的 協議 。 生育 幼教 • MEMO 1 台北 地區 兒童 親子 活動 舉辦 單位 ： • 信誼 基金會 ： 台北市 重慶南路 二段 75號 ； 電話 ： 023965303 • 友緣 基金會 ： 台北市 南京東路 五段 23巷 15弄 4號 ； 電話 ： 027693319 • 健寶園 ： 台北市 士林 至善路 二段 341號 2F ； 電話 ： 028823684 。 台北市 信義路 198巷 51號 ； 電話 ： 023122054 • 童心園 ： 台北市 天母東路 13號 ； 電話 ： 027566320 • 毛毛蟲 兒童 哲學 教室 ： 台北市 和平東路 二段 265巷 17號 地下室 ； 電話 ： 027023261 • 方向 親子 聯誼會 ： 台北市 逸仙路 32巷 13號 ； 電話 ： 027200209 • 大學士 文教 廣場 ： 台北市 崇德街 78號 ； 電話 ： 027353023 • 齊家 生活 百科 營養 飲食 篇 • 1 食品 生 管理 一 份 看似 簡單 的 食品 ， 其實 從 材料 、 生產 過程 、 包裝 、 行銷 、 儲藏 等 步驟 ， 都 有 層層 食品 生 單位 的 法令 與 檢驗 在 規範 著 ， 如 有 不 合格 的 食品 ， 便會 被 銷毀 或 遭 退回 處分 。 然而 儘管 層層 審查 ， 仍 難免 有 漏網之魚 ， 消費者 便 成為 最後 一 道 關卡 的 檢驗 者 。 民國 七十二年 「 食品 生 管理 法 公布 ， 對 各 種 食品 的 生 管理 都 有 明確 規定 ； 依 此 再 訂立 各 種 食品 生 標準 ， 以 「 食品 巡迴 稽查車 主動 四 處 檢查 ， 還 有 些 特定 工廠 （ 屠宰場 、 乳品 、 罐頭 食品 等 須 設置 生 管理 人員 執行 生 管理 。 當 因為 食品 不 生 發生 食物 中毒 事件 後 ， 依法 生 單位 要 主動 查究 責任 ， 給予 申誡 或 罰鍰 ， 甚至 送 法院 處分 。 另外 ， 台灣省 政府 生處 和 各 縣市 生局 都 設有 消費者 服務 專用 電話 ， 消費者 也 可 直接 打電話 到 行政院 生署 消費者 服務 中心 （ 02-3962691 或 食品 生 處 （ 02-3947141 ， 台北市 政府 生局 七科 （ 02-5429446 ， 高雄市 政府 生局 七科 （ 07-2514171 檢舉 不 合格 食品 。 營養 飲食 • MEMO 1 市售 食品 有 安全 顧慮 時 ， 可 電 ： • 台灣省 政府 生處 暨 各 縣市 生局 消費者 服務 中心 專用 電話 • 台灣省 生處 ： ( 049) 33612 認識 食品 添加物 食物 在 製造 過程 中 ， 為 了 保存 或 其他 目的 ， 會 加入 一些 化學 合成品 ； 我們 每 人 每 年 平均 約 要 吃下 ２ 公斤 以上 的 各 式 添加物 ， 因此 你 必須 認識 它 。 食品 添加物 的 作用 大致 有 ： ぇ 製造 過程 需要 ： 如 豆腐 的 凝固劑 。 え 營養 ： 如 橘子汁 中 加 維生素Ｃ 。 ぉ 防腐 ： 醃漬物 中 最多 。 お 嗜好 所 需 ： 各 式 糖精 、 香精 、 色素 。 食品 添加物 有 其 存在 的 必要 ， 但 它 也 會 有 致 癌 或 威脅 人體 健康 的 負面 影響 。 另外 ， 因 添加物 劇 增 ， 使得 食物 能 長途 運輸 、 長期 保存 ， 這 除了 攪亂 各 地方 的 特殊 飲食 習慣 外 ， 對 人類 的 飲食 文化 也 有 重大 改變 。 總之 ， 只有 讓 食品 標示 法 早日 通過 ， 加強 食品 檢驗 單位 的 公權力 ， 才 能 使 我們 免於 食品 添加物 的 恐懼 。 而 在 我們 尚 無法 獲得 完善 保障 前 ， 儘量 選擇 生鮮 食物 ， 或 精選 材料 自行 製作 醃漬物 ， 是 較為 可行 的 。 3 慎防 食物 中毒 食物 中毒 的 原因 有 三 種 ： ぇ 沙門桿菌 、 霍亂 弧菌 、 臘腸菌 等 病原 造成 的 細菌性 中毒 ； え 不明 藥物 、 農藥 等 造成 的 化學性 中毒 ； ぉ河豚 、 毒菇 等 自然性 中毒 。 食物 中毒 事件 其中 有 七成 比例 是 細菌性 中毒 ， 而且 在 每 年 的 八 、 九月 是 高期 。 故 此 時期 要 特別 注意 廚房 的 生 管理 ， 食物 有 顏色 或 味道 的 變化 ， 要 立即 丟棄 。 一旦 食物 中毒 ， 患者 會 急劇 腹痛 ， 上吐下瀉 ， 除 儘速 送醫 急診 外 ， 還要 注意 ： ぇ 保存 食物 及 排泄物 ， 供 醫師 參考 。 え 隔離 患者 的 排泄物 或 唾液 ， 以 消毒 藥水 處理 過 ， 再 排入 下水道 。 ぉ 送醫 時 注意 患者 體溫 變化 ， 予以 保暖 及 口腔 清潔 。 お 恢復 期間 先 供應 流質 飲食 （ 稀釋 牛奶 、 米湯 ， 適應 後 ， 再 給予 半 流質 的 粥食 ， 最後 才 恢復 普通 的 固體 食物 。 雖然 食品 中毒 的 旺季 在 八 、 九月 ， 但 緊接 的 十月份 為 台灣 民間 拜拜 旺季 ， 民眾 也 要 格外 注意 飲食 安全 。 據 統計 報告 指出 ， 發生 中毒 的 場所 ， 主要 是 自宅 ， 佔 43.5% ， 其次 為 學校 ， 所以 民眾 在 自宅 辦理 外燴 宴客 時 ， 食品 調理 的 安全 不容 忽視 。 細菌性 食品 中毒 一 覽表 細菌 名 原因 食品菌 的 特徵 症狀 潛伏 時間 預防 方法 沙門氏 桿菌 肉類 及 其 加工品 、 蛋製品 鼠類 、 蒼蠅 、 蚤 、 犬 、 貓 等 為 其 污染源 下痢 、 腹痛 、 發燒 、 頭痛 、 心 、 嘔吐 潛伏期 ： 12 ∼ 24 小時 • 避免 肉類 生食 • 冷藏 處理 、 防止 二 次 污染 • 食品 充份 加熱 處理 • 齊家 生活 百科 營養 飲食 篇 • 細菌 名 原因 食品菌 的 特徵 症狀 潛伏 時間 預防 方法 腸炎 弧菌 生鮮 海產品 、 貝類 好鹽性 （ 鹽分 2∼ 5％ 下痢 、 腹痛 、 心 、 嘔吐 、 發燒 潛伏期 ： 15 ∼ 20 小時 • 海鮮 食品 應 低溫 5 ℃ 以下 貯藏 • 防止 二 次 污染 • 加熱 處理 • 砧板 、 刀 、 叉 等 應 洗淨 葡萄球菌 糕餅 、 麵包 、 便當 傷口 化膿 、 鼻咽喉炎 為 其 污染源 。 食品 污染 → 增殖 → 腸 毒素 產生 心 、 嘔吐 、 下痢 、 腹痛 潛伏期 ： 25 ∼ 3 小時 • 患有 傳染性 疾病 或 傷口 化膿 者 不得 工作 • 加強 個人 生 習慣 之 教育 • 剩餘 菜餚 不得 食用 產氣 莢膜 桿菌 烹煮 過 的 畜 、 禽肉 、 魚肉 、 調味 果醬 及 湯類 毒素 可 分為 Ａ 、 Ｂ 、 Ｃ 、 Ｄ 、 Ｅ型 ， Ａ型 為 主要 中毒 原因 腹痛 、 下痢 潛伏期 ： 10 ∼ 12 小時 • 低溫 保存 食品 防止 芽胞 之 發芽 增殖 • 攝食 前 加熱 • 團體 膳食 應 注意 預防 肉毒桿菌 低酸 食品 罐頭 、 真空 包裝 之 肉 製品 毒素 可 分為 Ａ 、 Ｂ 、 Ｃ 、 Ｄ 、 Ｅ 、 Ｆ 、 型 ， Ａ 、 Ｂ 、 Ｅ 三 種 為 人 的 主要 中毒 原因 複視 ， 嚥下 困難 、 發聲 困難 、 呼吸 困難 潛伏期 ： 12 ∼ 24 小時 • 攝食 前 加熱 • 選擇 新鮮 食品 • 原料 應 洗淨 病原性 大腸 桿菌 多 種 食品水 常見 其 傳染 途徑 與 赤痢 、 腸炎 經口 的 傳染 疾病 相同 下痢 、 腹痛 、 發燒 、 心 、 嘔吐 潛伏期 ： 10 ∼ 12 小時 • 飲用水 及 食品 應 加熱 處理 • 定期 實施 水質 檢查 細菌 名 原因 食品菌 的 特徵 症狀 潛伏 時間 預防 方法 仙人掌 桿菌 嘔吐型 ： 米飯 、 炒飯 下痢型 ： 肉類 製品 、 湯 、 蔬菜 、 布丁 仙人掌 桿菌 所 產生 的 外腸 毒素 嘔吐型 ： 心 、 嘔吐 １ ∼ ５ 小時 下痢型 ： 腹痛 、 下痢 、 心 、 嘔吐 ８ ∼ 16 小時 • 防止 食品 污染 • 低溫 保存 • 避免 長期 保存 彎曲 桿菌 生乳 、 水鳥 、 犬 、 豬 之 糞便 污染 、 雞肉 可能