這 必須 藉由 日常 飲食 均衡 地 攝取 各 種 營養素 。 • 齊家 生活 百科 導讀 • 〈 導讀 〉 江靜芳 專訪 齊家 治國 平天下 的 林變 因為 常 在 報紙 上 看到 林變 寫 家務 處理 的 文章 ， 直覺 認定 她 是 個 善於 理家 ， 和藹 發福 的 中年 婦人 ， 訪談 當天 ， 乍 見 一 個 剪 著 小 男生 短髮 的 嬌小 女子 背 個 碩大 草袋 ， 朗 笑 著 說 ： 「 遲到 15 分鐘 不 算 遲到 吧 我 就 是 林變 。 好半天 ， 我 才 會意 過來 。 採訪 過程 中 ， 我 隨便 一 小 個 問號 ， 便 換來 她 長篇大論 ， 還好 加上 她 不停 比劃 的 手勢 及 抑揚 的 語調 ， 我 終於 能 忍住 不 打呵欠 ， 而且 越 聽 （ 看 越 有趣 ， 最後 我 不斷 的 點頭 ， 這 可 不 是 瞌睡 ， 而是 用力 地 表示 贊同 她 的 意見 。 你 為何 起意 編寫 這 本 書 ？ □ 我 擔任 《 中國時報 》 「 生活版 、 「 家庭版 等 相關 性質 版面 的 工作 已經 三 年 多 了 。 中學 、 大學 時 都 唸 明星 學校 ， 母親 從不 讓 我 操作 家務 ， 開始 報社 工作 後 ， 每 天 都 會 從 四面八方 湧來 各 種 家務 處理 資訊 ， 我 試圖 運用 學校 學到 的 科學 實驗 精神 ， 從頭 研究 、 組織 家務 的 操作 方式 。 例如 ： 我 蒐集 、 詢問 各 方 資料 ， 繪製 家禽 家畜 的 解剖圖 ， 了解 每 部份 的 肉名 ， 肉質 特色 ， 適合 料理 方式 ， 很 快 地 我 與 我 家 附近 市場 肉販 的 交情 突飛猛進 （ 因為 我 常 虛心 且 用功 地 向 他們 討教 ， 我 能 買到 價廉 又 新鮮 的 肉類 ， 而且 每 一 部位 的 特殊 料理 法 我 都 試 做 過 ， 當然 我 的 家人 難免 也 在 實驗 過程 中 ， 被迫 吃下 燒焦 或 異味 的 「 佳餚 。 做 家事 有 效率 ， 其實 是 需要 創意 的 ， 好玩 極了 。 所以 我 開始 也 想到 如何 有 效率 地 與 更多 人 分享 我 的 樂趣 ， 在 報 上 連載 發表 是 一 個 方式 ， 有 系統 的 編寫成 書 ， 讓 讀者 很 方便 地 翻檢 查閱 ， 更 是 種 「 藏 諸 名山 ， 傳 諸 久遠 的 好 辦法 ， 這 也 就 是 我 現在 採行 的 方式 。 本 書 的 讀者群 是 職業婦女 或 家庭 主婦 呢 ？ 導讀 • □ 不 是 ， 你 完全 搞錯 了 ， 這 不 是 本 只 寫給 婆婆媽媽 看 的 書 ， 「 男 主 外 女 主 內 的 家庭 在 台灣 已 越來越 少 ， 男女 雙方 都 共同 負擔 家庭 經濟 ， 他們 也 共同 操持 家務 、 共同 關切 子女 教育 ， 家 是 雙親 、 子女 ， 甚至 老一輩 所 共同 組成 的 ， 我 很 謹慎 地 在 主詞 選用 時 避開 主婦 一 詞 ， 不管 男女老幼 ， 只要 肯 對 生活 用心 ， 都 是 本 書 的 讀者 。 也 就是 因為 這樣 的 設定 讀者群 ， 很 自然 內容 也 觸及 現代 生活 的 各 種 層面 ， 例如 ： 休閒 生活 的 安排 、 法律 權益 的 維護 ， 都 超越 以往 對 「 家務 的 狹窄 定義 。 甚至 在 態度 上 ， 我 引導 讀者 從 更 宏觀 的 角度 來 積極 解決 問題 ， 以 〈 急救 防災 篇 〉 中 的 預防 水災 章 為 例 ， 我 不僅 提醒 讀者 該 如何 逃難 ， 帶 哪些 東西 逃難 ， 更 重要 是 提醒 讀者 這 可能 是 山坡地 水土 保持 不當 及 城市 地下水道 排水 不良 造成 的 ， 平時 就 應 在 這些 看起來 「 事不關己 的 公共 事務 上 多管閒事 ， 絕對 比 讓 家 泡 在 泥 水 中 愉快 許多 。 比起 各 種 高深莫測 的 主義 理論 ， 這 種 瑣碎 生活 事務 的 守則 ， 對 人們 生活 習慣 的 影響 更 直接 有效 ， 不 知 你 是否 意識到 這 點 呢 ？ □ 報社 的 讀者 意見 調查 中 ， 家庭 生活 性質 版面 的 閱讀率 遠 高於 文化 觀念 性質 版面 。 以 環保 為 例 ， 讀者 讀完 一 篇 自然 保護 思想 起源 辯證 的 文章 ， 與 另 一 篇 教 他 如何 舉手 做 環保 10 則 方法 的 文章 ， 無可諱言 後者 的 可讀性 較 高 且 影響 較 大 。 我 數 年 的 企劃 編輯 經驗 ， 便 不斷 提醒 自己 如何 製造 一 種 讓 讀者 吃下 苦藥 的 糖衣 。 我 服膺 的 生活 態度 是 和平 、 自然 、 健康 、 多元 、 前進 的 ， 但 我 提醒 自己 ， 這些 抽象 的 理念 在 內文 中 絕不要 乏味 的 冒出來 ， 我 只 做 具體 建議 。 例如 我 個人 痛惡 生鮮 超市 在 標榜 食物 新鮮 之後 ， 每 天 要 棄置 成千上萬 噸 腐敗 的 食物 。 在 傳統 小 市場 中 絕不 會 出現 這樣 的 浪費 ， 小 市場 髒 或 室溫 擺置 生鮮 食物 的 缺點 都 已 日漸 改進 ， 而且 它 人情味 的 優點 及 殺價 賒欠 的 彈性 做法 是 冰冷 超市 無法 比得上 的 ， 這 種 對 後 工業 時代 托拉斯 經營 制度 的 反省 是 我 時刻 銘記在心 的 ， 因此 內文 中 我 便 儘量 鼓勵 讀者 回到 傳統 市場 去 。 可是 也 別 誤會 我 夢想 回到 老子 所 說 的 那 種 雞犬相聞 的 小 國 寡民 時代 ， 那 已 是 不可能 的 ， 我 也 試圖 說服 讀者 將 電腦 資訊 、 科技 家電 （ 例如 太陽能 發電器 帶入 家庭 ， 畢竟 科技 發明 是 為了 使 人類 的 生活 更 方便 ， 以 開放 態度 接受 嘗試 各 種 新 事物 （ 別 忘 了 也 要 反省 ， 是 保持 心境 不 老 的 唯一 法門 。 正文 下面 的 備忘欄 中 有 許多 電話 ， 該 如何 利用 呢 ？ □ 傳統 大 家庭 解體 後 ， 小家庭 的 父母親 承擔 了 前所未有 的 重責大任 ， 此時 ， 他們 便 得 更 懂得 如何 運用 社會 資源 網 ， 例如 ： 夫妻倆 上班 ， 孩子 沒有 其他 親友 協助 照顧 ， 便 要 知道 挑選 好 的 托育 機構 ， 孩子 成長 過程 出現 任何 身心 問題 ， 沒有 老一輩 的 人 再 將 經驗 口耳相傳 ， 便 可 記下 所 列 的 各 種 育兒 諮詢 專線 ， 向 學有專長 的 機構 詢問 ， 我們 的 社會 有 越來越 多 針對 老人 、 婦 、 幼 、 殘障者 等 特定 族群 成立 的 服務性 組織 ， 可惜 大家 參與 運用 的 比例 並 不 高 。 提到 這裡 ， 我 順便 要 向 撰寫 本 書 時 支援 我 的 許多 朋友 們 致謝 ， 這 裡面 有 人 學 物理 、 學 醫 、 學 經濟 、 學 法律 、 學 服裝 設計 … … 他們 將 是 我 終生 的 資源網 。 我 也 要 提醒 讀者 ， 交友 要 儘量 結交 不同 經驗 、 專業 範疇 的 朋友 ， 他們 將 成為 你 挖掘 不盡 的 寶庫 。 當然 ， 書 也 是 良友 之 一 。 最後 ， 再 提醒 讀者 一 件 事 ， 諮詢 機構 不斷 在 增加 ， 電話 也 隨時 可能 改變 ， 所以 使用 本 書 時 ， 要 視 需要 自行 修改 增刪 ， 使得 所有 的 電話 都 是 有效 電話 。 醫護 保健 篇 • 1 爭取 平等 的 醫病 關係 傳統 權威式 、 父子式 的 醫病 關係 ， 在 現代 社會 已 逐漸 轉為 平等 的 、 權利 與 義務 的 消費 關係 。 醫療 糾紛 中 ， 當 醫院 或 醫師 有 違反 病人 權利 之 情事 發生 時 ， 在 民事 方面 ， 有 負擔 損害 賠償 的 責任 ； 在 刑事 上 ， 也 可能 構成 業務 過失 的 責任 。 平等 的 醫病 關係 ， 首先 要 重視 的 是 病人 「 知 的 權利 。 包括 ： 病人 有 知道 醫療 人員 姓名 、 職稱 的 權利 ， 問診 時 ， 病人 的 隱私權 應 被 尊重 ， 病人 得 知曉 病情 、 治療 方法 及 預後 情形 。 另外 ， 病人 對 醫療 行為 有 充份 了解 後 ， 在 清醒 時刻 才 可 行使 同意權 。 院方 醫師 對 病人 的 病情 及 醫療 細節 ， 對 外 負有 保密 的 義務 ， 包括 病歷表 ， 非 經 病人 同意 ， 他人 不得 調閱 ； 而 病人 本身 只要 支付 費用 ， 就 有 向 醫院 要求 病歷 影本 的 權利 。 病人 有 主動 出院 或 轉院 的 權利 ， 但 如 違反 醫師 的 勸告 ， 病人 對 其 不良 後果 應 自負 法律 責任 ； 但 醫師 不得 拒收 或 強迫 病人 轉 院 。 病人 若 因 醫療 失當 或 院 內 感染 而 病情 加重 ， 得 委由 第三 者 的 醫療 公正 團體 評鑑 ， 給予 病患 基本 的 保障 。 醫護 健康 • MEMO 1 當 你 自覺 權利 受損 或 要 檢舉 密醫 ， 請 電 ： 行政院 生署 消費者 服務 中心 023962691 ； 台北市 政府 生局 第七科 025429446 ； 高雄市 政府 生局 第七科 072514171 ； 台灣省 生處 0493361 。 2 為什麼 需要 家庭 醫生 到 大 醫院 看病 常 有 的 經驗 是 ： 找 不 到 位 ， 或 候診 三 小時 ， 看病 卻 三 分鐘 ， 也 常 聽聞 危急 送醫 被 拒收 的 憾事 。