檢索 __UNDEF__ 學名 __UNDEF__ Grateloupia filicina __UNDEF__ 分類 __UNDEF__ 紅藻 __UNDEF__ 棲息 環境 __UNDEF__ 沿岸 淺海 __UNDEF__ 中文名 __UNDEF__ 蜈蚣藻 __UNDEF__ 屬性 __UNDEF__ 原核 生物 __UNDEF__ 食性 __UNDEF__ 光 自營性 __UNDEF__ 其他 名稱 __UNDEF__ 佛祖菜 、 紅帶 、 麵菜 、 海大麵 、 菩提藻 。 種別 特徵 __UNDEF__ 藻體 隨 光照 、 溫度 與 營養鹽 不同 ， 生長 形式 多 有 差異 ， 但 一般 呈現 細長 並 在 兩 側 具有 延伸 的 細芽狀 特徵 ， 因此 稱為 蜈蚣藻 。 生鮮 時 為 紅色 ， 但 經 汆燙 殺青 後 則 呈現 翠綠 色澤 。 商品 名稱 __UNDEF__ 海 大麵 、 麵菜 、 海藻 。 作業 方式 __UNDEF__ 需 仰賴 人力 徒手 採集 。 可 食 部位 __UNDEF__ 去除 附著器 後 的 藻體 。 可見 區域 __UNDEF__ 臺灣 東北部 、 東部 與 離島 ； 品嚐 風氣 以 東北角 及 基隆 為 盛 。 品嚐 推薦 __UNDEF__ 一般 多 以 大火 熱 油 在 鍋 中 ， 搭配 爆香 後 的 蔥 薑 蒜 、 肉絲 與 雞蛋 ， 偶爾 還 會 加上 肉絲 與 辣椒 調味 提鮮 。 也 有 將 藻體 殺青 後 ， 以 口味 酸香 的 油醋醬 ， 或 風味 清爽 的 柚子醋 ， 搭配 其他 時令 蔬果 一同 品嚐 。 主要 料理 __UNDEF__ 快 炒 、 涼拌 。 行家 叮嚀 __UNDEF__ 快 買 、 快 煮 與 快 吃 ， 方 能 享受 鮮爽 口感 。 13 海產店 中 的 龍鬚菜 ， 多 指 供 作 食用 的 藻類 ； 而 一般 市場 的 龍鬚菜 ， 則 是 佛手瓜 的 嫩芽 與 嫩葉 部分 ， 兩 者 不同 。 腳白菜 、 青海菜 　 季節 專屬 __UNDEF__ 期間 限定 的 海濱 風味 ， 必須 是 恰到好處 的 溫度 、 光照 與 潮浪 拍打 ， 方 能 在 季節 交替 時 ， 嚐到 這 薄 如 蟬翼 ， 但 卻 又 絲滑 細緻 並 帶有 濃郁 藻香 的 特殊 食材 。 與 魩仔 或 鱙仔 煮成 羹湯 是 享受 風味 的 基本款 ， 或可 拍打成 薄餅 後 裹上 粉漿 酥炸 ， 而 熱水 汆燙 後 立即 放入 冰水 中 鎮著 常 保 翠綠 ， 簡單 果醋 一 拌 ， 鮮香 清爽 入 口 即 化 。 多數 見到 的 青海菜 ， 多半 是 已然 經 煎炸 ， 不然 則 是 煮成 羹湯 的 樣態 ， 所幸 高溫 並 不會 破壞 那 原本 青翠 的 顏色 與 細嫩 口感 ， 甚至 是 獨自 料理 或 搭配 魚鮮 後 愈 顯 鮮美 。 而 目前 妥善 的 冷凍 包裝 ， 也 方便 人們 隨時 隨手 簡單 料理 ， 立即 品嚐 海濱 鮮香 滋味 。 怪 的 倒 不 是 樣貌 與 顏色 ， 而是 質地 以及 口感 。 多數 藻類 依據 藻色素 比例 不同 ， 將 之 區分為 紅藻 、 褐藻 與 綠藻 。 其中 質地 與 顏色 相對 穩定 的 綠藻 ， 不論 成長 階段 、 生熟 或 以 不同 方式 處理 ， 都 因 不易於 高溫 所 破壞 ， 所以 呈現 較 褐藻 與 紅藻 相對 穩定 的 翠綠 色澤 ， 俗稱 青海苔 或 青海菜 的 此 類 即 屬 之 。 然而 很多 人 因為 見到 其 為 明亮 青脆 的 綠色 ， 便 將 之 視作 植物 ， 但 殊不知 在 生物 分類 上 ， 藻類 即便 有 著 類似 植物 的 外型 ， 也 多 為 可行 光合作用 的 自營性 生物 ， 但 卻 被 歸納 在 原生 生物 之中 ， 其中 甚至 不 乏 像 俗稱 海帶 的 巨藻 （ kelp ） ， 擁有 驚人 的 成長 速度 與 十足 體型 。 青海苔 總是 在 仍 有 涼意 的 初春 ， 隨著 日照 時間 漸 長 與 水溫 和緩 上升 時 逐步 萌發 並 迅速 成長 ， 並 為 海洋 生物 與 人們 帶來 季節 專屬 的 鮮美 。 國內 因為 四面 環海 且 季節 區分 尚 稱 鮮明 ， 特別 是 分別 來自 北方 與 南方 的 洋流 及 其 支流 ， 以及 秋季 以後 至 翌年 冬 春 兩 季 隨 東北 季風 襲來 造成 的 溫差 ， 因此 讓 沿岸 藻類 組成 存在 豐度 與 多樣性 ， 其中 東北角 、 北海 與 離島 澎湖 ， 更 有 著 令 人 驚豔 的 多 種 食用 種類 ， 因此 也 在 當地 衍生出 許多 別具 風味 與 口感 的 海藻 料理 。 藻類 的 出產 、 料理 與 品嚐 ， 十分 講究 季節 與 海域 ， 因此 雖 在 歐美 或 日本 料理 中 ， 或 有 以 使用 諸如 裙帶菜 、 紫菜 或是 水雲 等 藻類 為 料理 品嚐 取材 ， 但 多 做 調味 與 盤飾 ， 相關 利用 仍 相對 有限 。 或是 相關 種類 的 利用 ， 與其 食用 品嚐 ， 不如 作為 妝點 盤飾 或是 偶爾 搭配 其他 食材 一同 品嚐 來得 常見 。 臺灣 各 地 利用 藻類 尚 稱 普及 ， 一來 是 國內 原本 即 有 廣大 的 茹素 者 ， 藻類 自然 是 健康 且 別具 風味 的 食材 。 二來 則 是 隨 健康 飲食 風氣 使然 ， 也 越來越 多 的 人 在 一般 日常 蔬果 的 選擇 外 ， 加入 同樣 具有 豐富 膳食 纖維 ， 或 以 特定 微量 元素 含量 著稱 的 藻類 。 更 別 說 隨 地點 不同 ， 而 分別 可 在 東北角 、 東部 與 澎湖 ， 分別 嚐到 的 炸 海菜餅 、 涼拌 或 炒 海菜 ， 以及 搭配 小 魚 或 蟹肉 滾 煮 的 海菜湯 或 海鮮 羹 。 青海苔 的 質地 細軟 ， 雖然 廣泛 著生 於 岩石 表面 ， 在 水 下 亦 隨 海潮 搖曳生姿 。 除非 來自 以 繩索 或 籠具 的 養殖 培育 ， 否則 若要 自 野外 環境 採集 ， 往往 必須 耗費 龐大 勞力 ， 同時 還 得 算準 潮水 ， 並 留意 溼 滑 地面 與 凹凸不平 的 礁岩 ， 方 能 取得 足夠 一 餐 的 青海苔 。 而 在 市場 或 超市 中 盒裝 販售 的 青海 菜 ， 則 來自 擁有 豐富 經驗 與 技巧 的 專業 採集 ， 因此 雖 是 小小 一 盒 ， 卻 有 著 實 屬 不易 的 取得 來源 。 一般 附著 於 岩石 表面 的 青海苔 必須 多 以 鐵片 或 厚 質 殼貝 ， 在 岩石 表面 來回 刮取 ， 然後 再 於 海水 或 帶有 鹽分 的 清水 中 漂洗 ， 以 去除 混雜 於 藻體 舒展 以利 挑出 混雜 其 間 的 髒汙 外 ， 也 順道 並 利用 重力 讓 諸如 岩屑 砂石 與 躲藏 其 間 的 螺貝 與 蝦 蟹 等 異物 自然 沉 底 ， 如此 輕柔 抓洗 並 重複 換 水 數 次 ， 再 分成 小 包 或 盒裝 後 冷凍 保鮮 。 青海苔 隨 種類 組成 、 季節 時間 與 環境 滋養 條件 不同 ， 或 呈 細絲狀 、 薄片狀 甚至 中空 的 管狀 ， 但 惟 質地 皆 屬 細柔 ， 因此 除 適於 包括 醃漬 、 烹炸 與 滾煮 等 多樣 料理 外 ， 也 有 添加 於 水餃 餡料 之中 。 歐美 地區 雖 偶 有 食用 ， 但 相對於 飲食 取材 ， 更多 用作 於 工業 、 食品 加工 乃至 科學 研究 之上 ， 食用 藻類 的 風氣 與 料理 應用 遠遠 不及 亞洲 及 華人 地區 。 日本 與 韓國 的 藻類 利用 多 以 生食 或 調味 為主 ， 前者 主要 享受 隨 種類 不同 的 口感 差異 與 品嚐 樂趣 ， 而 後者 則 利用 藻類 特殊 的 色素 與 胺基酸 組成 ， 藉以 展現 鮮食 、 釀造 甚至 發酵 以後 的 風味 。 青海苔 在 國內 的 品嚐 多 以 涼拌 、 酥炸 或是 煮 湯 為主 ， 從 地方 特色 小吃 ， 到 海產店 炒 供應 ， 乃至 專擅 海鮮 料理 的 餐廳 中 亦 常 可 見到 相關 利用 。 例如 在 東北角 多 可 見到 的 炸 海苔 與 魩仔魚 海菜羹 ， 也 有 以 爆香 後 的 辛香料 大火 快 炒 ， 展現 精準 掌握 火候 下 所 呈現出 恰到好處 的 脆度 與 顏色 。 而 近來 則 有 部分 日式 居酒屋 、 料亭 與 懷石 料理 ， 或 專注 使用 本 地 食材 及 創新 風味 的 私廚 ， 會 將 當令 盛產 與 鮮 採 的 青海苔 ， 以 類似 日式 料理 中 醋 漬 水雲 的 方式 調味 ， 以 鮮爽 滑嫩 的 青海苔 作為 替代 ， 亦 別具 風味 與 品嚐 樂趣 。 同 場 加映 __UNDEF__ 青海苔 不僅 人們 懂得 欣賞 ， 在 沿岸 環境 中 諸如 黑毛 、 白毛 或 臭肚 等 藻食性 魚類 也 十分 愛 吃 ， 所以 在 早春 或 秋 末 於 礁岩 磯岸 垂釣 的 好手 ， 總會 先 採集 絲狀 或 薄片狀 的 綠藻 做為 誘餌 ， 吸引 這些 貪嘴 好吃 的 魚兒 上鉤 。 而 這些 素來 以 藻類 為 主食 的 魚類 ， 也 因為 此在 質地 間 總 帶有 一 著 股 藻類 的 鮮香 氣味 ， 因而 受到 識貨 懂行 的 吃主 偏好 。 雖 多數 料理 方式 多 是 將 青海苔 伴隨 魚丸 或 魩仔魚 煮 湯 ， 前者 在 品嚐 前 撒上 白 胡椒 後 清爽 鮮香 ， 後者 則 因 勾芡 與 海苔 釋放 的 藻膠 而 愈 顯 濃稠 滑潤 ， 但 總 不及 將 體型 適中 的 手釣 黑 毛 或 白 毛 切 塊 ， 或 整 尾 臭肚 下鍋 ， 滾開 後 放入 薑絲 、 點上 些許 料酒 並 調味 ， 然後 再 放入 翠綠 的 海苔 些許 ， 不但 賞心悅目 ， 風味 更 是 鮮 上 加 鮮 ， 好 到 不行 。 快速 檢索 __UNDEF__ 學名 __UNDEF__ Enteromorpha 屬 __UNDEF__ 或 Ulva 屬 __UNDEF__ 分類 __UNDEF__ 藻類 、 綠藻 __UNDEF__ 棲息 環境 __UNDEF__ 潮間帶 、 __UNDEF__ 著生 __UNDEF__ 中文名 __UNDEF__ 海藻 海苔 ； 滸苔 ； 青海苔   __UNDEF__ 屬性 __UNDEF__ 原生 生物 __UNDEF__ 食性 __UNDEF__ 光合作用 __UNDEF__