見到 乾製 、 鹽 醃 或 油漬 的 曹白 ， 雖 以 鮮魚 製成 ， 但 從 風味 口感 到 料理 應用 ， 卻 與 鮮魚 截然不同 ， 因此 在 選購 時 ， 不妨 可以 稍微 請教 一 番 。 而 除 曹白 外 ， 淡水 中 的 鯉魚 、 草魚 與 青魚 ， 多半 被 鹽 醃 並 經 風乾 後 製成 「 臘魚 」 ， 類似 的 製做 利用 ， 也 不 乏 會 取材 以 包括 龍占 、 嘉鱲 或是 灰 海鰻 等 海魚 製做 。 特別 是 膠質 豐厚 的 海鰻 ， 略 事 浸泡 清水 脫去 多餘 鹽分 後 ， 與 肥嫩 的 五花肉 同 燒 ， 即 成名為 「 鰻鯗 」 的 經典 風味 ， 往往 除 有 著 引人入勝 的 鹹 香 表現 ， 還 多 能 藉由 風味 勾起 了 許多 打小 生長 於 眷村 的 人們 ， 塵封 已 久 的 孩提 或 對 家鄉 的 回憶 。 快速 檢索 __UNDEF__ 學名 __UNDEF__ Ilisha elongata __UNDEF__ 分類 __UNDEF__ 硬骨魚類 __UNDEF__ 棲息 環境 __UNDEF__ 沿岸 、 中層 __UNDEF__ 中文名 __UNDEF__ 長 鰳 __UNDEF__ 屬性 __UNDEF__ 海洋 魚類 __UNDEF__ 食性 __UNDEF__ 動物 食性 __UNDEF__ 其他 名稱 __UNDEF__ 英文 稱為 Elongate ilisha ； 日文 漢字 以 「 平 」 表示 。 種別 特徵 __UNDEF__ 身形 呈現 紡錘形 ， 但 卻 明顯 側扁 ； 具有 一 對 比例 鮮明 的 大 眼 ， 同時 口裂 寬闊 。 全 身 帶有 具 金屬 光澤 的 銀白色 ， 成熟 時 胸鰭 會 呈現 鮮豔 的 黃色 。 體 單薄 ， 尤其 以 腹側 為最 ， 而 背部 相對 厚實 。 質地 間 密布 多 有 在 末端 分岔 的 細小 魚刺 ， 因此 商品 價值 不 高 ， 而 多 以 加工 鹽製 或 油漬 後 販售 ， 品嚐 亦 多 集中 於 特定 族群 。 商品 名稱 __UNDEF__ 、 力魚 或 白力魚 ， 乾 製品 則 稱為 曹白 。 作業 方式 __UNDEF__ 拖網 或 圍網 捕捉 ， 偶 誘 釣 可 得 。 可 食 部位 __UNDEF__ 全 魚 ， 主要 以 肉質 為主 。 可見 區域 __UNDEF__ 臺灣 周圍 沿海 皆 有 ， 以 東北角 與 西南 沿海 產量 較 豐 。 品嚐 推薦 __UNDEF__ 新鮮 漁獲 多 取 中段 加入 黃酒 調味 後 清蒸 ， 亦 有 煎製 表面 焦香 後 直接 食用 或 再行 燒燴 。 鹽 製品 或 油漬品 多 取 肉 並 拆散 後 ， 作為 料理 中 調味 提鮮 使用 ， 常見 者 例如 鹹魚 炒飯 或 鹹魚 蒸 肉餅 等 。 主要 料理 __UNDEF__ 清蒸 、 乾 煎 或 燒燴 。 行家 叮嚀 __UNDEF__ 肉質 中 布滿 末端 分岔 的 細刺 ， 品嚐 時 需 特別 小心 留意 。 國家 圖書館 出版品 預行 編目 ( CIP ) 資料 __UNDEF__ 怪奇 海產店 / 黃之暘 著 . -- 初版 . -- 臺北市 : 遠流 出版 事業 股份 有限公司 , 2022.09 　 面 ; 　 公分 ISBN 978-957-32-9710-9 （ 平裝 ） 1.CST: 海鮮 食譜 2.CST: 烹飪 427.25 111012494 __UNDEF__ 怪奇 海產店 __UNDEF__ 海島 子民 的 海味 新 指南 __UNDEF__ 作 　　 者 —— 黃 之 暘 __UNDEF__ 主 　　 編 —— 許玲瑋 校 　　 對 —— 魏秋綢 __UNDEF__ 封面 設計 —— 謝佳穎 __UNDEF__ 內頁 版型 —— 日暖風 和 __UNDEF__ 行銷 協力 —— 林昂熾 __UNDEF__ 排 　　版 ——立全 電腦 印 前 排版 有限公司 __UNDEF__ 發行人 —— 王榮文 __UNDEF__ 出版 發行 —— 遠流 出版 事業 股份 有限公司 __UNDEF__ 地 　　 址 ——104005 台北市 中山北路 一段 11號 13樓 電 　　話 —— （ 02 ） 2571-0297 　　 傳 　　 真 —— （ 02 ） 2571-0197 __UNDEF__ 著作權 顧問 —— 蕭雄淋 律師 http://www.ylib.com ISBN 978-957-32-9710-9 2022年 9月 1日 __UNDEF__ 初版 一 刷 　　 定價 600 元 __UNDEF__ （ 如 有 缺頁 或 破損 ， 請 寄回 更換 ） 有 著作權 ． 侵害 必 究 Printed in Taiwan ＊ 英文 的 dumpling ， 泛指 各 種 以 小 麵團 包裹 著 或 甜 或 鹹 餡料 的 點心 ， 包子 亦 包括 在 內 。 文 、 圖 ∕ 梅麗莎 ． 岩井 __UNDEF__ 譯 ∕ 黃筱茵 __UNDEF__ 今天 是 特別 的 日子 。 奶奶 說 ： __UNDEF__ __UNDEF__ 我 當然 回答 ： 「 好 啊 ！ 」 包子 最 好吃 了 ， 　　 一個個 暖呼呼 又 多汁 ！ 全 世界 我 最 愛 的 食物 　　　　　 就 是 包子 。 我 也 愛 做 包子 。 奶奶 教 了 我 做出 　　 快樂 又 美味 包子 的 　　　 所有 祕訣 。 祕訣 1 　 　 　 把 麵粉 、 酵母 、 糖 、 油 和 水 全部 混合 在一起 ， 讓 它們 做 朋友 。 祕訣 2 　　 　 用 堅定 又 充滿 愛 的 態度 搓揉 麵團 ， 直到 麵團 就 像 寶寶 的 臉頰 一樣 光滑 為止 。 接下來 製作 內餡 ， 讓 麵團 待在 溫暖 的 地方 小睡 片刻 。 祕訣 3 　　 　 在 切碎 所有 做 內餡 的 食材 時 ， 要 感謝 它們 讓 你 長 得 健康 又 強壯 呵 。 祕訣 4 　　　 活力 充沛 的 甩動 鍋子 ， 看 著 內餡 開心 的 跳舞 。 祕訣 5 　　　 在 麵團 中央 弄出 一 個 洞 ， 擠壓 麵團 ， 往 外 拉成 一 個 大 麵團 圈圈 。 再 小心 切成 可愛 的 一 小 段 、 一 小 段 。 祕訣 6 　　　 一邊 對 它們 哼歌 ， 一邊 把 小 段 的 麵團 揉成 高爾夫球 的 形狀 ， 然後 再 成 圓盤狀 。 祕訣 7 　　　 （ 這 是 最 重要 也 最 困難 的 ！ ） 用 湯匙 __UNDEF__ 輕柔 舀起 內餡 放到 麵皮 上 。 讓 內餡 乖乖 待在 __UNDEF__ 中間 ， 用 麵皮 小 毯子 包裹 起來 ， 捏出 邊緣 的 __UNDEF__ 皺褶 （ 至少 折疊 10 次 ！ ） ， 再 把 麵皮 頂端 收攏 。 最後 一 個 祕訣 ─ 祕訣 8 　　　─ 要 蒸 __UNDEF__ 包子 前 ， 先 在 蒸籠 內 鋪上 高麗菜葉 ， __UNDEF__ 這樣 包子 寶寶 們 就 不會 黏 在 蒸籠 底部 。 「 糟糕 ！ 」 奶奶 大喊 。 「 我們 沒有 高麗菜 了 ！ 」 奶奶 要 我 去 看看 ６樓 的 芭布查＊ 家 __UNDEF__ 還 有 沒 有 高麗菜 可以 借 我們 。 琪琪 和 我 喊 著 ： 「 我們 馬上 回來 ！ 」 就 衝到 電梯 前 。 ＊ 芭布查 為 Babcia 之 音譯 ， 波蘭語 的 「 奶奶 」 。 哦 ， 不會 吧 ！ 我們 蹦蹦跳跳 的 往 上 跑 五 層 樓 ， 　　　　　　　　　 到 芭布查 家 去 。 「 莉莉 ！ 」 芭布查 高聲 喊 著 。 「 我 當然 有 高麗菜 可以 給 你 的 包子 ！ 」 她 把 一 大 顆 高麗菜 裝進 袋子 裡 給 我 。 「 只是 在 你 來 之前 ， 我 正 準備 要 做 __UNDEF__ 波蘭 餃子 ＊ ， 但是 哎呀 ！ 我 的 馬鈴薯 芽眼 發芽 了 ！ 」 她 說 。 她 的 神情 突然 振奮 起來 。 「 你 可以 幫 我 一 個 忙 嗎 ？ 幫 我 去 跟 __UNDEF__ ２樓 的 葛蘭嬤 ＊ 借 一些 馬鈴薯 回來 。 」 ＊ 波蘭 餃子 ， 波蘭語 為 pierogi ， 音 近 ： 皮耶洛基 。 ＊ 葛蘭嬤 為 Granma 之 音譯 ， 西班牙語 稱 「 奶奶 」 的 一 種 說法 。 「 當然 沒 問題 ， 芭布查 ！ 我們 馬上 回來 呵 ！ 」 我 大喊 ， 一邊 和 琪琪 　　　　　　　 蹦蹦跳跳 的 　　　　　　　　 往 下 跑 四 層 樓 　　　　　　　　　 到 葛蘭嬤 家 去 。 「 莉莉 ， 逆 好 啊 ！ 」 葛蘭嬤 給 了 我 一 個 大 擁抱 。 「 我 當然 有 馬鈴薯 可以 給 芭布查 __UNDEF__ 做 波蘭 餃子 ！ 」 她 說 ， __UNDEF__ 給 了 我 兩 顆 大大 的 馬鈴薯 。 「 只是 在 你 來 之前 ， 我 正在 做 __UNDEF__ 牙買加 牛肉餅 ， 但是 啊 ， 嘖 ！ 我 發現 __UNDEF__ 我 的 大蒜 都 變 得 乾乾扁扁 還 皺巴巴 的 。 」 她 嘆 了 一 口 氣 。 「 你 可以 好心 的 幫 我 去 跟 ４樓 的 阿布 為拉 ＊ __UNDEF__ 借 一些 新鮮 的 大蒜 嗎 ？ 」 ＊ 阿布 為 拉 為 Abuela 之 音譯 ， 亦 為 西班牙語 稱 「 奶奶 」 的 說法 之 一 。 我 怎麼 可能 拒絕 葛蘭嬤 ， __UNDEF__ 　 所以 琪琪 和 我 先 小跑步 上樓 ， 　　 把 馬鈴薯 送去 給 芭布查 …… …… 再 快步 衝下 兩 層 樓 ， 　　　　 到 阿布為拉 家 去 。 「 你 好 ， 莉莉 ！ 」 阿布為拉 說 。 她 很 樂意 借 葛蘭嬤 一 整 顆 新鮮 大蒜 。 琪琪 和 我 正 準備 離開 時 ， 她 說 ： __UNDEF__ 「 哦 ， 糟糕 ！ 我 的 孜然 用完 了 ！ 這樣 我 要 怎麼 完成 墨西哥粽 ＊ 呢 ？ 」 我 記得 ３樓 諾娜 ＊ 家 的 廚房 裡 有 好多 __UNDEF__ 香料 。 「 阿布 為 拉 ， 別 擔心 ， 」 我 說 ： __UNDEF__ 「 琪琪 和 我 會 去 跟 諾娜 借 孜然 ！ 」 我們 衝 下樓 到 葛蘭嬤 家 ， 　　　　　 把 大蒜 交給 她 ， 　　　　　　　 然後 去 諾娜 家 。 ＊ 墨西哥 粽 ， 西班牙語 為 tamale ， 音 近 ： 它馬雷 。 ＊ 諾娜 為 Nonna 之 音譯 ， 義大利語 的 「 奶奶 」 。 「 你 好 ， 莉莉 ！ 」 諾娜 拍 了 拍 手 上 的 __UNDEF__ 粉末 說 。 我們 進入 諾娜 家 溫馨 的 廚房 。 她 在 櫥櫃 中 找出 一 罐 孜然 。 「 我 有 孜然 ， 」 諾娜 說 ： 「 給 你 ， 把 這 拿給 阿布為拉 。 」 「 天啊 ！ 」 她 大叫 。 「 我 的 橄欖油 用完 了 ！ 這樣 我 要 怎麼 做 義大利麵 餃 ＊ 的 醬料 呢 ？ 」