增加 收入 ， 索性 將 收成 或 購得 蝦母 另行 剝製 蝦仁 ， 以 賺取 微薄 的 工資 ， 但 主要 目的 則 多 是 打發 時間 而已 。 以 全 蝦 料理 ， 不論 焯水 汆燙 、 煎煮 炒 炸 或 直接 生食 ， 絕對 有 其 呈現 完整 風味 的 道理 ； 一來 可 享受 蝦頭 內 氣味 濃郁 的 膏脂 ， 二來 品嚐 口感 鮮爽 的 蝦卵 ， 三 則 是 感受 高溫 催化 後 由 蝦殼 釋放 的 芬芳 ， 最後方 是 剝 殼 體驗 濕潤 鮮甜 的 細嫩 肉質 。 若 時間 剛好 巧遇 正在 卸貨 的 漁船 ， 那 捕獲 後 ， 旋即 浸泡 於 混合 冰塊 與 海水 而 溫度 低於 攝氏 零 度 冰水 中 的 鮮 蝦 ， 不但 色澤 殷紅 、 頭身 緊 連 ， 且 具 彈性 — — 無庸置疑 ， 正 適合 把握 時機 剝 殼 鮮食 。 以 鹹度 等同 海水 的 乾淨 鹽水 ， 充分 沖洗 、 去除 表面 泥沙 與 雜物 後 ， 便 可 直接 享用 鮮甜 原味 。 品嚐 順序 首先 是 那 充滿 膏脂 的 蝦頭 — — 特別 是 體型 壯碩 且 透過 殼甲 可以 隱約 見到 飽滿 且 色澤 為 橙黃 、 深橘 與 藍綠 的 肝胰臟 與 卵巢 ， 多 具有 迷人 的 氣味 。 蝦膏 與 蝦肉 之外 ， 還 有 位於 殼甲 腹 側 的 藍綠色 卵粒 可 供 嚐 鮮 ， 而 這 色澤 誘人 並 與 體色 形成 強烈 對比 的 卵粒 ， 也 偶爾 被 做為 以 顏色 、 形態 或 風味 妝點 生魚片 的 特殊 取材 。 多數 販售 異腕蝦 的 特色 小店 ， 多 遵循 或 仿效 漁家 最 常 用 的 料理 方式 ： 僅 添加 料酒 與 鹽 調味 ， 直接 開火 乾 燒 至 略顯 焦香 的 鹽熗 。 而 這 種 有別於 汆燙 的 方式 ， 不但 可 讓 風味 濃郁 ， 同時 也 能 讓 蝦子 的 肉質 更 顯 緊縮 ， 分外 香甜 鮮爽 。 同 場 加映 異腕蝦 並非 主要 漁獲 對象 ， 而是 深水 拖網 作業 時 的 順道 捕獲 ， 類似 的 狀況 在 宜蘭 頭城 的 大溪 多 可 得 見 ， 在 距離 四百 公里 以外 的 屏東 東港 亦 屬 經常 。 然而 那些 由 多 種 組成 ， 甚至 名不見經傳 的 種類 ， 不但 是 分類學家 感到 高度 興趣 的 收集 與 鑑定 區分 對象 ， 同時 也 是 喜好 嚐 鮮 的 饕餮 的 心頭 好 。 所謂 順道 一併 捕獲 的 漁獲 ， 雖 隨 作業 區域 、 季節 與 深度 不同 而 差異 ， 諸如 銀鮫 、 盲鰻 ， 或是 一般 淺水處 少見 的 青眼魚 與 燈籠魚 等 ， 也 都 是 別具 特色 的 料理 取材 ， 值得 勇敢 一 試 。 快速 檢索 __UNDEF__ 學名 __UNDEF__ Heterocarpus spp. __UNDEF__ 分類 __UNDEF__ 節肢 甲殼 __UNDEF__ 棲息 環境 __UNDEF__ 深水 、 底棲 __UNDEF__ 中文名 __UNDEF__ 異腕蝦 __UNDEF__ 屬性 __UNDEF__ 海生 長尾 __UNDEF__ 食性 __UNDEF__ 碎屑 食性 __UNDEF__ 其他 名稱 __UNDEF__ 英文 稱為 Deep-sea caridean shrimp ， 日文 漢字 為 蓑蝦 。 種別 特徵 __UNDEF__ 外型 長 相 討喜 、 逗趣 ， 特別 是 膨大 的 頭 胸部 、 相對 扁薄 的 身形 、 生鮮 時 便 具有 的 醒目 橘黃 或 粉紅 體色 ， 與 多於 體側 斑點 及 尾部 泳肢 處 抱縛 的 藍綠色 卵粒 。 更 特殊 的 是 ， 活生 個體 在 受 驚嚇 或 攻擊 時 ， 還 會 釋放 具 螢光性 物質 用以 驅退 敵害 的 特殊 能力 。 商品 名稱 __UNDEF__ 蝦母 __UNDEF__ 作業 方式 __UNDEF__ 深水 拖網 。 可 食 部位 __UNDEF__ 胸甲 內部 、 蝦肉 與 蝦卵 。 可見 區域 __UNDEF__ 龜山島 周圍 海域 及 宜蘭 、 蘇澳 等 地 卸貨 漁港 ， 屏東 東港 亦 經常 可 見 。 品嚐 推薦 __UNDEF__ 主要 以 宜蘭 及 南方澳 為主 ， 東港 為輔 ； 因為 仰賴 深水 撈捕 作業 ， 既 非 主要 漁獲 亦 經濟 價值 不 高 ， 因此 少有 妥善 保鮮 與 充分 利用 ， 而 僅 多 在 卸貨 漁港 周邊 販售 。 主要 料理 __UNDEF__ 生鮮 品嚐 、 汆燙 或 鹽 焗 。 行家 叮嚀 __UNDEF__ 生鮮 食用 須 格外 確認 鮮度 與 品質 狀態 。 岩扇 蝦 __UNDEF__ 低調 奢華 __UNDEF__ 中文 名稱 已然 傳神 ， 但 英文 slipper lobster （ 拖鞋 龍蝦 ） ， 更 是 經典 且 趣味 橫生 。 從 名稱 不 難 看出 ， 不論 就 分類 親緣 、 形態 乃至 風味 口感 ， 其 與 龍蝦 的 關聯性 。 以往 多 摘 頭 後 冷凍 ， 並 以 龍蝦 尾 販售 的 扇蝦 ， 如今 不但 有 了 自己 的 名字 與 完整 樣貌 ， 更 以 其 緊實 甜美 的 滋味 ， 勾 人 腹 中 饞蟲 。 只要 撇開 那 長 得 有點 奇怪 的 外觀 ， 或是 觸摸 時 因 充滿 疙瘩 而 不 甚 舒服 的 質地 ， 不論 是 清蒸 、 汆燙 或 烘烤 後 的 岩扇蝦 ， 其實 風味 一點 也 不 輸 被 爭相 吹捧 與 追逐 的 龍蝦 。 只要 跳脫 名稱 與 價格 迷思 ， 要 輕鬆 划算 的 品嚐 美味 往往 無須 所費不貲 。 奇特 的 外型 ， 其實 就 正 似 將 龍蝦 縱向 壓扁 一般 ， 尤其 是 那 幾乎 扁薄 並 因此 而 顯得 一如 梯形 般 的 頭 胸部 ， 就 連 原本 在 龍蝦 頭 前 那 對 威風凜凜 的 大 觸鬚 ， 在 岩扇 蝦 上 ， 也 轉變為 一 對 扁 薄 兔耳 般 的 形態 。 既然 如此 ， 這些 外型 特殊 的 扇蝦 ， 乾脆 就 將 體色 甚至 是 殼甲 表面 及 其 邊緣 ， 轉變為 一如 礁岩 般 的 樣貌 ， 並 搭配 可以 完整 收納 於 腹側 的 腹肢 ， 與 向 內 捲折 的 腹部 與 尾扇 ， 藉由 與 環境 相彷 的 樣貌 ， 以及 以 靜 制 動 的 姿態 ， 躲避 敵害 的 攻擊 ， 僅 在 微光 的 晨間 或 傍晚 時分 ， 才 有 相對 旺盛 的 攝食 與 移動 。 其實 不論 就 英文 或 日文 名稱 、 外觀 乃至 質地 ， 不 難 發現 其實 他們 與 臺灣 常見 的 「 棘龍蝦 （ spiny lobster , Panulirus spp. ） 」 沾親 帶 故 ， 只是 因為 身形 分量 小 ， 外觀 亦 不如 龍蝦 鮮豔 討喜 ， 自然 只 由 深諳 風味 的 吃主 ， 懂得 挑選 並 能 一 親 芳澤 。 在 歐美 ， 這 類 大型 甲殼類 的 料理 方式 ， 多 是 以 加上 大量 動物 油脂 乾 煎 或 烘烤 為主 ， 日本 則 多 以 汆燙 或 剝 殼 取 肉 後 再行 料理 ， 與 國內 善用 大火 快 炒 ， 或是 對半 切開 後 抹上 蛋汁 的 烘烤 差異 甚 大 。 在 港 、 粵 一帶 ， 則 多 以 蔥油 清蒸 ， 或者 搭配 XO醬 調味 爆炒 去 殼 後 的 清肉 。 口感 芬芳 彈 脆 的 蝦球 ， 滿足 每 一 張 有 著 挑剔 味蕾 的 嘴巴 。 然而 有趣 的 是 ， 因為 不論 是 扇蝦 或是 岩扇蝦 皆 因為 賣相 不佳 ， 因此 除 在 華人 或 亞洲 市場 會 以 活生 形式 販售 外 ， 特別 是 在 紐 澳 或 歐美 ， 當地 販售 的 商品 多 為 先行 去除 頭部 後 ， 然後 以 冷凍 形式 並 標注 龍蝦 尾 （ lobster-tail ） 販售 ， 若 無 特別 分辨 或 比對 ， 往往 會 因為 及 其 相似 的 樣貌 、 口感 與 風味 ， 因而 誤以為 所 食用到 的 是 真正 龍蝦 的 尾部 。 而 類似 的 商品 ， 早期 也 多 流通 於 大型 生鮮 超市 ， 或是 被 應用 於 中價位 的 鐵板燒 料理 之中 ， 並 以 其 平實 價格 與 穩定 鮮度 ， 廣為 大眾 接受 喜愛 。 扇蝦 雖然 動作 緩慢 ， 少有 龍蝦 一般 張揚舞爪 的 兇猛 反抗 ， 或是 搭配 頭 胸 甲 處 密布 棘刺 並 以 腹節 彎曲 後 那 殺傷力 極 大 的 奮力 抽彈 ， 甚至 不 乏 藉由 摩擦 具有 薄膜 的 大 觸鬚 基部 ， 發出 喀喀 聲響 藉以 警示 驅敵 ， 反倒 多數 時候 以 緩慢 動作 搭配 彎曲 姿態 ， 搭配 硬實 殼甲 與 有利 的 附肢 緊抓 ， 進行 沉穩 無聲 的 抗議 。 然而 愈 是 如此 ， 愈 難 進行 扇蝦 的 拆解 。 雖然 在 許多 油煎 或 焗烤 料理 中 ， 不 乏 將 扇蝦 一 剖為 二 ， 然 其 體 中 線 上 略 顯 隆起 的 背脊 ， 也 多 讓 刀具 難以 固定 或 下 刀 ， 甚至 粗心 手 滑 ， 不免 見 紅 風險 ， 因此 若非 整 隻 汆燙 或 烘烤 ， 否則 具有 經驗 的 料理 者 ， 多 會 由 腹側 下 刀 。 同時 由於 連結 緊實 的 頭 胸部 與 腹部 不易 拆開 ， 因此 不論 是 剖半 處理 ， 抑或 是 因應 快 炒 並 方便 取 肉 品嚐 的 滾刀塊 ， 也 多 是 先 分 左右 ， 或 依 需要 再 斬 剁成 大 塊 。 因為 本身 肉質 緊實 且 風味 鮮美 ， 因此 不論 中西 料理 中 對於 這 類 中型 海產 蝦類 ， 多 保留 最 接近 原味 的 呈現 方式 ， 其中 不 乏 滾水 汆燙 、 清蒸 、 油煎 或 烘烤 ， 僅有 偶 為 增加 分量 、 豐富 菜色 或 增添 特殊 風味 與 品嚐 形式 ， 才 會 以 大火 嗆 鍋 或 燴炒 方式 表現 。 因此 最 常 見到 的 料理 方式 ， 是 直接 蒸 煮 、 汆燙 或 白 焯 。 在 臺灣 南部 ， 則 多 有 取 其 肝 胰臟 並 與 五味醬 調勻 後 作為 蘸醬 ， 享受 那 鹹 腥