流長 __UNDEF__ 由於 柴梳 的 台語 發音 為 「 ㄙㄚ ㄙㄟ 」 ， 台南 萬川號 餅鋪 便 將 它 命名為 「 沙西餅 」 ； 也 有 餅店 是 以 原料 命名 ， 稱為 「 蒜蓉餅 」 ； 或是 冠上 自己 的 店號 ， 如 台中 神岡 犁記 餅店 的 「 犁蒜餅 」 。 不管 名稱 如何 變化 ， 大體 都 脫離不了 它 的 形狀 和 原料 ， 讓 人 一 眼 就 明瞭 這 是 包有 大蒜 的 餅 。 雖說 皆 以 大蒜 為 主要 餡料 ， 但 吃起來 各 家 風味 仍 略 有 差別 。 萬川號 的 沙西餅 ， 除了 大蒜 的 味道 外 ， 另 多加 川芎 、 肉桂 等 中藥 在 內 ； 舊來發 與 新復珍 的 ， 入口 還 有 濃濃 的 豬肉味 ； 與 竹塹餅 （ 見 一○六 頁 ） 一樣 ， 看 不 到 豬肉 卻 聞 得 到 豬肉 香 ， 想必 在 早期 也 是 大 受 歡迎 的 餅 。 以 現代 的 眼光 來 看 ， 許多 人 可能 覺得 柴梳餅 平凡無奇 ， 但 在 物資 缺乏 的 年歲 裡 ， 懂得 利用 大蒜 特有 的 辛辣味 及 刺激味 來 做 餅 ， 卻 是 老祖宗 幾百 年 流傳 下來 的 智慧 ； 更何況 ， 大蒜 對於 人體 保健 及 疾病 治療 的 功效 ， 現今 已 有 了 具體 的 研究 成果 。 因此 在 品嚐 柴梳餅 時 ， 我 一面 開放 味蕾 去 領略 蒜味糖 香 的 奇妙 組合 ， 一面 細細 咀嚼 其中 深遠 的 文化 滋味 。 揉合 濃烈 蒜味 與 清甜 糖 香 的 柴梳餅 ， 有 著 像 古代 木梳 的 優雅 造型 ； 這 款 餡料 獨特 、 鹹 甜 交織 的 老牌 點心 ， 是 傳承 老祖宗 幾百 年 生活 智慧 的 另 一 見證 。 柴梳餅 雖 以 古代 仕女 的 木梳 為 造型 ， 但 各 家 餅店 製作 的 大小 、 胖 瘦 各 異 。 圖 左 為 舊來發 、 圖 右 為 萬川號 。 新竹 新復珍 的 柴梳餅 上 灑有 香菜 作 記號 ， 入口 豬肉 味 濃 。 新復珍 __UNDEF__ 地址 ： 新竹市 北門街 6號 __UNDEF__ 電話 ： （03） 522-2205 __UNDEF__ 價格 ： 35 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.111 __UNDEF__ 犁記 餅店 __UNDEF__ 地址 ： 台中市 神岡區 社口里 中山路 520號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 2562-7135 __UNDEF__ 價格 ： 16 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.93 __UNDEF__ 萬川號 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 222-3234 __UNDEF__ 價格 ： 25 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.129 __UNDEF__ 舊來發 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 自強街 15號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 225-8663 __UNDEF__ 價格 ： 20 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.129 __UNDEF__ 台中 犁記 餅店 出品 的 「 犁蒜餅 」 。 哪裡 買 口 酥餅 __UNDEF__ 有別於 西式 餅乾 以 奶油 為 原料 ， 嚴選 豬油 特製 而 成 的 口酥餅 ， 則 是 最 具 本土 特色 的 台式 餅乾 。 主要 原料 成分 為 麵粉 、 糖 、 豬油 ， 有的 還 會 加入 蛋 及 牛奶 來 提味 ， 由於 具有 特殊 的 風味 及 香 酥 的 口感 ， 很 容易 讓 人 一 口 接 一 口 ， 不知不覺 地 上癮 ， 所以 一直 沒有 被 西式 餅乾 所 取代 。 桃酥 縮小版 __UNDEF__ 鬆酥 香脆 好 順口 __UNDEF__ 據 餅店 的 說法 ， 口酥餅 是 由 桃酥 演變 而 來 。 屬於 北方 傳統 點心 的 桃酥 多 做成 巴掌 大 一 塊 ， 因為 體積 大 ， 吃 的 時候 容易 掉 碎屑 ， 因此 改良 而 成 「 一 口 酥 」 ， 大小 有如 五十 元 硬幣 ， 在 傳統 漢餅店 裡 常見 其 蹤跡 ， 如 鹿港 玉珍齋 、 彰化 北斗 的 洪瑞珍 、 雲林 土庫 的 高隆珍 以及 台南 萬川號 等 。 只不過 ， 各 家 做法 及 大小 略 有 不同 ， 就 我 目前 所 見 ， 以 高隆珍 的 「 龍鳳 一 口 酥 」 尺寸 最 大 ， 約 有 三點八 公分 ， 並 在 成分 裡 多 加 了 胚芽 、 花生 ； 玉珍齋 的 體積 略 小 ， 但 形體 完整 ， 上頭 的 花紋 清晰 可 見 。 這樣 的 零嘴 餅乾 不僅 台灣 有 ， 香港 的 小桃酥 、 澳門 的 杏仁酥 也 有 異曲同工 之 妙 ， 雖然 主 原料 基本 上 都 不 脫 麵粉 、 油 、 糖 三 種 ， 但 不 添 杏仁味 的 口酥餅 ， 卻 是 以 簡單 樸實 的 古早味 ， 長存 人心 。 玉珍齋 的 口酥餅 形體 完整 ， 上頭 花紋 清晰 可 見 。 遵循 傳統 做法 、 嚴選 豬油 烘焙 而 成 的 口酥餅 ， 身形 小巧 ， 口感 酥鬆 ， 而且 多 了 種 不 一樣 的 古早味 香氣 ， 叫 人 心動 牙 癢 ， 一 吃 就 停不了 口 。 萬川號 的 「 一 口 酥餅 」 。 加有 豬油 的 口酥餅 是 台灣 自創 餅乾 之 一 ， 圖 為 高隆珍 的 「 龍鳳 一 口 酥 」 ， 上頭 有 個 「 高 」 字 。 玉珍齋 __UNDEF__ 地址 ： 彰化縣 鹿港鎮 民族路 168號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 777-3672 __UNDEF__ 價格 ： 100 元 ／ 盒 （ 24 入 ） __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.63 __UNDEF__ 高隆珍 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 雲林縣 土庫鎮 中山路 98號 __UNDEF__ 電話 ： （05） 662-2760 __UNDEF__ 價格 ： 90 元 ／ 包 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.121 __UNDEF__ 洪瑞珍 餅店 __UNDEF__ 地址 ： 彰化縣 北斗鎮 中華路 198號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 888-2076 __UNDEF__ 價格 ： 65 元 ／ 包 __UNDEF__ 成立 於 日治 時期 ， 其 所 製作 的 「 海苔 酥糖 」 ， 與 肉丸 、 肉乾 並稱為 北斗鎮 三 大 名產 。 著名 產品 除了 海苔 酥糖 外 ， 還 有 口酥餅 、 蜂巢餅 以及 手工 喜餅 ， 都 是 傳承 一 甲子 的 好 口味 。 至今 在 北斗 、 二林 、 台中 擁有 多 家 分店 。 萬川號 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 222 -3234 __UNDEF__ 價格 ： 50 元 ／ 小 包 ， 80 元 ／ 大 包 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.129 __UNDEF__ 哪裡 買 __UNDEF__ 番薯餅 __UNDEF__ 第一 次 吃到 熱騰騰 的 番薯餅 是 在 新竹 北埔 ， 趁著 餅 還 冒 著 煙 ， 就 迫不及待 在 伯公廟 旁 的 涼亭 裡 吃 了 起來 ， 從此 ， 每 到 北埔 小鎮 一 遊 ， 都 不忘 帶 盒 番薯餅 犒賞 自己 。 客家 月餅 __UNDEF__ 樸實 地瓜餡 __UNDEF__ 番薯餅 登上 伴手禮 的 舞台 ， 雖 是 這 近 十幾 年 的 事 ， 但 其實 早 在 物質生活 不 富裕 的 年代 ， 它 就 已經 存在 了 ； 當時 番薯 便宜 ， 常 被 拿來 當成 糕餅 的 材料 ， 尤其 是 製作 應景 的 中秋 月餅 ， 因此 番薯餅 又 有 「 月光餅 」 的 俗稱 。 記得 犁記 餅店 第四 代 張煥昇 曾 提起 ， 他 的 「 阿太 」 （ 曾祖父 ） 張林犁 最早 就是 以 番薯 為 餡 ， 但 因 人 吃 了 以後 會 有 小小 的 不便 ─ 容易 產生 排氣 的 情形 ， 於是 在 仕紳 林振芳 的 建議 下 改用 綠豆 ， 想不到 口感 極 佳 ， 因而 闖出 了 「 犁記 」 糕餅 的 名號 。 而 儉樸 的 客家人 又 稱 番薯餅 為 「 月華餅 」 。 著有 《 台灣 客家 女性 》 一 書 的 張典婉 ， 曾 在 她 的 部落格 深刻 描寫 客家人 吃 月餅 的 情景 ： 「 在 月餅 沒有 如此 爭奇鬥豔 的 年代 ， 客家村 小餅店 裡 ， 最 受 歡迎 的 月餅 ， 就 是 月華餅 ， 扁扁 的 餡 裡 ； 是 黃黃 地 地瓜 餡 ， 一層層 薄薄 餅皮 ； 上面 會 有 一 個 小 紅點 ， 或是 幾 個 小 紅點 一排排 站好 …… 」 在 她 的 記憶 裡 ， 月華餅 大部分 都 是 論 斤 賣 的 ， 雖然 外形 極 簡 不 花巧 ， 但 吃起來 卻 口 口 都 是 番薯 的 香甜味 。 在 白 煙 熱氣 中 ， 迫不及待 咬下 這 充滿 鄉土 香氣 的 一味餅 ， 那 滑膩 甜香 的 番薯餡 不僅 滿足 了 口腹 ， 也 溫暖 了 心房 ， 連 小鎮 淳樸 婉約 的 風情 彷彿 也 在 我 脣齒 間 流連 不 去 … … ⋯ __UNDEF__ 隆源 的 番薯餅 上 印有 月牙 的 符號 ， 與 芋仔餅 五 個 小 洞 戳記 區別 。 雖然 是 以 平凡 的 番薯 入 餡 ， 外形 簡單 不 花俏 ， 但 一 入口 滿滿 的 番薯 香甜味 ， 卻 讓 人 懷念 再三 。 現在 想 吃到 原味 的 月華餅 ， 非得 往 不起眼 的 客家 村落 尋覓 ； 張典婉 就 曾 在 苗栗 銅鑼 、 公館 等 地 的 小餅行 ， 找到 保有 五十 年 前 口味 的 月華餅 。 硬 皮 改 酥皮 __UNDEF__ 內餡 更 鬆軟 __UNDEF__ 至於 現今 幾乎 與 新竹 北埔 小鎮 畫上 等號 的 番薯餅 ， 就是 改良 自 傳統 客家村 的 月華餅 ， 成為 百 年 餅店 隆源 的 金字招牌 。 根據 隆源 餅行 第三 代 的 張宗文 表示 ， 早期 番薯餅 的 銷售 並 不 好 ， 大多 是 在 山區 工作 的 勞工 買來 當 乾糧 、 或是 中秋節 當成 祭拜 的 供品 ， 直到 引進 西點 麵包 的 製作 技術 ， 將 原本 堅硬 的 餅皮 改良為 油酥皮 ， 番薯 內餡 也 變 得 更為 鬆軟 好吃 ， 才 從此 打開 市場 ， 讓 老 點心 搖身一變 為 膾炙人口 的 名 餅 。 「 假日 前來 較 有 可能 吃到 熱騰騰 的 餅 ， 而 平日 則 要 早上 十點 以前 。