來源 ： 綠色 蔬果類 、 紅蘿蔔 、 麥穀 、 南瓜 、 甜瓜類 、 豆類 等 。 (2) 療效 ： 預防 老化 、 貧血 、 精神 分裂 ， 防止 灰髮 、 失眠 、 記憶 減退 等 。 鐵質 (1) 天然 來源 ： 桃類 、 青豆類 、 蘆筍 、 菠菜 、 麥片 。 (2) 療效 ： 防止 肝硬化 、 貧血症 、 皮膚病 。 胱胺酸 ( 1 ) 天然 來源 ： 組成 蛋白質 之 28 種 胺酸 之 一 ， 存在 於 各 種 天然 植物 中 。 (2) 療效 ： 防止 腎臟炎 、 膀胱炎 、 內分泌 不 平衡 。 常用 野菜 、 藥草 簡介 珍珠菜 ( 1 ) 別稱 ： 角菜 、 乳白艾 、 甜菜 。 (2) 營養 成份 ： 鈣 、 鐵 、 磷 、 維生素 A 、 B1 、 B2 、 C 、 菸鹼酸 。 (3) 食療 ： 常 食 可 促進 骨骼 發育 、 增進 成長 、 退 火氣 、 治 牙痛 、 增加 胃口 、 促進 消化 。 紅鳳菜 ( 1 ) 別稱 ： 紅蓊菜 、 紅菜 、 紫背 天葵 。 自序 會 接觸 生機 飲食 是 一 個 很 偶然 的 機會 。 大約 在 民國 70年 左右 ， 當時 我 住在 中壢 ， 做 的 又 是 農藥 大盤商 ， 有 一 天 一 位 常 有 往來 的 姊妹 由 報紙 上 得知 在 台北 中山堂 有 一 個 很 特別 的 演講 ， 主講人 是 東吳 大學 客座 教授 郗磊峰 ， 講題 是 生機 飲食 和 斷食 。 當時 台灣 社會 並 不 像 現在 這麼 富有 ， 養生 之 道 更 沒有 此時 這般 熱門 ， 整 個 演講廳 大多數 是 上了年紀 的 長者 。 聽完 演講 之後 是 有 了 點 概念 ， 但 由於 年紀 還 輕 ， 身體 也 還 算好 ， 也 就 沒有 怎麼 留意 。 演講 現場 有 賣 郗 教授 的 著作 《 生物 醫學 的 神效 》 ， 同行 的 姊妹 買 了 一 本 ， 但 接下來 的 幾 年 工作 實在 太 忙 ， 也 沒有 照 郗 教授 的 說法 吃 。 直到 民國 八十一年 我 的 同門 師兄 得 了 腎臟癌 ， 在 長庚 醫院 住院 開刀 切除 右 腎 。 在 醫院 幫忙 照顧 他 時 ， 抽空 到 長庚 地下室 洗髮 ， 無意間 在 一 本 雜誌 上 又 閱讀 到 高雄 鳳山 有 位 肝癌 病人 在 醫院 就醫 兩 年 ， 體重 由 89 公斤 降到 剩下 39 公斤 。 病人 的 太太 正 苦於 不 知 下 個 步驟 該 怎麼 做 時 ， 忽然 看到 他們 糖廠 的 刊物 上 有 一 篇 雷久南 博士 有關 生物 醫學 的 報導 ， 在 沒有 更 好 的 醫學 療法 之下 ， 便 採用 生機 飲食 療法 試試 看 。 經過 四 個 月 ， 家屬 發覺 病情 不但 沒有 惡化 ， 病人 體重 和 臉色 都 有 神速 的 進步 。 由於 信心 和 耐心 ， 終於 度過 那 一 段 黑白 的 人生 。 看到 這 則 報導 ， 我們 決定 到 鳳山 去 拜訪 這 對 夫婦 。 當時 離 鄭 先生 發病 已 有 九 年 ， 他 的 肝疾 已 完全 痊癒 ， 每 天 開車 出外 做生意 。 回 台北 之後 我 也 遵照 鄭 太太 教導 的 方法 做 ， 剛 開始 每 天 打 精力湯 給 師兄 喝 ， 但 量 的 控制 並 不 是 很 好 ， 一點 一點 加 在一起 打出來 的 汁液 通常 都 超過 500 ml ， 最後 乾脆 打成 兩 杯 把 我 自己 的 早餐 同時 解決 。 連續 喝 了 半 年 之後 ， 我 發覺 不但 患有 腎癌 的 師兄 體力 恢復 很 好 ， 連 我 那 說不上 是 病 但 卻 不易 醫治 的 便秘 也 完全 治好 ， 而 夏天 比 常人 怕 熱 、 冬天 比 常人 怕 冷 的 毛病 一概 都 治癒 ， 從此 過 的 是 另 一 種 的 人生 。 由 高雄 回 台北 之後 經由 鄭 先生 夫婦 介紹 ， 才 知道 台北 有 一 個 琉璃光 養生 協會 ， 就 是 雷 博士 的 聯絡處 。 但是 後來 協會 停止 活動 ， 只 剩下 一 個 琉璃光 出版社 ， 而 仍 有 很多 生病 的 人 希望 能 接觸到 生機 飲食 。 在 希望 更多 人 找回 健康 的 動機 之下 ， 才 在 四 年 前 成立 梅園 健康 食品 研究 中心 ， 經過 四 年 多 的 摸索 ， 終於 研究 整理出 一 套 既 可以 飽餐 又 可以 食療 來 恢復 健康 的 餐點 ， 更 由於 王素月 小姐 的 建議 鼓勵 ， 才 整理出 這 本 《 新 世紀 生機 飲食 》 食譜 ， 讓 想要 吃到 生機 飲食 的 人 有 一 個 可以 學習 的 範本 。 再 加上 我 的 女兒 因為 讀書 考試 常 熬夜 ， 造成 口腔 潰爛 ， 甚至 痛 得 無法 進食 ， 在 喝 了 幾 次 精力湯 之後 ， 就 再 也 沒有 口腔 潰爛 的 問題 了 ， 原本 容易 疲倦 、 怕 冷 的 體質 也 改善 了 。 因為 家人 、 朋友 與 我 自己 親身 的 體驗 ， 使 我 了解 食療 的 好處 ， 不但 沒有 藥物 的 後遺症 ， 而且 符合 中醫 治本 的 原則 ， 使 我 對 生機 飲食 的 效用 深 具 信心 。 但是 食療 的 效果 較 慢 ， 所以 不 應 拿 西藥 的 快速 效果 和 它 相提並論 ； 而且 耐心 是 必備 的 要件 ， 如果 只是 偶爾 才 吃 是 看 不 到 效果 的 。 健康 需要 時間 的 累積 ， 希望 您 也 能 加入 生機 飲食 的 健康 行列 ！ 生機 飲食 很 容易 大多數 的 人 一 提到 生機 飲食 馬上 便 將 它 與 「 不 美味 」 畫上 等號 ， 還 沒有 嘗試 便 已 打退堂鼓 了 。 很多 人 也 認為 生機 飲食 只有 生病 的 人 才 需要 吃 ， 其實 這 是 一 個 錯誤 的 觀念 ， 生機 飲食 可以 是 可口 而 容易 料理 的 。 基本 上 ， 生機 飲食 與 日本 料理 中 最 高級 的 「 懷石 料理 」 有 異曲同功 之 妙 ， 那 便是 吃出 食物 原有 的 甘美 甜味 ， 不 耍 花俏 細工 。 在 今日 人工 調味 過於 泛濫 的 情況 中 ， 我們 在 濃厚 強烈 的 調味料 包裹 下 ， 早已 不 知 食物 的 原味 是 什麼 ， 沒有 味精 ， 許多 家庭 主婦 竟 無法 作菜 ； 新生代 在 速食 文化 的 薰陶 下 味蕾 已 被 刺激 得 沒有 感覺 ， 而且 因 重鹽 、 油炸 、 精製 的 調理 方法 ， 造成 現今 許多 文明病 （ 高血壓 、 糖尿病 、 心臟 血管 病變 ） 的 年齡層 下降 ， 且 罹患 人數 暴增 。 回歸 天然 飲食 ， 清淡 之外 只是 將 日常 飲食 中 精製 部份 去除 ， 代 之 以 較 粗糙 、 較 原始 的 風貌 ， 也 就 是 所謂 「 阿媽 時代 的 飲食 ─ — 如 糙米 、 黑糖 、 全麥 製品 」 等 ； 飲食 順序 則 仿造 歐美 西式 餐點 的 食用 順序 — 兩 餐 間 先 吃 水果 ， 吃飯 先 喝 湯 再 吃 菜 、 飯 ， 吃 東西 要 多 咀嚼 。 媽媽 是 掌握 一家人 健康 的 關鍵 ， 飲食 習慣 則 是 後天 的 培養 ， 不要 用 「 吃 不 慣 」 當作 怯於 學習 的 藉口 ， 容易 與否 只 在 您 是否 願意 動手 去 做 ， 試試 看 健康 的 飲食 方法 ， 為 家人 的 健康 加油 ！ 如何 辨別 有機 蔬菜 ？ 談到 如何 辨識 有機 蔬菜 ， 事實 上 的確 有些 困難 。 台灣 目前 還 沒有 認證 的 機構 ， 而 何時 會 有 這樣 的 單位 出現 ， 現在 也 很 難 知道 ； 就算 將來 有 所謂 的 認證 機構 ， 其 所屬 性質 的 公信力 — 政府 的 單位 ？ 或 民間 單位 ？ 消費者 是否 能 認同 ？ 種種 問題 尚 待 解決 。 目前 台灣 的 有機 蔬菜 嚴格 說來 ， 大多 是 屬 「 準有機 」 的 標準 ， 較少 能 達到 國外 所謂 的 「 純 有機 」 ， 其 主要 在於 大部份 農場 只是 不 用 化學 肥料 、 不 用 農藥 ， 最 重要 的 土壤 並 沒有 休耕 七 年 以上 ， 因此 便 難 認定為 「 純 有機 」 栽種 。 消費者 若 想 自行 栽種 ， 困難 就 更多 了 。 在 城市 中 耕種 土地 的 取得 不易 ， 且 沒有 污染 的 地方 更少 ； 假如 是 住在 頂樓 則 較 有 機會 自行 種植 蔬菜 。 首先 ， 必須 先 到 郊外 取 些 乾淨 的 土壤 ， 並且 要 自己 做 堆肥 （ 有關 有機 栽種 詳細 方法 可以 參考 周兆祥 先生 的 《 有機 耕種 ： 理論 與 實踐 》 ， 或 漢聲 出版社 的 《 有機 報告 》 一 書 ） ， 做好 必要 的 準備 才 會 有 收穫 。 而 有關 種植 有機 蔬果 的 材料 和 種子 的 購買處 ， 現今 已 有 少許 廠商 自 國外 引進 ， 消費者 可 至 一般 生機 飲食 商店 、 假日 花市 或 迪化街 等 處 尋找 ， 對於 種植 上 若 有 疑問 也 可 請教 商家 。 現在 在 比較 有 規模 的 超市 或 生機 飲食店 中 ， 大都 可 買到 準有機 的 蔬果 ， 而 蔬果 選擇 以 當 季 為佳 ， 蟲害 會 較少 。 由於 沒有 認證 的 機構 ， 難免 不易 消除 消費者 的 疑慮 ， 而 生機 飲食 的 事業 是 一 種 良心 事業 ， 在 政府 未 介入 其中 成為 確認 機構 之前 ， 只 能 倚賴