得到 2 個 哦 ！ ） ① 在 加拿大 出土 　② 是 一 隻 母 暴龍 ③ 只 發現 股骨 碎片 化石 　④ 是 一 隻 暴龍 幼體 __UNDEF__ （ 　 ） 9. 根據 上述 的 研究 成果 ， 可 知 下列 哪 一 種 生物 跟 暴龍 的 親緣 關係 最 接近 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 環頸雉 　② 科莫多 巨蜥 　③ 壁虎 　④ 變色龍 　 __UNDEF__ 延伸 知識 1. 演化樹 ： 是 一 種 用來 表示 物種 間 親緣 關係 的 樹狀圖 ， 又 稱為 「 親緣 關係 樹 」 ， 可 用 在 分類學 及 流行病學 等 領域 的 研究 。 2. 趨同演化 ： 指 親緣 關係 較 遠 的 物種 ， 因 長期 生活 在 相似 的 環境 中 ， 所以 在 演化 上 出現 類似 的 身體 構造 ， 例如 鳥類 、 蝙蝠 、 翼龍 都 有 用來 飛行 的 翅膀 ， 這 類 器官 都 是 前肢 特化 而 來 ， 因此 又 稱為 「 同源 器官 」 ； 而 鼴鼠 和 螻蛄 都 有 能 挖土 的 前肢 ， 也 是 趨同演化 的 例子 ， 但 兩 者 的 來源 並 不 相同 ， 因此 不 屬於 同 源 器官 ， 而是 被 稱為 「 同 功 器官 」 。 3. __UNDEF__ 羊膜卵 ： 具有 羊膜 的 卵 ， 卵 外 有 三 層 膜 保護 ， 最 重要 的 特性 是 可以 防止 水分 流失 ， 大大 降低 脊椎 動物 繁衍 時 對 水 的 依賴 ， 在 演化 上 更 能 適應 陸地 的 乾燥 環境 。 目前 所 知 的 爬行類 、 鳥類 及 卵生 哺乳類 都 屬於 羊膜卵 動物 。 4. __UNDEF__ 鳥類 飛行 起源 ： 對於 鳥類 如何 演化出 飛行 能力 ， 有 兩 套 說法 。 其一 是 滑翔 理論 ， 此 派 觀點 認為 鳥類 祖先 是 會 滑翔 的 樹棲 動物 ， 後來 為了 延長 滯空 時間 ， 才 以 翅膀 上下 拍撲 ， 進而 形成 飛行 的 能力 。 另 一 個 則 是 奔跑 理論 ， 認為 鳥類 祖先 是 兩 足 行走 的 小型 恐龍 ， 當 追逐 獵物 或 逃避 獵食 時 ， 在 奔跑 過程 中 常 出現 騰空 躍起 的 行為 ， 再 加上 前肢 往 兩 側 伸展 、 羽毛 增加 浮力 等 形態 ， 而 逐漸 演化出 飛行 的 能力 。 延伸 思考 1. __UNDEF__ 你 最 喜歡 哪 一 種 恐龍 ？ 查查 看 演化 支序 分類圖 ， 牠 是否 真的 是 恐龍 呢 ？ 2. 試 著 記錄 五 種 你 看到 的 動物 ， 並 搜尋 與 記下 牠們 的 重要 特徵 ， 畫出 你 的 演化樹 ！ 3. 除了 科學家 的 蛋白質 定序 外 ， 雞 和 暴龍 在 外形 上 還 有 哪些 雷同 的 地方 ？ 4. __UNDEF__ 關於 鳥類 飛行 起源 的 兩 派 說法 ， 你 比較 支持 哪 一 種 ？ 為什麼 ？ 5. 除了 文章 中 提到 的 幾 種 例子 外 ， 是否 還 有 其他 趨同演化 的 實例 呢 ？ 食物 釀 起來 ─ 發酵 __UNDEF__ 國中 生物 教師 　謝璇瑩 __UNDEF__ __UNDEF__ 主題 導覽 __UNDEF__ 你 愛 喝 優酪乳 嗎 ？ 吃 水餃 時 ， 是 不 是 覺得 沾 點 醬油 更 好吃 ？ 經過 賣 臭豆腐 的 小 攤販 ， 你 是 覺得 好 香 、 還是 好 臭 呢 ？ 這些 風味 特殊 的 食物 ， 都 是 經過 微生物 「 發酵 」 後 生產出來 的 。 什麼 是 發酵 呢 ？ 發酵 生產出 的 食物 ， 到底 對 人體 有益 還是 有害 ？ 〈 食物 釀 起來 ─ 發酵 〉 告訴 我們 何為 「 發酵 」 、 微生物 為何 要 進行 「 發酵 」 ， 更 進一步 說明 了 發酵 食物 的 利 與 弊 。 閱讀完 文章 後 ， 可以 利用 「 挑戰 閱讀王 」 了解 自己 對 文章 的 理解 程度 ； 「 延伸 知識 」 中 補充 了 何為 細菌 、 真菌 和 厭氧菌 ， 並 簡單 說明 發酵 在 工業 上 的 應用 ， 可以 幫助 你 更 深入 理解 本 篇 文章 的 內容 。 關鍵字 短文 __UNDEF__ 〈 食物 釀 起來 ─ 發酵 〉 文章 中 提到 許多 重要 的 字詞 ， 試 著 列出 幾 個 你 認為 最 重要 的 關鍵字 ， 並 以 一 小 段 文字 ， 將 這些 關鍵字 全部 串連 起來 。 例如 ： __UNDEF__ 關鍵字 ： 1. 發酵 　2. 微生物 　3. 酵素 　4. 能量 　5. 腐敗 __UNDEF__ 短文 ： 微生物 能夠 利用 酵素 分解 或 合成 物質 ， 以 產生 微生物 生存 所 需 的 能量 。 人類 利用 微生物 的 這 項 特性 進行 發酵 作用 ， 生產 發酵 食物 ， 達到 延緩 食物 腐敗 、 增進 養分 、 促進 消化 、 保留 益生菌 及 去除 食物 毒性 等 功能 。 發酵 不但 能 增添 食物 風味 ， 更 有 促進 健康 的 效果 。 關鍵字 ： 1.2.3.4.5. __UNDEF__ 短文 ： __UNDEF__ 挑戰 閱讀王 __UNDEF__ 閱讀完 〈 食物 釀 起來 ─ 發酵 〉 後 ， 請 你 一起 來 挑戰 以下 題組 。 答對 就 能 得到 ， 奪得 10 個 以上 ， 閱讀王 就 是 你 ！ 加油 ！ ☆ 根據 考古 調查 發現 ， 人們 至少 從 一萬 年 前 就 已經 利用 發酵 來 生產 某些 食物 了 。 請 你 試 著 回答 下列 有關 發酵 食物 的 問題 ： __UNDEF__ （ 　 ） 1. __UNDEF__ 下列 哪 種 食物 不 需要 經過 發酵 作用 就 能 獲得 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 鮮乳 　 ② 火腿 　 ③ 泡菜 　④ 巧克力 __UNDEF__ （ 　 ） 2. 前面 文章 中 提到 「 發酵 是 以 有機物 為 原料 ， 經過 微生物 作用 產生 新 物質 的 過程 」 ， 請 根據 文章 中 的 定義 ， 判斷 「 醋酸菌 會 把 酒精 轉變成 醋酸 與 水 」 中 ， 哪 一 項 屬於 發酵 作用 中 的 「 原料 」 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 醋酸菌 　② 酒精 　③ 醋酸 　④ 水 __UNDEF__ （ 　 ） 3. __UNDEF__ 微生物 進行 發酵 作用 的 目的 為 下列 何者 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 獲得 酒精 　② 獲得 細菌素 　③ 獲得 二氧化碳 　④ 獲得 能量 __UNDEF__ （ 　 ） 4. 下列 關於 微生物 和 發酵 產物 的 配對 何者 錯誤 ？ （ 答對 可 得到 2 個 哦 ！ ） ① 毛黴菌 ─ 醬油 　② 乳酸菌 ─ 優酪乳 　 ③ 麴菌 ─ 味噌 　④ 酵母菌 ─ 酒精 __UNDEF__ ☆ 在 食物 發酵 的 過程 中 ， 若是 環境 條件 沒 控制好 ， 會 讓 腐敗 細菌 混入 ， 導致 發酵 失敗 ， 最後 以 腐敗 收場 。 請 你 試 著 回答 下列 關於 發酵 和 腐敗 的 問題 ： __UNDEF__ （ 　 ） 5. __UNDEF__ 下列 何 種 環境 條件 有利於 乳酸菌 進行 發酵 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 具有 豐富 的 二氧化碳 　 ② 具有 豐富 的 氧氣 　 ③ 缺乏 氧氣 　④ 缺乏 二氧化碳 __UNDEF__ （ 　 ） 6. 在 食物 中 同時 存在 著 乳酸菌 與 腐敗 細菌 ， 這 兩 種 細菌 間 的 關係 可能 為 下列 何者 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 乳酸菌 愈 多 ， 腐敗 細菌 愈 多 　 ② 乳酸菌 愈 多 ， 腐敗 細菌 愈 少 　 ③ 兩 種 細菌 的 數目 不 具 任何 關聯性 。 （ 　 ） 7. 微生物 在 發酵 的 過程 中 會 分泌 「 細菌素 」 。 請問 細菌素 具有 下列 哪 種 功能 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 促進 腐敗 細菌 生長 　② 促進 乳酸菌 生長 　 ③ 抑制 腐敗 細菌 生長 　④ 抑制 乳酸菌 生長 。 ☆ 發酵 食物 有 許多 好處 ， 也 有 一些 需要 考量 的 壞處 。 請 你 回答 下列 有關 發酵 食物 對 人體 影響 的 問題 ： __UNDEF__ （ 　 ） 8. __UNDEF__ 有 些 人 直接 喝 鮮奶 會 腹瀉 ， 這 稱為 「 乳糖不耐症 」 。 請問 具有 乳糖不耐症 的 人 ， 為什麼 可以 直接 喝 優酪乳 而 不 感到 不適 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 乳糖 被 人體 腸道 菌 利用 產生 乳酸 __UNDEF__ ② 優酪乳 提供 人體 乳糖酶 　 ③ 優酪乳 使 人 改善 體質 產生 乳糖酶 __UNDEF__ ④ 優酪乳 中 的 乳酸菌 已 將 乳糖 轉變為 乳酸 __UNDEF__ （ 　 ） 9. 下列 何者 不 是 發酵 食物 的 功效 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） __UNDEF__ ① 增加 血 中 三酸甘油酯 　② 保護 食物 中 維生素C 不 被 氧化 __UNDEF__ ③ 增加 食物 中 營養 成分 的 種類 　 ④ 增加 小腸 對 礦物質 的 吸收 __UNDEF__ （ 　 ） 10. __UNDEF__ 下列 何者 是 攝取 含鈉量 過 高 的 發酵 食物 可能 產生 的 後果 ？ （ 答對 可 得到 2 個 哦 ！ ） ① 減輕 水腫 　② 加強 心肺 功能 　③ 影響 腎臟 健康 　④ 增加 血管 彈性 __UNDEF__ __UNDEF__ 延伸 知識 1. 細菌 ： 細菌 屬於 原核 生物 ， 染色體 沒有 被 核膜 包起 形成 細胞核 ， 而是 直接 游離 於 細胞質 中 。 細菌 的 細胞 與 我們 真核 生物 （ 染色體 被 核膜 包起 形成 細胞核 的 生物 ） 的 細胞 相比 ， 還 缺乏 粒線體 和 葉綠體 等 胞器 （ 細胞 中 具有 特殊 功能 的 構造 ） 。 文章 中 提到 的 醋酸菌 、 乳酸菌 都 是 細菌 。 2. __UNDEF__ 真菌 ： 真菌 指 的 是 真核 生物 中 的 真菌界 。 真菌 中 只有 酵母菌 是 單細胞 ， 其他 如 黴菌 和 蕈類 等 皆 為 具有 菌絲 的 多細胞 真菌