時間 較 短 之 故 ， 紅 麵線 煮成 的 蚵仔 麵線 吃來 還 保有 嚼勁 ， 不 像 彰化 麵線糊 總是 呼嚕 一 口 就 下肚 。 倒是 雲林 北港 一帶 的 麵線糊 還是 以 白 麵線 煮成 ， 糊糊爛爛 的 一 鍋 ， 好像 粥 一般 ， 淋上 滷肉汁 、 加上 滷蛋白 ， 更 講究 者 打上 一 顆 生蛋黃 ， 是 許多 北港人 喜愛 的 早點 ， 雖說 同樣 取用 白 麵線 ， 但 滋味 早已 與 大陸 閩南 的 麵線糊 大 不同 了 。 一般 家庭 烹調 大多 使用 白 麵線 。 白 麵線 蒸 煮 過 再 晒乾 即 成 紅 麵線 。 【 延伸 滋味 】 __UNDEF__ 一 碗 體貼 的 「 魷魚肉羹 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 啊 ！ 這 就 是 小時候 的 味道 ！ 在 南門 市場 西南角 出口處 的 麵攤 上 ， 當 這 一 碗 肉羹 上桌 ， 湯匙 一 舀 ， 入口 的 瞬間 ， 我 忍不住 脫口而出 。 三 、 四月 間 ， 在 彰化市 民族路 上 ， 我 走進 一 家 掛 著 「 老牌 香菇 肉羹 」 的 店家 ， 肉羹 來 了 ， 扁魚 的 香氣 撲鼻 ， 我 興奮 著 ， 這 是 家 裡 媽媽 煮 肉羹 時 也 會 放 的 一 味 ， 條狀 的 香菇 給 得 一點 也 不 吝嗇 ， 不過 ， 眼前 的 肉羹 怎會 是 這 模樣 呢 ？ 記憶 中 ， 彰化 的 肉羹 不 是 應該 鮮肉 裹 魚漿 ， 而 不 是 這般 僅 穿 著 一 層 薄薄 的 透明 粉衣 ？ 什麼 時候 ， 它 有 了 這樣 的 改變 ？ 這 是 一 碗 料 多 而 實在 的 肉羹 ， 但 我 就是 無法 衷心 的 接受 它 。 隔天 ， 我 不 死心 ， 在 民族路 與 太平街口 ， 看到 另 一 家 ， 夜晚 才 開賣 的 肉羹攤 ， 人聲 鼎沸 ， 我 也 湊上去 ， 叫 了 一 碗 ， 沒想到 ， 它 還 是 同樣 的 德性 ， 薄 粉 裸身 的 肉片 。 終於 忍不住 問 了 老闆 ， 你們 賣 了 多久 ？ 從 我 婆婆 那 一 代 至今 ， 二十五 年 有 了 吧 ！ 一 旁 老闆娘 給 的 答案 ， 出乎意料 ， 幾乎 就是 從 我 家 搬離 彰化 後 沒 幾 年 開始 ， 原來 已經 過 了 這麼 久 ， 久 到 足於 改變 一 個 地方 的 口味 ？ 華山路 的 小易牙 九頭羹 ， 《 彰化縣 飲食 文化 》 記載 它 是 傳承 多 代 的 飲食 老店 。 後來 從 自小 熟知 的 黑肉麵 老闆 處 得知 ， 它 的 前身 「 九頭 肉羹 」 一度 與 他們 為 鄰 ， 擺 攤 於 彰化 孔廟 前 的 違建 ， 原來 它 所 淵源 的 肉羹 也 曾 出沒 在 我 兒時 的 活動 空間 裡 ， 只是 如此 貼近 回憶 的 一 家 店 ， 小易牙 九頭羹 的 肉羹 也 不 是 我 所 期待 的 那 一 碗 ， 難道 我 的 記憶 有 誤 ？ 對 啦 ！ 以前 父親 時代 九頭 肉羹 的 肉羹 也 是 裹 魚漿 的 ， 後來 我 將 它 改 了 。 老闆 的 回答 終於 解 了 我 的 惑 。 彰化人 的 口味 改 了 ， 還是 變 多元 了 ？ 我 始終 放不下 兒時 的 那 碗 肉羹 ， 那 天 ， 抱 著 姑且 一 試 的 心情 ， 與 國中 同學 來到 南門 市場 的 這 家 小吃店 。 其實 對 它 我 並 不 陌生 ， 以前 住 彰化 時 ， 跟著 媽媽 到 市場 ， 常常 從 攤 前 經過 ， 雖 不 曾 坐下來 吃 ， 但 熱氣騰騰 、 黃澄澄 的 大 麵 ， 高高 的 映入 眼簾 ， 是 如此 的 深刻 ， 那時 ， 我 只 知 它 賣 著 「 拉仔麵 」 （ 乾 麵 ） ， 不 知 肉羹 是 它 的 招牌 ， 此刻 一 抬頭 ， 店頭 正 掛 著 「 國珍 肉羹 」 招牌 。 裹 著 魚漿 的 肉羹 浮 在 勾芡 的 濃湯 裡 ， 更 討人 歡心 的 是 幾 片 魷魚 也 梭巡 其 間 。 說 是 肉羹 ， 不如 說 是 魷魚 肉羹 。 這陣子 ， 陷 在 裹 不 裹 魚漿 的 肉羹 執著 裡 ， 讓 我 忘 了 自己 找 的 其實 是 一 碗 魷魚 肉羹 ， 說 得 更 確切 的 是 ， 一 碗 有 著 各 色 菜蔬 ， 襯得 那些 魷魚 與 肉羹 更 誘人 的 魷魚肉羹 。 這 是 一 碗 兒時 夢想 的 肉羹 。 記得 ， 孔廟 旁 衛生所 的 圍牆 邊 ， 每 到 黃昏 時刻 ， 會 有 一 位 矮矮 胖胖 的 男人 用 兩 輪 手推車 ， 推來 一 鼎 滾燙 的 肉羹 。 推車 斜斜 的 被 石頭 頂住 ， 胖 老闆 的 大 湯瓢 一 傾 一 舀 一 扣 ， 大鍋 裡 肉羹 如 大浪 翻滾 ， 車子 似 要 往 前 衝 ， 讓 人 看 得 驚心動魄 ， 動 得 正 值 放學 、 肚子 餓扁 了 的 孩子 的 飢腸 更加 難耐 。 吃不起 肉羹 ， 沒有 關係 ， 可以 來 一 碗 沒有 魷魚 的 肉羹 ， 再者 沒有 魷魚 亦 無 肉羹 的 「 肉羹湯 」 也 行 。 老闆 俐落 地 挑 著 ， 舀出 一 碗 只有 豐盛 菜蔬 的 羹湯 ， 而 這樣 一 碗 大哥 記憶 裡 只 有 五 角 錢 的 「 肉羹 」 ， 一直 是 我 國中 時代 的 美味 記憶 。 那 美味 映照 著 ， 斜陽 裡 ， 從 八卦山 上 的 學校 狂奔 而 下 的 青春 身影 ， 更 沉澱 著 一 份 深深 的 期待 ， 希望 哪 天 可以 吃得起 一 碗 有 肉羹 又 有 魷魚 的 肉羹 。 誰 知 那 天 到來 ， 揮 湯瓢 的 男人 卻 不知去向 ， 連 衛生所 那 棟 建築 都 連根 鏟除 ， 只 留下 一 片 空蕩蕩 的 草地 ， 倚 著 孔廟 的 牆 邊 。 一 年 多 前 ， 在 彰化 西門 以 肉圓仔湯 聞名 的 飲食攤 上 ， 其實 我 已 遇見 了 一 碗 很 像 童年 時光 的 魷魚 肉羹 ， 包裹 著 魚漿 的 肉羹 、 爽口 的 魷魚片 、 新鮮 的 菜蔬 ， 搭配 大骨 與 蛤蜊 煉出 的 湯頭 ， 湯 裡 還 旋 著 蛋花 ， 一 吃 ， 果然 也 沒 讓 人 失望 ， 美味 十足 ， 但 不 知 為何 就是 沒有 將 它 與 兒時 的 肉羹 連結 在一起 ， 彷彿 它 是 一 種 新創 的 口味 。 前 陣子 ， 再度 前往 ， 因為 魷魚 漲價 ， 不同以往 賣 魷魚 肉羹 一 味 ， 價目表 上 出現 「 肉羹 」 與 「 魷魚 肉羹 」 的 差別 ， 後者 多 了 十 元 ， 是 童年 的 景象 再現 嗎 ？ 不 ， 它 終究 不若 在 南門 市場 裡 的 國珍 肉羹 ， 點 了 一 碗 肉羹 ， 上來 的 卻 是 一 碗 魷魚 肉羹 那樣 令 人 想起 童年 ， 想起 青少年 時代 的 滋味 ！ 「 國珍 肉羹 」 的 肉羹 就是 那麼 神奇 ， 味道 宛如 小時候 那 碗 「 肉羹 」 的 重現 ， 連 同行 的 國中 同學 也 直說 喜歡 。 過 了 中午 ， 市場 已 收市 ， 往 裡 望去 ， 幽幽暗暗 ， 空空蕩蕩 ， 只有 這 個 小小 的 飲食攤 還 亮 著 ， 熱絡 著 ， 老闆娘 還 不得 休息 。 南門 市場 是 日本 時代 彰化市 最早 建設 的 一 個 市場 ， 老闆娘 從 父親 手 上 接下 傳 自 阿公 阿媽 的 攤子 ， 悠悠 一 甲子 早 過 ， 吃 著 這 碗 有 歷史 的 肉羹 ， 有 魷魚 ， 有 鮮肉羹 ， 我 恍然大悟 ， 原來 昔日 那 碗 蔬菜 羹 ， 雖 少 了 魷魚 ， 也 沒有 肉羹 ， 但 魚漿 包裹 著 鮮肉 交織出 的 山 海 滋味 ， 早已 滲入 紅 、 白蘿蔔 、 白菜 等 蔬菜 的 味道 中 ， 我 吃 的 其實 是 一 碗 精華 盡 納 的 「 肉羹湯 」 ！ 那 是 胖 老闆 對 我們 這些 零用錢 少 得 可憐 的 小孩 的 體貼 吧 ！ 就 像 國珍 肉羹 他們 一 代 又 一 代 盡力 安撫 著 來往於 市場 的 人 的 肚子 ； 「 西門 圓仔湯 」 也 是 三代 傳承 ， 第二 代 開始 賣 魷魚 肉羹 ， 至今 ， 又 有 肉羹 與 魷魚 肉羹 之 分 ， 也 是 對 不同 時代 客人 的 一 種 體貼 吧 ！ 而今 彰化 街頭 肉羹 的 變貌 ， 想必 也 有 屬於 它們 各自 的 體貼 故事 。 一 撈 有 魷魚 有 肉羹 ， 還 有 各 式 菜蔬 的 國珍 肉羹 ， 讓 我 想起 小時候 吃 的 那 一 碗 沒有 肉羹 ， 也 沒有 魷魚 的 「 魷魚 肉羹 」 。 西門 圓仔湯 賣 的 魷魚肉羹 ， 傳統 彰化 口味 ， 以 魚漿 裹 肉 做 羹 ， 不僅 有 筍絲 和 蘿蔔 等 菜蔬 ， 還 打 了 蛋花 。 【 延伸 風景 】 __UNDEF__ 街角 的 肉羹 、 拉仔麵 與 米糕 __UNDEF__ __UNDEF__ 賣 肉羹 又 賣 麵線糊 ， 對 我 而言 ， 天經地義 ， 它們 恆常 出現 在 少時 的 彰化 街景 中 。 回憶 高中 歲月 ， 甚至 更 早 的 國中 時代 ， 彰化 說 是 市 ， 但 對 我們 孩子 來 說 ， 是 個 少 了 聲光 的 寂靜 小鎮 ， 有 著 大型 百貨公司 、 書店 與 電影院 的 台中 ， 成 了 我們 的 夢想地 。 那時 假日 ， 幾 個 同學 拿 著 好不容易 存下