中 提到 許多 重要 的 字詞 ， 試 著 列出 幾 個 你 認為 最 重要 的 關鍵字 ， 並 以 一 小 段 文字 ， 將 這些 關鍵字 全部 串連 起來 。 例如 ： __UNDEF__ 關鍵字 ： 1. 發酵 　2. 微生物 　3. 酵素 　4. 能量 　5. 腐敗 __UNDEF__ 短文 ： 微生物 能夠 利用 酵素 分解 或 合成 物質 ， 以 產生 微生物 生存 所 需 的 能量 。 人類 利用 微生物 的 這 項 特性 進行 發酵 作用 ， 生產 發酵 食物 ， 達到 延緩 食物 腐敗 、 增進 養分 、 促進 消化 、 保留 益生菌 及 去除 食物 毒性 等 功能 。 發酵 不但 能 增添 食物 風味 ， 更 有 促進 健康 的 效果 。 關鍵字 ： 1.2.3.4.5. __UNDEF__ 短文 ： __UNDEF__ 挑戰 閱讀王 __UNDEF__ 閱讀完 〈 食物 釀 起來 ─ 發酵 〉 後 ， 請 你 一起 來 挑戰 以下 題組 。 答對 就 能 得到 ， 奪得 10 個 以上 ， 閱讀王 就 是 你 ！ 加油 ！ ☆ 根據 考古 調查 發現 ， 人們 至少 從 一萬 年 前 就 已經 利用 發酵 來 生產 某些 食物 了 。 請 你 試 著 回答 下列 有關 發酵 食物 的 問題 ： __UNDEF__ （ 　 ） 1. __UNDEF__ 下列 哪 種 食物 不 需要 經過 發酵 作用 就 能 獲得 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 鮮乳 　 ② 火腿 　 ③ 泡菜 　④ 巧克力 __UNDEF__ （ 　 ） 2. 前面 文章 中 提到 「 發酵 是 以 有機物 為 原料 ， 經過 微生物 作用 產生 新 物質 的 過程 」 ， 請 根據 文章 中 的 定義 ， 判斷 「 醋酸菌 會 把 酒精 轉變成 醋酸 與 水 」 中 ， 哪 一 項 屬於 發酵 作用 中 的 「 原料 」 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 醋酸菌 　② 酒精 　③ 醋酸 　④ 水 __UNDEF__ （ 　 ） 3. __UNDEF__ 微生物 進行 發酵 作用 的 目的 為 下列 何者 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 獲得 酒精 　② 獲得 細菌素 　③ 獲得 二氧化碳 　④ 獲得 能量 __UNDEF__ （ 　 ） 4. 下列 關於 微生物 和 發酵 產物 的 配對 何者 錯誤 ？ （ 答對 可 得到 2 個 哦 ！ ） ① 毛黴菌 ─ 醬油 　② 乳酸菌 ─ 優酪乳 　 ③ 麴菌 ─ 味噌 　④ 酵母菌 ─ 酒精 __UNDEF__ ☆ 在 食物 發酵 的 過程 中 ， 若是 環境 條件 沒 控制好 ， 會 讓 腐敗 細菌 混入 ， 導致 發酵 失敗 ， 最後 以 腐敗 收場 。 請 你 試 著 回答 下列 關於 發酵 和 腐敗 的 問題 ： __UNDEF__ （ 　 ） 5. __UNDEF__ 下列 何 種 環境 條件 有利於 乳酸菌 進行 發酵 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 具有 豐富 的 二氧化碳 　 ② 具有 豐富 的 氧氣 　 ③ 缺乏 氧氣 　④ 缺乏 二氧化碳 __UNDEF__ （ 　 ） 6. 在 食物 中 同時 存在 著 乳酸菌 與 腐敗 細菌 ， 這 兩 種 細菌 間 的 關係 可能 為 下列 何者 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 乳酸菌 愈 多 ， 腐敗 細菌 愈 多 　 ② 乳酸菌 愈 多 ， 腐敗 細菌 愈 少 　 ③ 兩 種 細菌 的 數目 不 具 任何 關聯性 。 （ 　 ） 7. 微生物 在 發酵 的 過程 中 會 分泌 「 細菌素 」 。 請問 細菌素 具有 下列 哪 種 功能 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 促進 腐敗 細菌 生長 　② 促進 乳酸菌 生長 　 ③ 抑制 腐敗 細菌 生長 　④ 抑制 乳酸菌 生長 。 ☆ 發酵 食物 有 許多 好處 ， 也 有 一些 需要 考量 的 壞處 。 請 你 回答 下列 有關 發酵 食物 對 人體 影響 的 問題 ： __UNDEF__ （ 　 ） 8. __UNDEF__ 有 些 人 直接 喝 鮮奶 會 腹瀉 ， 這 稱為 「 乳糖不耐症 」 。 請問 具有 乳糖不耐症 的 人 ， 為什麼 可以 直接 喝 優酪乳 而 不 感到 不適 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） ① 乳糖 被 人體 腸道 菌 利用 產生 乳酸 __UNDEF__ ② 優酪乳 提供 人體 乳糖酶 　 ③ 優酪乳 使 人 改善 體質 產生 乳糖酶 __UNDEF__ ④ 優酪乳 中 的 乳酸菌 已 將 乳糖 轉變為 乳酸 __UNDEF__ （ 　 ） 9. 下列 何者 不 是 發酵 食物 的 功效 ？ （ 答對 可 得到 1 個 哦 ！ ） __UNDEF__ ① 增加 血 中 三酸甘油酯 　② 保護 食物 中 維生素C 不 被 氧化 __UNDEF__ ③ 增加 食物 中 營養 成分 的 種類 　 ④ 增加 小腸 對 礦物質 的 吸收 __UNDEF__ （ 　 ） 10. __UNDEF__ 下列 何者 是 攝取 含鈉量 過 高 的 發酵 食物 可能 產生 的 後果 ？ （ 答對 可 得到 2 個 哦 ！ ） ① 減輕 水腫 　② 加強 心肺 功能 　③ 影響 腎臟 健康 　④ 增加 血管 彈性 __UNDEF__ __UNDEF__ 延伸 知識 1. 細菌 ： 細菌 屬於 原核 生物 ， 染色體 沒有 被 核膜 包起 形成 細胞核 ， 而是 直接 游離 於 細胞質 中 。 細菌 的 細胞 與 我們 真核 生物 （ 染色體 被 核膜 包起 形成 細胞核 的 生物 ） 的 細胞 相比 ， 還 缺乏 粒線體 和 葉綠體 等 胞器 （ 細胞 中 具有 特殊 功能 的 構造 ） 。 文章 中 提到 的 醋酸菌 、 乳酸菌 都 是 細菌 。 2. __UNDEF__ 真菌 ： 真菌 指 的 是 真核 生物 中 的 真菌界 。 真菌 中 只有 酵母菌 是 單細胞 ， 其他 如 黴菌 和 蕈類 等 皆 為 具有 菌絲 的 多細胞 真菌 。 文章 中 提到 的 酵母菌 、 清酒麴 （ 麴菌 ） 和 毛黴菌 ， 都 屬於 真菌 。 3. __UNDEF__ 厭氧菌 ： 有些 細菌 在 沒有 氧氣 的 環境 生長 得 比 在 有氧 環境 中 好 ， 因而 稱為 「 厭氧菌 」 。 有些 厭氧菌 接觸到 氧氣 會 死亡 ； 有些 厭氧菌 則 是 在 無 氧 的 情況 下 生長 較 好 ， 接觸 氧氣 也 不會 死亡 ， 乳酸菌 就 屬於 這 一 類 「 兼性 厭氧菌 」 。 4. __UNDEF__ 工業 發酵 ： 我們 除了 利用 微生物 發酵 來 生產 食品 以外 ， 也 可 利用 發酵 來 製造 工業 產品 。 現代 的 發酵 技術 可以 用來 生產 有機酸 、 胺基酸 、 激素 和 抗生素 等 產物 ， 是 現代 生活 中 不可或缺 的 重要 技術 。 延伸 思考 1. __UNDEF__ 你 喜歡 吃 哪 種 發酵 食品 ？ 查 一 查 這 種 發酵 食品 是 利用 哪 種 （ 或 哪些 ） 微生物 進行 發酵 ， 這 種 （ 或 這些 ） 微生物 在 生物學 上 屬於 哪 個 分類 ？ 它們 是 利用 哪些 原料 進行 發酵 ， 以 做出 你 所 喜愛 的 發酵 食品 ？ 2. 請 利用 文章 中 的 內容 製作 一 個 表格 ， 簡單 清楚 呈現 發酵 食物 的 好處 。 並 請 你 試 著 利用 自己 整理 的 表格 ， 向 家人 說明 發酵 食物 的 好處 。 3. 請 搜尋 一 個 工業 發酵 的 例子 ， 裡面 應該 要 包含 ： ① 此 項 工業 發酵 的 產品 為 何 ？ 有 何 重要性 ？ ② 產品 的 製作 過程 為 何 ？ 請 試 著 將 搜尋到 的 資料 寫成 一 篇 簡短 的 介紹 ， 發表 在 你 的 個人 社交 平台 上 。 「 鹿 」 死 誰 手 ？ 國中 生物 教師 　 江家豪 __UNDEF__ __UNDEF__ 主題 導覽 __UNDEF__ 臺灣 許多 地名 中 都 有 「 鹿 」 這 個 字 ， 意味 著 梅花鹿 曾經 族群 龐大 、 隨處 可 見 ， 但 因為 棲地 的 破壞 與 過度 的 獵捕 ， 導致 鹿群 數量 急遽 下降 ， 僅 幾百 年 間 梅花鹿 便 已 在 野外 絕跡 ； 也 因此 出現 了 獨 留 鹿名 卻 不 見 鹿影 的 現象 ， 不禁 讓 人 懷疑 梅花鹿 曾 在 西部 平原 活躍 的 真實性 。 本 篇 文章 介紹 了 許多 和 梅花鹿 類似 的 例子 ， 包含 已經 滅絕 或 瀕臨 滅絕 的 物種 ， 亟待 國人 重視 。 〈 「 鹿 」 死 誰手 ？ 〉 介紹 了 梅花鹿 族群 的 興衰 歷史 和 其他 現有 物種 所 面臨 的 生態 危機 。 閱讀完 文章 後 ， 可以 利用 「 挑戰 閱讀王 」 了解 自己 對 文章 的 理解 程度 ； 「 延伸 知識 」 中 補充 了 物種 滅絕 原因 的 探討 、 保育 相關 政策 的 簡單 介紹 ， 可以 幫助 你 更 深入 的 理解 保育 。 關鍵字 短文 __UNDEF__ 〈 「 鹿 」 死 誰 手 ？ 〉 文章 中 提到 許多 重要 的 字 詞 ， 試 著 列出 幾 個 你 認為 最 重要 的 關鍵字 ， 並 以 一 小 段 文字 ， 將 這些 關鍵字 全部 串連 起來 。 例如 ： __UNDEF__ 關鍵字 ： 1. 梅花鹿 　2. 大量 捕捉 　3. 棲地 破壞 　4. 野外 絕跡 　5. 中央山脈 保育 廊道 __UNDEF__ 短文 ： 梅花鹿 曾 是 臺灣 常見 的 物種 ， 數量 多 到 能夠 成為 主要 外銷 商品 ， 卻 因為 沒有 限制 的 大量 捕捉 ， 加上 新 移民 在 糧食 作物 上 的 需求 ， 大規模 將 梅花鹿 的 野生 棲地 開發為 農業 用地 ， 而 使得 族群 數量 銳減 。 棲地 破壞 導致 梅花鹿 族群 日漸 縮小 ， 進而 在 野外 絕跡 ， 留下 現今 「 只 聞 鹿名 卻 不 見 鹿影 」 的 狀態 。 類似 的 情形 也 威脅 著 許多 現存 物種 ， 因此 政府 提出 積極 的 保育 政策 ， 規劃 中央山脈 保育 廊道 ， 期望 能 讓 野生 動植物 在 這 塊 寶島 上 和 人類 永續 共存 。 關鍵字 ： 1.2.3.4.5. __UNDEF__ 短文 ： __UNDEF__ 挑戰 閱讀 王 __UNDEF__ 閱讀完 〈 「