課 提到 的 嘉義 布袋 、 邱經堯 經營 的 漁場 ， 還 記得 他 用 日曬 方式 來 消毒 魚塭 土壤 ， 抓起 土塊 嗅聞 的 情形 嗎 ？ 這 個 畫面 讓 我 印象 非常 深刻 ， 當時 就 跟 他 討論 ， 可以 將 不同 日曬 程度 的 土壤 排 在 桌 上 ， 引導 旅人 來 嗅聞 ， 了解 不同 的 消毒 程度 ， 並 培養 對 環境 的 感受力 。 其次 ， 邱經堯 拿起 一 個 高腳杯 裝上 魚池 的 水 ， 看似 裝 了 白酒 ， 其實 是 讓 大家 輪流 觀察杯 中 的 物質 ， 裡面 有 各 種 藻類 與 浮游 生物 ， 都 是 虱目魚 的 食物 ， 也 代表 環境 的 良好 狀態 。 我 也 觀察 邱經堯 的 工作 環境 。 他 非常 重視 急速 冷凍 的 保鮮 ， 自己 準備 發電機 ， 防備 臨時 停電 的 危機 ； 他 又 用 水泥 砌成 冷凍庫 空間 ， 因為 水泥 有 維持 低溫 的 效果 ， 能 加強 第二 層 保險 。 他 也 帶 我 從 戶外 三十多 度 的 高溫 ， 直接 進入 零下 二十 度 低溫 的 冷凍庫 ， 親身 感受 溫度 的 變化 。 這些 都 是 風土 設計 的 重點 ， 讓 旅人 去 感受 工作 環境 的 特色 ， 很 容易 有 記憶點 。 邱經堯 觀察到 ， 因為 虱目魚肚 油脂 多 ， 只要 烹調 方式 不 對 ， 煎 魚肚 就 會 亂 噴油 ， 為 此 消費者 常常 不 買 虱目魚 ， 他 想 解決 這 個 問題 ， 就 開始 去 各 地 示範 簡單 料理 虱目魚肚 的 方法 ， 當 不同 團體 來 魚塭 參觀 時 ， 現場 做 料理 示範 ， 這些 都 能 提升 買氣 。 因此 ， 我們 中午 帶 旅人 用餐 時 ， 我 趕緊 請 邱 太太 現場 示範 煎 虱目 魚肚 ， 大家 開始 圍觀 聽講解 ， 等到 魚肚 煎熟 翻面 時 ， 金黃色 的 模樣 引起 一 陣 驚呼 ， 大家 除了 學到 一 課 ， 更 誘發 了 食 欲 。 從 聞 土塊 、 觀察 高腳杯 裡 的 水質 、 走入 冷凍庫 ， 加上 學習 如何 煎 虱目魚肚 ， 這些 點串 接起來 ， 就 能 把 魚塭 的 特色 、 風土 、 生產 內容 與 料理 技術 整合 起來 ， 創造 魚塭 獨特 的 風土 設計 。 時間 節令 ， 野地 麥蔥 的 祕密 基地 __UNDEF__ 第二 個 例子 是 時間 。 馬祖 春天 盛產 的 野蔥 ， 馬祖人 稱為 麥蔥 ， 在地 居民 會 用來 煎成 蔥油餅 ， 滋味 又 香 又 脆 。 春天 一 到 ， 馬祖 各 地 都 冒出 細細 的 野蔥 ， 許多 媽媽 們 就 會 四處 採 野蔥 ， 最 有趣 的 是 ， 媽媽 們 都 有 自己 採 野蔥 的 祕密 基地 ， 不 輕易 讓 他人 知道 。 有 一 次 我 去 東莒 採訪 ， 住在 當地 、 喜歡 料理 的 林冰芳 ， 帶 我 去 走 往昔 漁民 挑 魚 販賣 的 魚路 古道 。 路 上 看到 小坡 上 長滿 麥蔥 ， 大家 馬上 蹲下來 細心 的 拔取 ， 邊拔 邊 聊 ， 才 知道 不少 住 在 南竿 的 媽媽 們 也 會 紛紛 搭船 來 此 採蔥 。 晚上 冰芳 就 用 新鮮 麥蔥 煎 了 蔥油餅 招待 我 ， 還 準備 一 包 麥蔥 讓 我 帶回 家 料理 。 這 真 是 馬祖 春天 最 棒 的 禮物 。 採 麥蔥 、 吃 麥蔥 是 馬祖人 春天 的 節令 活動 ， 也 是 馬祖 獨有 的 生活 風格 。 在 風土 設計 上 ， 可以 開發 春天 的 旅行團 ， 規劃 採 麥蔥 的 活動 ， 再 帶 旅人 洗 麥蔥 、 切 麥蔥 、 調 麵糊 、 煎 蔥油餅 ， 就 是 一 個 簡單 又 有趣 的 體驗 ， 也 認識 馬祖 的 風土 特色 。 以 麥蔥 為 例 ， 我們 可以 透過 時間 來 思考 ， 不同 節令 、 慶典 或是 生活 民俗 ， 一定 都 會 有 在地 特有 的 飲食 活動 ， 以及 相應 的 食材 ， 可以 思考 如何 在 不同 季節 、 文化 慶典 上 ， 將 這 種 在地 體驗 融入 風土 設計 中 。 例如 在 新 北雙溪 的 柑腳 社區 ， 我 跟 在地 媽媽 討論 如何 規劃 風土 餐桌 時 ， 一直 思考 有 什麼 體驗 元素 ， 東 問 西 問 之後 ， 問到 在地 媽祖 生日 時 ， 他們 會 包 「 酥餃 」 當 甜點 ， 這 是 用 油皮 、 酥皮桿 成 的 餃皮 ， 再 包入 紅豆 或 綠豆 ， 下鍋 油炸 成為 金黃 酥脆 的 酥餃 。 我們 的 風土 設計 就 是 用完 餐 之後 ， 請 阿嬤 帶 我們 走 老礦坑 ， 了 解 過去 的 產業 與 生活 ， 順便 散散步 ， 認識 柑腳 社區 的 環境 ， 最後 走回 社區 ， 肚子 也 餓 了 ， 大人 小孩 再 一起 包 酥餃 ， 透過 體驗 與 飲食 了 解 地方 生活 。 將 當地 風土 結合 小小 的 在 地點心 ， 其實 是 深入 認識 地方 生活 的 亮點 ， 看似 微小 ， 卻 能 連結 在地 居民 跟 旅人 的 關係 。 人間 有情 ， 「 蜂 」 土 之 旅 __UNDEF__ 第三 個 例子 是 人間 。 台灣 是 水果 王國 ， 蜜蜂 採擷 水果 的 花蜜 與 花粉 ， 轉化成 蜂蜜 ， 最 能 傳達 台灣 的 風土 特色 。 嚐遍 歐洲 、 澳洲 與 日本 蜂蜜 的 台東 關山 「 蜂 之 饗宴 」 品牌 負責人 童富榮 認為 ， 跟 其他 的 國家 相比 ， 台灣 蜂蜜 清香 餘韻 ， 是 最 獨特 的 風味 。 童富榮 的 家族 是 從 嘉義 竹崎 移居 到 台東 的 蜂農 ， 因為 台東 山林 環境 好 ， 無 汙染 、 無 光害 ， 是 適合 養 蜂 的 地方 。 有 一 次 我 去 拜訪 童富榮 ， 他 帶 我 去 參觀 養蜂場 ， 這 是 位在 中央山脈 與 海岸 山脈 中間 的 延平鄉 山區 。 我們 走過 吊橋 ， 走入 深山 ， 來到 隱密 的 養蜂場 ， 戴 起 防蜂 面罩 ， 觀察 蜂農 的 工作 情況 。 有 蜂農 安靜 地 在 一 旁 採收 蜂王乳 ， 也 有 蜂農 拿 著 噴煙器 對 蜂箱 噴煙 ， 讓 蜂群 安靜下來 ， 才 能 檢查 蜂群 狀態 ， 採收 蜂蜜 。 這裡 有 群山 圍繞 的 壯麗 地景 ， 有 蜂農 的 辛勤 工作 ， 也 有 綿延 一 長 排 的 蜂箱 ， 能 了解 現場 生態環境 ， 還 能 吃到 蜂王乳 、 剛 採收 的 新鮮 蜂蜜 ， 甚至 吃到 切成 一片片 、 流滿 蜜汁 有如 蛋糕 的 蜂巢 。 這 是 最 自然 的 風土 設計 ， 也 更 能 認識 生活 、 生產 與 生態 交織 的 特色 。 但是 蜂農 忙 於 工作 ， 需要 有 人 來 整合 帶路 ， 讓 旅人 更 認識 台灣 的 蜂蜜 與 風土 。 童富榮 就 是 專門 外出 打拚 的 蜂蜜 達 人 ， 家族 親人 專心 在 山 中 養 蜂 、 製作 好 蜜 ， 他 則 是 建立 品牌 ， 跟 通路 、 甚至 是 好幾 家 生活 風格 品牌 合作 ， 也 能 帶 旅人 前來 體驗 蜂蜜 的 風土 環境 。 台灣 各 地 都 有 蜂農 默默 耕耘 著 ， 但是 他們 人數 少 ， 無暇 分身 。 旅行社 、 在地 組織 或是 蜂農 二 代 ， 需要 嘗試 開發 設計出 「 蜂 」 土 之 旅 ， 引導 旅人 透過 蜂蜜 來 認識 台灣 獨有 的 好 環境 ， 現場 吃到 的 蜂蜜 會 令 人 非常 深刻 難忘 ， 也 能 連結到 產品 ， 建立 長期 信任感 。 我們 需要 透過 挖掘 、 理解 與 拆解 風土 元素 ， 找出 其中 的 亮點 ， 轉換成 體驗 內容 ， 再 串 聯亮點 ， 就 能 讓 旅人 感受 地方 的 深度 。 第三 部 __UNDEF__ 進 階篇 __UNDEF__ 創造 SBC 三 贏 的 __UNDEF__ 風土 商業 模式 __UNDEF__ 第9 課 __UNDEF__ 商業 模式金三角 （一） __UNDEF__ 價值 主張 （ 靈魂 ） ， 我 是 誰 __UNDEF__ 記得 《 風土 經濟學 》 剛 出版 時 ， 有 一 次 我 在 高雄 演講 ， 現場 問答 時 ， 有 人 批評 大部分 的 地方 組織 都 沒有 商業 模式 ， 我 很 好奇 ， 請教 他 怎麼 定義 商業 模式 ？ 他 一時 也 說 不 明白 ， 只 是 一再 強調 商業 模式 很 重要 。 我們 很 容易 套用 一 個 看似 高深 專業 的 術語 ， 例如 「 商業 模式 」 ， 好像 就 能 成為 專家 。 尤其 當 商業 模式 變成 一 個 流行 名詞 ， 也 容易 淪為 人云亦云 的 空泛 口號 。 我 曾 遇到 一 家 具有 社會 企業 精神 的 文創 公司 創辦人 ， 由於 事業體 有 一 家 獨立 書店 ， 但 書店 不 好 經營 ， 他 希望 建立 一 個 商業 模式 ， 降低 虧損 狀況 ， 事業 才 能 正向 成長 ， 擴大 招募 員工 、 促進 地方 就業 。 這 位 創辦人 心 中 的 商業 模式 是 什麼 ？ 難道 就 是 賺錢 嗎 ？ 賺錢 是 結果 ， 但是 沒有 獨特 的 商業 模式 ， 是 很 難 翻轉 目前 大部分 書店 的 經營 困境 。 商業 模式 到底 是 什麼 ？ 地方 組織 、 風土 經濟 企業 需要 什麼 樣 的 商業 模式 ？ 該 如何 運用 商業 模式 ？ 在 第3 課 ， 我 說明 了 商業 模式 的 定義 。 商業 模式 是 構成 商業 運作 、 產生 獲利 的 基本 模式 ， 主要 由 「 價值 主張 」 、 「 顧客 定位 」 、 「 獨特 優勢 」 與 「 獲利 方式 」 這 四 個 關鍵 元素 構成 ， 透過 這