便宜 ， 而且 可能 相當 複雜 。 如果 健康 很 容易 ， 只要 採取 特定 的 飲食 和 運動 方法 就 好 ， 那 該 有 多 好 ？ 但 事實 並非 如此 ， 沒有 任何 方法 能 百分之百 避免 病痛 。 健康 狂熱 者 還是 會 得 癌症 或 心臟 病發 ， 醫生 和 科學家 也 總是 在 爭論 健康 飲食 的 確切 定義 。 當然 ， 我們 都 希望 能 保持 健康 ， 毫無 疑問 。 追求 健康 本身 沒 什麼 問題 ， 問題 在於 我們 忽略 了 有 多 大 一 部分 並 不 在 我們 的 掌控 之中 。 我們 忽略 了 在 每 個 當下 ， 我們 同時 努力 活 著 ， 也 邁向 死亡 。 如果 我們 真的 能 決定 一切 ， 那麼 百 歲 人瑞 就 不會 是 那 個 一百零六 歲 的 義大利 女士 ， 她 可是 每 天 抽菸 、 大 口 喝 著 橄欖油 ， 還 說 長壽 的 原因 是 「 沒有 再婚 」 。 我們 才 會 是 人瑞 。 我們 會 成為 人瑞 ， 會 說 長壽 要 歸功於 康普 茶 （ kombucha ） 和 抱子 甘藍 ， 並且 會 深深 以 自己 為傲 。 然而 ， 生命 不 是 這麼 運作 的 ， 健康 和 長壽 也 不 是 。 甚至 有 許多 研究 指出 ， 身體 質量 指數 屬於 「 過重 」 的 人 ， 活 的 卻 比 「 正常 」 的 人 更 久 ； 而 中度 肥胖 的 人 ， 壽命 至少 也 和 「 正常 」 的 人 一樣 。 是 的 ， 這 是 真 的 。 5 __UNDEF__ 減重 的 研究 很少 觀察 長期 的 健康 影響 和 復重 ， 因為 這麼 做 太 困難 也 太 昂貴 。 重點 通常 是 立即性 、 短期 或 暫時 的 體重 減輕 和 改善 。 如果 你 還是 相信 放棄 節食 代表 放棄 健康 ， 那麼 或許 可以 思考 下面 這些 訊息 ： __UNDEF__ 決定 體重 最 重要 的 指標 之 一 是 ： 基因 。 6 我們 天生 都 有 體重 範圍 的 「 設定值 」 ， 身體 會 努力 維持 在 這 個 區間 。 無論 你 怎麼 吃 或 怎麼 動 ， 你 的 身體 都 有 理想 的 體重 範圍 ， 有 些 人 的 數值 比較 高 ， 有 些 人 比較 低 。 你 的 身體 會 調節 新陳代謝 ， 讓 你 維持 在 設定 範圍 中 。 7 我們 已經 知道 節食 可能 會 提高 設定值 ， 代表 身體 會 建立起 比 以前 更 高 的 新 正常 體重 。 8 這 是 為 了 生存 。 我們 能 為 了 健康 做 的 最 棒 的 努力 就 是 運動 ， 但 要 適量 。 9 運動 並 不 需要 很 痛苦 或 悲慘 。 事實 上 ， 最好 能 享受 運動 的 過程 ， 得到 快樂 ， 而 不 覺得 是 種 懲罰 。 強迫 自己 做 太 大量 的 運動 對 身體 或 壽命 都 沒有 好處 。 10 就 像 節食 ， 運動 並 不一定 會 對 體重 帶來 長遠 的 改變 。 11 __UNDEF__ 比起 健康 的 習慣 ， 社會 地位 和 自主權 反而 會 對 健康 帶來 更 大 的 影響 。 12 如果 能 自主 掌控 生活 、 工作 、 活動 、 金錢 和 人生 ， 就 能 帶來 更多 快樂 ， 對 整體 健康 會 有 正面 的 幫助 。 而 無論 你 的 體重 或 飲食 習慣 ， 受到 排擠 、 無力感 、 羞恥感 和 偏見 ， 則 會 造成 急性 的 壓力 ， 對 健康 造成 嚴重 傷害 。 13 我們 受到 的 對待 和 對待 自己 的 方式 ， 都 會 影響 我們 的 健康 。 如果 覺得 對 自己 的 人生 無能為力 ， 可能 會 比 任何 健康 習慣 更 讓 我們 生病 不適 … … 這 很 嚴重 。 14 受到 歧視 的 經歷 ， 或 甚至 只是 以為 受到 歧視 ， 對 健康 都 有 嚴重 的 損害 。 15 而 無法 掌控 的 創傷 經驗 也 會 對 健康 造成 長遠 的 重大 傷害 。 16 舉例 來 說 ， 納粹 大屠殺 集中營 的 生還 者 即便 過 了 數十 年 後 ， 出現 纖維 肌痛 症候群 的 比例 也 高 得 異常 。 而 童年 家暴 的 倖存者 罹患 自體 免疫 疾病 的 風險 也 比 常人 更 高 。 17 __UNDEF__ 這些 都 意味 著 ， 我們 總是 將 健康 和 體重 怪罪 於 自己 ， 但 事實 上 很 大 一 部分 都 不 在 我們 的 掌握 之中 。 同時 ， 社會 的 改變 、 包容 、 對於 自己 和 他人 的 賦權 等 ， 都 會 比 任何 「 肥胖 抗戰 」 更 能 為 總體 的 健康 帶來 幫助 。 有些 肥胖 者 不 健康 ， 有些 肥胖 者 健康 ； 有 些 瘦 的 人 不 健康 ， 有 些 則 很 健康 。 減重 並 不能 保證 健康 ， 特別 是 減重 的 過程 像 自我 懲罰 的 情況 下 。 《 每 一 種 體型 的 健康 》 讓 人 眼界 一 開 ， 似乎 得到 解放 ， 卻 也 可能 使 人 抓狂 。 因為 許多 人 聽到 的 重點 是 ： 「 你 的 意思 是 … … 即便 我 學會 正常 進食 ， 也 會 永遠 被 困在 這 個 身體 裡 ？ 」 重要 的 是 ， 我們 必須 意識到 ， 我們 無法 掌握 自己 的 長期 體重 。 我們 都 嘗試 過 。 你 也 嘗試 過 。 而 假如 你 正在 看 這 本 書 ， 很 可能 你 不斷 地 失去 控制 ， 所以 才 會 在 這裡 。 好 消息 是 ， 你 的 身體 如果 越 冷靜 飽足 ， 就 越 能 好好 運作 ， 你 的 健康 狀況 、 體重 和 胃口 也 會 越 穩定 。 當 你 停止 嘗試 控制 體重 ， 身體 就 會 停 在 它 歸屬 的 地方 。 我們 唯一 能 控制 的 是 對待 自己 的 方式 ， 並 學習 提供 身體 正常 的 飲食 。 而 越 快 接受 身體 會 替 我們 控制 體重 ， 我們 的 健康 和 生命 才 能 越 快 得到 改善 。 猜猜 哪 種 產業 一 年 賺 六百億 美元 ？ 想想 看 ， 你 在 追求 減重 的 過程 中 ， 究竟 花 了 多少 錢 ？ 你 買 了 幾 本 書 ？ 訂 了 多少 減重 相關 的 計畫 ？ 買 了 多少 蛋白質 補充品 ？ 投資 了 多少 錢 在 各 種 新奇 的 減重 裝備 上 ？ 買 了 幾 磅 的 杏仁粉 ？ 為了 減重 產業 貢獻 了 多 大 的 金額 ？ 你 又 真正 得到 了 什麼 ？ 長 時間 的 能量 低落 ， 因為 似乎 永遠 無法 得到 飽足 而 失去 信心 ？ 減重 產業 是 由 許多 減重 相關 事業 （ 例如 「 慧儷 輕體 」 和 「 快速 苗條 」 *1 ） 、 生產 減重 藥物 、 補充品 和 療程 的 藥廠 和 醫療 公司 ， 以及 其他 銷售 「 美麗 」 和 「 健康 」 的 公司 所 構成 。 這些 公司 之所以 能 賺錢 ， 靠 的 就 是 相信 自己 食物 成癮 、 減重 能 解決 一切 問題 的 客戶 。 他們 的 獲利 來自 我們 的 不安全感 和 對 身體 的 自我 厭惡 ， 因為 有 太多 人 相信 ， 自己 距離 最 完美 的 樣子 只 差 了 五 磅 ， 而 再 多出 五 磅 則 可能 會 摧毀 健康 。 無論 他們 企圖 讓 我們 相信 什麼 ， 他們 都 只 是 商人 而已 ， 並 不 是 慈善 機構 。 他們 根本 不 在乎 我們 ， 也 不 曾 承諾 永遠 不會 傷害 我們 。 而 他們 之所以 總是 能 賺進 大 筆 金錢 ， 正 是 因為 他們 的 產品 或 配方 沒有 長期 的 效果 。 畢竟 ， 假如 效果 是 永久 的 ， 我們 就 只 會 買 一 本 書 或 加入 某 個 會員 ， 然後 就 能 「 痊癒 了 」 。 如此一來 ， 公司 將 失去 源源不絕 的 顧客 和 收益 。 乍看 之下 ， 減重 公司 如 雨後春筍 般 冒出 ， 似乎 是 呼應 了 蔓延 的 「 肥胖 流行 」 現象 ； 然而 ， 如果 仔細 研究 一下 時間軸 ， 會 發現 真相 可能 正好 相反 。 「 肥胖 流行 」 一直 到 八○年代 中期 才 出現 ， 而 在 那 之前 的 數十 年 ， 人們 早 就 使用 香菸 來 抑制 食慾 ， 也 會 用 安非他命 、 麻黃 和 苯丙醇胺 ， 三○年代 有 葡萄柚 飲食 ， 而 五○年代 則 有 高麗菜湯 飲食 法 。 慧儷 輕體 公司 在 六○年代 創立 ， 快速 苗條 飲料 則 出現 在 七○年代 。 然而 ， 美國 的 肥胖 人口 一直 到 八○ 和 九○年代 才 真的 快速 攀升 ， 成年 的 肥胖 人口數 幾乎 翻倍 。 18 我們 都 假設 原因 是 餐點 的 分量 和 缺乏 運動 的 生活 模式 ， 但 運動 習慣 在 此時 才 成為 主流 ， 而 低脂 減重 的 食品 和 代糖 更 是 炙手可熱 。 接著 流行 的 是 低 碳水化合物 飲食 ， 但 即便 如此 努力 的 節食 了 ， 肥胖 的 比例 卻 仍 持續 升高 。 這 看起來 多麼 不 合理 啊 ！ 社會 大眾 的 節食 風氣 首先 提高 ， 而 普遍 的 體重 增加 卻 是 之後 才 發生 的 ， 簡直 就 像 是 因為 減重 和 亂七八糟 的 飲食 習慣 所 導致 的 。 自從 行銷 公司 出現 ， 美體 、 保健 和 減重 的 公司 就 不斷 地 告訴 女性 ， 什麼 樣 的 體型 才 是 可 接受 的 或 吸引人 的 。