等 歐美人 常 患 而 被 稱為 歐美型 成人病 的 病症 ， 在 日本 也 開始 急速 增加 。 米 的 蛋白質 與 蛋 、 肉 同樣 優良 欠缺 蛋白質 會 發育 不良 ； 體格 既 小 ， 體力 與 精力 亦 衰 ， 缺乏 力氣 ， 容易 生病 。 這 種 症狀 ， 從 戰時 至 戰後 ， 日本人 親身 體驗 過 ， 被 稱為 營養 失調 症 。 自古 每逢 饑荒 ， 就 有 很多 人 死亡 。 我們 都 知道 ， 此時 如 給予 飢民 魚 或 肉類 ， 就 能 奇蹟 般 地 挽救 他們 。 因此 ， 魚 和 肉 （ 主要 成分 是 蛋白質 對 因 飢餓 而 體衰 的 人 來 說 ， 向來 被 視為 妙藥 。 因此 ， 只要 說到 魚 、 肉 ， 我們 就 會 聯想到 蛋白質 。 說到 蛋白質 ， 也 會 聯想起 魚 和 肉 。 事實 上 ， 米 、 麥 、 豆 、 水果 、 蔬菜 （ 果實 、 莖 、 葉 等 整 株 植物 也 都 含有 蛋白質 。 一般 都 把 魚 、 肉類 稱為 「 動物性 蛋白質 ， 穀物 、 豆 、 青菜 等 稱為 「 植物性 蛋白質 。 不論 動物 或 植物 ， 其 形成 生物 細胞 的 物質 ， 都 是 蛋白質 。 動物性 蛋白質 含量 通常 較多 （ 八 ∼ 九％ ， 蔬菜 水果 則 為 一％ 左右 。 這 是 因 一般 植物性 食物 的 澱粉質 較多 ， 特別 是 維他命類 的 各 種 物質 含量 很多 的 緣故 。 但 就 蛋白質 的 「 質 來 說 ， 並 沒有 什麼 差別 。 以前 人們 認為 牛奶 的 蛋白質 （ 乾酪素 最 優良 ， 以 此 為 基準 而 訂定 了 「 蛋白質 價 。 根據 這 個 標準 ， 魚類 、 肉類 的 蛋白質 價 高 ， 故 稱 「 優良 蛋白質 ， 而 米 、 麥 的 蛋白質 未 經 調查 便 被 視為 蛋白質 價 低 ， 被 當成 「 非 優良 蛋白質 。 但是 ， 一九六五年 由 ＦＡＯ （ 聯合國 糧食 農業 機構 就 雞蛋 蛋白 的 蛋白質 對 發育 及 抵抗力 的 影響 進行 調查 時 ， 發現 它 比 牛奶 的 乾酪素 更 好 。 於是 根據 這 項 調查 ， 將 「 蛋白質 價 做 了 大幅 修改 。 同時 也 發現 ， 米 的 蛋白質 與 蛋 、 牛 、 豬肉 及 魚 的 蛋白質 ， 幾乎 同樣 優良 。 因此 ， 優良 的 蛋白質 並 不 限於 肉類 或 魚 貝類 。 蛋白質 的 需要量 蛋白質 的 需要量 ， 一 天 大約 要 多少 才 好 呢 ？ 我們 要 預估 一 個 相當 的 安全率 ， 若 對 以 攝取 動物性 蛋白質 為主 的 美國人 來 說 ， 平均 一 公斤 的 體重 ， 需要 ． 八 公克 ， 而 美國 成年 男子 平均 體重 是 七十 公斤 ， 所以 一 日 所 需 的 量 是 五十六 公克 。 日本人 最 大 的 蛋白質 來源 是 味噌 、 豆腐 等 ， 很 容易 消化 吸收 ； 而 魚肉 的 蛋白質 也 較 牛 、 豬肉 佳 。 在 肉類 方面 ， 今天 的 日本人 也 比 歐美人 更 能 攝取 營養 。 這麼一來 ， 假設 現在 日本人 的 蛋白質 需要量 與 美國人 齊平 ， 那麼 平均 體重 六十 公斤 ， 就 要 四十八 公克 。 即使 考慮 一些 民族 差異 的 問題 ， 一 天 五十 公克 的 蛋白質 也 很 足夠 了 。 蛋白質 如果 攝取 過量 ， 也 會 引起 各 種 疾病 ， 這 是 近年 來 日本 成人病 激增 的 一 大 原因 。 為什麼 呢 ？ 因為 蛋白質 不易 消化 ， 一旦 停留 在 腸 內 （ 吃 得 多 便 容易 滯留 在 腸 內 ， 發生 分解 （ 腐敗 ， 就 會 變成 有毒 的 物質 。 這些 有毒 物質 被 吸收 之後 ， 通常 由 肝臟 中和 ， 一旦 肝臟 機能 慢慢 地 衰退 ， 有毒 物質 便 會 遍及 全 身 。 所謂 營養 ， 並 不 是 叫 人 多 攝取 魚 、 肉 ， 或 多 吃 牛排 ； 也 不 是 叫 人 以 攝取 優良 的 蛋白質 為 滿足 ； 或 勸 人 勿 吃 米飯 、 多 吃 副食 ； 或是 喝 六 公合 牛奶 。 所謂 營養 ， 其實 不單 指 食物 ， 它 是 指 攝取 、 消化 、 吸收 ， 然後 更 進一步 將 之 分解 、 游離 ， 產生 生命力 、 工作力 的 能量 ； 食物 只是 成為 養分 的 物質 （ 營養 物 。 靠 著 我們 身體 的 功能 ， 食物 才 能 變成 養分 。 因此 ， 不論 吃下 多麼 油膩 或 多 肉 的 食物 ， 我們 的 身體 如果 不 準備 接受 ， 營養 就 無法 化為 精力 。 進食 方法 是 一 個 問題 。 最 重要 的 是 ， 肚子 餓 了 才 進食 。 不僅 如此 ， 像 歐美人 吃 了 過多 的 肉 與 脂肪 ， 體 內 無法 分解 ， 造成 過胖 的 現象 ， 引起 代謝 障礙 ， 形成 糖尿病 、 動脈 硬化 、 高血壓 、 心臟病 、 腦溢血 、 癌 等 疾病 。 最近 ， 這 類 成人病 也 急劇 增加 。 不僅 蛋白質 、 脂肪 、 動物性 食物 ， 還 有 植物性 的 豆 、 芋 、 油 等 也 要 注重 ， 蔬菜 也 必須 充分 攝取 ， 吃 了 魚 和 肉 ， 也 要 攝食 同 量 的 蔬菜 。 也就是說 ， 「 不 偏食 、 八 分 飽 。 其次 是 訓練 與 心情 。 精力 的 關鍵 在於 「 副腎 皮質 ， 這 是 腎臟 上 的 一 個 小 賀爾蒙 腺 ， 由 此 分泌出 三十多 種 的 「 防衛 賀爾蒙 。 副腎 皮質 在 平時 不 分泌 賀爾蒙 ， 它 是 在 人體 受 了 不良 的 刺激 — — 細菌 、 冷熱 、 疼痛 、 疲勞 、 空腹 、 不安 、 痛苦 等 ， 才 分泌出 各 種 防衛 身體 的 賀爾蒙 。 也 就 是 ： 遇 寒 防 寒 、 腹 空 則 耐 飢 、 疲勞 則 生 防衛 、 用 腦 則 增強 神經 ， 它 會 分泌出 應付 各 類 情況 的 防衛 賀爾蒙 。 所以 ， 一旦 遇到 困苦 、 缺乏 ， 副腎 皮質 就 會 發揮 作用 ， 若 給予 適當 的 困乏 （ 壓力 刺激 ， 耐力 便 會 增加 ， 精力 也 就 增加 。 但是 ， 壓力 刺激 如 過 強 或 過 久 ， 副腎 皮質 賀爾蒙 便會 耗盡 ， 於是 防衛 機能 衰退 ， 變 得 容易 生病 。 如此一來 ， 一 開始 工作 ， 馬上 感到 疲憊 、 厭煩 、 意興闌珊 、 慵懶 睏倦 。 也 就 是 俗稱 的 「 精神 緊張 。 相反 的 ， 如果 平日 過於 輕鬆 ， 副腎 皮質 賀爾蒙 便 無法 分泌 ， 稍 一 工作 ， 也 會 立刻 感到 疲勞 ， 沒有 精力 。 所以 ， 和 壓力 、 刺激 過多 一樣 ， 體力 、 氣力 不 好 ， 也 容易 患病 。 因此 ， 不管 吃 多 好 的 食物 ， 不 承受 一點 壓力 的 刺激 ， 就 無法 增加 精力 。 總之 ， 不論 是 工作 過度 ， 或是 不 常 工作 ， 同樣 會 使 精力 衰退 下去 。 由於 這 個 緣故 ， 要 增強 體力 ， 就 要 經常 刺激 副腎 。 因此 ， 接受 一點 壓力 — — 即使 是 麻煩 的 事 ， 也 要 盡力 去 做 。 讓 身體 暴 於 冷熱 中 ， 接受 飢餓 、 疲勞 等 刺激 是 必要 的 （ 但 也 不可 太過 勉強 。 然而 接受 這些 壓力 之後 ， 也 必須 讓 副腎 休息 。 也 就 是 受寒 之後 ， 要 進入 溫暖 的 房間 ； 腹 空 之後 要 進食 ； 勞動 身體 之後 要 休息 ； 工作 之後 也 要 好好 安歇 （ 晚上 十點 要 上床 ， 最好 每 天 如此 。 這 個 意思 就 是 ， 應該 每 天 好好 工作 ， 接受 適當 的 壓力 刺激 ， 但是 若 不 充分 享受 休閒活動 ， 副腎 的 功能 也 不能 恢復 。 所以 要 「 努力 學習 （ 工作 ， 好好 遊戲 （ 休息 。 ／ 「 腳 是 第二 心臟 第六 章 「 腳 是 第二 心臟 腳力 的 減弱 ， 表示 心 肺 功能 也 正 減弱 ， 因此 ， 中年 時 若 發生 腳力 弱化 ， 即 反映出 全身性 的 老化 已經 開始 。 運動 是 預防 成人病 的 方法 我們 在 前面 曾 說 過 ， 成人病 是 現代病 ， 也 是 文明病 。 但是 在 文明 的 現代 ， 由於 機械化 、 自動化 的 發達 ， 正 邁向 所謂 的 「 省力化 。 步行 或 要 用到 手腳 的 地方 ， 變 得 非常 少 。 因此 ， 絕大多數 的 人 都 有 運動 不足 的 情形 。 由於 物質 上 的 優渥 ， 居住 與 服裝 常 保 舒適 ， 因此 ， 對 環境 的 適應力 便 降低 了 。 在 食物 方面 ， 美味 的 東西 琳瑯滿目 ， 隨著 宣傳 不斷 上市 ， 往往 令 人 因此 吃 得 過多 。 運動 不足 加上 飲食 過量 ， 於是 造成 過 胖 。 就 因為 這樣 ， 過 胖 成為 導致 成人病 的 主因 。 因此 為了 消耗掉 卡路里 ， 慢跑 與 健行 被 視為 健康 之 道 ， 蔚成 風氣 。 不過 慢跑 與 健行 之所以 有益 健康 ， 不只 是 因為 卡路里 的 消耗 ， 而是 它們 在 更多 方面 都 有助於 健康 。 因為 即使 稍微 活動 手腳 ， 都 能 促進 全身 血液 循環 ， 讓 養分 送達 身體 各 組織 。 此外 ， 也 會 增進 腦部 的 血液 循環 ， 有助