、 中國 社會 、 中華民族 提供 一 個 人本 座標 和 知識 進路 。 中國 走向 世界 、 為 世界 接受 ， 是 一 個 中國人 “ 了解 自己 、 了解 世界 ” 的 艱難 過程 ， 也 是 一 個 世界 “ 了解 自己 、 了解 中國 ” 的 艱難 過程 。 辮子 和 西褲 ： 符號 和 本體 249 這 是 一 個 再 造 “ 中國 、 中國人 、 中國 文化 、 中國 社會 、 中華民族 ” 的 曠世 歷史 過程 ， 中國 、 中國人 、 中國 文化 、 中國 社會 、 中華民族 正正反反 、 曲折 冤枉 、 成功 和 失敗 走 了 二百 年 。 這 也 是 一 個 再 造 “ 世界 、 世界人 、 世界 文化 、 世界 社會 、 世界 民族 ” 的 曠世 歷史 過程 。 這 個 全球化 的 歷史 過程 ， 西方 主導 了 五百 年 ； 亞洲 的 日本 率先 加入 主導 行列 ， 現在 是 中國 、 印度 和 巴西 。 西方 和 東方 可能 在 二十一世紀 合力 主導 新 一 輪 的 全球化 ， 再 造 “ 世界 、 世界人 、 世界 文化 、 世界 社會 、 世界 民族 ” ， 也 必然 經歷 正正反反 、 曲折 冤枉 的 成功 和 失敗 。 港 台 澳 滬 是 中國人 “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” 的 先行者 ， 必 有 正正負負 的 經歷 和 經驗 ， 不論 正負 ， 都 是 中國 全民 今天 “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” 的 寶貴 資源 。 從 這 個 全新 的 現代 歷史 的 現實 意義 出發 ， “ 港 台 澳 滬 ” 研究 必須 走出 過去 百 年 對 “ 港 台 澳 滬 ” 根深柢固 的 “ 負面 情結 ” 和 不自覺 觀念 盲點 。 換 新 思維 ， 正負觀 兼備 、 客觀 而事求是 地 放眼 香港 、 台灣 、 澳門 和 上海 ， 將 為 “ 港 台 澳 滬 ” 研究 開拓 全新 空間 和 思路 ， 發展 “ 港 台 澳 滬 學 ” ， 可以 更 有效 地 回應 港 台 澳 滬 、 中國 內地 / 大陸 、 亞洲 、 全球 的 全新 歷史 需要 。 中國 走向 世界 ， “ 港 台 澳 滬 學 ” 可以 給 中國 、 中國人 、 中國 文化 、 中國 社會 、 中華民族 提供 一 個 人本 座標 和 知識 進路 ， 全新 建立 “ 我 ” 與 “ 他 者 ” 的 關係 。 （八） 千百 年 來 ， 中國 天經地義 是 “ 天下 至 中 ” ， 沒有 “ 我 ” 與 “ 他者 ” 的 問題 ， “ 我 ” 就 是 或 等同 “ 他 者 ” ， 中國 就 是 或 等同 世界 ， 沒有 “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” 的 問題 。 “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” 卻 是 近現代 中國 一 個 生死 存亡 的 問題 。 今年 中國 奧運 聖火 在 世界 的 一些 遭遇 ， 隱約 意味 “ 中國 走向 世界 、 為 世界 接受 ” 可能 是 二十一世紀 中國 和 世界 的 一 大 共同 課題 。 不論 古今中外 ， 一 個 國家 、 民族 “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” ， 並 不只 是 外交 問題 ， 而且 也 是 內政 的 問題 ， 是 外交 和 內政 的 互相 延伸 、 牽扯 、 互動 、 轉化 、 共震 和 共融 ， 本身 內部 和 整 個 世界 都 要 解構 和 重構 、 重構 再 解構 ， 建立 內外 新 秩序 ， 調整 內外 新 關係 。 那 個 國家 、 那 個 民族 ， 可能 變成 一 個 新 的 國家 、 新 的 民族 ， 世界 也 變成 一 個 新 的 世界 。 中國 、 中國人 、 中國 文化 、 中國 社會 、 中華民族 “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” ， 應該 也 不會 是 歷史 的 例外 。 中國 、 中國人 、 中國 文化 、 中國 社會 、 中華民族 “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” ， 必 是 外交 問題 ， 也 是 內政 問題 ， 是 外交 和 內政 的 互相 延伸 、 牽扯 、 互動 、 轉化 、 共震 和 共融 ， 也 是 世界 幾 個 大國 民族 文化 主導 下 、 眾多 中小型 國家 民族 文化 參與 的 共震 和 共融 。 中國 、 中國人 、 中國 文化 、 中國 社會 、 中華民族 不再 一樣 ， 世界 、 世界人 、 世界 文化 、 世界 社會 、 世界 民族 也 不再 一樣 。 越 大 、 越 悠久 、 越 重要 的 國家 和 民族 ， “ 走向 世界 、 為 世界 接受 ” 時 ， 影響 越 大 ， 難度 越 高 ， 越 關乎 人類 的 禍福 ， 越 牽聯 歷史 的 前進 和 後退 。 所以 新 的 中國 同事 ， 他們 很 講究 飲食 健康 的 ， 他們 說 要 給 健康 補貼 才 去 應酬 。 最近 開始 有些 轉變 ， 大家 都 知道 這 個 吃法 不 好 ， 所以 就 轉變 了 交際 方式 。 教育界 主要 是 提供 教育 資訊 服務 來 拉攏 關係 ， 同時 政府 也 開始 進行 官場 應酬 的 管制 ， 頒佈 了 新 規定 ， 如 開始 控制 高爾夫球 的 會籍 ， 官員 子女 親戚 經商 要 登記 ， 開始 實行 公佈 個人 資產 的 陽光政策 ， 有 相當 學識 、 抱負 的 官員 不再 注重 、 甚至 拒絕 這些 豪宴 應酬 。 這 個 “ 食 ” 的 現象 一直 在 轉變 。 瑞士 餐飲 學校 堅持 傳統 ， 拒絕 變化 最近 我 到 瑞士 考察 餐飲 管理 學校 ， 因為 我 打算 在 中國 開辦 餐館 學校 。 為甚麼 我 打算 開 餐館 學校 ？ 我們 回憶 沙士 三十 年 ， 生活 已 面目全非 73 （ SARS ） 期間 ， 因為 有 人 吃 果子狸 ， 而 導致 病菌 傳播 。 當時 外國人 說 我們 中國人 “ 吃 得 像 豬 ， 住 得 像 老鼠 ” 。 這 句 話 是 在 百多 年 前 外國 報紙 描述 被 賣到 三藩市 唐人街 的 中國人 的 。 沙士 時期 又 有 人 把 這 句 話 挖 了 出來 ， 來 說明 中國人 在 飲食 方面 缺乏 文明 ， 所以 他們 說 中國人 凡 見到 有 四 條 腿 的 、 背脊 朝天 的 東西 都 吃 。 我 一直 就 想 ， 中國人 在 飲食 文化 方面 如何 能夠 真正 地 達到 文明 社會 的 標準 呢 ？ 我 一直 想 在 中國 酒店 餐飲 管理 方面 引進 新 的 文化 ， 更何況 一切 偉大 的 抱負 都 是 建基 於 人民 最 基本 的 生活 上 ， 所以 ， 我 一直 都 很 注意 人民 生活 、 教育 方面 的 問題 。 我 去 瑞士 考察 了 十 間 不同 的 餐飲 學校 ， 我 去 的 目的 是 想 找 人 合作 在 中國 開 這 類 學校 ， 或者 可以 把 他們 的 課程 引進 中國 。 考察 的 結果 卻 不 太 合用 。 我 問 了 他們 幾 個 問題 ， 所有 學校 的 結論 都 差不多 。 我 問 他們 學校 的 餐飲 在 沙士 之後 有沒有 加入 甚麼 新 的 教程 ？ 我們 香港 有的 酒店 因 沙士 的 傳播 而 結業 。 作為 餐飲業 鼻祖 的 瑞士 ， 你們 對 這 個 問題 有 甚麼 反應 呢 ？ 答案 是 ： 像 沙士 這 種 只 存在 一 段 短 時期 的 事件 ， 很 快 就 會 過去 ， 所以 不 需要 加入 甚麼 課程 。 我 問 他們 ， “ 九一一 ” 之後 ， 在 酒店 管理 上 會 有 甚麼 新 的 措施 與 全球 反 恐 運動 有關 呢 ？ 他們 也 是 說 這 是 某 個 時期 的 事件 ， 所以 不 需要 有 反應 。 更 說 他們 是 百多 年 的 學校 ， 他們 不會 因為 這些 事情 來 改動 課程 。 如是 ， 我 再 問 他們 如何 訓練 一 個 在 前線 做 接待 的 人 ， 當 他 要 面對 不同 宗教 背景 的 人 的 時候 。 他們 回答 說 一視同仁 ， 不管 是 甚麼 民族 都 一樣 。 但 我 說 宗教 信仰 不同 ， 食物 也 有 不同 要求 ， 如 信奉 穆斯林 的 不 吃 豬肉 等 問題 。 他們 的 回答 就 是 不會 有 相應 的 課程 給 學生 介紹 不同 民族 、 宗教 的 文化 ， 並 說 學生 自己 會 知道 的 ， 因為 學生 都 是 來自 不同 的 民族 。 瑞士 是 西方 飲食 文化 的 中心 。 我 去到 日內瓦 餐飲 管理 學院 考察 ， 它 建 在 聯合國 大廈 旁邊 ， 從 外面 看 是 很 古老 的 建築物 ， 這 兩 座 建築 看上去 形象 很 對稱 ， 我 覺得 很 有 象徵 意義 ， 因為 聯合國 這 一 機構 是 為 人民 的 福祉 做 事 的 ， 讓 人民 的 生活 能夠 達到 最 基本 的 標準 。 餐飲 管理 學院 建 的 學費 很 貴 ， 但 三分之二 是 由 政府 津貼 的 ， 只有 三分 一 是 學生 自付 ， 全 校 只 有 四十 個 學生 ， 他們 除了 注重 酒店 的 管理 培訓 ， 更 重視 西方 國家 視為 最 高級 的 法國餐 烹飪 訓練 。 他們 認為 歐洲 永遠 是 最 高水準 的 （ 飲食 ） ， 所以 無論 世界 有 甚麼 變化 ， 他們 都 不會 輕易 改動 課程 。 瑞士 的 酒店 學校 規定 他們 的 學生 要 穿 整齊 的 商業 服裝 （ 包括 領帶 、 西裝 、 皮鞋 等 ） ， 女性 的 裙 、 長褲 都 有 規定 ， 要 穿 甚麼 外衣 、 襯衣 ， 頭髮 飾物 要