私房 料理 ， 不論 是 用餐 、 住宿 與 體驗 上 ， 都 能 感受 馬祖 特色 ， 還 能 聽到 不同 的 故事 ， 看到 獨特 的 風景 ， 而且 悠緩 舒適 。 When 從 造訪 的 時節 、 每 日 安排 的 內容 流程 ， 都 能 感受 馬祖 的 特色 。 Where 住宿 、 餐飲 、 走訪 等 行程 安排 ， 都 能 呈現 馬祖 的 風土 人文 。 馬祖 長期 的 低價 狀況 ， 以及 固定 不變 的 行程 內容 ， 在於 缺乏 對 顧客 定位 的 想像 ， 以致於 都 是 用 被動 的 代工 方式 與 心態 來 對待 旅人 。 需要 反過來 思考 ， 旅人 來 馬祖 想 完成 什麼 任務 ？ 是 走馬看花 、 撿便宜 的 功能型 ？ 還是 可以 深入 交流 的 社會型 ， 甚至 是 創造 情感 連結 的 情感型 任務 ？ 因此 ， 我們 在 工作坊 就 開始 討論 ， 除了 台北 的 旅行社 是 馬祖 在地 旅行社 的 顧客 外 ， 馬祖 還 希望 和 什麼 樣 的 消費者 溝通 ？ 他們 的 需求 是 什麼 ？ 喜歡 什麼 樣 的 行程 內容 ， 是 以 看 風景 為主 ， 還是 希望 走入 社區 ， 或是 認識 更 有 風土 特色 的 店家 ？ 要 提供 什麼 樣 的 產品 、 服務 與 體驗給 他們 ？ 要 先 從 大 方向 掌握 整體 定位 ， 再 一步步 進行 細節 的 思考 。 事先 要 能 感受 與 想像 顧客 的 樣貌 、 需求 與 期待 ， 再 透過 實際 與 顧客 現場 的 交流 互動 ， 去 確認 自己 的 市場 感受力 ， 並 適時 調整 。 這 個 市場 感受力 除了 在 課程 練習 之外 ， 還要 透過 親自 接待 旅客 ， 從 交流 感受 中 去 理解 顧客 的 期待 與 喜好 ， 才 能 逐步 強化 市場 感受力 。 － 美學力 － Who 規劃 者 如何 呈現 馬祖 整體 、 各 島 、 各 村落 社區 、 或是 自己 經營 空間 的 美學 風格 的 主張 。 What 美學 需要 透過 體驗 才 有 感受 與 想像 ， 要 呈現 什麼 獨特 體驗 ， 才 能 創造 顧客 對 馬祖 的 感動 。 Why 掌握 顧客 定位 ， 再 去 感受 顧客 的 期待 。 How 在 行程 安排 、 餐飲 、 手作 體驗 、 住宿 上 ， 如何 設計 情境 氛圍 ？ 挑出 重要 的 體驗 情節 ， 引發 五 感 的 感受 ， 進而 帶動 顧客 的 情感 。 When 注意 不同 季節 、 不同 時間點 的 體驗 狀況 ， 以及 如何 讓 體驗 流程 精彩 而 不 冗長 。 Where 注意 空間 與 氛圍 感受 。 美學 是 一 種 對於 地方 文化 特色 充滿 自信 的 主張 ， 更 是 重視 細節 感受 的 態度 。 自己 重視 的 、 欣賞 與 喜愛 的 ， 才 能 呈現給 外地 旅人 ， 而 非 是 自我 扭曲 、 刻意 取悅 ， 甚至 抄襲 模仿 。 我 發現 ， 馬祖 青年 都 有 自己 對 地方 文化 的 詮釋 。 但是 單一 呈現 的 力量 會 太 薄弱 ， 該 如何 讓 他們 彼此 合作 ， 發揮 串聯 整合 力量 ， 才 能 共創不凡 的 馬祖 美學 風格 ？ 比方 南竿 有 嘉義 移民 來 的 茶農 種植 紅茶 ， 這 是 中華民國 唯一 具有 高緯度 、 低海拔 特色 的 島嶼 紅茶 （ 因為 緯度 高 ， 冬天 極 冷 ， 又 有 海風 ， 很 類似 台灣 高山茶 的 風土 條件 ） ， 經營 「 雲津 茶坊 」 的 茶農 第二 代 邱雅伶 ， 除了 經營 民宿 ， 也 協助 父母 推廣 馬祖 紅茶 ， 以及 用 在地 枸杞葉 製成 的 枸杞茶 。 另外 ， 擅長 茶飲 調酒 、 開 「 懿家 小 酒館 」 的 姚懿 ， 將 馬祖 特有 的 野草 金銀花 （ 又 名 忍冬 ） 萃取 之後 ， 製成 具有 獨特 風味 的 馬祖 忍冬 啤酒 ； 製作 高粱 巧克力 與 老酒 巧克力 的 「 沐光 商行 」 傅承緯 ； 在 市場 賣手 沖 咖啡 的 邱思奇 ； 以及 開 「 日光 春和 」 民宿 、 也 製作 馬祖 傳統 糯米 紅豆 甜點 的 劉浩晨 ， 他們 都 是 具有 地方 美學 風格 的 年輕 達人 。 該 如何 整合 他們 的 故事 與 產品 ， 呈現 在地 青年 的 創意 與 美學 ？ 我 想到 ， 如果 讓 他們 組成 下午茶 團隊 ， 建立 馬祖 風格 好物 平台 ， 透過 旅行 體驗 ， 讓 顧客 直接 感受 與 交流 ， 就 更 能 推廣 個人 故事 與 品牌 。 我們 開始 討論 ， 要 在 什麼 地方 來 展現 這 個 好 物 平台 ？ 走訪 各 地 之後 ， 決定 就 設 在 鐵板 社區 。 旅人 用完 鐵板 媽媽 的 午餐 ， 再 散步 去 官帽山 ， 了 解 風土 地貌 與 石頭 動物園 ， 走回 社區 後 ， 此時 想必 旅人 又 渴 又 餓 ， 就 在 一 個 有 樹木 遮蔽 、 以前 是 曬 蝦皮 的 空地 上 ， 呈現 午茶 團隊 的 飲料 與 點心 ， 還 能 讓 客人 當 伴 手禮 採購 。 － 再生力 － Who 馬祖 青年 、 長輩 與 地方 達人 。 What 透過 老 空間 再生 ， 生活 經驗 分享 ， 創造 文化 價值 ， 才 能 轉換成 風土 經濟 價值 。 Why 讓 長輩 有 自信 說 母語 、 分享 故事 與 經驗 ， 也 讓 青年 更 勇於 承擔 責任 。 How 如何 規劃 與 進行 。 When 每 月 、 每 週 課程 。 Where 老 空間 的 活化 場域 ， 串聯 老 記憶 與 新 生命 。 馬祖 青年 協會 有 一 個 據點 ， 位在 南竿鄉 珠螺村 半山腰 的 一 棟 老 房子 ， 這 是 荒廢 已 久 的 珠螺 國小 。 馬青 修復 之後 ， 保留 過去 戰地 時期 的 外 牆 標語 ， 內部 則 改造成 辦公室 與 教室 ， 樓下 還 有 一 個 防空洞 ， 可以 當成 不同 的 體驗 空間 。 修復 珠螺 國小 的 意義 ， 不 只 是 有形 空間 ， 更 重要 的 是 無形 的 文化 傳承 。 馬青 成立 「 盼嗡 俱樂部 」 （ 馬祖 方言 「 攀講 」 的 諧音 ， 意思 是 聊天 ） ， 固定 邀請 具有 不同 技藝 的 達人 或是 長輩 ， 用 福州話 母語 交流 ， 讓 青年 、 學生 與 長輩 透過 輕鬆 分享 與 體驗 的 方式 ， 傳承 文化 、 生活 風格 與 特色 技藝 。 例如 學習 植物 、 魚 的 福州話 名稱 ， 透過 做菜 、 吃 菜 來 學習 馬祖 婦女 的 月子餐 文化 ， 還 包括 剪紙 、 製作 風燈 、 捕 魚 技巧 、 料理 課程 ， 與 長輩 共餐 交流 。 長輩 甚至 還 帶 著 青年 一起 玩 小時候 的 撿 螺 、 沙包 、 竹槍 、 滾鐵圈 等 童玩 。 每 一 堂 課 都 有 一 個 主題 。 藉由 長輩 用 母語 分享 故事 、 技藝 ， 或是 訪談 記錄 ， 拉近 彼此 距離 ， 也 建立 深厚 人脈 ， 產生 許多 具有 馬祖 特色 的 故事 內容 ， 每 個 長輩 或 達 人 都 可以 成為 深度 體驗 的 帶路人 。 再生力 不 只 是 活化 老 空間 ， 更 活化 老 文化 ， 甚至 帶來 創新 能力 。 由於 當時 的 理事長 曹雅評 帶領 的 馬青 協會 ， 具有 很 深厚 的 田野 調查 能力 ， 能夠 先 累積 豐富 的 文化 內涵 與 社區 人脈 ， 再 運用 青年 的 創造 能力 ， 才 能 進一步 活化 馬祖 的 風土 人文 資源 。 馬青 團隊 的 田野 調查 與 創造力 ， 其實 是 馬祖 非常 大 的 資產 ， 也 是 重要 的 軟實力 。 正 因為 如此 ， 「 盼嗡 俱樂部 」 的 許多 活動 內容 ， 成為 我們 設計 馬祖 深度 體驗 行程 的 重要 參考 。 例如 珠螺 國小 附近 有 個 潮間帶 ， 他們 曾 舉辦 螺貝達人 帶 著 青年 、 親子 一起 去 潮間 帶採 螺貝 ， 再 回到 珠螺 國小 烹煮 料理 ， 並 討論 馬祖 戰地 時期 採 螺貝 的 風險 ， 以及 生態 保育 的 議題 。 這 個 潮間帶 的 體驗 ， 成為 我們 規劃 體驗 行程 的 內容 之 一 。 包括 介紹 珠螺 國小 的 故事 、 珠螺村 走訪 、 潮間帶 體驗 以及 風味 料理 ， 設計成 珠螺村 的 一 日 遊程 。 潮間帶 的 體驗 ， 還 引起 幾 家 台灣 旅行社 的 興趣 ， 希望 能 與 馬青 協會 合作 。 － 風土 設計力 － Who 顧客 定位 ， 希望 認識 東莒 文化 。 找出 負責 帶路 、 料理 的 社區 達 人 。 What 認識 東莒 的 食物 採集 、 農事 與 建築 特色 。 Why 團隊 能 呈現 東莒 的 文化 ， 以及 達 人們 的 生活 態度 與 自信 。 另外 滿足 顧客 的 期待 。 How 潮間 帶 挖 螺貝 的 解說 與 體驗 ， 走訪 村落 與 風景 ， 以及 三 餐 的 風土 餐桌 。 When 根據 四 季 變化 、 節氣 與 文化 慶典 ， 來 調整 體驗 內容 。 Where 介紹 東莒 整體 風土 特色 ， 各 村落 的 特色 差異 。 有 了 豐富 的 風土 人文 內容 與 社區 人脈 ， 就 能 思考 如何 運用 風土 設計力 ， 創造 獨特 的 體驗 內容 。 比方 東莒島 居民 不到 五百 人 ， 其中 的 大浦 村落 已經 人去樓空 ， 留下 許多 傳統 的 石頭屋 ， 政府 耗資 經費 維修 ， 希望 保留 這 個 村落 的 建築 文化 ， 但 始終 沒 人 返鄉 定居 。 為了 讓 聚落 有 人氣 ， 政府 推動 青年 藝術家 駐 村 計畫 。 這 幾 年 陸續 有 許多 藝術家 、 青年 參與 這 個 活動 ， 也 有 不少 人 愛上 東莒島 ， 長期 定居