羅列 案例 報導 ， 而是 透過 清晰 歸納 各 地 的 實務 經驗 ， 進而 定位 問題 、 提出 方法 與 操演 練習 ， 循序漸進 指引 築 夢 踏實 的 前進 道路 。 」 我 最 在意 的 ， 不 是 被 讀懂 ， 而是 被 具體 應用 ， 能 與 讀者 深刻 對話 、 甚至 思維 上 的 搏鬥 。 當 我 看到 許多 讀者 在 書 中 貼滿 各 色 標籤 ， 寫下 密密麻麻 的 心得 時 ， 確信 《 風土 經濟學 》 已 活 在 讀者 生命 中 。 定位 問題 、 提出 方法 與 操演 練習 ， 仍 是 這 本 《 風土 創業學 》 新書 的 目的 與 期許 。 希望 幫助 讀者 長出 翱翔 天際 的 翅膀 ， 為 自己 創業 ， 也 為 台灣 創業 。 未來 的 風土 創業家 們 ， 我 陪 大家 一起 勇敢 飛翔 。 第一 部 __UNDEF__ 方法篇 __UNDEF__ 活用 5W1 H 方法論 __UNDEF__ 第1 課 __UNDEF__ 地方 創生 不 是 地方 寄生 ， 風土 創業 的 關鍵 時刻 __UNDEF__ 這 是 一 個 重新 創造 台灣 經濟 特色 的 新 時代 。 當 我們 鼓勵 青年 創新 與 創業 ， 不能 褊狹 的 以為 創新 與 創業 只 是 高科技 的 事 ， 台灣 的 風土 特色 也 是 創業 的 重要 資產 。 因為 這 是 我們 生活 的 環境 ， 產業 可以 外移 ， 但是 透過 生活 、 生產 與 生態 資源 交織 累積 的 風土 環境 ， 卻 無法 移動 ， 而且 隨著 時間 累積 深化 ， 內容 會 更加 厚實 豐富 。 風土 環境 可以 轉化成 資產 ， 也 可能 折舊 惡化 變 負債 。 關鍵 在於 如何 運用 創新 能力 ， 活化 、 重整 ， 達到 永續 經營 的 目的 ， 甚至 能 運用 風土 資產 進行 創業 ， 讓 我們 的 生活 方式 變成 可以 輸出 、 與 世界 分享 的 風土 經濟 產業 ， 為 台灣 創造 新 的 經濟 亮點 。 因此 ， 我們 需要 台灣 各 地 的 風土 創業 者 ， 不論 是 青年 返鄉 或是 中年 創業 ， 都 能 透過 創新 能力 改善 城鄉 發展 落差 、 提升 生活 品質 ， 達到 地方 創生 的 目標 ， 更 創造 台灣 的 風土 經濟學 。 風土 創業 的 三 個 重要 趨勢 __UNDEF__ 有 三 個 重要 趨勢 為 風土 創業 奠定 基礎 。 分別 是 個人 感官 能力 的 復甦 、 具 風土 特色 的 體驗 經濟 風行 ， 以及 新冠 肺炎 對 經濟 與 生活 型態 的 衝擊 與 轉型 ， 這些 變化為 風土 創業 帶來 發展 機會 。 個人 感官 能力 的 復甦 __UNDEF__ 第一 個 趨勢 是 針對 規模化 經濟 的 反思 ， 重視 個人 感官 經驗 ， 強調 情感 與 意義 ， 也 帶動 新 的 消費 型態 。 長期 的 全球化 發展 ， 讓 我們 開始 省思 ： 當 大量 商品 充斥 、 資訊 爆炸 ， 一切 都 走向 規模化 與 規格化 之後 ， 到底 生活 的 意義 與 目的 是 什麼 ？ 我 是 誰 ？ 我 想 成為 誰 ？ 誰 為 我 生產 ？ 在 何時 與 何 地 ？ 我們 彼此 能否 建立 良好 互動 與 連結 。 「 在 去 規模化 經濟 中 ， 贏家 將 是 那些 使 每 個 顧客 感覺 像 身處 一 人 市場 的 公司 ， 針對 每 個 人 量 身 打造 的 產品 與 服務 ， 將 會 贏過 大眾 市場型 的 產品 與 服務 。 」 《 小 規模 是 趨勢 ： 掌握 AI 和 新一代 新創 公司 如何 改寫 未來 經濟 模式 》 一 書 強調 。 個人 的 意義 與 價值 ， 又 與 訴求 永續 、 環保 、 原味 與 在地 、 社區 共好 的 主張 連結 ， 逐漸 匯聚成 一 股 新 的 消費 力量 。 其中 影響 最 大 的 是 飲食 素養 的 反思 與 提升 。 這 是 藉由 培養 個人 五 感 （ 味覺 、 嗅覺 、 觸覺 、 聽覺 與 視覺 ） ， 或是 讓 感官 重新 復甦 的 能力 ， 能 放大 感受力 ， 了 解 風土 環境 、 文化 習俗 、 農業 、 社區 與 歷史 。 「 香味 的 影像 會 變成 生活 經驗 裡 的 精緻 畫像 ， 會 讓 這 種 感受 傳到 大腦 中 、 主司 記憶 、 意識 與 理解 區域 的 海馬迴 ， 蝕刻 在 神經 系統 上 。 」 《 品嚐 的 科學 ： 從 地球 生命 的 第一 口 ， 到 飲食 科學 研究 最 前線 》 指出 ， 「 嗅覺 連結 過去 和 現在 ， 引發 記憶 與 感情 大量 湧現 。 」 知名 的 法國 米其林 主廚 亞朗． 杜卡斯 （ Alain Ducasse ) 在 《 吃 ， 是 一 種 公民 行為 ： 讓 我們 重新 學會 吃 ， 一起 用 吃 ， 改變 世界 ！ 》 強調 ， 飲食 牽涉 範圍 很 廣 ， 具有 健康 問題 、 文化 問題 、 經濟 問題 與 社會 問題 ， __UNDEF__ 要 重新 學會 吃 ， 是 一 種 認識 、 學習 的 過程 ， 培養 對 味道 的 敏銳 感覺 。 從 影響 最 廣 的 飲食 出發 ， 可 彰顯 重視 個人 感官 細微 的 體驗 ， 傳達 個人 存在感 的 意義 。 例如 咖啡 產業 從 第一 波 商業化 走向 重視 地方 風土 的 第二 波 咖啡 精品化 ， 現在 進入 重視 莊園 產地 的 第三 波 美學化 ； 巧克力 產業 也 從 大量 生產 走向 風味 多元 的 精品化 。 這些 產業 發展 都 是 從 「 有 」 到 「 好 」 ， 現在 進入 到 「 精 」 。 這些 潮流 都 重視 物產 原味 ， 引導 消費者 放大 五感 、 體會 風味 細節 。 「 感官 知覺 不只 藉 大大小小 各 種 行為 使 人 的 生命 有 了 意義 ， 還 把 現實 分裂成 充滿 生命力 的 碎片 ， 將 之 重組為 有 意義 的 花樣 。 」 黛安．艾克曼 （ Diane Ackerman ) 在 《 感官 之 旅 》 說 。 台灣 多元 的 風土 特色 孕育 著 多樣 風味 的 物產 ， 從 茶 、 咖啡 、 巧克力 、 各 種 食材 釀造 的 地酒 、 精釀 啤酒 、 調酒 、 蜂蜜 ， 還 有 各 種 山海 食材 等 ， 甚至 連 台灣 豬 都 成為 一 種 品牌 ， 能 引領 消費者 細細 品味 在 地 風土 的 美好 。 具 風土 特色 的 體驗 經濟 風行 __UNDEF__ 第二 個 趨勢 是 融入 風土 特色 的 體驗 經濟 。 《 風土 經濟學 》 一 書 已經 清楚 說明 體驗 經濟 的 重要性 ， 在 此 不 做 太多 贅述 。 體驗 經濟 的 目的 是 創造 消費者 難忘 的 感動 與 回憶 ， 幾乎 任何 商業 活動 都 需要 透過 體驗 來 創造 價值 。 風土 經濟 也 是 體驗 經濟 趨勢 下 的 新 經濟 型態 。 消費者 能夠 直接 到 當地 從事 深度 體驗 ， 比方 到 葡萄酒 莊園 、 咖啡園 與 茶莊 ， 以及 各 個 社區 村落 的 工藝 文化 ， 感受 從 產地 到 餐桌 、 融合 風土 文化 的 「 地方感 」 。 這 種 消費 行為 不再 只是 購買 物品 ， 而是 花 時間 將 自己 的 五感 融入 地方 ， 去 交流 體會 不同 的 生活 價值 。 另 一 種 結合 風土 體驗 經濟 的 是 都市 職人 創業 者 。 這 是 在 都市 內 運用 風土 物產 與 個人 手作 工藝 能力 ， 創造 個人 的 體驗 經濟 。 比方 美國 各 大 城市 現在 興起 手作 工藝 的 趨勢 ， 這些 職人 包括 啤酒 精釀師 、 咖啡 烘焙師 、 酒吧 調酒師 ， 這 是 結合 過去 小 規模 生產 的 「 工匠 經濟 」 與 文化 展演 能力 ， 包括 重視 在 地 食材 、 展演 個人 技術 與 文化 知識 、 創造 顧客 難忘 體驗 的 能力 。 找回 失落 已 久 、 重視 工作 品質 細節 、 手腦 並用 的 精神 靈魂 ， 才 會 讓 人 感動 與 珍惜 。 「 他們 將 心智 與 體力 勞動 、 手 與 腦 、 文化 品味 與 物質 技術 融於 一 爐 。 」 社會學家 理查 ． 歐塞霍 （ Richard E. Ocejo ） 在 《 職人 新 經濟 ： 手工 精神 的 文藝復興 ， 品味 與 消費 文化 的 再 造 》 寫 著 ： 「 這些 勞動 者 透過 這 種 方式 ， 為 這 類 工作 注入 了 一 套 新 的 意義 與 價值 ， 支撐 自己 所 從事 的 工作 。 」 雖然 職人 新 經濟 是 以 都會 城市 為主 ， 台灣 的 職人 新 經濟 卻 能 兼具 城市 與 地方 特色 。 由於 台灣 交通 發達 ， 從 城市 到 產地 的 距離 非常 近 ， 不論 是 都會 或 地方 ， 各 地 都 有 優秀 的 風土 創業 者 ， 能 運用 自己 的 技藝 與 故事 ， 並 扣連 風土 特色 ， 創造 台灣 本土 的 職人 新 經濟 。 新冠肺炎 帶來 的 轉型 機會 __UNDEF__ 第三 個 趨勢 是 新 冠肺炎 帶來 的 轉型 與 機會 。 新冠 肺炎 讓 全球 產業 遭到 嚴重 破壞 ， 全球 觀光 旅遊 業 也 步入 黑暗期 。 台灣 因 守護 邊境 得以 遏制 疫情 蔓延 ， 也 讓 國旅 市場 大 爆發 ， 各 個 觀光 景點 擠爆 遊客 。 許多 業者 都 說 二○二○年 下 半 年 的 生意 業績 比 前 一 年 還要 好 。 比如 在 新北市 金山區 銷售 地瓜 薯條 與 地瓜 體驗 的 「 汪汪地瓜園 」 ， 二○二○年 上 半 年 業績 比 前年 同 期 下跌 六成 ， 但是 下 半 年 業績 則 逆勢 創 歷史 新高 。 「 因為 國人 都 出 不 去 了 ， 就 轉向 在 國內 消費。 」 汪汪地瓜園 創辦人 賴家華 說 。 這 幾