的 頭號 敵人 ， 我 認為 它 摧毀 了 我 的 健康 和 荷爾蒙 ， 使 我 長滿 青春痘 又 體 弱 多 病 。 我 嘗試 了 各 種 低 碳水 化合物 的 飲食法 。 （ 除了 沉迷 生機 飲食 的 那 段 時期 ， 那時 我 會 一 次 吃掉 七 盒 椰棗 ， 簡直 是 走火入魔 了 … … ） __UNDEF__ 對於 糖分 的 恐懼 在 我們 的 文化 和 心理 中 根深蒂固 ， 而 現代人 對於 糖分 的 觀點 大多 來自 標題 聳動 的 科學 新聞 ， 其中 引述 的 研究 雖然 造成 恐懼 ， 卻 未免 不 夠 全面 。 舉例 來 說 ， 我們 認定 糖分 會 造成 糖尿病 和 胰島素 阻抗 ， 但 這 是 錯 將 相關性 判定為 因果論 。 32 受損 的 糖分 代謝 是 糖尿病 的 結果 而 非 原因 ； 而 一旦 罹患 糖尿病 ， 限制 糖分 或許 可以 減輕 症狀 ， 卻 無法 治癒 病症 本身 。 事實 上 ， 如果 攝取 的 碳水化合物 不足 ， 反而 可能 會 使 糖尿病 症狀 更 嚴重 。 33 __UNDEF__ 有 一 種 說法 是 糖 比 古柯鹼 更 具 成癮性 ， 放 在 新聞 標題 固然 相當 引人注目 ， 但 真相 卻 比較 接近 ： 在 某 個 大學 的 實驗 中 ， 小 白鼠 選擇 了 奧利奧 餅乾 而 不 是 古柯鹼 。 （ 還 有 另 一 個 研究 是 小 白鼠 在 沒 別的 事 可 做 的 情況 下 ， 會 服用 過量 的 古柯鹼 來 『 自殺 』 。 但 假如 牠們 有 別的 選擇 ， 或 有 別的 白鼠 陪伴 ， 就 會 忽視 古柯鹼 並 繼續 過 牠們 的 日子 。 34 ） 我 想 說 的 是 … … 如果 只 看 老鼠 選擇 了 餅乾 而 不 是 古柯鹼 這 件 事 ， 未免 也 忽略 了 太多 其他 的 因素 ， 可以 說 是 先 射 了 箭 才 畫 靶子 。 35 令 人 慶幸 的 是 ， 其他 研究 也 贊成 我 的 看法 。 36 __UNDEF__ 下 一 項 ： 糖分 會 滋養 癌細胞 ？ 好 吧 ， 糖分 會 餵養 所有 的 細胞 ， 包含 我們 的 整 個 身體 和 大腦 。 糖分 和 過 動 的 關係 ？ 沒有 關係 。 37 事實 上 ， 有 一些 研究 發現 ， 糖分 反而 能 略為 改善 注意力 問題 。 38 __UNDEF__ 但 這些 都 是 我 在 施行 「 去 他 的 飲食 法 」 之後 ， 才 學到 的 新 知識 。 在 力行 節食 減肥 的 時期 ， 我 深信 糖分 是 最 糟糕 的 食物 ， 而 證明 就 是 我 的 糖分 成癮 。 碳水化合物 是 誘導性 毒品 ， 會 誘導 我們 攝取 更多 的 碳水化合物 ， 並 產生 更 強烈 的 渴望 。 即便 當 我 認為 自己 是 「 聽從 自己 的 身體 」 而 順從 直覺 地 吃 東西 時 ， 我 還是 會 監控 自己 的 碳水化合物 和 糖分 攝取 。 隨時 隨地 都 在 監控 ， 所以 我 從 不會 為 自己 準備 穀類 或 馬鈴薯 ， 而是 試 著 只 烹煮 蔬菜 和 肉類 。 如果 在 外頭 吃飯 ， 我 會 點 碳水化合物 最少 的 餐點 ， 這 方面 我 可 是 大師 。 我 會 吃 百分之九十 的 巧克力 ， 騙 自己 那 很 好吃 ； 我 會 吃 杏仁 奶油 當 點心 ， 但 一點 滿足感 都 得 不 到 ， 於是 一 個 晚上 就 把 整 罐 都 吃光 。 不能 吃 超過 兩 片 麵包 ， 澱粉 或 點心 也 不行 ， 米飯 是 在 浪費 卡路里 ， 如此 這般 。 即使 沒有 正式 節食 減重 時 ， 我 仍 會 遵循 傳統 的 飲食 規則 。 但 我 幾乎 不會 注意到 這些 規矩 ， 因為 它們 對 我 來說 是 顛撲不破 的 真理 。 然而 ， 它們 也 完全 掌控 了 我 。 你 猜 怎麼著 ？ 我 隨時 都 餓 著 肚子 。 我 拚 了 命 想 吃 得 越 少 越 好 ， 特別 是 在 碳水化合物 上 ， 有時 甚至 在 剛 決定 放下 餐具 時 ， 肚子 就 餓 了 起來 。 對於 碳水化合物 的 既有 知識 ， 我 可 說 深信不疑 ， 認為 自己 攝取 得 越 多 ， 身體 就 會 越 不 健康 。 醫生 們 也 私下 這麼 對 我 說 過 ， 所以 我 覺得 自己 是 對 健康 負起 責任 。 無論 我 嘗試 了 其他 什麼 方式 ， 最後 都 會 回到 低 碳水化合物 的 飲食 ， 深信 這 終 將 治癒 我 。 以前 的 我 也 以為 糖分 是 讓 我 食物 成癮 的 原因 ， 只要 避開 糖分 就 能 讓 我 不再 渴望 食物 。 糖分 是 所有 問題 的 根源 ， 是 我 荷爾蒙 失控 的 原因 ， 也 是 我 瘦 不 下來 的 理由 。 但 我 越 是 減少 糖分 攝取 ， 糖分 對 我 的 影響 就 越 大 ； 攝取 得 越 少 ， 渴望 就 越 強烈 ， 身體 在 無法 避免 地 接受 糖分 時 也 越 難 消化 處理 。 我 的 身體 對 碳水化合物 和 糖分 的 處理 已經 受損 ， 似乎 證明 了 我 對 糖分 的 看法 沒有 錯 。 你 知道 為什麼 嗎 ？ 因為 僅 給予 自己 最少 的 分量 ， 希望 自己 每 一 餐 都 只 攝取 最少 的 碳水化合物 ， 從 生物學 的 觀點 來 看 一點 道理 也 沒有 。 我們 以為 限制 碳水化合物 和 糖分 的 攝取 會 幫助 我們 燃燒 脂肪 ， 變 得 苗條 又 健康 ； 然而 ， 真實 的 情況 是 身體 會 進入 壓力 荷爾蒙 主導 的 危機 模式 ， 出現 發炎 和 新陳代謝 緩慢 等 症狀 。 一 開始 或許 能 燃燒 脂肪 ， 但 肯定 無法 持久 。 現在 ， 我們 將 進入 本 書 最 科學 的 部分 ： 一旦 我們 的 輸出 超過 輸入 （ 也 就是 進食 、 休息 、 碳水化合物 攝取 不 夠 ） ， 身體 就 會 分泌 腎上腺素 和 皮質醇 。 這 兩 種 主要 的 壓力 荷爾蒙 會 幫助 身體 細胞 製造 快速 可 用 的 能量 。 如果 缺乏 能量 ， 我們 就 會 死亡 。 糖分 （ 葡萄糖 ） 是 細胞 最 有 效率 的 燃料 ， 因為 過程 中 使用 的 氧氣 最少 ， 產生 的 可用 能量 最多 ， 也 製造 最多 二氧化碳 。 二氧化碳 會 將 鈣 和 鈉 從 細胞 中 運出 ， 讓 細胞 維持 穩定 。 第一 種 壓力 荷爾蒙 腎上腺素 會 尋找 肌肉 和 肝臟 中 的 肝醣 作為 燃料 。 而後 則 會 燃燒 脂肪 ， 很 快 對 健康 和 代謝 造成 負面 的 影響 ， 因為 腎上腺素 燃燒 脂肪 時 需要 的 氧氣量 是 葡萄糖 的 三 倍 ， 產生 的 二氧化碳 和 能量 較少 ， 並且 會 造成 發炎 。 第二 種 壓力 荷爾蒙 皮質醇 會 從 皮膚 、 胸線 和 肌肉 提取 胺基酸 ， 輸送到 肝臟 轉換為 能量 。 這 會 使 甲狀腺 機能 下降 ， 也 會 讓 消化液 、 體溫 和 脈搏 降低 。 簡單 來 說 ， 如果 限制 了 卡路里 或 碳水化合物 ， 就 會 使 新陳代謝 減緩 並 造成 發炎 。 這樣 很 不妙 。 糖分 是 飽受 汙名化 的 營養素 ， 糖分 其實 只是 讓 我們 活 著 最 單純 的 燃料 ， 而 我們 的 血液 隨時 都 需要 糖分 （ 血糖 ） 。 如果 不 讓 身體 取得 葡萄糖 ， 身體 就 只 能 透過 更 複雜 的 過程 製造 葡萄糖 ， 會 讓 壓力 荷爾蒙 上升 ， 導致 發炎 和 代謝 的 傷害 。 我們 攝取 的 碳水化合物 越 少 ， 或是 食用 零 卡 的 代糖 產品 ， 就 有 可能 出現 慢性 的 低血糖 。 身體 會 將 低血糖 解讀為 壓力 ， 使 腎上腺 加速 分泌出 壓力 荷爾蒙 。 身體 也 會 判定 進入 飢荒 模式 ， 而 分泌 飢餓 素 來 應對 （ 後面 會 再 多 介紹 一些 ） 。 意思 就 是 ， 碳水化合物 攝取 得 越 少 ， 身體 燃燒 能量 的 速度 和 新陳代謝 就 越 慢 。 我 保證 ， 你 絕對 不 希望 這樣 。 在 這樣 的 狀態 中 ， 你 很 可能 會 暴飲暴食 ， 體重 上下 擺盪 ， 每 天 的 血糖值 都 像 雲霄飛車 一樣 混亂 不已 。 你 也 可以 這麼 想 ： 在 糖分 缺乏 時 ， 我們 對 糖 的 成癮性 是 必須 的 ， 因為 我們 需要 糖分 ， 就 像 需要 氧氣 和 睡眠 一樣 。 和 毒品 不同 的 是 ， 當 我們 真的 持續 讓 自己 攝取 糖分 ， 就 能 對 身體 和 代謝 帶來 修復 和 安撫 的 效果 ， 因為 糖分 能 使 飢餓素 降低 ， 讓 我們 不再 對 糖分 執著 或 「 上癮 」 。 攝取 碳水化合物 會 讓 食慾 平息 下來 ， 唯有 如此 我們 才 能 輕鬆 、 正常 地 進食 。 當 我 開始 讓 自己 吃 一碗碗 的 米飯 、 義大利麵 或 麥片 ， 不再 多 想 以前 的 節食 規矩 後 ， 神奇 的 事 就 發生 了 … … 我 覺得 飽足 的 時間 延長 了 二十五 分鐘 。 我 又 開始 毫無 限制 地 吃 糖 ， 甚至 吃 的 時候 不會 搭配 蛋白質 。 很 難 想像 吧 ？ 如今 ， 我 和 糖分 的 關係 好極了 。 我 並 沒有 像 自己 害怕 的 那樣 ， 陷入 長達 四 年 的 糖分 暴食 ； 比較 像是 三 個 月 的 狂歡 ， 最後 也 都 正常化 了 。 如今 ， 糖 就 只 是 糖 而已 。 正常 吃 糖 後 反而 讓 我們 失衡 的 關係 終結 。 我 餵 自己 的