of culture. The editors are especially interested in research from diverse critical perspectives and whose significance crosses disciplinary sub-field boundaries. 【 第二 章 】 __UNDEF__ 吉祥 家族 __UNDEF__ 一 、 從 野雞 到 家禽 __UNDEF__ 提供 人類 蛋 、 肉 來源 的 家禽 ——雞 ， 據 學者 考證 ， 是 由 野生 原雞 馴化 而 成 （ 一 說 是 印度 一 種 野生 紅色 叢林 鳥類 的 後裔 ） ， 這 種 野生 原雞 ， 至今 仍 可 在 中國 的 雲南 、 廣東 、 廣西 山區 發現 ， 別名 茶花雞 、 紅原雞 ， 學名 Gallus gallus ， 為 保育類 動物 之 一 。 關於 牠 變成 家禽 的 時間 ， 眾說紛紜 ， 一 說 距 今 八千 年 前 ， 在 今 越南 和 泰國 一帶 ， 有 不少 原雞 被 馴化 ； 一 說 最早 將 原雞 養 來 吃 的 是 中國人 ， 其 馴化 歷史 至少 四千 年 。 而 距 今 六千五百 年 前 的 西安 寶雞 北首嶺 遺址 ， 已 出土 大量 家雞 骨頭 ， 可見 原雞 馴化為 家雞 的 歷史 的確 很 悠久 。 至於 最早 馴化 火雞 的 ， 一般 認為 是 中美洲 的 印地安人 ， 時間 不 遲 於 西元 前 三千五百年 。 二 、 華麗 的 家族 __UNDEF__ 一般 我們 所 見 的 雞 ， 在 分類 上 為 鳥綱 雞形目 。 關於 牠 的 品種 很多 ， 如 全 身 雪白 、 骨肉 呈 黑色 的 烏骨雞 ； 體型 小 ， 吃 得 少 生 得 多 ， 專門 提供 雞蛋 的 來亨雞 等 。 ◎ 土雞 __UNDEF__ 在 台灣 ， 土雞 分 黑羽 和 紅羽 兩 大 類 ， 體型 大小 不盡相同 ， 且 依 飼養 空間 ， 再 分 舍飼 、 放牧 兩 種 。 放山雞 是 小型 土雞 的 一 種 ， 飼主 餵養 時 ， 多 讓 牠們 有 足夠 的 活動 空間 ， 例如 在 竹林 裡 或 山坡 上 走動 。 因為 運動量 夠 ， 雞隻 大多 健康 ， 肉質 鮮美 有 彈性 ， 很 受 饕客 的 喜愛 。 ◎ __UNDEF__ 閹雞 __UNDEF__ 閹雞 是 指 動 了 「 去勢 手術 」 、 摘除 睪丸 後 的 雄雞 ， 又 稱 太監雞 。 一般 的 雄雞 在 飼養 六 個 月 後 ， 肉質 便會 老化 ， 嚼起來 口感 不佳 ， 而 閹雞 由於 失去 雄性 特徵 ， 除了 脂肪 增多 外 ， 肉質 仍 可 保持 細嫩 、 柔軟 、 多汁 ， 簡單 的 料理 如 白斬雞 、 蔥油雞 、 鹽水雞 等 ， 即可 吃出 其 甘甜 的 美味 來 。 台灣 閹雞 多 以 鬥雞 為主 ， 以往 每 年 冬季 以及 中元節 ， 是 飼養 閹雞 的 旺季 ， 尤其 中元節 ， 客家人 向來 會 舉辦 「 閹雞 比賽 」 ， 參賽 的 閹雞 ， 體重 多 可 達 六 公斤 以上 ， 十分 壯觀 。 ◎ __UNDEF__ 鬥雞 __UNDEF__ 鬥雞 乃 家雞 的 一 種 ， 外表 高瘦 、 兩 腿 細長 、 嘴喙 粗直 ， 羽毛 緊貼 身體 ， 一 眼 望去 ， 氣勢 不凡 。 鬥雞 除了 被 人們 當作 比賽用 雞 外 ， 因為 長年 運動 、 肉質 有 彈性 ， 不少 地區 也 將 牠 當作 食材 之 一 ， 製作出 各 式 料理 。 ◎ 竹雞 竹雞 是 山雞 的 一 種 ， 毛色 以 紅褐色 為主 ， 體型 圓胖 ， 尾巴 短 ， 不善 飛行 。 喜歡 啄食 土壤 中 的 小蟲 及 植物 嫩芽 ， 通常 躲 在 草叢 、 竹林 、 灌木叢 中 ， 不易 看見 。 偶爾 發出 急促 粗啞 的 「 雞 狗 乖 — — 雞 狗 乖 」 聲 ， 十分 有趣 。 ◎ __UNDEF__ 金雞 __UNDEF__ 顧名思義 ， 金雞 有 著 一 身 金黃 的 羽毛 ， 兩翼 夾雜 亮麗 的 藍靛色 ， 腹羽 為 鮮紅色 ， 十分 高貴 豔麗 。 牠 主要 的 食物 為 杜鵑花 和 嫩葉 ， 有時 也 吃 蜘蛛 及 小型 昆蟲 。 除了 金雞 ， 另 有 一 種 外型 和 金雞 類似 ， 但 毛色 銀白 的 禽鳥 ， 俗稱 「 銀雞 」 ， 喜歡 吃 竹子 的 嫩芽 ， 偶爾 也 吃 昆蟲 ， 生活 形態 與 金雞 類似 。 ◎ __UNDEF__ 火雞 __UNDEF__ 火雞 亦 為 家禽 的 一 種 ， 體高 三 尺 餘 ， 頭部 有 紅色 肉瘤 ， 雄 者 喉部 有 下垂 的 紅色 肉瓣 ， 羽毛 隨 品種 而 異 ， 喜歡 展開 尾羽 ， 叫聲 響亮 。 另 有 一 種 食 火雞 ， 為 大型 走禽類 ， 頭頸 無 毛 ， 皮膚 呈 紫藍色 ， 主要 吃掉 落在 地 上 的 水果 ， 偶爾 會 吃 昆蟲 、 小 動物 或 腐肉 。 近來 有 學者 指出 ， 食火雞 是 保有 史前 特徵 的 動物 ， 牠們 的 頭冠 是 彼此 交談 溝通 的 重要 工具 ， 與 史前 時代 的 某些 恐龍 類似 。 ◎ 鵪鶉 鵪鶉 為 雉科 動物 ， 外型 有點 像 小雞 ， 身體 圓 胖 ， 頭 小 尾 短 。 羽毛 以 赤褐色 為主 ， 不善 飛行 。 以 種子 、 穀類 、 昆蟲 等 為 食 。 就 藥膳 養生 的 觀點 來 看 ， 鵪鶉肉 能 補 五臟 、 益 中氣 、 清利 濕熱 ， 營養 價值 比 雞肉 還 好 ， 適合 孕婦 、 老年人 與 身體 虛弱 者 食用 ， 且 膽固醇 含量 很少 ， 高血壓 和 高脂血 患者 亦 可 享用 。 ◎ 環頸雉 __UNDEF__ 環頸雉 是 台灣 珍貴 的 保育 動物 ， 其 特徵 為 頸部 有 白色 的 頸環 ， 屬於 草原雉 的 一 種 ， 在 甘蔗園 、 蕃薯園 或 草叢 裡 偶爾 可 見 。 環頸雉 雙腳 強健 ， 善於 奔走 ， 但 卻 飛 得 不遠 ， 若 遇 危險 ， 會 就地 衝 至 空中 ， 然後 滑翔 逃逸 。 以 啄食 昆蟲 、 嫩葉 、 種子 及 穀物 為生 。 除了 環頸雉 外 ， 台灣 還 有 一 種 珍貴 的 雉科 動物 ， 即 俗稱 「 帝雉 」 的 黑長尾雉 ， 分佈 於 中 、 高海拔 山區 ， 以 蕨類 嫩芽 、 球根 、 漿果 及 昆蟲 為 食 。 帝雉 生性 機警 、 安靜 ， 常 在 雨 後 或 晨昏 時分 沿 山 中 小徑 覓食 ， 望去 猶如 一 位 氣質 雍容 的 貴婦 。 日治 時期 ， 日本人 在 山 中 偶 見 ， 驚為天人 ， 立刻 將 其 視作 鳥 中 之 王 ， 認為 足以 取悅 天皇 ， 因此 取名 「 帝雉 」 。 ◎ __UNDEF__ 藍腹鷳 __UNDEF__ 藍腹鷳 為 雉科 ， 與 帝雉 同 是 享譽 國際 的 保育類 動物 ， 為 台灣 特有種 ， 最 大 特徵 在 公 鳥 的 尾部 有 兩 根 漂亮 的 白色 長 羽毛 ， 背部 和 尾部 一樣 覆蓋 白色 的 羽毛 ， 其他 部位 呈 豔麗 的 寶藍色 。 牠們 通常 棲息 在 濃密 的 森林 底層 ， 主要 在 晨昏 活動 ， 喜歡 啄食 樹籽 和 穀物 ， 警覺性 高 ， 不 容易 看到 。 在 台灣 ， 海拔 兩千多 公尺 的 山區 是 藍腹鷳 和 帝雉 共有 的 分佈 區域 ， 因此 運氣 好 的話 ， 可以 同時 在 深林 小徑 上 發現 牠們 。 除了 藍腹鷳 外 ， 鷳鳥類 還 有 一 種 珍貴 的 品種 — — 白鷳 ， 俗稱 白 雉 、 鷳雞 ， 羽毛 黑白 相間 ， 白色 多 而 黑色 少 ， 尾羽 長 且 美麗 ， 外型 高貴 幽雅 ， 早 在 漢代 就 被 譽為 「 鳳凰鳥 」 ， 同樣 屬於 保育類 動物 。 ◎ 孔雀 孔雀 又 稱 「 鳳友 」 ， 鶉雞目 雉科 動物 ， 一般 分 藍孔雀 和 綠孔雀 兩 種 。 藍孔雀 分佈 於 印度 、 孟加拉 、 斯里蘭卡 ； 綠孔雀 分佈 於 泰國 、 越南 、 緬甸 以及 中國 雲南 南部 ， 數目 不及 藍孔雀 多 ， 為 保育類 動物 。 還 有 一 種 傳說 看見 即可 獲得 幸福 的 白孔雀 ， 全 身 羽毛 雪白 ， 是 藍孔雀 的 白化 變種 ， 十分 珍貴 美麗 。 孔雀 雌雄 在 外觀 上 有 很 大 的 差異 ， 雄 孔雀 體型 較 大 ， 毛色 也 很 鮮豔 ， 尤其 尾部 拖 著 長長 的 羽毛 ， 開張 後 成 扇狀 ， 令 人 嘆為觀止 ， 是 著名 的 觀賞 鳥 。 ◎ __UNDEF__ 象徵 官階 的 標誌 __UNDEF__ 雞 雉類 的 禽鳥 不但 被 民間 視為 吉祥 動物 ， 在 明 清 時代 ， 還 走入 政治 殿堂 裡 ， 成為 文官 官服 上 象徵 官階 的 標誌 。 明 清 時代 的 官服 因為 在 胸 背 正中 都 各 綴 一 塊 「 補子 」 ， 所以 又 稱 補褂 或 補服 。 補 子 的 主要 作用 在 顯示 官位 的 等級 ， 通常 文官 繡 禽鳥 ， 武官 繡 猛獸 ， 清代 貝子 以上 的 皇親 ， 用 圓形 補 子 ， 其餘 則 用 方形 補 子 。 文官 的 九 種 等級 裡 ， 補子 上 繡雉科 禽鳥 者 就 佔 了 四 種 ， 分別 是 象徵 二品 的 錦雉 、 象徵 三 品 的 孔雀 、 象徵 五品 的 白鷳 ， 以及 象徵 八 品 的 鵪鶉 （ 明代 則 是 象徵 九 品 ） 。 這些 雉科 動物 之所以 被 選上 ， 是 因為 牠們 本身 具有 雞 的 特性 與 德行 ， 如 錦雉 俗稱 金雞 ， 性 耿介 、 善鬥 ， 華麗 而 高貴 ； 孔雀 相傳 具有 九 德 ， 貴氣 十足 ； 白鷳 象徵 純潔 ， 高雅 不 俗 ； 鵪鶉 的 「 鵪 」 與 「 安 」 諧音 ， 有 平安 的 寓意 。 ◎ 尾羽 一 根 值 七千 兩 __UNDEF__ 孔雀 尾部 的 長 羽毛 也 是 清代 官員 的 重要 冠飾 ， 稱 「 花翎 」 。 翎眼 多寡 ， 象徵 身分 等級 的 貴賤 。 宗室 中 ， 以 貝子