什麼 。 一 個 人 吃飯 ， 當然 不會 擺 了 滿 桌子 的 菜 。 不過 我 會 一 次 準備 幾 道 重 口味 、 便於 冷凍 保存 的 食品 ， 然後 每 天 只 需 料理 主食 就 好 ， 不會 花 太多 時間 。 雖說 是 主食 ， 但 不 是 指 牛排 、 生魚片 這 類 高 單價 的 食物 ， 而是 新鮮 的 蔬菜 、 豆類 、 豆腐 、 油豆腐 之類 ， 尤其 我 很 常 從 鄉下 收到 蔬果 ， 得 趁 新鮮 烹煮 才 好 。 我 喜歡 設計 菜單 ， 也 會 思考 該 怎麼 料理 ， 才 能 充分 利用 食材 不 浪費 。 然後 ， 菜餚 的 影像 便 漸漸 浮現 在 腦海 中 ， 我 的 內心 更 會 因此 興奮 不已 。 飲食 是 支撐 重要 生命 的 根源 ， 我 一向 慎重 對待 。 若 老是 隨隨便便 地 亂 煮 、 囫圇吞棗 地 亂吃 ， 最後 只 會 傷害 自己 。 近年 經濟 不景氣 ， 聽說 有 些 家庭 已 開始 削減 伙食費 。 但 有 沒 有 辦法 ， 動 腦 發想 一些 不 花錢 又 好吃 的 料理 呢 ？ 妥善 利用 當 季 盛產 的 食材 ， 偶爾 出清 冰箱 存貨 ， 不 浪費 任何 材料 ， 是 非常 快樂 的 事 。 儘管 生活 忙碌 ， 但 有空 時 ， 我 會 先 做 一些 小菜 儲備 起來 。 我 想 ， 為了 家人 、 為了 自己 ， 多 花 點 心思 是 應該 的 。 我 對 食物 的 想法 是 「 做 喜歡 的 料理 ， 維持 生命 、 讓 身體 健康 、 快樂 」 ， 因此 必須 認真 面對 每 日 飲食 才 行 。 過去 我 還 和 家人 一起 生活 時 ， 每 天 都 必須 開伙 ； 一 個 人 獨居 以後 ， 一 開始 有 大約 半 年 的 時間 ， 我 都 沒 進 廚房 做菜 。 可能 是 因為 過去 為 了 家人 ， 我 每 天 長時間 一 個 人 在 廚房 裡 煮菜 ， 現在 突然 清閒 下來 ， 難免 有點 反動 心理 吧 。 獨居 半 年 後 ， 我 突然 強烈 懷念 起 過去 餐桌 上 擺放 的 那些 「 私房 料理 」 ： 通心粉 沙拉 、 煎蛋捲 、 柿子 蒟蒻 白醬糊 等 簡單 的 家常菜 ， 由於 都 是 自己 喜歡 的 口味 ， 格外 好吃 ， 於是 我 開始 為 自己 下廚 。 就算 不 是 一 個 人 獨居 ， 想 為 家人 煮出 兼顧 色 香 味 俱全 的 料理 ， 也 需要 創意 及 想像力 。 從 發想 菜單 、 切 菜 、 洗 菜 、 先 汆燙 再 炒 過 ， 每 一 道 過程 都 必須 用 動 腦 。 因此 我 常 說 ， 世界 上 沒有 比 做 家事 ， 更 能 讓 身體 、 頭腦 運作 自如 、 保持 年輕 的 方法 了 。 愛吃鬼 的 好奇心 沒有 極限 ！ 其他 的 家事 也許 可以 偷點 懶 ， 但 煮飯 絕對 沒有 妥協 空間 ， 我 希望 每 天 都 能 好好 吃飯 ， 永遠 保持 頭腦 靈活 和 心情 舒暢 。 吉澤 家 的 料理 基本 配備 __UNDEF__ • 美味 的 醬汁 怎麼 做 ？ 好不容易 煮 了 道 菜 ， 當然 得 夠 美味 才 行 。 對 我 而言 ， 一 道 料理 滋味 的 好壞 取決 於 醬汁 。 可能 很多 人 會 說 ： 「 我 知道 啊 ， 但 要 調出 可口 的 醬汁 實在 好 難 。 」 其實 ， 只要 抓住 訣竅 就 簡單 了 。 我 家 私房 醬汁 的 基本 素材 是 昆布 。 首先 ， 把 昆布 切成 十 公分 見方 的 大小 ， 放進 保鮮袋 中 。 至於 鰹魚塊 ， 用 真空 包裝 的 就 可以 了 。 接著 取 一 個 大鍋 ， 放進 兩 公升 的 水 、 並 取出 兩 片 昆布塊 ， 浸泡 二 〜 三 小時 後 開 小火 燉煮 。 等 昆布 的 甜味 煮出來 後 ， 再 放進 約 四十 公克 的 鰹魚塊 ， 然後 關火 。 等 鰹魚塊 吸飽 了 湯汁 沉 到 鍋 底 ， 再 取 一 個 小 竹籃 ， 鋪上 廚房 紙巾 ， 撈出 鍋 內 的 殘渣 即 可 。 完成 後 的 醬汁 可以 分裝 至 小 保鮮袋 ， 並 放進 冰箱 冷藏 ， 要 用 的 時候 再 取出 。 如果 想 保存 得 久 一點 ， 可 將 分裝 後 的 小 袋 冷凍 起來 。 洗澡 的 方式 同樣 也 是 看 心情 而 定 。 我 有 可能 晚上 泡澡 ， 也 可能 早上 起床 後 再 淋浴 ， 每 天 的 狀況 都 不同 。 能夠 這樣 隨心所欲 地 過活 ， 便是 獨居 的 最 大 好處 啦 ！ 早上 若 起 得 晚 ， 肚子 就 容易 餓 。 這時 我 會 喝 點 甜酒 ， 或是 吃 顆 最愛 的 酒 醃 杏子 。 先夫 古谷 生前 的 好友 ， 有 個 住在 九州 的 女兒 ， 她 來 東京 時常 借宿 我 家 。 由於 她 每 次 都 會 去 上野 的 魚河岸 和 阿美橫丁 （ 編 按 ： 兩 地 皆 為 當地 熱鬧 的 市場 ） 買 東西 ， 我 會 請 她 幫 我 買 杏乾 ， 泡 在 君度 甜酒 （ 編 按 ： Cointreau ， 法國 出品 的 橙味 甜酒 ， 可 作為 餐前酒 和 餐後酒 飲用 ） 裡頭 ， 十分 美味 。 我 很 喜歡 吃 杏子 ， 以前 曾 把 杏實 埋 在 院子 裡 ， 現在 已 長成 一 株 大樹 ， 每逢 春天 便 開滿 雪白 的 杏花 。 或許 有 一 天 我 可以 吃 這 棵 樹 結成 的 杏子 ， 很 期待 這 一 天 的 到來 。 夜晚 睡 不 著 的 時候 ， 吃 顆 醃酒 杏子 ， 享受 一 個 人 的 快樂 。 吃 著 吃 著 就 愛 睏 了 。 長 到 這 個 年紀 ， 我 從不 曾 因為 失眠 而 煩惱 過 呢 ！ 夏天 下 點 功夫 ， 心情 變 年輕 __UNDEF__ 我 迄 今 已 活 過 平均 壽命 （ 編 按 ： 二○一六年 日人 平均 壽命 ， 女性 為 八七．一四 歲 ； 男性 為 八○．九八 歲 ） ， 心想 著 自己 什麼 時候 往生 都 無所謂 。 雖然 每 天 都 抱 著 這樣 的 覺悟 ， 內心 深處 卻 仍然 希望 ， 能 在 有限 的 期間 內 快樂 地 生活 。 因此 我 不會 為 了 無聊 小 事 煩憂 ， 這麼一來 ， 壓力 似乎 也 就 不會 累積 了 。 例如 ， 夏天 在 家 裡 做 什麼 都 熱 。 儘管 打開 冷氣 、 電風扇 猛 吹 ， 還是 熱 到 受不了 。 這時 我 發現 什麼 事 都 不 做 ， 最 開心 。 如果 有 非得 完成 不可 的 工作 時 ， 通常 我 會 這樣 處理 ： 把 毛巾 弄濕 、 圍 在 脖子 後面 ， 並 緊緊 貼 著 肩膀 。 由於 汽化熱 原理 （ 編 按 ： 液體 在 轉變成 氣體 時 ， 會 將 熱量 帶走 並 降溫 ， 這時 的 熱 就 是 汽化熱 ） ， 從 脖子 到 肩膀 都 會 瞬間 涼爽 起來 。 擁有 這樣 的 生活 小 智慧 ， 實在 很 有意思 ， 工作 也 可以 順利 進行 ； 又 因為 人 在 家 裡 用不著 打扮 ， 直接 把 毛巾 圍 在 頸子 後面 ， 也 不用 擔心 被 人 笑話 。 這 是 能 有效 緩解 酷暑 的 良方 ！ 另外 ， 飲用 放滿 冰塊 的 冷 泡茶 、 傍晚 時 在 路面 灑水 （ 同樣 也 是 汽化 熱 原理 ） 或 澆花 等 ， 都 是 可 讓 人 在 夏天 感覺 涼爽 的 小 撇步 。 天 一 熱 ， 人 就 容易 覺得 煩躁 ， 為 此 我們 必須 學會 轉換 心情 的 智慧 、 努力 忘卻 酷暑 ， 進而 恢復 旺盛 的 生命力 ， 讓 心情 就 像 回到 青少年 時期 一樣 。 我 一直 在 想 ， 為了 更 有 朝氣 的 明日 ， 今天 必須 活 得 更 充實 。 也就是說 ， 為 了 下 一 步 的 行動 ， 得 從 這 一 刻 起 儲備 體力 。 因此 我 不 認為 夏天 睡午覺 、 發呆 是 浪費 時間 ， 而是 能 讓 日子 更 有 活力 的 做法 。 訪客 替 我 帶來 外頭 的 風 __UNDEF__ 年紀 大 了 ， 便 不 想 和 討厭 的 事 有 瓜葛 ， 我 會 刻意 盡可能 去 看 好 的 一 面 。 人生 有限 ， 如果 活 著 不 看 光明面 ， 豈非 太 無趣 ？ 最近 ， 外甥女 對 我 說 ： 「 阿姨 ， 妳 很 適合 穿 明亮 的 色彩 耶 。 」 因此 她 選 了 許多 漂亮 、 色彩 鮮豔 的 衣服 送 我 。 冬天 寒冷 的 早晨 ， 我 會 穿上 她 買 的 羽絨 外套 ， 站 在 廚房 烹飪 時 ， 就算 外頭 天寒地凍 ， 背脊 也 感覺 溫暖 ， 而且 外套 很 輕 ， 我 能 活動 自如 ； 價錢 則 在 她 能夠 負擔 的 範圍 以內 ， 因此 我 欣然 地 收下 ， 並 不 為 此 感到 負擔 。 這 位 外甥女 是 我 妹妹 的 小孩 。 妹妹 生前 是 教 個別 學生 的 音樂 老師 ， 由於 兩 家 住 得 很 近 ， 她 的 女兒 常 來 我 家 玩 。 外甥女 讀 高中 時 ， 還 曾 拜託 我 ， 要 在 我 家 擦 窗子 打工 賺 外快 呢 ！ 我 和 外甥女 常 聊 美食 ， 有 一 次 聊到 原 產 自 東京 郊外 鄉下