清新 香氣 便 撲鼻 竄 腦 而 來 ， 打開 了 大腦 海馬迴 裡 的 回憶 寶庫 ， 於是 那 個 細雨 紛飛 的 午後 ， 撐 著 傘 站 在 花蓮縣 萬榮鄉 紅葉 部落 的 野生 馬告 樹林 ， 撫觸 馬告 的 扁舟形 葉片 、 觀察 馬告 的 枝條 伸展 與 植株 形態 ， 以及 捧聞 深 吸 馬告 的 複雜 香氣 之 斯 情 斯 景 ， 又 栩栩如生 歷歷在目 。 餐桌 上 的 旅行 至 此 結束 了 ？ 不 ， 還 沒 ， 馬告 的 香氣 繼續 帶 著 我 翱翔 ， 讓 我 憶起 了 在 台東 慢食節 王群翔 攤位 吃到 的 馬告 香腸 。 幾 年 前 至 台東縣 池上鄉 一 遊 ， 曾 在 王群翔 的 自宅 私坊 用餐 聊天 ， 如今 在 慢食節 重逢 ， 問 他 這 幾 年 可 好 ？ 他 說 家 裡 添 了 兩 名 新 成員 ， 池上 的 旅人 商機 ， 讓 移居 池上 的 他 得以 安身立命 養家 。 可以 再 抵達 得 更 遠 嗎 ？ 可以 的 ， 王群翔 的 私坊 距 伯朗 大道 不遠 ， 餐 畢 在 伯朗大道 欣賞 兩旁 翻飛 稻浪 、 在 金城武 樹 下 小歇 的 情景 ， 都 能 輕易 飛抵 。 但是 我 想 降落 了 — — 必須 趁熱 專心 品嘗 面前 這 道 以 放山雞 精心 烹燉 的 馬告 雞湯 。 不過 ， 品嘗完 雞湯 ， 休息 一會兒 ， 我 又 起飛 了 ， 因為 飯 後 水果 是 餐廳 主人 自己 種植 收成 的 櫻桃 。 打從 自 希臘 旅行 歸來 ， 無論 在 餐桌 上 或 菜市場 ， 只要 一 看到 櫻桃 ， 便 想起 了 那 個 在 希臘 街頭 以 約 台幣 五十 元 的 價錢 買 了 一 大 袋 櫻桃 邊 走 邊 吃 的 奢侈 黃昏 （ 櫻桃 在 台灣 多 貴 呀 ） 。 回憶 如 泉湧 ， 當時 足跡 曾 至 的 雅典 衛城 帕德嫩 神廟 、 愛琴海 上 浪漫 迷人 的 密克諾斯島 ， 以及 晚上 坐 在 該 島 的 堤岸 ， 望 著 夜空 裡 繁星 點點 彷彿 有 著 諸 神 的 星圖 ， 吟詠 著 詩人 余光中 的 名句 「 星空 ， 非常 希臘 」 ， 一幕幕 都 似 錄影機 倒帶 般 在 腦海 重現 。 用 一 頓 飯 的 時間 旅行 ， 便是 這樣 地 以 回憶 和 想像力 在 餐桌 上 旅行 。 回憶 和 想像力 能 抵達 到 多 遠 、 飛翔 到 多 高 ， 則 跟 生命 經驗 有關 。 還 想 提 一 提 餐桌 上 這 頓 飯 裡 的 「 味道 」 這 件 事 ， 因為 這 事兒 關乎 您 的 荷包 、 時間 與 心情 ， 不 說 清楚 ， 恐怕 您 會 擲 書 而 嘆 。 是 這樣 的 ， 書 中 寫 了 不少 我 個人 喜歡 的 小吃 、 餐館 ， 所以 您 也許 會 在 讀 了 那些 「 美好 的 描述 」 之後 ， 「 心癢 難耐 」 地 放下 書本 ， 出門 循線 尋味 去 了 。 然而 味道 如此 主觀 ， 喜好 又 有 差異 ， 尋味 之後 ， 您 可能 會 給出 以下 的 「 食評 」 ： __UNDEF__ 「 我 吃 了 那 家 。 冷氣 太 強 ， 上菜 太 慢 ， 吃完 都 晚上 九點半 了 。 」 「 我 吃 了 另外 一 家 。 CP值 不 高 ， 調味 太 重 。 」 乘興而 去 ， 敗興而歸 ， 的確 讓 人 扼腕 ， 但是 我 去 體驗 的 時候 （ 有 些 去 了 好幾 次 ） ， 沒有 這樣 的 感覺 啊 。 為什麼 體會 不同 ， 味道 也 變 了 ？ 仔細 推敲 ， 原因 或許 是 ： 我 去 時 ， 客人 較多 ， 人氣 較 強 ； 晚上 在 館子 用餐 ， 我 習慣 一道道 慢慢 品享 ， 認為 晚上 九點半 結束 剛剛 好 ； 我 不 願 以 CP值 論 菜 ， 覺得 那 是 對 廚師 與 菜餚 的 不 尊重 ； 我 的 口味 較 重 。 上述 原因 ， 尤以 對 味道 的 喜好 最為 微妙 。 五感 之中 ， 視覺 、 聽覺 、 嗅覺 、 觸覺 皆 不必 接觸 食物 即 能 描繪 ， 唯有 味覺 必須 將 食物 放入 口 中 ， 才 能 體會 酸甜苦辣 鹹 甘 鮮 ， 且 其 味 之 濃重 、 寡淡 、 冷暖 只 能 自知 自 喜愛 ， 這 種 「 肌膚之親 」 既 私密 、 主觀 又 難以 言 透 ， 像 極了 愛情 （ 玩 一下 網路 愛情 詩 ） ， 正 是 味道 的 奧妙 之 處 。 還 有 哪些 原因 ？ 主廚 換 了 ？ 主廚 情緒 不佳 ？ 廚房 出 狀況 ？ 「 世上 沒有 哪 一 道 食物 不 受到 潮汐 月亮 和 烹煮 時 身心 狀態 的 影響 。 快樂 ， 或許 是 食物 最 關鍵 的 調味料 。 」 飲食 作家 費雪 （ Mary Frances Kennedy Fisher , 1908 - 1992 ） 說 的 雖然 沒 錯 ， 但 專業 主廚 不會 讓 情緒 影響 菜餚 ， 然 此 乃 人性 ， 遇到 了 只 能 摸摸 鼻子 ； 專業 廚房 也 不 應 有 狀況 ， 然 主廚 若 像 電影 《 天菜 大廚 》 （ Burnt ） 演 的 那樣 被 屬下 擺 了 一 道 ， 那 菜 也 就 精采 了 。 以上 種種 因素 與 口味 喜好 ， 您 在 循線 賞味 之前 得 先 有 心理 準備 ， 並 上網 查 一 查 再 行動 ， 會 較 妥當 。 這 本 書 精選 自 歷年來 的 紙媒 專欄 ， 經 大量 改寫 補強 整編 而 成 （ 很多 已 成 了 全新 文章 ） ， 提出 六 種 享受 美食 的 方式 — — 品 滋味 、 嘗 鮮 趣 、 玩 食材 、 下廚 去 、 致 烹 者 、 食 步 樂 ， 來 將 小日子 過 得 閃閃 發亮 ， 烹治 用心 ， 色 香 味 俱全 。 希望 這 本 書 能 像 好友 劉令儀 寫給 我 的 私訊 ： 「 在 這 個 混亂 瘋狂 、 世局 動盪 不安 的 時代 ， 妳 的 作品 絕對 是 一 本 能夠 撫慰 人心 的 好書 。 」 好 菜 上桌 ， 請 盡情 享用 。 一路 順風 ， 旅途 愉快 。 目次 __UNDEF__ 序文 __UNDEF__ 美妙 的 味蕾 探險 __UNDEF__ 莊展信 5 __UNDEF__ 序文 __UNDEF__ 媽 媽 咪 呀 ， 總編輯 出書 了 __UNDEF__ 徐仲 ７ __UNDEF__ 自序 __UNDEF__ 一 頓 飯 的 時間 ， 如何 旅行 ？ 10 __UNDEF__ 品 滋味 __UNDEF__ 卡爾拉格斐 ， 我 服 了 你 20 __UNDEF__ 人生 應該 像 番茄 24 __UNDEF__ 打拚 的 男人 與 寂寞 的 餐桌 28 __UNDEF__ 緩慢 地 吃 一 頓 飯 之 必要 32 __UNDEF__ 我 的 咖啡館 時光 36 __UNDEF__ 台灣 小吃 尋味 心情 日記 42 __UNDEF__ 阿美 阿姨 的 花蓮 慢食 光 52 __UNDEF__ 愛 的 馬賽 海鮮湯 60 __UNDEF__ 夢 醒 時分 呷 辦桌 66 __UNDEF__ 嘗 鮮趣 __UNDEF__ 用 一 頓 飯 的 時間 旅行 72 Finger __UNDEF__ Food 是 個 小 宇宙 84 __UNDEF__ 海洋 與 海鮮 的 深層 誘惑 92 __UNDEF__ 詹益昌 完勝 米其林 教戰 守則 101 __UNDEF__ 啊 ， 驚喜 的 莫札瑞 111 __UNDEF__ 人間 好 肉 聰明 吃 117 __UNDEF__ 甜點 與 幸福 的 七 種 關係 128 __UNDEF__ 玩 食材 __UNDEF__ 跟著 木村拓哉 採集 去 134 __UNDEF__ 木瓜 牛奶 之 夏 140 __UNDEF__ 跟著 酪梨 去 旅行 144 __UNDEF__ 逛 菜市場 的 七 種 樂子 149 __UNDEF__ 田園 夢 ． 耕種記 153 __UNDEF__ 下廚 去 __UNDEF__ 傳說 中 的 菜脯蛋 162 __UNDEF__ 果醬 生活 是 甜蜜 171 __UNDEF__ 濃 情 蘭姆 葡萄 巧克力 176 __UNDEF__ 怦然 心動 迷上 土鍋飯 182 __UNDEF__ 炒 糖水 和 牛汶水 186 __UNDEF__ 被 麵包機 搞 得 抓狂 記 190 __UNDEF__ 致烹 者 __UNDEF__ 客家 媽媽 和 她 的 超級 全能 廚房 198 __UNDEF__ 真正 的 流行 不會 退 流行 202 __UNDEF__ 奧利佛 再見 香草 天空 206 __UNDEF__ 最後 的 溫柔 210 __UNDEF__ 食步樂 __UNDEF__ 旅行 新 主張 ： 食步樂 214 __UNDEF__ 西門町 有 我 需要 的 青春 膠原 蛋白 216 __UNDEF__ 華山 打邊爐 ， 遇 烤 山豬 大戲 223 __UNDEF__ 春至 淡水 賞 櫻 ， 莫 負 春天 228 __UNDEF__ 植物園 觀 荷 ， 悟 烹飪 之 道 234 __UNDEF__ 秋高氣爽 野餐 趣 ， 說 走 就 走 241 __UNDEF__ 信義區 看 煙花 ， 體驗 巔峰 經驗 247 __UNDEF__ 慈聖宮 有 資深 女孩 的 早午餐 254 __UNDEF__ 內湖 是 左岸 小清新 ， 過 河 逛逛 260 __UNDEF__ 在 北投 尋找 居遊 的 況味 265 __UNDEF__ 後記 __UNDEF__ __UNDEF__ 品 滋味 __UNDEF__ 美食 裡 的 酸甜苦辣 ， 像 極了 人生 __UNDEF__ 卡爾拉格斐 ， 我 服 了 你 __UNDEF__ 「 時尚 老佛爺 」 卡爾 ． 拉格斐 （ Karl Otto __UNDEF__ Lagerfeldt , 1933-2019 ） 在 耳順 那 年 公開 露面 時 ， 所有 看到 他 的 人 都 嚇 了 一 大 跳 。 因為 他 那 原本 一百零二 公斤 的 肥胖 身軀 ， 竟然 被 他 減掉 四十二 公斤 ， 只 剩 六十 公斤 。 身高 一百八十 公分 的 他 ， 減重 成功 後 ， 顯然 非常 得意 自己 擁有 了 「 魔鬼 般 的 身材 」 ， 不 輕易 接受 採訪 的 他 ， 開始 大方 地 穿 起 貼身 的 黑色 上衣 與 長褲 ， 走進 攝影棚 ， 讓 時尚 雜誌 拍下 他 脫胎換骨 後 的 正面 、 背面 與 側面 。 我 仔細 瞧 了 他 的 那 張 側面 照片 ， 果然 沒有 小腹 ， 而且 背部 到 臀部 的 線條 極為 優美 ， 若非 眼角兒 有 一些 墨鏡 遮 不 住 的 皺紋 ， 簡直 要 讓 人 以為 是 打 哪兒 新 冒出來 的 年輕 模特兒 。 研究完