三星 。 帥 的 是 ， 有 人 問 米其林 二星 主廚 艾倫 ． 蘇利文 （ Alain __UNDEF__ Soliveres ） 何時 摘下 三星 ？ 他 答 ： 「 我 不 是 來 伺候 米其林 的 ， 我 只 為 客人 服務 。 」 還 有 更 酷 的 ， 米其林 三 星 主廚 薩巴斯丁 ． 布哈斯 （ Sebastien Bras ） 經營 的 法國 餐廳 「 Le Suquet 」 已 連續 十八 年 獲 三星 肯定 ， 但 他 再 也 不 願 戴上 米其林 的 「 金箍咒 」 ， 只 想 單純 享受 烹飪 樂趣 ， 於是 在 二○一七年 九月 要求 退榜 ， 成為 米其林 有史以來 第一 家 主動 退榜 的 餐廳 。 活 著 就 是 勝利 。 沒 錯 ， 今天 很 不 如意 ， 承受 的 壓力 非常 大 ， 但 明天 又 是 嶄新 的 一 天 ， 我們 唯一 能 對抗 挫折 的 方法 ， 就 是 像 番茄 一樣 「 豐儉 由 人 ， 悉 聽 尊便 」 ， 然後 讓 自己 回復 正常 ， 用 平常心 好好 地 吃飯 ， 好好 地 把 日子 過 下去 。 所以 ， 望 著 面前 這 碗 白飯 ， 我 決定 再 叫 一 盤 番茄 料理 把 飯 吃光光 ， 於是 我 抬起 頭 ， 向 餐廳 老闆 招招手 ： 「 老闆 ， 來 一 盤 番茄 炒蛋 ！ 」 米其林 三星 主廚 艾倫 ． 杜卡斯 非常 懂得 番茄 「 悉 聽 尊便 」 的 精神 ， 已經 兩 度 從 二星 重返 三星 。 1988年 ， 他 應 西華 飯店 來 台 客座 ， 我 近距離 拍到 他 。 打拚 的 男人 與 寂寞 的 餐桌 __UNDEF__ 「 聽說 你 最近 下班 後 ， 都 直接 到 小 酒館 消磨 ， 晚餐 不 在 家 裡 吃 ？ 如果 真是 這樣 ， 那麼 你 家 的 餐桌 一定 很 寂寞 。 」 「 寂寞 ？ 誰 管 什麼 餐桌 寂不寂寞 啊 ， 我 寂不寂寞 才 比較 重要 吧 。 現在 經濟 那麼 差 ， 很多 公司 都 在 裁員 ， 像 我 這 種 業務員 ， 為 了 求 生存 、 拚 業績 ， 不但 處處 要 想 辦法 討好 上司 ， 下 了 班 ， 還要 跟 客戶 喝 酒 搏 感情 ； 而且 ， 有時 心情 鬱卒 ， 下 了 班 如果 不 先 藉 酒 澆愁 、 紓壓 解悶 ， 回到 家 肯定 亂 發脾氣 。 唉 ， 我 這麼 打拚 ， 還不 都 是 為了 要 讓 家人 吃 好 穿 好 ， 照理 說 ， 我 愈 打拚 賺錢 ， 我 家 餐桌 上 的 菜餚 應該 愈 豐盛 才 對 ， 餐桌 怎麼 會 寂寞 呢 ？ 」 「 你 會 錯意 了 。 我 所謂 的 餐桌 很 寂寞 ， 不 是 指 餐桌 上 的 菜餚 不 豐盛 ， 而是 指 你 家 也 出現 了 一 種 目前 正在 興起 、 名為 『 個食 』 或 『 孤食 』 的 社會 現象 — — 餐桌 不再 是 家人 團聚 的 地方 ， 而是 家人 在 不同 時段 用餐 的 地方 。 不 相信 ？ 我 不 說 你 不 知道 ， 今天 早上 我 在 巷口 碰到 你 太太 ， 她 說 她 昨天 傍晚 煮 了 三 杯 雞 和 蛤蜊 冬瓜 湯 ， 晚上 七點 先 讓 讀 國中 的 女兒 吃 ； 九點半 ， 讀 高中 的 兒子 從 補習班 回來 後 ， 吃 了 一些 ； 十點 四十五分 ， 你 醉醺醺 地 回到 家 說 不 想 吃 三 杯 雞 ， 只 唏哩呼嚕 喝下 一 碗 溫 在 電鍋 裡 的 湯 ； 等 你 洗完 澡 睡 了 ， 她 自己 最後 才 吃 。 」 「 啊 ， 已經 變成 這樣 了 啊 。 可 我 也 沒辦法 啊 ， 我 進 公司 快 十 年 了 ， 好不容易 就 要 升 科長 了 ， 在 這 個 關鍵 時刻 ， 我 的 業績 一定 要 做 得 漂漂亮亮 ， 不能 功虧一簣 。 」 「 你 的 努力 及 用心良苦 ， 我 完全 了解 ， 可是 你 自己 也 得 小心 哦 ， 別 因為 替 公司 賣命 而 得 了 過勞死 。 英業達 集團 副董事長 溫世仁 在 五十五 歲 的 壯年 就 中風 猝死 了 耶 ， 你 知道 他 老兄 有 多 操勞 嗎 ？ 一 個 月 不過 才 三十 或 三十一 天 ， 他 竟然 就 用 了 二十五 張 登機證 。 」 「 放心 啦 ， 我 沒 他 那麼 忙 啦 ， 而且 我 就是 因為 下 了 班 有 到 小 酒館 發洩發洩 ， 才 不會 過 勞死 呀 。 」 「 話 是 沒 錯 ， 可是 你 有沒有 想到 可以 過 另外 一 種 人生 ？ 英國 的 薪酬 快樂 指數 調查 ， 也許 可以 給 我們 一點 啟示 ： 在 英國 ， 年薪 一萬三千 英鎊 的 上班族 ， 快樂 指數 最 高 。 年薪 一萬三千 英鎊 ， 經過 消費力 指數 換算 ， 月薪 不 到 台幣 四萬 元 。 你 看 ， 不用 賺 太多 錢 ， 照樣 可以 過 得 很 快樂 ， 而且 還 有 多一點 的 時間 跟 家人 或 朋友 相聚 ， 或是 讓 自己 有 多一點 的 時間 享受 生活 呢 。 」 家 裡 的 餐桌 應該 洋溢 著 歡樂 ， 切莫 讓 它 成 了 寂寞 的 餐桌 。 「 別 天真 了 ， 你我 都 是 有 家室 的 人 ， 生活 上 的 開銷 有的 沒 的 一 大 堆 ， 這麼 一點 錢 哪 夠 咱們 過日子 呢 ？ 何況 我 才 剛 買 了 房子 ， 有 長達 二十 年 的 房屋 貸款 要 付 ！ 」 「 唉 ， 聽 你 這麼 一 說 ， 我 的 心情 突然 變 得 很 沉重 ， 下 了 班 ， 我 還是 跟 你 一起 到 小 酒館 喝 一 杯 吧 。 」 緩慢 地 吃 一 頓 飯 之 必要 __UNDEF__ 看樣子 ， 只好 用 「 慢 」 來 對付 「 快 」 了 。 時代 的 腳步 已 呈 「 十 倍速 」 向 未來 邁進 ， 時間 就 是 金錢 ， 所以 「 快 ， 還要 更 快 」 。 沒有 耐心 等待 家禽 家畜 、 蔬菜 水果 、 五穀 雜糧 依著 四 季 節奏 正常 成長 ， 就 替 它們 注射 生長 激素 或 改變 基因 ， 刺激 它們 快快 長大 ； 沒有 閒情逸致 細細 品味 一道道 佳餚 ， 就 囫圇吞棗 或者 草草 打發 。 急急 復 急急 ， 我們 到底 是 急 著 要 奔向 何處 ？ 奔向 烏有 ！ 英國 《 新 國際 者 》 （ New __UNDEF__ Internationalist ） 雜誌 ， 有 一 期 的 主題 正 是 「 奔向 烏有 」 （ Rush to __UNDEF__ Nowhere ） ， 文 中 指出 「 加速 （ Speeding up ） 的 另 一 面 是 耗掉 （ Running out ） 」 ， 意思 是 說 ， 當 我們 加速 一切 的 時候 ， 也 同時 耗掉 了 我們 賴以為生 的 地球 生態 與 生活 品質 。 終於 有 人 受不了 「 加速 」 的 日子 。 舊金山 「 長久 當下 基金會 」 （ Long Now __UNDEF__ Foundation ） 喊出 了 「 慢 一點 ， 好 一點 」 （ Slower , __UNDEF__ Better ） 的 口號 ； 義大利 地方 飲食業 發起 了 「 慢 食 運動 」 （ The __UNDEF__ Slow __UNDEF__ Food __UNDEF__ Movement ） ， 除了 提倡 慢 的 文化 、 慢 的 精神 ， 還 主張 每 個 人 每 天 都 必須 好好 地 吃 一 頓 午餐 或 晚餐 ， 以便 享受 美食 、 美酒 以及 美好 的 生活 。 義大利 服裝 設計師 吉安尼 ． 凡賽斯 （ Gianni __UNDEF__ Versace , 1946 - 1997 ） 的 例子 ， 可以 加強 說明 「 慢 食 運動 」 對 人生 的 重要 。 有 一 年 ， 凡賽斯 如 往常 般 在 米蘭 發表 服裝秀 ， 秀 快 開始 了 ， 後台 仍然 兵慌馬亂 ， 燈光 不 對 ， 模特兒 的 妝 也 不 理想 。 面對 這 片 亂象 ， 他 竟然 不疾不徐 ： 「 我們 現在 來 吃 午餐 吧 。 」 不要 以為 他 只是 想 吃 一 客 簡單 的 鮪魚 三明治 ， 他 說 ： 「 我 要 坐 在 餐桌 旁 ， 好好 地 享用 三 道 菜 和 一 杯 酒 。 」 我 想 ， 這 位 服裝 設計 大師 如果 知道 不久 的 將來 ， 他 的 生命 將 被 一 名 瘋子 用 槍 終結掉 ， 那麼 他 一定 很 慶幸 自己 曾經 明智 地 把握 當下 。 若要 提 把握 當下 ， 那麼 再 也 沒有 哪 個 地區 的 人 比 地中海 居民 更 懂得 「 工作 永遠 不能 取代 生活 」 的 真諦 。 如何 好好 過生活 ？ 何妨 像 這 位 女士 一樣 ， 就 從 緩慢 地 吃 一 頓 飯 開始 吧 。 （ 攝於 法國 普羅旺斯 ） __UNDEF__ 晴 好 時 ， 法國 南部 的 人 經常 帶 著 簡單 餐點 與 一 瓶 粉紅酒 ， 到 戶外 度過 優哉 的 下午 ； 西班牙人 認為 「 死 後 安靜 的 日子 很 長 ， 在世 時 一定 要 狂歡 」 ， 因此 他們 享受 美食 時 ， 就 像 享受 性愛 一樣 歡愉 ； 義大利人 沒有 商業 午餐 這 回 事 ， 所有 公事 都 在 用餐 前 談完 ， 餐桌 上 只 談 女人 、 男人 、 足球 、 車子 。 曉得 嗎 ， 義大利 總理 每 天 中午 以前 不 見 任何 人 ， 除了 他 的 廚師 。 所以 ， 如果 問 我 要 怎麼樣 才 能 在 加速 加壓 的 都市 叢林 裡 好好 地 生活 ， 我 想 ， 我 的 建議 應該 是 ： 就 從 每 天