家 附近 的 咖啡館 自此 多 了 起來 ， 方圓 五百 步 內 就 有 六 、 七 家 ， 且 無論 軟硬體 都 有 相當 水準 ， 我 這 才 了解 廣告詞 說 的 「 整 個 城市 都 是 我 的 咖啡館 」 ， 也 明白 《 USA Today 》 挑選 二○一二年 全球 十 大 咖啡 城市 時 ， 台北市 為何 脫穎而出 成為 亞洲 最佳 咖啡 城市 ， 英國 BBC 又 為何 在 二○一四年 選擇 台北市 為 全球 最佳 六 大 咖啡 城市 之 一 （ 其餘 五 城 是 墨爾本 、 維也納 、 西雅圖 、 哈瓦那 、 羅馬 ） 。 就 像 劍客 比武 的 至高 境界 是 「 不 殺 」 ， 現在 的 我 ， 喝 咖啡 也 是 「 不 挑 」 。 現在 的 我 ， 已 不 刻意 去 練習 「 在 黑醋栗 中 混搭 烏梅味 」 之類 的 品評 功力 。 現在 的 我 ， 對於 咖啡 的 要求 ， 只要 順口 好喝 便 行 。 現在 的 我 ， 迷戀 的 ， 是 我 在 咖啡館 的 時光 。 咖啡館 是 個 能 讓 人 暫時 脫離 日常 軌道 、 拋開 生活 瑣事 的 小小 場域 ， 雖說 裡頭 的 人 有時 並 不少 ， 但是 很 奇妙 地 ， 只要 推 門 走入 坐下 ， 戴上 耳機 ， 我 便 彷彿 被 巨大 的 透氣 玻璃 罩 著 ， 除了 空氣 中 流洩 的 咖啡 香 ， 其餘 完全 無法 干擾 我 ， 我 因而 得以 在 玻璃罩 裡 安頓 身心 ， 自得其樂 。 樂 什麼 呢 ？ 樂 在 觀看 咖啡館 主人 展現 的 空間 美學 ， 嚇 ， 那 裸露 在 天花板 的 各 種 水電 管路 密布 如 網 ， 真是 驚人 哪 ； 樂 在 欣賞 咖啡館 主人 的 選 物 品味 ， 那 具 輕工業風 的 玻璃瓶 鑄鐵 吊燈 真 好看 ， 是 打 哪兒 挖來 的 寶 呀 ； 樂 在 聆聽 咖啡館 主人 興起 時 ， 用 百萬 真空管 音響 播放 的 黑膠 唱片 ， 哦 原來 〈 A Whitter __UNDEF__ Shadow __UNDEF__ of __UNDEF__ Pale 〉 的 原唱 是 普洛柯 ． 哈倫 （ Procol Harum ） ， 不 是 安妮 ． 藍妮克絲 （ Annie Lennox ） 。 樂 在 環顧 客人 的 穿著 打扮 ， 那 位 熟女 的 穿搭 在 優閒 中 帶 著 優雅 ， 很 適合 她 的 氣質 呢 ； 樂 在 注視 咖啡師 手 沖 時 ， 咖啡粉 表面 那 如 人生 浪潮 起伏 般 不斷 冒出 又 消退 的 泡沫 ； 樂 在 專心 品嘗 餐食 如 油漬 番茄 雞肉 鹹派 ， 嗯 ， 真 材 實 料 物有所值 ， 有 前途 ； 樂 在 閱讀 書架 上 的 生活 風格 雜誌 ， 希望 自己 的 生活 也 能 過 得 很 有 風格 。 樂 在 放遠 目光 ， 觀察 對面 公園 裡 隨 四 季 變化 的 樹木 。 時值 春 夏 之交 ， 花事 已 了 的 櫻樹 不再 是 主角 ， 接棒 登場 綻放 的 木棉 ， 枝椏 上 橙色 燭台 似的 花朵 砰 地 一 聲 整 朵 墜落 ， 好險 ， 沒 砸到 人 。 咦 ， 那 白白 的 宛似 覆 雪 的 是 什麼 ， 跑出去 確認 ， 果然 是 流蘇 ， 然後 猛然 想起 ， 二二八 公園 那 株 高 壯 茂盛 的 流蘇 ， 花 開 滿 樹 時 風華 絕代 絕 美 至極 ， 如今 花期 又 屆 ， 記得 要 去 一 期 一會 。 如此 這般 待 了 二 個 半 小時 之後 步出 咖啡館 ， 靈魂 已經 注入 充足 的 玻尿酸 ， 感覺 眼角 的 魚尾紋 淡 了 ， 小日子 也 滋潤 了 ， 真是 慶幸 住 在 亞洲 最佳 咖啡 城市 台北市 （ 的 旁邊 ） 。 註 1 ： __UNDEF__ 咖啡 教母 娥那 ． 努森 （ Erna Knutsen ） 於 一九七四年 提出 「 精品 咖啡 」 （ Specialty Coffe ） 一 詞 ， 讓 咖啡 不再 只 是 提神 飲料 ， 而是 如同 紅酒 般 ， 成為 講究 產地 的 精品 。 「 美國 精品 咖啡 協會 」 （ SCAA ） 表示 ， 精品 咖啡 須 有 豐富 的 ： 乾香 （ Fragrance ， 豆子 烘焙 或 研磨 後 的 香氣 ） 、 溼 香 （ Aroma ， 咖啡 淬取 液 的 香氣 ） 、 酸度 （ Acidity ， 豐富 的 酸味 ） 、 醇厚度 （ Body ， 咖啡液 的 濃度 和 重量感 ） 、 餘韻 （ Aftertast ， 殘留 在 口 中 的 風味 ） 、 滋味 （ Flavor ， 咖啡液 的 香氣 與 味道 ） 、 平衡 （ Balance ， 咖啡液 的 均衡度 ） 。 註 2 ： __UNDEF__ 《 GQ 》 雜誌 台灣版 報導 ， 影星 金城武 拍片 時 ， 有 位 助理 專門 在 片場 現 磨 現 煮 手沖 咖啡 給 他 喝 。 和 姊妹 兄弟淘 一起 喝 咖啡 ， 是 我 的 快樂 時光 。 左 為 莊展信 ， 右 為 董雲霞 。 台灣 小吃 尋味 心情 日記 __UNDEF__ 二○一八年 三月 十五日 　 天氣 乍暖還寒 切莫 收 冬衣 __UNDEF__ 米其林 指南 台北版 揭曉 了 ， 這 次 的 「 必比登 推介 」 （ Big gourmand ） 列 了 八 家 牛肉 麵店 。 細瞧 這 八 家 ， 有 一 家 「 劉山東 」 尚未 造訪 ， 且 去 探 它 一 探 。 到 了 「 劉山東 」 ， 牛肉麵 端上桌 ， 嘗 了 湯頭 ， 滋味 不錯 ； 挾 起 牛肉 入 口 ， 咦 怎 嚼 不動 ， 其他 八 塊 亦 是 如此 。 那 ㄟ 安 捏 ？ 猜想 是 黃袍 加身 後 ， 客人 一時之間 蜂擁 而 來 ， 廚房 備料 時間 不足 ， 以致 品質 有異 。 索性 不 吃 了 ， 請 店家 將 湯料 （ 回家 自個兒 將 牛肉 燉爛 ） 與 麵條 分開 打包 ， 二 個 月 後 人潮 退去 ， 再 來 一 試 。 喜歡 牛肉麵 。 大學 時 ， 一 周 至少 有 二 天 的 午餐 是 在 學校 對街 的 牛肉 麵店 「 大東園 」 解決 ， 那時 一 碗 三十 元 。 如今 ， 尋味 的 店家 已 難 計數 ， 廖家 （ 分家 成 兩 家 ） 、 林東芳 、 永康 、 老張 、 天下三絕 、 牛店 、 金春發 、 史記 等 ， 都 曾 嘗 鮮 。 有 回 電視 報導 ， 前輩 演員 董德齡 在 兒子 經營 的 「 Staf f ’s __UNDEF__ Kitchen 」 掌廚 ， 紅燒 番茄 牛肉麵 是 一絕 ， 跑去 一 試 ， 果然 了得 ， 整 碗 吃光光 。 常常 在 想 ： 怎樣 的 牛肉麵 ， 才 算是 一 碗 理想 的 牛肉麵 ？ 湯頭 醇厚 帶 著 牛油 香氣 ？ 牛肉 燉 得 軟 爛 卻 型 不 散 ？ 麵條 有 彈性 ？ 以上 皆 是 。 不過 ， 覺得 必須 再 加上 二 點 ： 一 是 價格 平易近人 ， 二 是 位在 住處 附近 ， 可以 想 吃 就 去 吃 ， 是 一 碗 生活 中 的 麵 。 住處 附近 的 「 老莊 」 及 「 新八樂 」 的 牛肉麵 ， 就 是 一 碗 我 生活 中 的 麵 。 較 常 光顧 「 新八樂 」 ， 因為 老闆 是 老同事 林文龍 ， 他 燉 的 牛腱 心 軟 爛 入味 是 佳品 ， 來 此 的 另 一 爽處 ， 也 在於 能 和 老同事 敘舊 。 二○二○年 四月 四日 補記 ： 老 同事 說 ， 新冠 疫情 期間 生意 蕭條 ， 請 房東 將 店租 降 個 二千 元 意思 意思 ， 孰料 竟 被 房東 拒絕 ， 氣 得 他 在 門 外 貼 起 「 頂讓 」 。 聽 他 這麼 一 說 ， 對 那 種 不能 「 雪中送炭 」 、 只 會 「 錦上 添租 」 的 房東 更 厭惡 了 。 ． 本 日 金句 ： 食評 分辨 不 出 「 需要 投入 時間 、 心思 的 料理 」 和 「 只 靠 出奇 手法 就 能 令 人 讚歎 的 料理 」 之間 的 差別 。 —— 美食 作家 Adam __UNDEF__ Gopnik __UNDEF__ 二○一八年 九月 十日 　 天氣 清朗 天空 有 積雨雲 __UNDEF__ 到 天母 探望 秋麗姊 ， 之後 到 士東 市場 二樓 吃 米粉湯 。 這 家 的 米粉湯 看來 素淨 ， 不 像 一般 多 與 內臟 油豆腐 白蘿蔔 啊 什麼 的 一起 熬煮 。 雖說 素淨 ， 但 店員 舀 了 一 碗 送上 ， 喝 了 一 口 湯頭 ， 才 知 湯頭 好 厲害 ， 湯 鮮 味 濃 充滿 著 蝦米 香氣 ， 翻攪 米粉湯 ， 發現 不只 表面 裡頭 還 有 好多 蝦米 ， 原來 主要 是 以 蝦米 提鮮 。 吃 米粉湯 ， 來 盤 黑白 切 。 這 家 的 嘴邊肉 乾淨 漂亮 ， 是 我 吃 過 品質 最佳 者 。 想起 有 次 在 耕莘 醫院 附近 吃 米粉湯 ， 也 點 了 嘴邊肉 ， 但 那 嘴邊肉 的 品質 很 差 ， 布滿 肥油 和 筋 ， 幾乎 沒有 瘦肉 ， 而且 切 得 亂七八糟 ， 實在 無法 硬 吃下去 ， 跟 老闆娘 反應 ， 老闆娘 裝 沒 聽見 ， 又 反應 了 一 次 ， 老闆娘 才 沒好氣 地 回答 ： 「 換 一 盤 給 妳 啦 ！ 」 「 謝謝 。 」 當然 笑納 囉 。 士東 市場 離 住處 太 遠 ， 常 去 的 是 新店 光明 商圈 「 勇伯 米粉湯 」 。 勇伯 的 米粉湯 一 看 就 讓 人 心頭 澎湃 ， 滿滿 一 大鍋 與 大腸 、 肝連 、 白管 、 豬心 、 豬肺 等 內臟 同 熬 的 湯面 壯觀 極了 ， 與 士東 市場 二樓 那 家 的 風格 截然不同 。 吃 米粉湯 ， 得 選對 時間 。 去 早 了 ， 同 熬 的 內臟 滋味 未 能 盡