） 與 牛頰 牛肉麵 。 全新 菜單 採 法式 fine dining 手法 ， 或 呈現 不同 部位 的 美好 ， 以 國產 安格斯 牛 來 說 ， 依序 用 韃靼 、 香拌 、 慢 燉 、 燒烤 、 法式 澄清湯 1 詮釋 後腿肉 （ 及 腰脊肉 ） 、 牛肚 、 牛 臉頰 （ 及 腿腱肉 ） 、 肩胛 板腱 、 翼板 ； 或 精準 表達 熟悉 的 傳統 味道 ， 以 綿羊豬 為 例 ， 花椒 豬皮 米香 脆餅 將 豬油 拌 飯 夾進 炸 豬皮 和 米餅 之中 ， 鹹 脆 濃 油 ， 古早味 的 飲食 記憶 已然 翻出 ， 肝醬 彩春 豬頭皮 凍 在 豬肝 與 鮮 奶油 製成 的 長條 慕斯 刷上 麻油 ， 似曾相識 的 台 菜 麻油 豬肝 滋味 隱隱 然 浮動 ； 柚醋 嫩 筍 襯 五花片 將 豬五花 切成 薄 圓片 ， 與 同樣 切成 薄 圓片 的 綠竹筍 、 大黃瓜 交錯 排列 ， 淋上 百香果 與 柚子 醋 醬汁 ， 入口 清爽 不 油膩 ， 細品 則 能 發現 脂肪 帶 著 微微 的 焦糖 香氣 。 每 場 餐會 開始 之前 ， 現場 都 有 主題 肉品 分切 展示 ， 其中 ， 讓 我 看 了 驚訝 得 倒退 三 步 的 是 綿羊豬 ， 牠 的 皮下 脂肪 怎 這麼 厚 呀 ， 雖說 已 知 牠 是 「 豬脂 之 王 」 （ 全身 百分之七十 都 是 脂肪 ） ， 但 親眼 目睹 那 超 厚 的 皮下 脂肪 ， 還是 嘖嘖稱奇 。 脂肪 就 是 肥肉 ， 綿羊豬 的 超級 脂肪 ， 讓 我 想起 了 嗜 肥肉 的 作家 蘇童 ， 他 說 ： 「 飲食 放棄 肥肉 ， 就 像 文學 放棄 詩歌 。 」 我 當然 捨不得 放棄 那 柔潤 如 詩 、 入口 後 能 像 雪花 般 化開 的 肥肉 ， 但 僅 適量 取用 。 豈只 肥肉 ， 我 連 瘦肉 都 吃 得 節制 ， 且 平均 分配 於 三 餐 ， 因為 脂肪 和 蛋白質 皆 不宜 過量 ， 否則 腎臟 鬧 罷工 或 身體 回報 以 三 高 就 大大 不妙 。 沒 錯 ， 咱們 得 聰明 吃 肉 ， 就 像 那 句 老 話 「 休息 是 為了 走 更 長遠 的 路 」 ， 在 飲食 上 自我 克制 是 為了 享用 更多 美食 。 有 位 朋友 熱愛 高蛋白 、 高脂肪 食物 ， 這 類 美食 當前 ， 她 絕對 嗑 個 精光 ， 建議 她 吃 少一點 ， 她 搬出 口頭禪 ： 「 我 願意 為 吃 而 死 。 」 我 聽 了 吐槽 ： 「 妳 不 是 為 吃 而 死 ， 妳 是 因為 心血管 疾病 而 死 。 」 不過 ， 自從 身體 給 了 她 教訓 ， 她 已 減重 成功 ， 口頭禪 也 改為 ： 「 我 願意 為 吃 而 生 。 」 在 臉書 讀 過 一 句 話 「 能 維持 身材 數十 年 不變 的 人 ， 都 是 狠角色 」 。 我 想 當 狠角色 。 註 1 ： __UNDEF__ 法式 澄清 湯 ， 法文 為 consomme ， 也 稱 potages clairs ， 是 一 種 清澈 的 湯底 ， 做法 是 在 燉好 的 肉湯 （ bouillon ） 加入 蛋白 與 瘦肉 一起 煮 ， 蛋白 和 瘦肉 會 吸附 湯 中 雜質 ， 一起 成為 漂浮 在 湯面 的 肉渣 （ raft ） ， 撈出 這 層 肉渣 ， 再 經 過濾 ， 就 是 澄澈 的 清湯 。 甜點 與 幸福 的 七 種 關係 __UNDEF__ 這 一 次 ， 我 一定 要 把 甜點 與 幸福 的 關係 搞清楚 。 因為 我 老是 聽到 人家 說 「 吃 甜點 時 ， 會 覺得 自己 特別 幸福 呢 」 、 「 讓 我們 用 甜點 為 這 一 餐 畫下 完美 的 句點 吧 」 、 「 吃 甜點 的 胃 ， 是 另 一 個 胃 」 ， 甚至 日劇 《 離家 千萬里 》 裡 ， 老是 回不了 家 的 女 主角 中山美穗 漂流 到 荒島 也 說 ， 如果 獲救 ， 她 最 想 做 的 一 件 事 ， 就是 大啖 葡萄柚 水果 蛋糕 。 為什麼 甜點 能 帶來 幸福感 ？ 酸 的 就 不行 嗎 ？ 我 發誓 ， 這 一 次 ， 我 一定 要 找出 甜點 與 幸福 之間 的 關係 。 先 到 誠品 書店 找 線索 ， 翻遍 「 食療 」 、 「 健康 飲食 」 、 「 餐飲 總論 」 、 「 飲食 生活 」 、 「 麵包 與 甜食 」 等 分類 櫃子 的 書 ， 都 沒 找到 答案 ， 只 在 《 糖尿病 的 卡路里 控制 圖鑑 》 揀到 一 句 「 糕點 的 任務 ， 是 慰勞 我們 疲憊 的 身心 」 ， 以及 在 生理學家 潘震澤 所 著 的 《 味覺 生理 知 多少 》 讀到 ： 「 甜味 可以 刺激 人腦 的 快樂 中樞 ， 還 向 身體 發出 預告 ， 即將 有 能量 物質 進入 體 內 ， 無論 腦 中 負責 食欲 的 中樞 或 身體 的 消化 及 代謝 系統 ， 都 會 產生 因應 。 」 義式 甜醬 沙巴雍 常 和 餅乾 或 水果 搭配 成為 甜點 。 它 以 蛋黃 、 糖 、 甜酒 隔 水 加熱 快速 攪拌 而 成 ， 宛如 輕盈版 的 卡士達醬 。 書 裡 寫 的 有 看 沒有 懂 ， 打電話 給 朋友 王琦玉 ， 在 法國 普羅旺斯 讀 過 葡萄酒 大學 的 他 ， 當年 上 味覺 課程 時 ， 也許 老師 有 教 他 。 果然 ， 他 霹哩啪啦 說 了 一 大 堆 ， 如果 我 的 理解 沒有 錯 ， 他 的 大意 如下 ： 「 甜味 分子 是 圓 的 ， 可以 舒緩 味蕾 ； 酸味 分子 是 尖 的 ， 會 刺激 味蕾 。 餐 後 ， 用 甜味 的 圓 分子 來 舒緩 工作 後 的 疲憊 味蕾 ， 身體 也 會 跟著 放鬆 ， 幸福感 便 油然而生 。 」 聽完 他 的 解說 ， 來到 甜點店 「 Le __UNDEF__ Ruban __UNDEF__ Patisserie 」 ， 選 了 角落 位子 坐下 ， 點 了 招牌 生乳卷 與 煙燻 巴布亞熱可可 ， 邊 吃 邊 偷偷 觀察 鄰桌 客人 — — 他們 分享 著 玫瑰 草莓 果醬 乳酪 蛋糕 與 咖滋 咖滋 爆漿 泡芙 ， 真的 是 一 臉 幸福 的 表情 耶 。 觀察 一 家 不 夠 ， 隔 了 幾 天 又 跑到 「 SEASON Cuisine Patissiartism 」 臥底 ， 在 這 家 結合 甜點 與 料裡 的 複合式 店 裡 ， 帶 著 墨鏡 的 我 ， 以 眼角 餘光 瞄到 隔 桌 客人 用餐 時 眉頭 深鎖 ， 好像 心事 重重 ， 一直 要 到 餐 後 甜點 感官 花園 紫羅蘭 慕斯 蛋糕 上桌 ， 她們 的 臉部 線條 才 漸漸 柔和 起來 ， 待 蛋糕 快 享用 完畢 時 ， 已經 可以 聽到 她們 的 銀鈴笑語 啦 。 於是 ， 想起 某 個 中午 ， 我 和 妹妹 在 「 毛房 食物 工作室 」 品嘗 私廚 袁采楓 的 料理 ， 她 貼心 地 等候 我倆 用完 餐 ， 才 現 做 義式 甜醬 沙巴雍 （ zabaione ） ， 我倆 邊 以 餅乾 沾食 沙巴雍 ， 邊 分享 生活 點滴 、 人生 體會 與 八卦 ， 也 是 開心 得很 。 提拉米蘇 是 義式 經典 甜點 ， 以 蛋 、 濃縮 咖啡 、 糖 、 手指 餅乾 、 馬斯卡彭 （ Mascarpone ） 乳酪 製成 ， 不必 進 烤箱 ， 不用 加熱 ， 冷藏 後 即可 食用 。 除了 舒緩 味蕾 、 替 友情 加溫 、 讓 心情 愉快 ， 甜點 對 愛情 有 幫助 嗎 ？ 哦 ， 我 覺得 再 也 沒有 比 擁有 一 個 喜歡 做 甜點 的 情人 更 讓 人 覺得 幸福 了 ， 待在 廚房 專心 烘焙 甜點 的 情人 ， 比 熱中 於 到 健身房 猛 練 六塊肌 的 猛男 還要 性感 ； 至於 調情 ， 甜點 的 效果 可 不 是 蓋 的 ， 「 還 有 什麼 比 把 巧克力 慕斯 塗 在 身 上 更 催情 的 呢 ？ 但 記得 要 塗 在 自己 身 上 。 」 智利 作家 伊莎貝拉 ． 阿言德 （ Isabel Allende ） 在 《 春膳 》 （ Afrodita ） 如此 寫道 。 甜點 與 幸福 還 有 哪些 關係 呢 ？ 我 那 位 減重 成功 的 朋友 說 ， 她 現在 覺得 吃 提拉米蘇 （ Tiramisu ， 此 字 意謂 「 帶 我 走 」 ） 有 一 種 犯罪感 ， 而 犯罪感 讓 她 覺得 幸福 ； 一 位 麵包店 老闆 說 ， 來 買 布丁 的 幾乎 都 是 女人 ， 而 他 看到 女人 就 覺得 很 幸福 。 掐指 一 算 ， 我 已經 找到 七 種 甜點 與 幸福 的 關係 了 耶 。 但 說 實在 的 ， 甜點 與 幸福 之間 的 關係 ， 還是 要 您 親自 去 品嘗 才 能 體會 。 什麼 ？ 您 怕 胖 ？ 這 點 您 大可 放心 ， 吃 的 時候 覺得 自己 很 幸福 的 人 ， 脂肪 也 燃燒 得 特別 快 ， 所以 「 大丈夫 」 （ 日語 Daiziy oubu ， 意謂 沒 問題 ） 啦 ！ 玩 食材 __UNDEF__ 了解 食材 ， 以及 從 產地 到 餐桌 的 關係 __UNDEF__ 跟著 木村拓哉 採集 去 __UNDEF__ 聽說 妳 最近 常 吃 酢漿草 ？ 是 啊 ， 怎麼 了 ？ 擔心 呀 。 台灣 的 疫情 控制 得 不錯 ， 超市 和 菜市場 皆 物資 充裕 ， 食材 及 食物 都 買 得 到 ， 妳 怎 吃 起 路 邊 上 公園 裡 的 野草 來 了 ？ 哦 那 您 大概 沒 看 木村拓哉 主演 的 日劇 《 東京 大 飯店 》 （ Grand Maison __UNDEF__ Tokyo ） 。 木村拓哉 在 劇 裡 飾演 米其林 二 星