脂肪 ） ， 原因 或許 就 和 害怕 變 胖 一樣 ： 錯誤 的 資訊 和 代罪羔羊 。 舉例 來 說 ， 我們 之所以 向 奶油 宣戰 只是 受到 了 誤導 （ 或許 背後 有 陰謀 ） ， 奶油 和 心臟 疾病 的 相關性 … … 其實 都 不 是 真 的 。 二十世紀 初期 ， 人們 食用 大量 天然 奶油 和 反式 脂肪 ， 但 心臟病 在 美國 相當 罕見 ； 在 一九二○ 到 一九六○年 間 ， 天然 奶油 的 消耗量 從 每 年 每 人 十八 磅 降到 四 磅 ， 人們 開始 吃 人造 奶油 （ 或 稱 植物 奶油 ） ， 心臟 疾病 卻 成 了 美國 的 頭號 殺手 。 你 可以 吃 任何 想 吃 的 東西 ， 畢竟 這 可是 「 去 他 的 飲食 法 」 ； 但 我 有 責任 告訴 你 ， 植物 奶油 是 在 實驗室 裡 低價 創造出來 的 減肥 食品 。 商人 一邊 汙名化 天然 奶油 ， 一邊 將 植物 奶油 當成 健康 的 選擇 來 行銷 。 直到 如今 ， 人們 仍 因為 這 項 錯誤 的 訊息 ， 而 對 反式 脂肪 避 之 唯恐不及 。 天然 奶油 的 許多 成分 都 能 幫助 我們 預防 疾病 。 它 是 維他命 Ａ 最 好 的 來源 ， 對 甲狀腺 和 腎上腺 的 健康 相當 重要 ； 它 富含 維他命 Ｅ 、 卵磷脂 和 硒 ， 對於 免疫力 、 關節 、 腸道 甚至 是 癌症 都 有 益處 。 其中 的 短鏈 和 中 鏈 脂肪酸 能 對抗 病原 ， 並 有 強大 的 抗 真菌 和 抗 腫瘤 效果 。 其實 我 在 選擇 要 如何 宣傳 奶油 的 好處 時 ， 著實 左右為難 ， 因為 可以 說 的 太多 了 。 但 我 真心 相信 奶油 的 好處 ， 特別 是 人道 草飼 的 乳牛 所 生產 製成 的 鮮黃色 奶油 。 39 __UNDEF__ 脂肪 對 我們 的 荷爾蒙 功能 很 重要 ， 而 動物性 和 乳製品 的 脂肪 經 證實 含有 丁酸 ， 能 保護 並 修復 腸道 、 幫助 緩減 新陳代謝 症候群 、 胰島素 抗性 和 發炎 。 40 從 這 個 角度 來 看 ， 起司 是 健康 食品 ， 完全 沒有 問題 。 如果 你 是 蔬食 或 素食 者 ， 當然 不用 因為 我 說 很 健康 ， 就 去 吃 奶油 或 動物性 脂肪 。 （ 我 自己 也 曾經 吃素 一 段 時間 。 ） 畢竟 ， 「 去 他 的 飲食 法 」 完全 不 贊同 施行 者 以 健康 之 名 逼迫 自己 吃 任何 東西 。 但 我 的確 鼓勵 素食 的 節食 者 或 飲食 障礙 者 誠實 面對 自己 ， 捫心自問 吃 素食 的 理由 到底 是 為什麼 。 到頭來 ， 無論 我們 的 選擇 為 何 ， 都 得 問 自己 ： 為什麼 我們 這麼 做 ？ 而 我 已經 提供 了 充分 的 科學 證據 ， 說明 我們 為何 需要 足夠 的 碳水化合物 、 糖分 和 脂肪 。 那麼 ， 你 為什麼 還 害怕 蛋糕 呢 ？ 把 蛋白質 營養棒 丟 了 吧 ！ 好 吧 ， 如果 你 真心 喜歡 吃 蛋白質 營養 棒 ， 那 留 著 沒關係 。 但 在 這 個 階段 ， 重要 的 是 清點 廚房 、 食物櫃 和 冰箱 ， 把 不 喜歡 但 認為 「 應該 」 吃 的 東西 扔 了 。 這麼 做 有 實際 和 象徵性 的 意義 。 如果 你 覺得 把 噁心 的 「 健康 」 或 減肥 食品 丟掉 很 浪費 ， 那麼 你 也 可以 選擇 在 購物 時 多 注意 一 點 ， 不要 買 任何 你 認為 健康 但 難吃 的 東西 。 但 我 支持 你 全部 丟掉 ， 丟到 垃圾筒 裡 或 捐給 無家可歸 的 人 都 好 。 不過 我 真 不 知道 這麼 做 是 慷慨 還是 殘忍 。 為 鹽巴 說 句 話 __UNDEF__ __UNDEF__ __UNDEF__ 當 我 高中 開始 節食 減重 時 ， 聽說 大量 喝水 可以 抑制 食慾 。 於是 ， 我 （ 去 他 的 ） 喝 了 一 大 堆 水 ， 像 乖 寶寶 一樣 地 遵循 著 減肥 的 建議 。 我 喝 很多 水 ， 一口氣 灌完 一 整 瓶 水 ， 我 超 會 喝水 的 。 接著 ， 我 變 得 越來越 口渴 ， 喝 的 水 比 身邊 所有 的 人 都 多 ， 口渴 的 程度 卻 也 遠勝 於 任何 人 。 我 頻繁 地 小便 ， 心想 ： 「 太 好 了 ！ 看看 我 ， 清澈 的 尿液 代表 我 對 自己 很 負責 。 」 雖然 我 很 開心 自己 這麼 會 喝水 ， 但 這 其實 對 我 的 生活 帶來 了 很多 不便 。 我 沒辦法 撐完 任何 一 部 電影 ， 中途 一定 得 離席 至少 一 次 。 我 頻繁 上廁所 ， 頻繁 的 口乾舌燥 ， 而且 也 總是 餓 著 肚子 。 但 我 乖乖 遵守 規矩 了 ！ 我 是 個 好好 喝水 的 節食 減肥 者 。 這樣 的 狀態 持續 了 十 年 ， 使 我 的 體 內 水分 過多 ， 反而 造成 某 種 形式 的 缺 水 ， 因為 水分 會 持續 將 身體 運作 所 需 的 電解質 和 礦物質 沖走 。 我 一直 很 渴 ， 只好 一直 喝 白開水 ， 卻 沖走 更多 的 電解質 。 解藥 不 是 更多 的 水 ， 而是 更多 礦物質 ， 特別 是 鹽分 。 這樣 的 體悟 和 「 去 他 的 飲食 法 」 同時 發生 ， 所以 我 開始 用 果汁 和 鹽巴 配 水 ， 試 著 為 自己 補充 水分 。 這 對 我 的 影響 很 深刻 ， 因為 我 被迫 接受 自己 對 水 的 執迷 可能 會 慢慢 地 殺死 我 。 觀念 都 是 相通 的 ， 我們 需要 食物 、 電解質 、 鹽分 、 糖分 、 礦物質 、 維生素 和 養分 ， 而 不 是 用 清水 把 身體 內部 沖 乾淨 。 正確 的 答案 是 補充 營養 。 好 消息 是 ， 鹽分 和 高血壓 的 關聯性 其實 也 是 出於 錯誤 的 科學 論調 。 莫頓 ． 薩丁 博士 這麼 說 ： 「 第二 次 世界 大戰 過後 ， 冰箱 開始 取代 鹽巴 成為 食物 保存 的 主要 方式 ， 而 美國 的 鹽巴 消耗 急遽 減半 （ 其他 國家 則 慢 一點 ） 。 根據 二十四 小時 的 尿液 鈉 含量 數據 顯示 ， 一 天 只 剩 九 公克 （ 大約 一點八 茶匙 ） ， 過去 五十 年 來 都 維持 這麼 低 。 同 一 期間 ， 高血壓 的 比例 卻 提高 了 。 」 41 __UNDEF__ 關於 鹽巴 的 誤解 就 是 這樣 ： 錯 的 。 我們 需要 鹽巴 ， 鹽 是 生存 必須 的 養分 ， 正常 的 細胞 代謝 也 需要 鹽分 。 神經 系統 和 消化液 都 不能 缺少 鹽 ， 對抗 食物 中 的 病原 、 細胞 外液 、 血液 和 血漿 也 都 需要 鹽分 。 如果 攝取 不足 ， 身體 就 會 進入 儲存 鈉 的 狀態 ； 你 大概 也 猜到 了 ， 時間 一 久 就 會 引起 發炎 反應 、 胰島素 抗性 、 代謝 疾病 、 心血管 疾病 和 認知 障礙 。 42 克里斯 ． 克拉瑟 指出 ： 「 嚴重 缺乏 鈉 的 動物 會 尋找 較 鹹 的 食物 ， 通常 會 攝取 高於 需求量 的 鹽分 來 回復 體 內 平衡 。 為了 因應 鹽分 不足 而 出現 的 行為 改變 ， 更 凸顯出 飲食 中 鹽分 在 生理 層面 的 重要性 。 」 「 國際 鹽分 研究 」 43 是 一 份 關於 鹽分 攝取 和 血壓 的 全球性 研究 ， 對象 是 巴西 雨林 中 的 亞諾麻米 部落 ， 目標 是 證實 高鹽分 攝取 會 導致 高血壓 。 亞諾麻米族人 攝取 的 鹽分 相當 少量 ， 而 國際 鹽分 研究 則 認為 這 和 他們 的 低血壓 相關 ， 也 使 他們 沒有 心血管 疾病 。 然而 ， 這 研究 有 兩 個 大 問題 ： 第一 ， 這 只 代表 了 關聯性 ； 第二 ， 族人 的 預期 壽命 也 低 得 出奇 ， 僅 在 二十九 到 四十六 歲 之間 。 所以 ， 我們 低鹽 到底 是 追求 什麼 ？ 克里斯 ． 克拉瑟 對 研究 發表 了 這樣 的 評論 ： 「 如果 比較 不同 國家 的 平均 壽命 和 鹽分 攝取 ， 趨勢 顯示 較 高 的 鹽分 攝取 實際 上 和 較 長 的 預期 壽命 相關 。 」 看到 了 嗎 ？ 44 __UNDEF__ 基本 上 ， 你 對於 節食 減重 的 所有 舊 知識 都 是 錯誤 的 。 因此 ， 我 很 開心 能 告訴 你 ， 你 可以 也 應該 要 吃 鹽巴 和 其他 許多 東西 。 你 也 該 相信 自己 的 胃口 和 渴望 ， 假如 你 攝取 了 太多 鹽分 ， 你 就 會 覺得 口渴 ， 反之亦然 。 別 太 驚慌 ， 只要 記得 如果 你 覺得 自己 上廁所 的 次數 太 頻繁 ， 喝 點 礦泉水 會 有 幫助 ， 也 可以 在 水 裡 加 海鹽 、 電解質 或 其他 微量 礦物質 。 這 是 個 可以 像 小孩 一樣 喝 果汁 的 好 藉口 ， 很 不錯 吧 ？ 為 「 垃圾 食物 」 說 句 話 __UNDEF__ __UNDEF__ __UNDEF__ 別 擔心 ， 我 沒有 要 告訴 你 哪些 食物 比 其他 食物 更 好 ， 我們 的 最終 目標 還是 食物 的 中性化 。 這 個 部分 是 專門 寫給 那些 無法 不 批判 特定 食物 的 人 ， 寫給 那些 忘 不 掉 對於 某些 原料 或 添加劑 的 恐怖 傳聞 的 人 ， 寫給 仍然 害怕 「 垃圾 」 食物 的 人 。 我 不 是 要 你 馬上 開始 評判 食物 ， 而是 希望