地 烘托 天然 果香 。 又 出於 手工 精準 的 自我 要求 ， 其 蛋糕 如 寶石 製作 般 精雕細琢 。 切開 藍莓 奶油 起司 蛋糕 ， 剖面 藍莓 點點 分布 就 像 鑲 著 藍寶石 的 裙 邊 。 再 看 法式 覆盆莓 果塔 ， 上頭 密布 的 覆盆莓 色彩 紅潤 、 嬌豔 欲 滴 ， 散發 著 紅寶石 般 誘人 的 光澤 。 搭配 一 杯 天然 的 德國 花草茶 ， 閉上 眼睛 心神 飛馳 ， 真 回到 了 黑森林 中 的 天鵝 城堡 。 我 私心 期望 ， 若 店家 能 撤換 流行 歌曲 ， 代 之 以 3B （ 三 位 德 奧 語系 音樂家 ： 巴哈 、 貝多芬 與 布拉姆斯 ） 的 音樂 就 更加 美好 了 。 大江南北 的 傳統 細點 __UNDEF__ __UNDEF__ 民國 三十八年 國府 遷 台 ， 大量 軍公教 人員 、 眷村 移入 新竹市 東區 （ 我 家 於 此時 遷入 東郭 ） ， 數十 年 來 改變 了 本地 居民 結構 ， 亦 帶來 中國 各 省 口味 ， 包括 細點 甜食 傳統 。 先 說 燈籠 。 謝家 於 道光 年間 從 泉州 同安 遷來 竹塹 崙子庄 大菜園 ， 自 第一 代 謝禮 開始 ， 歷代 皆 以 製 燈 為 本業 ， 專 供 寺廟 宮觀 、 祠堂 家用 。 謝家 燈籠 堅守 傳統 製作 ， 手藝 精湛 ， 風行 淡水廳 數百 年 ， 竹塹 謝家 乃 成為 北 台灣 唯一 古傳 燈籠 世家 。 第四 代 謝旺 （ 人稱 旺仙 ） 集 燈籠 、 武術 與 南管 一 身 絕藝 ， 第五 代 謝水木 以 技藝 純熟 、 精益求精 ， 屢 獲 大獎 榮銜 。 謝家 燈籠 已 傳承 至 第六 代 。 次 說 南管 。 南管 又 名 弦管 、 南音 、 南樂 、 南曲 ， 起源 眾說紛紜 。 其 樂曲 形式 及 演奏 速度 ， 至今 保有 唐 宋 大曲 遺風 。 泉州 歷來 為 海 上 絲路 的 起點 、 宋 元 時代 世界 第一 大 商港 ， 因 成為 唐 宋 古 文化 的 南方 輻射 中心 。 南管 唱曲 以 接近 中原 古音 的 泉州話 為 正音 ， 特稱 「 泉州 南音 」 。 自 清代 以降 ， 泉州 移民 為主 的 塹城 人士 始終 好 此 雅音 。 謝家 第四 代 旺仙 尤其 稟賦 過人 ， 是 精通 南北管 藝術 的 通才 藝師 。 第五 代 謝家 長子 水木 長於 清唱 、 下四管 。 次子 水鏡 擅 琵琶 與 樂曲 理論 ， 晚年 尤 熱衷 於 南管 教育 。 三 子 水森 熟習 曲藝 ， 主辦 過 新竹 唯一 一 次 全 國 南樂 演奏 大會 ， 更 著力 於 史料 文獻 的 保存 。 至今 「 崇孟社 」 的 旗牌 、 樂器 、 曲譜 等 珍貴 資料 ， 仍 完整 保存 於 崙子 謝家 。 三 說 掌故 。 旺仙 三 子 謝水森 一生 涵泳 時事 ， 加以 嫻熟 掌故 、 記憶力 過人 ， 退休 後 陸續 出版 多 部 專書 ， 遍及 新竹 史實 、 醫療 、 民生 、 沿革 、 戲曲 、 民俗 、 技藝 、 歲時 、 娛樂 等 方面 ， 論述 之 廣為 塹城 耆老 文史 之 最 。 東郭 癡 相公 乃 推尊 謝水森 為 「 竹塹城 的 孟元老 」 。 孟 元老 即 前引 《 東京夢華錄 》 作者 ， 元老 亦 可 作 長者 尊稱 。 拜訪 崙子 謝家 ， 聽 了 滿 腦子 典故 ， 喝 了 一 肚子 茶水 。 出 得 門 來 ， 饞秀 才 感到 前所未有 的 空虛 與 飢餓 。 便 踅 過 牌樓 ， 來 尋 本 庄 美食 。 忽 見 街 邊 一 小 店名 納味 ， 來來往往 煞是 人 多 。 人人 手 上 ， 皆 拿 著 香噴噴 、 熱騰騰 、 似 包子 不 是 包子 、 似 燒餅 不 是 燒餅 的 吃食 大 嚼 特 嚼 。 定睛 一 瞧 ， 乃 老相識 「 虎 咬 豬 」 是也 。 此 物 原 稱 「 刈包 」 ， 「 刈 」 字 音 同 「 亦 」 ， 割開 之 意 ， 故 又 稱 「 割包 」 。 鄉里 閩音 ， 便 讀作 「 掛包 」 ， 俗稱 「 虎 咬 豬 」 。 白麵 刈包 蒸好 之後 ， 形似 張大 欲 噬 的 虎口 ， 裡面 塞滿 了 豬五花 ， 鄉人 乃 約定俗成 這 個 十分 趣味 形象化 的 稱號 。 郊商 辦 尾牙 時 必 有 此 菜 ， 因為 刈包 像 煞 錢包 ， 可 填塞 眾多 物件 ， 象徵 來年 錢包 日進 斗金 、 豐收 飽滿 。 這 小 店 的 刈包 夾有 肥瘦 參半 、 十足 軟 爛 的 五花肉 ， 淋入 醬香 味 濃 的 滷汁 ， 再 加入 醃漬 酸菜 和 香氣 迷人 的 香菜 與 花生粉 。 大 口 咬下 虎咬豬 ， 百 味 競 呈 ， 饞 秀 才 十分 得意 。 一邊 聽 著 老客 要求 五花肉 挑 肥 揀 瘦 ， 一邊 點 了 四 神湯 自 吃 自 喝 。 四 神湯 原名 「 四臣湯 」 ， 以 淮山 、 芡實 、 蓮子 、 茯苓 四 味 中藥 為 四 臣 ， 加入 豬肚 或 豬小腸 為 藥引 ， 煮成 藥膳 湯食 。 鄉里 店家 為 改善 藥味 並 節省 成本 、 增加 口感 ， 多 以 薏仁 來 取代 茯苓 或 四臣 ， 再 加入 米酒 提香 ， 燉煮出 平民版 的 四 神湯 。 這 小店 的 四神湯 有 薏仁 、 山藥 、 豬腸 、 豬肚 ， 料 好 實在 ， 酒 香 味 淡 而 不 嗆鼻 ， 正 是 搭配 刈包 的 絕佳 組合 。 身為 資深 饕客 ， 饞秀 才 知道 服食 四 臣 可以 強健 脾胃 、 固 腎 補 肺 兼 養 心 安神 ， 加入 豬肚 或 豬小腸 一起 烹煮 ， 更 有 幫助 消化 的 良效 。 這 真是 太 重要 了 ， 若 不 盡速 消化 ， 如何 趕赴 下 一 場 美食 盛宴 呢 ？ 癡 相公 曾經 耳提面命 ， 若 在 北郭 散步 覓食 ， 錯過 一些 美食 在所難免 。 不 怕 ！ 上 鬍鬚 李 那兒 去 ， 多半 能 找補 回來 。 這 不 ， 饞 秀 才 一 進 店 門 ， 先 點 了 之前 在 竹山 、 禾日香 皆 錯過 的 餛飩湯 來 。 本 庄腳店 多 可 吃到 餛飩湯 ， 台灣 的 餛飩 亦 稱 「 扁食 」 ， 屢 經 改良 ， 終於 走上 小巧 精緻 路線 。 豬肉 約 取 肥 一 瘦 四 比例 ， 調入 油 鹽 作料 ， 抄入 薄 如 宣紙 的 麵皮 內 ， 就 手 一 捏 便 與 一 隻 金魚 大小 相似 。 這 店家 的 餛飩 餡料 調製 得 一 「 鮮 」 字 ， 加以 大骨 熬製 的 高湯 ， 上 些 新鮮 芹菜 段 ， 撒上 白 胡椒粉 ， 味道 鮮美 異常 。 店東 蓄有 短白 鬍鬚 ， 店家 娘子 嗓門 響亮 ， 看來 活力 充沛 。 饞 秀才 口 嘗 美食 ， 耳 聽 兩 夫婦 鬥嘴 掌杓 ， 頗 有 些 庶民 生活 尋常 意趣 。 小店 的 滷肉飯 亦 有名 ， 香 滷 肥肉 入口 即 化 ， 佐以 醃 黃蘿蔔 ， 看來 十分 誘人 。 但 饞秀 才 還是 先 點 了 之前 錯過 的 香菇 貢丸 米粉 ， 淡淡 的 香菇 湯頭 、 微 帶 嚼勁 的 貢丸 和 清香 爽口 的 新竹 米粉 ， 組合成 絕佳 的 竹塹 風味 。 老客 喜歡 搭配 風味 小菜 ， 如 燙 花枝 或 豬頭肉 、 骨仔肉 ， 塹城人 尤 愛 粉 和 炸肉 這 兩 樣 在 地 特有 的 簡單 美食 。 今天 運氣 不錯 ， 炸肉 剛剛 出爐 。 塹城人 喜 將 醃製 後 的 紅糟肉 下鍋 油炸 ， 外皮 酥脆 可口 ， 肥肉 不 膩 而 瘦肉 有 油香 ， 沾上 店家 所 附 細 切 薑絲 與 蒜蓉醬 ， 極 是 對味 。 饞 秀 才 還 知道 粉 是 竹塹 地區 流傳 的 族群 融合 美食 ， 獨特 的 口感 沾上 金桔醬 或 香蒜醬油 ， 風味 絕倫 。 癡 相公 預約 了 饞 秀才 參加 下 次 文會 ， 一起 到 觀海 門 邊 去 吃 竹樂 食堂 。 這 可是 每 日 選用 竹塹港 捕撈 的 新鮮 海產 ， 調理出 傳統 風味 的 海味 老店 啊 。 一定 要 吃 老牌 蚵仔煎 ， 將 新鮮 蚵仔 裹 以 調製 粉漿 ， 加 極 大量 蔥花 下鍋 油煎 ， 煎出 麵糊 焦香 、 青蔥 生香 與 蚵仔 的 海鮮味 ， 沾 甜辣醬 吃來 十分 過癮 。 癡 相公 扳 起 指頭 如數家珍 那 一道道 塹城 海味 ： 炸 銀魚 、 炊 伍魚 ， 蔥爆 大 蝦 、 紅燒 魚皮 、 炒 海瓜子 、 杏菜魚 、 鮮魚 味噌湯 … … ， 最後 還 非得 趁著 時令 ， 上 一 道 鮮甜 味 美 的 春筍 蝦丸湯 。 饞 秀 才 恨不得 火速 結束 這 場 考試 赴約 。 塹城 的 美好 時代 __UNDEF__ __UNDEF__ 北郭 既 有 塹郊 會館 ， 自然而然 亦 成為 戲曲 中心 。 長和宮 側 廡殿 ， 即 是 長 供 戲曲 祖師 西秦 王爺 之 所 。 昔年 會館 絃歌 不輟 ， 南管 北管 ， 清唱 雅奏 ， 幾乎 無日 無 之 。 癡 相公 童年 曾 在 此 連日 觀賞 泉州 傀儡 （ 又 稱 「 嘉禮 」 ） 劇團 的 拿手 好 戲 ： 《 白蛇傳 》 的 〈 水 漫 金山 〉 、 《 西遊記 》 的 〈 花果山 〉 、 〈 八戒 娶親 〉 。 搬演 戲偶 當真 刻畫 入微 ， 形 神 兼具 ， 令 他 樂而忘返 ， 三 日 不 知 肉味 。 數百 年 來 崙子庄 曾 先後 有 「 似 古今 」 、 「 新雙福 」 、 「 五福樓 」 、 「 景春園 」 、 「 新竹園 」 與 「 天然閣 」 等 布袋戲班 及 眾多 無名 匠師 世居 於