， 他們 攝取 的 卡路里 驟 降成 一半 。 他們 一 天 只 吃 兩 餐 ， 合起來 大約 一千六百 大卡 。 實驗 者 鼓勵 他們 維持 相同 的 步行量 。 在 這 項 實驗 中 ， 一千六百 大卡 被 視為 「 半 飢餓 」 。 可怕 的 是 ， 這 個 量 卻 是 美國 食品 藥物 管理局 推薦 來 「 對抗 肥胖 」 的 「 保守值 」 。 你 或許 也 曾經 看 過 醫師 訂定 的 飲食 規劃 或 健身 雜誌 上 的 卡路里值 。 如今 ， 一千兩百 到 一千六百 大卡 是 男性 和 女性 的 建議 攝取量 。 男性 通常 需要 比 女性 更多 的 卡路里 ， 因為 體型 和 肌肉 的 組成 不同 ， 但 一千六百 對 任何 人 來 說 都 太 低 了 。 事實 上 ， 根據 紐約 大學 食品 與 營養學 教授 馬里昂 ． 奈斯特 的 說法 ， 即便 是 每 日 兩千 大卡 建議 ， 「 也 只 足以 維持 孩童 的 生活 。 」 好好 想想 吧 。 只 攝取 一千六百 大卡 的 熱量 時 ， 受 試 者 的 力量 和 能量 立即 下滑 ， 他們 說 自己 總是 感到 疲累 。 接著 是 倦怠感 。 他們 原本 都 善良 而 有 想法 ， 此時 卻 對 以往 在意 的 事物 毫無 感覺 。 而後 ， 性 和 浪漫 也 失去 了 吸引力 。 他們 腦 中 想 的 只 有 食物 ， 只 執迷 地 想 著 、 談論 著 、 閱讀 著 和 食物 有關 的 一切 。 （ 聽起來 似曾相識 ？ ） 有 些 人 開始 盯 著 食譜 看 好幾 個 小時 ， 用餐 時間 成 了 一 天 中 最 快樂 的 部分 ， 而 假如 食物 沒有 準時 出現 ， 他們 就 會 變 得 暴躁 易 怒 。 即便 食物 只 是 單調 的 白 麵包 、 牛奶 、 豆子 或 蔬菜 ， 他們 也 會 覺得 美味 至極 。 很多 人 會 在 食物 中 摻 水 ， 希望 能 撐 久 一點 ， 或是 將 用餐 時間 拖到 兩 個 小時 ， 又 或是 偷偷 把 食物 帶回 房間 ， 慢慢 品嘗 。 在 兩 餐 之間 ， 受 試 者 能 無 限量 取得 咖啡 、 水 和 口香糖 ， 而 他們 上癮 了 ， 有 些 人 一 天 能 吃上 四十 包 口香糖 ， 喝上 大約 十五 杯 咖啡 。 實驗 開始 時 ， 處於 正常 健康 狀態 的 受 試 者 們 ， 在 這 六 個 月 間 變 得 瘦骨嶙峋 。 他們 的 心率 大幅 降低 ， 總是 覺得 寒冷 ： 這 是 新陳代謝 緩慢 和 身體 試圖 保存 能量 的 徵狀 。 他們 體 內 的 血液量 減少 ， 心臟 縮小 ， 並且 為了 儲存 水分 而 出現 水腫 。 他們 的 皮膚 變 得 粗糙 。 他們 感到 頭暈 目眩 ， 缺乏 方向感 ， 時常 肌肉 痠痛 。 往 好處 看 ， 他們 的 眼白 變 得 潔白 無瑕 ， 因為 他們 的 血管 收縮 了 。 因此 ， 假如 你 想要 擁有 像 洋娃娃 那樣 陶瓷 白 的 眼睛 ， 就 讓 自己 挨餓 吧 ， 只是 要 承擔 很多 可怕 的 問題 。 接著 ， 他們 開始 試 著 從 外面 偷渡 食物 進來 。 要 記得 ， 這些 人 之所以 獲選 ， 是 因為 他們 意願 最 高 ， 也 最 可能 遵守 實驗 的 規定 。 但 他們 還是 開始 想 作弊 偷渡 外界 的 食物 。 事實 上 ， 作弊 的 問題 實在 太 嚴重 ， 只好 規定 受 試 者 在 離開 時 ， 都 必須 有 人 陪同 。 之後 ， 有 三 個 人 完全 退出 了 實驗 。 食物 的 限制 對 受 試 者 的 心理 造成 了 深遠 的 改變 。 實驗 開始 幾 個 星期 後 ， 其中 一 個 人 出現 了 關於 食 人 的 恐怖 夢境 。 接著 ， 他 違反 規則 ， 到 城 裡 享用 了 奶昔 和 聖代 冰淇淋 。 當 實驗 負責人 質問 他 時 ， 他 崩潰 大哭 ， 還 威脅 要 殺掉 對方 。 他 退出 實驗 ， 被 送到 精神病院 。 正常 進食 了 幾 個 星期 後 ， 他 完全 恢復 了 心理 健康 （ 神奇 吧 ！ ） 好好 想想 ， 這 個 人 要 回復 理智 ， 需要 的 竟 只 是 更多 食物 。 的確 ， 這 是 個 極端 的 例子 ， 但 所有 的 受 試 者 都 變 得 焦慮 沮喪 。 其中 一 個 人 回憶 到 ， 他 在 實驗 期間 幾乎 每 天 都 會 對 好朋友 發火 ， 必須 為了 不 理性 的 爆發 道歉 。 最 奇怪 的 部分 則 是 ： 即使 所有 受 試 者 都 變 得 瘦骨嶙峋 ， 他們 卻 不 覺得 自己 太 瘦弱 。 相反地 ， 他們 覺得 其他 人 太 胖 了 。 這樣 的 現象 稱為 「 身體 臆型 症 」 ， 指 的 是 在 患有 飲食 障礙 的 人 眼 中 ， 自身 的 體型 和 體態 與 現實 完全 不同 。 有 些 人 認為 ， 飲食 障礙 可能 是 由 身體 臆型 症 所 造成 ， 但 受 試 者 們 從 一 開始 就 不 想 減重 。 他們 單純 是 因為 飢餓 造成 的 心理 影響 ， 就 經歷 了 身體 臆型 症 。 我 沒辦法 解釋 其中 的 原理 ， 但 這 真 讓 人 驚訝 。 你 覺得 對 我們 這樣 過度 執著 於 飲食 控制 和 身體 形象 的 文化 來 說 ， 這 代表 什麼 ？ 聽起來 不 太 妙 吧 。 節食 和 限制 會 讓 我們 的 腦 化學 亂成 一 團 ， 破壞 我們 的 心理 健康 ， 直到 我們 再 也 無法 思考 食物 和 體重 以外 的 事 。 我們 值得 更 好 的 ， 因為 節食 一點 用 也 沒有 。 恢復 __UNDEF__ __UNDEF__ 這 個 實驗 的 目的 是 想 找到 最 好 的 方式 ， 幫助 挨餓 的 人們 恢復 。 飢餓 造成 的 劇烈 身心 變化 其實 完全 不 是 實驗 的 焦點 ， 半 飢餓 的 階段 只是 要 讓 受 試 者 達到 恢復 前 需要 的 狀態 而已 。 剛 開始 重新 開放 食物 時 ， 基斯 認為 緩慢 增加 是 最 健康 的 方式 ， 因此 每 次 只 增量 一點 ， 有 些 人 是 四百 大卡 ， 有些 八百 大卡 ， 有些 則 是 一千六百 大卡 。 只 增加 四百 和 八百 大卡 的 組別 完全 沒有 任何 改善 。 基斯 給 了 他們 補充品 和 蛋白質 飲料 ， 但 他們 還是 沒有 改善 。 唯一 有 幫助 的 只 有 更多 食物 ， 非常 大量 的 食物 。 把 攝取 的 卡路里 提高到 實驗 前 的 數值 之上 後 ， 立刻 出現 了 正面 的 影響 。 然而 ， 對 許多 受 試 者 來 說 ， 飢餓 帶來 的 情緒 波動 在 恢復 期間 仍然 持續 著 ， 有 些 人 甚至 變 得 更 沮喪 焦慮 。 這 項 資訊 對 我們 來說 很 重要 ， 因為 這 告訴 我們 ， 從 荷爾蒙 和 化學 的 角度 來 看 ， 要 在 挨餓 節食 之後 重新 餵飽 自己 ， 可能 會 是 一 場 艱困 的 戰鬥 。 只有 十二 個 人 在 實驗 結束 後 多 留 了 幾 個 月 ， 參與 基斯 說 的 「 無 限制 恢復 」 。 平均 而言 ， 這些 人 一 天 攝取 五千 大卡 的 熱量 ， 但 有時候 會 高達 一 天 一萬一千五百 大卡 。 無論 吃 了 多少 或 肚子 多 飽 ， 他們 仍 時常 提到 無法 滿足 的 飢餓感 。 他們 說 ， 實驗 留下 了 後遺症 ， 許多 人 甚至 時常 害怕 會 有 人 再次 奪走 他們 的 食物 。 其中 三 個 人 成 了 廚師 ， 而 他們 在 實驗 前 對 食物 或 烹飪 可是 一點 興趣 也 沒有 。 許多 人 說 ， 他們 在 飢餓 實驗 的 幾 個 月 或 幾 年 之後 ， 仍然 感到 非常 飢餓 ， 對 食物 異常 執著 。 而 在 調查 這 個 實驗 時 ， 我 也 讀到 了 大量 的 奶昔 能 帶來 治療 的 效果 。 這 就 是 一九四○年代 教 我們 的 。 這 告訴 節食 減重 者 什麼 ？ 我 要 說 的 是 … … 你 已經 看出 問題 在 哪 了 吧 ？ 主流 的 減重 或 「 體重 維持 」 飲食 所 推薦 的 熱量 是 每 天 一千兩百 到 兩千 卡 之間 ， 這 剛好 能 引發 生理 的 飢餓 反應 ， 造成 對 食物 的 執迷 。 你 已經 知道 一 天 只 有 一千六百 大卡 的 飲食 ， 會 對 身體 和 心理 帶來 什麼 樣 的 後果 。 這些 受 試 者 身體 和 心理 的 一切 ， 都 吶喊 著 食物 ， 而 到 最後 ， 唯一 的 解藥 就 是 長時間 的 大量 進食 。 這些 受 試 者 的 體驗 幾乎 和 節食 者 相同 ， 要 讓 身體 脫離 節食 危機 的 過程 也 是 。 假如 你 開始 節食 ， 即便 程度 再 怎麼 輕微 ， 即便 是 塑身 雜誌 裡 看起來 合情合理 的 六十 天 計畫 ， 你 的 身體 都 會 反射性 地 進入 執迷 食物 的 生存 模式 。 你 對 食物 的 執著 並 不 是 出於 懶惰 或 缺乏 責任感 ， 而是 身體 無法 避免 的 自保 方式 。 而 假如 你 連 節食 一 天 都 沒辦法 撐 過 ， 那麼 恭喜 你 ： 這 其實 是 好事 。 「 成功 」 的 卡路里 限制 會 對 身體 和 心理 造成 立即 的 劇烈 影響 。 如果 受 試 者 沒有 受到