到 了 風城 ， 更 可 選用 當地 食材 ： 米粉 ， 點 一 道 罕見 的 鴨肉 米粉麵 。 滿滿 的 鴨肉 與 麵 、 米粉 的 絕妙 組合 ， 碗 大 量 足 ， 湯汁 更 飽含 肉鴨 的 濃郁 香味 。 真是 一 碗 融合 竹塹 古早味 的 風味 料理 。 吃 罷 ， 不免 剔 著 牙兒 散步 逍遙 ， 打量 起 這 座 三百 年 來 的 古城 一隅 。 此 地 水田 、 崙子 二 庄 ， 位在 竹塹城 西北郭 一帶 ， 是 介於 石城 北門 拱宸門 與 土城 北門 承恩門 、 小 北門 天樞門 及 小 西門 觀海門 之間 的 丘陵地 。 自 打 建 城 以來 ， 便是 石城 外 土 城 內 、 一等 繁華 昌盛 之 地 。 此 處 靈宇 密布 ， 房舍 儼然 ， 曲徑通幽 ， 街坊 完整 。 秀才 發現 幾 處 道士壇 （ 如 真壇 ） ， 又 參拜 了 數 不勝 數 的 大小 宮觀 ， 有 受天宮 、 聖媽廟 、 玉虛宮 、 無極 太子宮 、 天元 指安宮 … … 。 散步 其 間 ， 使 人 思想 起 此 邑 人士 原鄉 ： 泉州 鯉城區 的 西 街 風情 ， 甚至 是 ， 北宋 汴京 的 朱雀 門 外 街 巷 。 又 因 位處 眾多 城門 之間 ， 故 亦 多 福德祠 。 秀才 歷數 了 北辰 福地 、 長和 福地 、 菜園公 、 城 北 永福祠 、 湧北湖 圳邊 福地 之後 ， 在 城 邊 的 牛橋 上 舔 筆 作 了 土地公 筆記 。 此時 獨立 小 橋 回望 ， 所 見 皆 枕水人家 ， 清風 拂來 ， 歲月 靜好 ， 別具 舊 邑 生活 氣息 。 閒步 北郭園 ： 鴨 料理 、 滷肉飯 、 羊肉 套餐 、 燒酒雞 __UNDEF__ __UNDEF__ 饞 秀才 悠 著 步兒 ， 跟隨 陳 老師 的 腳蹤 ， 來到 北門 鄭家 聚落 。 恰 在 官道 轉角 ， 就 能 聞見 炊煙 夾 著 飯菜 香 。 除了 馳名 北 台 、 早已 有幸 品嘗 的 黑貓包 外 ， 附近 正 是 塹城 鴨肉 料理 世家 ── 鴨肉 許 本店 。 鴨肉 主食 料理 ， 如 鴨肉 炒麵 、 鴨肉 炊粉 、 鴨肉飯 、 鴨肉 湯麵 ， 或者 快 炒 鴨血 、 鴨腸 、 鴨下水 等 ， 自是 此 店 本色 行當 。 老客 多 稱 「 好吃 到 會 咬舌頭 」 ， 無論 人數 多寡 ， 習慣 先 點 老店 的 招牌菜 ── 炒 鴨血 。 滿滿 一 大 盤 端上 時 ， 還 真 把 饞 秀 才 嚇 了 一 跳 。 這 道 炒鴨血 味道 酸 中 帶 甜 ， 帶有 醋味 ， 搭配 新鮮 甜美 的 韭菜花 ， 伴隨 濕潤 的 醬汁 ， 口感 滑嫩 猶 勝 豆腐 ， 十分 開胃 下飯 。 饞 秀才 不 想 浪費 湯汁 ， 也 不 想 變成 酸 秀才 ， 加點 了 一 碗 白飯 拌 著 吃 。 要 想 在 塹城 風味 的 鴨肉 料理場 中 站住腳 ， 世家 老店 自有 獨到 的 工夫 與 傳統 。 鴨肉 許 自 第一 代 起 ， 除了 開發 快 炒 鴨 料理 ： 鴨肉 、 鴨血 、 鴨腸 之外 ， 更 著力 研發 煙燻 風味 。 「 日理 萬鴨 」 的 總店 ， 必須 以 一 天 二十四 小時 輪 三班制 來 處理 鴨肉 。 先 精選 五 斤 重 的 現 宰 鴨隻 ， 洗淨 後 蒸熟 ， 再 以 包含 二十六 種 香料 的 獨家 配方 浸泡 入味 ， 續 以 白糖 燻製 ， 直到 冒出 黑煙 為止 。 每 次 煙燻 僅 限 三 隻 ， 如此 才 能 成就 鴨皮 金黃 香 脆 、 鴨肉 鮮腴 結實 而 不 乾澀 的 口感 。 他 點 了 一 道 大 拼盤 ， 企圖 一網打盡 。 有 鴨胗 、 鴨舌 、 鴨腸 、 鴨頭 和 鴨後腿 ， 盤中 附上 一 碟 沾醬 和 小黃瓜 切片 。 先 夾起 一 份 鴨胗 ， 口感 細嫩 ， 方便 嚼 吃 ， 這 是 長時間 煙燻 之下 ， 頗 難得 的 火候 控制 得宜 。 鴨舌 肥美 ， 嚼 起來 彈牙 。 鴨頭 則 是 飽含 醬汁 、 酥嫩 兼具 ， 饞 秀 才 花 了 些 時間 吸吮 啃 嚼 。 其餘 鴨腸 、 後腿 肉 皆 細嫩 ， 煙燻 入味 ， 不沾醬 已 有 自家 風味 ， 沾 甜醬 吃 更 有 一 番 境界 。 特製 的 醃漬 小黃瓜 切片 ， 店家 暱稱 「 瓜瓜 」 ， 清脆 酸甜 ， 以 此 搭配 主食 、 一干 鴨肉 料理 皆 甚 得宜 的 台式 開胃 小菜 。 也 可以 上 禾日香 小店 ， 一 嘗 古法 料理 的 滷肉飯 。 滷肉飯 今日 幾 可 稱作 台灣 的 國飯 ， 無 人 不 愛 ， 每 飯 必 與 。 這 小店 的 滷肉 遵循 古法 調 滷 ， 每 日 精選 豬肉 手工 切塊 ， 切出 肥 六 瘦 四 或 肥 七 瘦 三 比例 的 肉條 ， 在 鍋 中 經久 滷製 ， 口感 因而 滑順 不 膩 ， 鹹 香 動人 。 老客 更 喜 在 飯 上 覆蓋 一 顆 荷包蛋 ， 戳破 後 半 熟 的 蛋黃 汁液 緩緩 流出 ， 與 滷肉 、 滷汁 、 白飯 混成 獨特 香氣 統而 食 之 ， 別具 古風 ， 美其名 曰 「 太陽飯 」 。 這 小店 滷 的 亦 是 鴨蛋 ， 一般人 喜歡 囫圇吞棗 、 完璧歸趙 。 饞 秀才 卻 請 老闆娘 將 蛋 剖 半 ， 上頭 淋 些 油膏 或 辣醬 ， 再 撒 些 蔥花 。 如此 享用 ， 綿密 可口 的 蛋黃 、 脆嫩 彈牙 的 蛋白 與 各 色 佐料 鋪陳出 不同 層次 的 口感 。 此時 再 上 一 盤 滷 大腸 正好 ， 與 古味 滷肉 一樣 ， 這 大腸 軟嫩 而 不 油膩 ， 不 加 任何 作料 沾醬 便 吃 ， 最 是 本色 味道 。 老闆娘 發覺 饞 秀 才 口 淡 ， 隨 端上 一 盤 過 鹽水 撒 油蔥 的 簡易 燙 青菜 ， 是 難得 的 清爽 口味 。 盡 可 依 廚 下 現成 食材 ， 做出 炒米粉 、 南瓜 米粉 、 米粉 三色捲 、 彩虹 蒜味 米粉 ， 甚至 是 別具 異國 風味 的 米粉 富貴 肉捲 、 圓鱈 黃金 米粉捲 ， 或 迷人 的 米粉 恩利蛋 。 可 千萬 別 端出 米粉 羹 、 芋頭 米粉湯 、 絲瓜 米粉湯 或是 澎湃 的 海鮮 雙 芋米粉湯 等等 湯食 ， 不單 與 主食 重味 ， 更 因 此時 我 心 中 理想 的 搭配 靚 湯 ， 乃 長生 仙草 雞湯 也 。 先 精選 強勁 有 彈性 的 放山 雞腿 ， 去 皮 去 油脂 （ 我 怕 油 ） ， 次第 加入 濃醇 的 仙草 原汁 、 枸杞 、 紅棗 、 熟地 及 少許 米酒 一同 熬煮 ， 湯汁 且 需 再 撇去 上 層 浮油 二 、 三 次 （ 我 真 怕 油 ） ， 才 是 清澈 甘甜 兼 又 芳香 濃郁 的 長生 好 湯 。 佐餐 之 酒 ， 自 非 「 九降風 白蘭地 」 莫 屬 了 。 此 酒 萃取 金香 葡萄 釀製 ， 再 經 二 次 蒸餾 ， 之後 置於 橡木桶 中 吸收 其 沉穩 香氣 ， 伴隨 著 歲月 流轉 靜待 熟成 。 酒色 呈 琥珀 般 流亮 ， 口感 卻 是 柔滑 順 喉 、 後勁 十足 。 下酒菜 ， 我 選用 新竹 舊港 的 碳烤 烏魚子 切片 。 飯 後 甜點 ， 花樣 就 多 了 。 可 依照 時令 產季 ， 品嘗 石柿 、 牛心柿 或 筆柿 等 九降風 吹 的 柿餅 ； 亦 可 吃 香濃 綿密 的 芋餅 、 炸 芋頭片 及 芋頭 蛋糕 。 無論如何 ， 最後 總得 攤上 一 碗 熱騰騰 的 芋泥 方 肯 罷休 。 想起 清代 名臣 林則徐 一 則 逸聞 。 話說 當年 林公 受命為 欽差 大臣 ， 遠 赴 廣州 禁菸 。 各 國 領事 為 了 奚落 中國 官員 ， 故意 安排 了 冰淇淋 端上 宴席 。 林公 乍 見 此 物 冒 著 絲絲 白 氣 ， 以為 是 道 熱菜 ， 噓氣 再三 這 才 送入 口 中 ， 誰 知 竟是 塊 冰團 ！ 引得 列強 哄堂大笑 。 不久 林公 備宴 回請 ， 席末 也 特地 端上 福州 名點 「 太極 芋泥 」 。 這 芋泥 滾燙 至極 卻 不 冒 熱氣 ， 翻譯 介紹 此 乃 「 福州 冰淇淋 」 是也 。 領事 們 迫不及待 地 先 嘗 為 快 ， 其 下場 可想而知 。 我們 享用 芋泥 時 ， 每每 樂 道 此 事 。 訕笑 之餘 ， 不覺 燙傷 了 舌頭 。 九降風 米粉 散步 地圖 1. 天公壇 （ 舊日 新竹 米粉 集散地 ） 2. 永盛 米粉廠 3.東 德成 米粉廠 4. 佛祖牌 米粉 5. 南福宮 6. 國豐 米粉 7. 汾陽堂 8. 南興 米粉 9. 振輝 米粉廠 10. 青南宮 11. 新華 米粉廠 __UNDEF__ 尋味 備忘錄 __UNDEF__ 米粉 __UNDEF__ 新華 米粉 ／ 成功路 469號 ／03-5221587 __UNDEF__ 山川 米粉 ／ 北新街 63號 ／03-5224354 __UNDEF__ 國際 米粉 ／ 中華路 五段 538號 ／03-5400478 東 德成 米粉 ／ 延平路 一段 317巷 3弄47號 ／03-5233530 __UNDEF__ 阿城號 米粉 ／ 城隍廟口 ／03-5284517 __UNDEF__ 西市 米粉湯 ／ 西安街 82號 ／03-5253341 __UNDEF__ 烏魚子 竹魚 水產 ／ 西濱路 三段 20巷 100號 ／03-5384141 __UNDEF__ 福樂 休閒 漁村 ／ 竹北市 鳳岡路 五段 155巷 65弄 86號 ／03-5562690 __UNDEF__ 柿餅 __UNDEF__ 味衛佳 柿餅 工廠 ／ 新竹縣 新埔鎮 旱坑路 一段 283巷 53號 ／03-5892352 __UNDEF__ 阿源伯 柿餅 ／ 新竹縣 新埔鎮 旱坑路 一段 488巷 5號 ／03-5881952 __UNDEF__ 陳記 柿餅 ／ 新竹縣 新埔鎮 新關路 五埔段 665號 ／03-5883830 __UNDEF__ 仙草 __UNDEF__ 第一 家 正宗 燒 仙草 ／ 林森路 208號 ／03-5249808 __UNDEF__ 關西 農會 ／ 新竹縣 關西鎮 北山里 高橋坑 6號 ／03-5872010 __UNDEF__ 關西 仙 草巷 ／ 新竹縣 關西鎮 中興路 14號 ／03-5874090 __UNDEF__ 芋泥 __UNDEF__ 葉家 大粒 粉圓 ／ 北門街 83號 ／03-5256763 __UNDEF__ 腳踏車 芋泥 ／ 新竹縣 湖口鄉 湖口 老街 207號 ／03-5696856 __UNDEF__ 芋餅 __UNDEF__ 彭成珍 餅行