做 重複 使用 __UNDEF__ 譯註 ： 台灣 自 民國 99年 起 將 裝填 藥物 的 廢棄 容器 納入 應 回收 項目 。 有 朋 自 遠方 來 __UNDEF__ __UNDEF__ 別人 來 家 裡 作客 時 ， 你 該 考慮 些 什麼 呢 ？ 關於 零 廢棄 的 「 待客 之 道 」 ， 最 重要 的 就 是 要 「 先發制人 」 ── 預防 客人 們 將 可能 的 廢棄物 與 髒亂 帶進 你 家 。 想想 看 ， 你 這麼 努力 地 想要 簡化 廚房 ， 還 下定決心 擁抱 改變 ， 所以 別 讓 這些 貴賓 使 你 功虧一簣 。 一定 要 讓 朋友 知道 你 想 打擊 廢棄物 的 決心 ， 常 向 他們 提及 你 那些 可 重複 使用 的 器具 ， 也 別 忘 了 介紹 你 的 堆肥桶 。 將 客人 的 注意力 引到 你 對 整理 掃除 的 不遺餘力 ， 還 有 強調 你 發現 的 省錢 大法 。 與 他人 溝通 你 這些 日子 做 的 改變 ， 能 幫助 你 預先 避免 因 伴手禮 和 外來 垃圾 而 生 的 苦惱 。 敞開 心胸 、 面對 你 的 朋友 ， 讓 他們 了解 並 尊重 你 的 選擇 。 邀請 朋友 來 作客 ， 是 慶祝 零 廢棄 生活 的 一 個 好 方法 ， 也 算是 對 零 廢棄 的 一 次 總體驗收 ， 甚至 可能 鼓勵 他人 採納 一些 你 的 做法 。 以下 是 招待 客人 時 ， 一些 關於 實際 執行 零 廢棄 的 觀念 ： __UNDEF__ __UNDEF__ 食物 __UNDEF__ ● 去 店 裡 買菜 時 ， 多 帶 一點 空 罐子 ， 以 因應 你 額外 備用 的 份量 。 ● 避免 另外 額外 的 餐盤 做 分菜 的 動作 。 最 簡單 的 方式 是 一 開始 直接 將 菜餚 分裝到 餐盤 上 ， 不僅 能 減少 要 清洗 的 碗 ， 還 能 練習 擺盤 。 這 也 能夠 讓 你 掌握 份量 進而 避免 浪費 ── 分菜 時 一 次 份量 不要 太多 ， 若 不 夠 再 添 第二 次 。 ● 大型 聚會 時 盡量 以 手指 食物 來 招待 客人 ， 不僅 可以 消除 食物 浪費 ， 減少 要 清洗 的 碗 ， 還是 消耗 剩菜 的 好 方法 。 將 這些 小 開胃菜 與 一 疊 餐巾布 、 一 把 火雞 大頭針 （ 用來 代替 一次性 牙籤 ） 擺 在一起 就 行 了 。 ● 如果 你 的 派對 自助餐 需要 用到 盤子 ， 請 以 沙拉盤 代替 餐盤 ， 可以 促使 大家 酌量 取 菜 ， 避免 浪費 食物 。 ● 準備 少 樣 多量 的 餐點 ， 而 不 是 多 樣 少量 。 以 自助餐 來 說 ， 六 種 開胃菜 各 做 二十 個 ， 會 比 二十 種 開胃菜 各 做 六 個 來得 省時 有 效率 。 飲料 __UNDEF__ ● 在 開水 裡 加入 檸檬角 、 小黃瓜片 ， 或是 迷迭香 當 裝飾 與 調味 ， 代替 瓶裝 氣泡水 。 ● 為 多 人 提供 啤酒 時 ， 考慮 使用 可 重複 回填 的 大 酒壺 或是 不鏽鋼 的 小 啤酒桶 。 ● 選擇 飲料 時 ， 請 根據 容器 是否 能夠 重複 使用 當作 標準 。 我 買 的 伏特加 是 用 750 毫升 的 掀蓋 玻璃瓶 裝 ， 因為 我 會 重複 使用 拿去 回填 紅酒 ， 而 掀蓋 設計 則 能 避開 使用 軟木塞 。 ● 將 可洗式 蠟筆 拿出來 ， 讓 賓客 在 玻璃杯 上 做上 記號 ， 讓 他們 能 輕鬆 辨識 自己 的 杯子 。 你 就 不 需要 清洗 額外 的 杯子 ， 也 不 需要 使用 酒杯 識別 裝飾 。 裝飾 與 氣氛 __UNDEF__ ● 用 陶瓷 碗盤 、 「 真 材 實 料 」 的 餐具 和 布 餐巾 ， 能 同時 達到 省錢 又 不失 質感 的 目的 。 ● 發揮 創意 來 裝飾 餐桌 ： 善用 餐巾 摺疊 技巧 、 家 裡 的 盆栽 、 院子 裡 的 樹葉 ／ 枝子 、 蠟燭 ， 或者 簡單 的 季節 水果 。 你 可以 用 巧克力 碎片 在 桌 上 畫畫 ， 或是 用 珊瑚 扁豆 、 玉米 等 色彩 豐富 的 散裝 穀類 來 做 圖案 設計 。 小朋友 可以 用 黏土 （ 請見 〈 孩子 與 學校 〉 第186 頁 的 做法 ） 做出 花朵 或 形狀 。 我們 家 最 喜歡 的 莫過於 撒 一 大 匙 的 麵粉 在 餐桌 中間 ， 然後 在 上面 畫畫 。 另外 ， 結 了 籽 的 朝鮮薊 頭 上 會 有 許多 絨毛 ， 把 它 散 在 桌 上 當 佈置 也 很 不錯 。 我 還 會 把 蕨葉 放進 裝 了 水 的 玻璃罐 ， 讓 它們 用來 支撐 菜盤 （ 主菜盤 和 沙拉盤 ） ， 看起來 也 很 漂亮 。 ● 用 空 的 錫罐 與 燭芯 底座 自製 蠟燭 ， 你 可以 在 錫罐 中 填入 蠟 或是 橄欖油 。 健康 食品店 可以 買到 一 塊 一 磅 的 無 包裝 蜂蠟 ， 手工 藝品店 則 能 買到 便宜 的 不 含 鉛燭 芯 。 做法 很 簡單 ， 只要 將 一 截 短 燭芯 黏 在 底座 上 ， 再 將 融化 的 蜂蠟 倒進 錫罐 裡 就 行 了 。 我 發現 用 油 來 做 比較 簡單 ， 因為 充填 的 步驟 相對 單純 （ 請見 第192 頁 〈 過節 與 送 禮 〉 一 章 ） ， 但 有時候 我 會 改買 無 包裝 的 長 蠟燭 ， 再 將 它們 燒剩 的 部分 融化 填入 錫罐 裡 。 而 我 的 燭台 則 是 雙面 兩 頭 都 能 用 的 。 ● 把 音樂 下載到 你 的 iPod 上 ， 把 舊 的 CD 和 播放器 捐出去 ， 並 將 iPod 連到 家庭 音響 系統 。 食譜 __UNDEF__ 芥末醬 __UNDEF__ 材料 ●1 ⁄2 杯 __UNDEF__ 芥末粉 __UNDEF__ oz 白酒 ●1 ⁄2 __UNDEF__ 杯 __UNDEF__ 蘋果醋 __UNDEF__ __UNDEF__ 顆 __UNDEF__ 打勻 的 蛋 ●1 大 匙 糖 __UNDEF__ __UNDEF__ 大 匙 __UNDEF__ 麵粉 __UNDEF__ __UNDEF__ 步驟 1. 把 所有 材料 加進 梅森罐 裡 2. 罐子 不要 加蓋 ， 放進 平底鍋 裡 ， 加入 深度 約 2.5 公分 的 水 ， 再 用 中火 隔 水 加熱 3. 均勻 攪拌 材料 ， 直到 變 得 濃稠 4. 於 室溫 下 冷卻 後 放進 冰箱 冷藏 __UNDEF__ __UNDEF__ 墨西哥 薄餅皮 __UNDEF__ __UNDEF__ 材料 ●4 杯 __UNDEF__ 麵粉 __UNDEF__ 1 ⁄2 __UNDEF__ 茶匙 __UNDEF__ 鹽 ●1 茶匙 __UNDEF__ 小 蘇打粉 __UNDEF__ ⁄2 __UNDEF__ 杯 __UNDEF__ 冷藏 奶油 ●1 __UNDEF__ 杯 __UNDEF__ 溫水 __UNDEF__ __UNDEF__ 步驟 __UNDEF__ 1. 把 乾料 加進 一 個 大 碗 中 混勻 2. 再 將 奶油 加入 碗 中 ， 用 手指尖 將 奶油 捏開 混勻 ， 形成 許多 小 碎塊 3. 加入 溫水 混合 均勻 ， 直到 形成 一 個 柔軟 的 麵團 4. 將 麵團 平分成 十二 個 小 球 5. 將 每 個 小 球 擀 得 越 薄 越 好 ， 在 平底鍋 上 用 中火 加熱 ， 每 一 面 各 加熱 20 秒 即可 __UNDEF__ __UNDEF__ 香草精 __UNDEF__ __UNDEF__ 材料 ●2 支 __UNDEF__ 香草 豆莢 __UNDEF__ ⁄2 __UNDEF__ 杯 __UNDEF__ 白蘭地 __UNDEF__ __UNDEF__ __UNDEF__ 步驟 1. 將 香草 豆莢 依 長度 切成 兩 半 2. 放進 一 個 小 瓶子 裡 3. 將 白蘭地 倒入 ， 淹 過 豆莢 4. 瓶口 封好 後 ， 靜待 三 天 再 使用 __UNDEF__ __UNDEF__ 辣醬 __UNDEF__ __UNDEF__ 材料 ●1 磅 辣椒 （ 例 ： 南美 紅椒 或 墨西哥 綠椒 ） ●2 杯 __UNDEF__ 白醋 __UNDEF__ 杯 水 ●1 大 匙 鹽 __UNDEF__ 步驟 1 .
 
將 辣椒 切成 大 塊 備用 2. 將 所有 材料 加進 一 個 中型 鍋子 裡 3. 加熱 到 煮滾 4. 用 小火 慢 燉 三十 分鐘 5. 用 手持式 攪拌器 拌勻 6. 冷卻 然後 裝瓶 __UNDEF__ 披薩 餅皮 __UNDEF__ __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ ● 2 杯 __UNDEF__ 麵粉 __UNDEF__ 大 匙 __UNDEF__ 酵母 ●1 大 匙 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ ⁄2 大 匙 __UNDEF__ 鹽 ●2 大 匙 __UNDEF__ 橄欖油 __UNDEF__ __UNDEF__ 杯 __UNDEF__ 溫水 __UNDEF__ __UNDEF__ __UNDEF__ 步驟 1. 把 所有 材料 加進 一 個 大 碗 中 2. 將 材料 揉勻 直到 變成 一 球 麵團 3. 用 一 個 盤子 蓋住 大 碗 4. 在 溫暖 的 空間 下 ， 讓 麵團 發酵 45 分鐘 （ 我 會 在 準備 麵團 時 ， 將 我 的 烤箱 用 最低溫 預熱 ， 關機 後 用 餘溫 使 麵團 發酵 ） 。 成功 發酵 的 麵團 體積 會 長成 約 兩 倍 大 。 5 .
 
將 手指覆滿 麵粉 ， 將 麵團 從 碗 中 剝下來 後 塑形成 一 個 圓球狀 。 6 .
 
麵團 放到 抹 油 的 烤盤 上 ， 用 手指尖 將 麵團 推開 壓平 。 7. 放上 想要 的 披薩料 後 ， 在 攝氏 200 度 下 烤 25 分鐘 。 辣根醬 __UNDEF__ __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ ●1 __UNDEF__ 杯 __UNDEF__ 削 皮 辣根 __UNDEF__ __UNDEF__ 杯 __UNDEF__ 白醋 __UNDEF__ __UNDEF__ 大 匙 鹽 __UNDEF__ __UNDEF__ 步驟 __UNDEF__ 1. 把 所有 材料 加進 一 個 小 碗 中 2. 用 手持式 攪拌器 攪拌 均勻 3. 將 成品 裝進 一 個 小 罐 裡 4. 每 次 酌量 使用 ， 因為 辣勁 十足 ！ 鹽漬 鯷魚 __UNDEF__ __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ ●1 磅 鯷魚 __UNDEF__ 粗鹽 __UNDEF__ __UNDEF__ 步驟 __UNDEF__ 1. 去除 鯷魚 的 頭 及 內臟 （ 保留 骨頭 ） 洗淨 備用 2. 以 一 層 粗 鹽 、 一 層 鯷魚 的 方式 交錯 疊放 在 梅森罐 裡 （ 以 厚疊 的 粗鹽 當作 第一 與 最後 一 層 ） 3. 瓶口 封好 後 冷藏 三 週 後 再 食用 （ 有些 鹽分 會 溶解 變成 鹽水 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 豆漿 __UNDEF__ 我 在 最 狂熱 的 時候 曾 自己 做 豆漿 ， 儘管 現在 已經 沒 在 做 了 ， 我 還是 決定