麗寶 建設 拜訪 吳寶田 董事長 ， 說明 自己 的 動向 後 ， 吳 董事長 竟然 提出 願意 投資 新 公司 的 想法 。 陳志鴻 沉默 了 一陣子 ， 他 回想起 十 年 前 剛 入行 沒 幾 年 ， 參加 麗寶 建設 的 尾牙 暨 上樑 典禮 ， 宴席 中 公司 同時 表揚 績優 員工 ， 上台 的 員工 都 有 十五 年 或 二十 年 年資 。 這 給 陳志鴻 留下 了 相當 好 的 印象 ， 員工 這麼 有 向心力 ， 吳 董事長 一定 是 個 照顧 下屬 的 老闆 。 於是 他 沒有 多 考量 ， 就 在 吳 董事長 支持 下 ， 創辦 了 「 麗豐 資產 管理 股份 有限公司 」 。 陳志鴻 加入 了 「 麗寶 機構 」 （ 包括 麗寶 建設 、 名軒 開發 、 麗寶 樂園 及 福容 大 飯店 等 ） 這 個 大 家族 ， 十 年 間 和 集團 的 同仁 一起 努力 ， 不斷 開創出 讓 同業 稱道 的 個案 。 他 指出 ， 麗寶 是 個 家族 企業 ， 吳 董事長 的 弟弟 、 妹妹 們 十分 團結 ， 兄弟 齊心 ， 其 利 斷 金 ， 以 殷實 與 可靠 的 態度 ， 在 營造 與 建築界 打下 一 片 天 。 麗豐 資產 公司 則 發揮 了 建築 法規 、 融資 與 規劃 的 專長 ， 不斷 開發 新 的 個案 ， 為 企業 提出 建議 ， 其中 最 著名 的 個案 ， 就 是 「 麗寶 樂園 」 （ 原 月眉 育樂 世界 ） 的 不良 資產 的 購置 與 重整 ， 可 說 是 全 台 最 成功 的 重整案 ， 讓 遊樂場 與 觀光 旅館 都 浴火重生 。 陳志鴻 常常 一 個 人 扛 三 個 人 的 活 ， 別人 或許 覺得 傻 ， 但 他 覺得 是 培育 自己 、 擴充 人脈 、 累積 經驗 、 增長 知識 。 「 吃苦 當 吃補 」 應 是 恰當 的 形容 。 在 接手 「 麗寶 樂園 」 以後 ， 陳志鴻 覺得 最 重要 的 工作 是 組織 文化 的 重塑 ， 把 新 東家 的 想像 與 風氣 融入 。 麗寶 入主 後 ， 沒有 主動 開除 過 一 個 員工 ， 每 個 月 都 按時 發 薪水 ， 保障 了 五百 個 家庭 的 生計 就業 機會 ， 而且 只要 有 盈餘 ， 一定 主動 為 員工 加薪 。 八 年 內 已經 有 五 次 全盤性 的 加薪 ， 他 誠摯 地 說 ： 「 不 是 說 這 個 行業 賺 了 很多 錢 ， 新 東家 好 的 文化 就是 願意 分享 ， 經營 者 不 貪 不 取 ， 以身作則 ， 那麼 不用 說教 ， 員工 自然 會 努力 。 」 「 麗寶 樂園 」 重整 程序 大概 三 年 ， 加上 後續 的 開發 與 經營 管理 五 年 ， 陳志鴻 說 ： 「 這 八 年 ， 我 都 沒有 回家 吃 過 年夜飯 。 」 因為 觀光業 的 屬性 ， 年初一 要 開工 ， 他 一定 帶隊 拜拜 ， 然後 開工 ， 發 紅包 ， 把 員工 加菜 的 伙食 照顧好 ， 年初三 才 回 台北 。 錯過 八 年 的 年夜飯 ， 陳志鴻 好像 還是 在 陪 媽媽 備料 ， 只不是 換 了 個 領域 ， 在 企業 裡 還是 扮演 著 尋找 、 協調 與 開發 資產 的 「 備料 」 工作 。 事實 上 ， 「 麗寶 樂園 」 只 是 他 工作 的 一 部分 。 陳志鴻 的 主要 工作 還是 替 集團 取得 建築 基地 ， 無論 是 取得 土地 或 不良 資產 ， 乃至於 在 都市 更新 或 市地 重劃 的 程序 中 ， 參與 建築 個案 ， 或是 整合出 福容 大 飯店 的 系列 ， 乃至 擴展到 海外 ， 都 是 耗費 精力 與 時間 的 工作 。 此外 ， 他 也 開始 把 多 年 來 累積 的 實務 經驗 歸納 起來 ， 在 「 台灣 金融 研訓院 」 開設 講座 ， 以 嚴謹 的 規範 ， 加上 生動 的 例證 ， 提供給 金融界 的 朋友 參考 。 面對 觀光 、 旅館 、 遊樂園 等 不 是 本行 的 工作 ， 陳志鴻 謙虛 地 說 ： 「 在 我 一生 當中 很 重視 朋友 ， 重視 學習 ， 不 懂 的 事情 多 問 ， 自然 容易 掌握 重點 ， 也 就 容易 上手 。 」 其實 他 的 管理 哲學 最早 的 導師 應當 是 爸爸 和 媽媽 ， 那 一堂堂 在 廚房 與 餐桌 上 的 課程 。 治 大國 若 烹 小 鮮 __UNDEF__ 陳志鴻 一直 記得 在 嘉興街 熱鬧 的 家宴 中 ， 「 芋棗 」 總是 不可或缺 的 飯 後 甜點 ， 九 歲 的 他 第一 份 廚房 功課 就 是 削 芋頭 。 芋頭 會 「 咬 皮膚 」 ， 在 物資 匱乏 的 年代 ， 沒有 塑膠 手套 可以 保護 皮膚 ， 只 能 咬牙 忍 著 癢 。 芋頭 削好 皮 要 切 片 ， 到 蒸籠 裡 蒸軟 ， 趁熱 拌入 豬板油 和 糖 ， 將 芋頭 搗成 泥 ， 他 皺 著 眉 回憶 ： 「 過去 芋頭 有 個 毛病 ， 就是 裡面 沒有 辦法 完全 搗碎 ， 它 會 有 些 小 結塊 的 地方 ， 如果 你 不 用 手 挑出來 ， 會 影響 口感 。 」 才 讓 芋頭 咬 過 的 小 手 ， 還要 伸進 燙手 的 芋泥 中 ， 一點 都 不能夠 馬虎 。 縱使 最後 炸出 金黃 圓潤 的 芋棗 ， 但 只要 爸爸 咬出 一 個 硬塊 ， 他 就 會 笑 著 說 ： 「 有 人 投機 喔 ， 功虧一簣 了 。 」 一 個 小小 芋棗 ， 也 告訴 了 孩子 們 ， 該 盡 的 責任 ， 就 應當 竭盡 所能 ， 只要 不 夠 細密 或 偷懶 ， 總是 瞞不了 人 。 同時 ， 和 雞卷 一樣 ， 真 材 實 料 更 是 關鍵 ， 市面 上 賣 同樣 的 點心 ， 總是 摻 了 過多 的 粉 ， 省下 了 芋頭 ， 也 減損 了 香氣 ， 吃遍 了 各 家 料理 ， 陳志鴻 更 能 理解 媽媽 的 堅持 與 認真 ， 不僅僅 是 一 道 甜點 的 滋味 ， 其實 也 在 默默 教導 他們 人生 的 智慧 。 在 家境 不 好 的 那些 年 ， 媽媽 可以 說 是 全 家 的 精神 支柱 ， 從 沒有 任何 的 怨言 ， 她 用 有限 的 家用 ， 總 能 變化出 一 桌 豐盛 的 佳餚 ， 照顧好 家人 溫飽 和 滋味 的 需求 。 在 餐桌 上 ， 陳志鴻 學到 父母 的 寬厚 ， 他們 有 很 挑剔 的 味覺 ， 但 總是 會 挑 好 的 講 ， 讓 一家人 總是 感覺 每 一 餐 都 是 香甜 的 。 這 讓 他 學會 了 ， 在 困境 中 ， 必須 要 看到 光明面 才 有 機會 、 才 有 希望 。 陳志鴻 說 ： 「 我 不斷 地 在 找尋 機會 ， 因為 我 盡量 看到 事物 的 樂觀 、 好 的 那 個 面向 ， 人 縱使 在 逆境 中 ， 情緒 絕對 不要 低沉 下去 。 」 讓 陳志鴻 念念不忘 的 菜餚 ， 並 不 是 奢華 的 食材 ， 而是 看似 簡單 的 雞卷 ， 其實 要 靠 周全 準備 與 合宜 火候 才 能 成就 。 他 娓娓 道出 箇中 哲學 ： 「 中國 有 句 古 話 說 ， 『 治 大國 若 烹 小鮮 』 ， 廚房 的 每 個 環節 都 能 學會 照顧好 ， 細節 都 不 忽略 ， 又 注意 火候 ， 不 隨意 翻動 ， 不正 是 工作 或 人生 的 正道 ？ 」 米酒 、 醬油 、 五香 、 麵粉 1. 分別 將 紅蘿蔔 、 洋蔥 切 絲 ， 荸薺 拍碎 與 豬油粕 切碎 。 2. 將 胛心肉 切 條 後 ， 放入 容器 ， 加入 米酒 、 醬油 、 五香粉 抓 醃 後 ， 靜置 30 分鐘 以上 備用 。 3. 將 炒 過 的 紅蘿蔔絲 、 洋蔥絲 拌入 魚漿 。 4. 將 泡軟 的 腐皮 鋪好 ， 平均 置入 胛心肉 ， 並 均勻 灑上 荸薺 與 豬油粕 碎末 。 5. 包 捲成 圓筒狀 後 ， 沾 少許 麵粉 水 封口 。 6. 將 雞卷 放入 油鍋 ， 以 小火 炸 至 浮 。 7. 待 略 現 金黃色 時 ， 改 大火 逼 油 後 起鍋 。 8. 斜 切成 片 ， 依 口味 佐以 香菜 、 山海醬 。 調味料 __UNDEF__ 記憶 食譜 __UNDEF__ 豬肉 、 魚漿 、 腐皮 、 豬油粕 、 洋蔥 、 紅蘿蔔 、 荸薺 __UNDEF__ 雞卷 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 做 __UNDEF__ 法 __UNDEF__ 豬 梅花肉 　1500 公克 __UNDEF__ 腐皮 　　　20 張 __UNDEF__ 洋蔥 　　　1.5 顆 __UNDEF__ 紅蘿蔔 __UNDEF__ 荸薺 鹽 　　　　19 公克 糖 　　　　38 公克 __UNDEF__ 醬油 　　　132 公克 __UNDEF__ 米酒 　　　38 公克 水 　　　　38 公克 __UNDEF__ 胡椒粉 　　10 公克 蛋 　　　　2 顆 __UNDEF__ 香油 　　　56 公克 __UNDEF__ 五香粉 　　19 公克 __UNDEF__ 地瓜粉 　　638 公克 20 條 ， __UNDEF__ 一 條 可 切 7 至 8 片 __UNDEF__ 材料 1. 將 梅花肉 用 醬油 、 糖 、 米酒 醃 15 分鐘 。 再 放入 五香粉 、 胡椒粉 、 醬油 ， 稍 抓 後 打入 雞蛋 。 2. 加入 紅蘿蔔丁 、 洋蔥丁 、 拍碎 的 荸薺 攪拌 至 勻 ， 再 和入 地瓜粉 。 3. 展開 腐皮 ， 將 內餡 呈 長條狀 鋪入 約 2/3 長 。 4. 包捲成 圓筒狀 ， 壓緊 兩 端 。 5. 將 雞卷 放入 油溫 110 ℃ 至 120 ℃ ， 油量 蓋過 雞卷 的 油鍋 ， 以 中火 炸 7 至 8 分鐘 後 撈起 ， 瀝 油 。 6. 切 片 後 ， 依 口味 佐 醬 食用 。 做 法 __UNDEF__ 廚師 上菜 （ 感謝 福容 大 飯店 宴會廳 主廚 蔡長庚 料理 示範 ） 1 2 3 __UNDEF__ 把 剩食