果然 是 已經 過身 了 ！ 已經 成 仙 成佛 了 ！ 伊 嘽緩 地 站 身 起來 ， 眼睛 依舊 注目 不移 著 仰躺 在 地 下 的 伊 自家 。 注目 不移 了 良久 ， 閉眼 吁嘆 了 一 聲 。 是 過身 去 了 ！ 對 ， 對 。 伊 猛然 醒 記上來 。 就 在 洗好 中午 要 煮 的 菜 ， 從 廚房 走出來 招呼 弟弟 的 那 一時陣 ！ 對 ， 就 發生 在 那 一時陣 ！ 十一 、 二點 那 一時陣 ！ 那時 伊 剛 將 蛤蜊 用 鹽巴 洗 乾淨 ， 然後 走出 廚房 ， 轉到 客廳 ， 瞧見 弟弟 正 捧 著 那 塊 一 尺 見方 的 木板 興高采烈 地 喊 ： 賣 豆腐 哦 ！ 賣 豆腐 哦 ！ 便 挪 身 過去 握住 他 底 小 手 ， 打趣 地 問 ： 弟弟 ， 你 的 豆腐 有莫 有 人 來 買 囁 ？ 有 莫 有 人 來 買 囁 ？ 阿嬤 講 ， 一定 莫 有 主顧 ， 是 唔 是 ？ 是 唔 是 ？ 記得 伊 孫子 好生 嚴肅 地 頭 搖 一 搖 說 ： 太空 飛鼠 來 給 我 買 咧 ！ 聽 不 懂 他 講 什麼 ， 伊 忙 笑 著 問 ： 誰 啊 ？ 你 講 誰 啊 ？ 伊 孫子 這時 更 是 一 臉 正色 地 回答 ， 太 ○ 空 ○ 飛 ○ 鼠 。 還是 聽 不 分明 ， 伊 待 要 再 問 清楚 到底 是 誰 來 買 豆腐 啊 ？ 頭 就 突然 暈 了 起來 ， 胸口 緊跟 著 發悶 得 好似 鼻子 嘴巴 全 給 堵上 東西 了 ， 接著 便 感到 天 搖 地 動 起來 ， 接著 眼前 便 一 片 灰濛 ， 便 一 片 黑漆 ， 然後 ── 然後 便 什麼 也 記 不 得 了 ！ 什麼 也 記 不 得 了 ！ 對 ， 伊 做 了 個 結論 ： 伊 就 這 款 樣 亡故 過身 了 ， 事情 發生 得 這般 高速 ！ 一點 也 未曾 預料到 ！ 實在 一點 也 未曾 預料到 ， 一向 都 認為 自己 的 身體 還 算 康健 的 ， 像 腰酸背痛 哮喘 咳嗽 這些 老人病 ， 也 未曾 有 過 。 便是 感冒 著 寒 ， 也 是 難得 一 患 的 。 如果 要 購得 非基改 黃豆 ， 勢必 得 付出 更 高 的 價錢 。 近年 台灣 有 幾 家 豆類 製品 廠 為了 求得 好 品質 ， 都 直接 跟 美國 廠商 簽約 契作 非 基改 ， 食品級 ， 甚至 自然 栽作 的 黃豆 。 大家 咸信 充分 掌控 原料 品質 ， 豆腐 製品 方 能 穩定 。 既然 講究 了 黃豆 的 品質 ， 在意 模具 的 衛生 ， 這 幾 家 新興 的 生產 者 ， 自然 不會 在 製品 裡 添加 抑菌劑 、 抗氧化劑 、 防腐劑 ， 有的 甚至 連 消泡劑 都 改為 有機 配方 。 如是 層層 把關 ， 他們 製作 的 豆腐 風味 勝出 。 價格 亦 在 合理 的 範圍 ， 不再 動輒 二三十 倍 。 從 過去 到 現在 ， 一 方 豆腐 的 質變 ， 如實 呈現 了 社會 的 遞嬗 。 晚近 豆腐 的 改革 之 路 ， 大抵 呼應 健康 、 原味 、 自然 等 意識 的 抬頭 。 雖然 在 豆腐 龐大 的 生產量 之中 ， 身影 極為 稀寥 ， 但 這 不 一樣 的 豆腐 ， 提示 著 諸多 美好 的 傳統 和 未來 。 弦 外 的 深層 之 意 ， 或 該 是 ， 現下 這 塊 講究 的 豆腐 並 非 改革 終點 。 不少 有心 人士 ， 在 追求 好物 的 過程 ， 最後 都 直指 黃豆 本身 。 黃豆 是 豆科 家族 成員 ， 與 其 共生 的 根瘤菌 ， 能 固定 空氣 中 的 氮 。 早年 有 些 農民 在 稻米 收成 後 輪 種 黃豆 ， 便是 著眼於 此 綠肥 之 效 。 若 有 採收 黃豆 ， 除了 自家 食用 ， 還 可 販售 獲利 。 只是 後來 進口 黃豆 低價 登陸 ， 國產 黃豆 遂 近乎 匿跡 數十 載 。 基於 糧食 自主 、 恢復 地力 等 理念 ， 二○○八年 起 合樸 農學 市集 和 豆之味 豆腐坊 ， 合作 推出 豆腐班 課程 。 除了 傳授 豆腐 知識 、 實際 手作 ， 最終 目的 在於 推廣 和 實踐 黃豆 種植 。 這 二三 年 我 便 也 陸續 聽聞 ， 欣喜 地 得知 ， 又 有 一 某某 小農 ， 在 什麼 角落 ， 開始 種植 黃豆 了 。 同道 之 人 ， 頗 有 蔓延 趨勢 。 說來 奇妙 ， 最初 是 風土 醞釀 了 豆腐 ， 而今 豆腐 卻 引領 我們 找回 風土 。 呵 ， 這 一 輪 換 ， 恐怕 也 是 我們 食用 這 家常 必 吃 之 物 ， 或者 思考 食物 安全 ， 應該 快樂 面對 的 天職 。 ( 2012.5 ) 我 的 雞蛋 困惑 預定 搭乘 的 高鐵 還 要 一 個 小時 ， 我 步入 旁邊 新 落成 的 百貨公司 ， 走逛 超市 。 一 位 女 售貨員 端 了 盤 剝 殼 切成 多 瓣 的 白煮蛋 ， 請 我 試吃 她們 公司 的 新 產品 。 早上 我 已經 吃 了 一 顆 ， 很 擔心 再 吃 蛋黃 ， 膽固醇 過 高 ， 因而 婉拒 了 。 但 我 跟 她 推辭 的 理由 很 糟糕 ， 「 我 不 吃 白色 的 蛋 。 」 說完 轉身 離開 ， 怎 知 售貨員 並 未 放棄 ， 追 了 出來 ， 熱切 地 跟 我 解釋 ， 「 先生 你 可以 不 吃 蛋 ， 但 不能 只 從 外殼 的 顏色 ， 評斷 一 顆 雞蛋 的 好壞 ， 這 還要 看 飼料 和 雞 的 品種 。 」 我 被 這 一 小小 舉止 感動 ， 勉強 取 了 一 瓣 。 試吃 後 ， 不好意思 隨即 離開 ， 順勢 駐足 觀看 ， 沒想到 這 一 佯裝 ， 竟 注意到 冷藏櫃 裡 蛋盒 的 說明 。 他們 的 雞蛋 不只 出產 嚴格 認證 ， 還 強調 盛裝 的 容器 ， 必須 用 環保 材質 的 紙盒 。 海報 裡 更 描述 ， 紙盒 可以 讓 雞蛋 繼續 順暢 通氣 ， 保持 新鮮 品質 。 對照 旁邊 的 雞蛋 ， 採用 透明 的 塑膠盒 ， 此 一 悉心 包裝 和 理念 ， 想必 會 相對 加分 。 我 讀 得 仔細 ， 售貨員 見 顧客 誠心 真意 了 ， 再次 熱情 地 捧出 一 顆 生 的 白色 雞蛋 ， 讓 我 端詳 。 只 見 蛋殼 寬闊 的 鈍 面 ， 印有 一 小小 的 商品 標誌 、 出產 地點 和 日期 ， 證明 自己 的 品質 新鮮 。 我 雖 驚奇 ， 仍 未 動心 ， 開始 回想 小時 買 雞蛋 的 場景 。 以前 媽媽 在 廚房 忙著 煮菜 ， 沒法 抽身 出門 ， 只好 塞 些 零錢 給 我 。 囑咐 我 帶 一 個 紙盒 或 塑膠袋 ， 到 巷口 的 雜貨店 買 雞蛋 。 我 總是 遵照 她 的 意思 ， 從 米糠 墊底 的 長形 木盒 中 ， 挑選 好看 、 乾淨 的 雞蛋 。 當時 聽 老人家 提醒 ， 一昧 的 相信 ， 褐色 的 就 是 土雞蛋 ， 比較 營養 ， 因而 盡量 不 買 白色 的 。 服務員 正 要 死心 ， 我 卻 象徵性 地 買 了 一 小 紙盒 包裝 ， 裡面 有 兩 顆 ， 還 拿 了 目錄 。 只 見 她 展顏 開懷 ， 好像 打 了 一 場 艱苦 的 勝仗 。 才 不過 兩 顆 雞蛋 ， 沒想到 她 這麼 在乎 ， 這 一 小小 插曲 ， 激發 了 我 的 興趣 。 回家 後 ， 認真 地 上網 逐一 查詢 這 家 農產 公司 的 介紹 ， 又 查看 了 其他 雞蛋 的 相關 訊息 。 去蕪存菁 地 整理 筆記 後 ， 才 赫然 發現 ， 自己 對 這 一 吃 了 五十多 年 的 食物 ， 認識 寡淺 又 無知 。 凡 雞蛋 之 種種 彷彿 昨日 死 ， 以前 吃 的 好像 都 是 另 一 顆 星球 的 食物 。 今日 認識 的 雞蛋 ， 才 是 正港 地球 的 。 我 開始 了 ， 先 有 雞 後 有 蛋 的 思考 。 通常 ， 每 隻 蛋雞 從 半 歲 開始 產 蛋 ， 直到 一 歲 半 被 淘汰 ， 大約 生產 三百多 顆 。 但 我們 平常 外食 的 雞蛋 ， 會不會 是 打 抗生素 的 雞 所 產下 的 ？ 那 隻 雞 是 關 在 籠子 裡 產卵 ， 還是 在 寬闊 場地 飼養 的 環境 ？ 還 有 牠 產卵 時 ， 心情 是 快樂 的 嗎 ？ 平時 吃 的 又 是 什麼 飼料 ， 會不會 是 激發 牠 生長 產卵 的 藥物 ？ 突然間 ， 許多 食物 安全 和 動物 福利 的 嚴肅 課題 ， 都 因 眼前 的 雞蛋 而 起 。 我 進而 有些 大膽 芻議 ， 原來 常 吃 的 土雞蛋 有 不少 是 假冒 的 ， 久 煮 的 茶葉蛋 不利 健康 ， 生 雞蛋 真的 不宜 亂吃 ， 現今 認證 的 有機蛋 比 天 上 掉落 的 隕石 還 稀少 。 一般 雞蛋 加 了 個 「 土 」 字 ， 價格 往往 飆升 三四 倍 。 但 它們 很 可能 不 是 土雞蛋 。 以前 在 羅東 菜市場 ， 我 即 看過 一 個 例子 ， 三四 位 專賣 雞蛋 的 老嫗 ， 蹲 在 街口 。 她們 用 一 個 臉盆 裝 了 一包包 塑膠袋 的 雞蛋 ， 都 用 米糠 襯 底 ， 特別 標明 「 土雞蛋 」 。 裡面 約 有 十 顆 ， 色澤 不一 ， 大小 不同 ， 喊價 一百二十 元 ， 居然 比 有機 商店 的