能 固定 空氣 中 的 氮 。 早年 有 些 農民 在 稻米 收成 後 輪 種 黃豆 ， 便是 著眼於 此 綠肥 之 效 。 若 有 採收 黃豆 ， 除了 自家 食用 ， 還 可 販售 獲利 。 只是 後來 進口 黃豆 低價 登陸 ， 國產 黃豆 遂 近乎 匿跡 數十 載 。 基於 糧食 自主 、 恢復 地力 等 理念 ， 二○○八年 起 合樸 農學 市集 和 豆之味 豆腐坊 ， 合作 推出 豆腐班 課程 。 除了 傳授 豆腐 知識 、 實際 手作 ， 最終 目的 在於 推廣 和 實踐 黃豆 種植 。 這 二三 年 我 便 也 陸續 聽聞 ， 欣喜 地 得知 ， 又 有 一 某某 小農 ， 在 什麼 角落 ， 開始 種植 黃豆 了 。 同道 之 人 ， 頗 有 蔓延 趨勢 。 說來 奇妙 ， 最初 是 風土 醞釀 了 豆腐 ， 而今 豆腐 卻 引領 我們 找回 風土 。 呵 ， 這 一 輪 換 ， 恐怕 也 是 我們 食用 這 家常 必 吃 之 物 ， 或者 思考 食物 安全 ， 應該 快樂 面對 的 天職 。 ( 2012.5 ) 我 的 雞蛋 困惑 預定 搭乘 的 高鐵 還 要 一 個 小時 ， 我 步入 旁邊 新 落成 的 百貨公司 ， 走逛 超市 。 一 位 女 售貨員 端 了 盤 剝 殼 切成 多 瓣 的 白煮蛋 ， 請 我 試吃 她們 公司 的 新 產品 。 早上 我 已經 吃 了 一 顆 ， 很 擔心 再 吃 蛋黃 ， 膽固醇 過 高 ， 因而 婉拒 了 。 但 我 跟 她 推辭 的 理由 很 糟糕 ， 「 我 不 吃 白色 的 蛋 。 」 說完 轉身 離開 ， 怎 知 售貨員 並 未 放棄 ， 追 了 出來 ， 熱切 地 跟 我 解釋 ， 「 先生 你 可以 不 吃 蛋 ， 但 不能 只 從 外殼 的 顏色 ， 評斷 一 顆 雞蛋 的 好壞 ， 這 還要 看 飼料 和 雞 的 品種 。 」 我 被 這 一 小小 舉止 感動 ， 勉強 取 了 一 瓣 。 試吃 後 ， 不好意思 隨即 離開 ， 順勢 駐足 觀看 ， 沒想到 這 一 佯裝 ， 竟 注意到 冷藏櫃 裡 蛋盒 的 說明 。 他們 的 雞蛋 不只 出產 嚴格 認證 ， 還 強調 盛裝 的 容器 ， 必須 用 環保 材質 的 紙盒 。 海報 裡 更 描述 ， 紙盒 可以 讓 雞蛋 繼續 順暢 通氣 ， 保持 新鮮 品質 。 對照 旁邊 的 雞蛋 ， 採用 透明 的 塑膠盒 ， 此 一 悉心 包裝 和 理念 ， 想必 會 相對 加分 。 我 讀 得 仔細 ， 售貨員 見 顧客 誠心 真意 了 ， 再次 熱情 地 捧出 一 顆 生 的 白色 雞蛋 ， 讓 我 端詳 。 只 見 蛋殼 寬闊 的 鈍 面 ， 印有 一 小小 的 商品 標誌 、 出產 地點 和 日期 ， 證明 自己 的 品質 新鮮 。 我 雖 驚奇 ， 仍 未 動心 ， 開始 回想 小時 買 雞蛋 的 場景 。 以前 媽媽 在 廚房 忙著 煮菜 ， 沒法 抽身 出門 ， 只好 塞 些 零錢 給 我 。 囑咐 我 帶 一 個 紙盒 或 塑膠袋 ， 到 巷口 的 雜貨店 買 雞蛋 。 我 總是 遵照 她 的 意思 ， 從 米糠 墊底 的 長形 木盒 中 ， 挑選 好看 、 乾淨 的 雞蛋 。 當時 聽 老人家 提醒 ， 一昧 的 相信 ， 褐色 的 就 是 土雞蛋 ， 比較 營養 ， 因而 盡量 不 買 白色 的 。 服務員 正 要 死心 ， 我 卻 象徵性 地 買 了 一 小 紙盒 包裝 ， 裡面 有 兩 顆 ， 還 拿 了 目錄 。 只 見 她 展顏 開懷 ， 好像 打 了 一 場 艱苦 的 勝仗 。 才 不過 兩 顆 雞蛋 ， 沒想到 她 這麼 在乎 ， 這 一 小小 插曲 ， 激發 了 我 的 興趣 。 回家 後 ， 認真 地 上網 逐一 查詢 這 家 農產 公司 的 介紹 ， 又 查看 了 其他 雞蛋 的 相關 訊息 。 去蕪存菁 地 整理 筆記 後 ， 才 赫然 發現 ， 自己 對 這 一 吃 了 五十多 年 的 食物 ， 認識 寡淺 又 無知 。 凡 雞蛋 之 種種 彷彿 昨日 死 ， 以前 吃 的 好像 都 是 另 一 顆 星球 的 食物 。 今日 認識 的 雞蛋 ， 才 是 正港 地球 的 。 我 開始 了 ， 先 有 雞 後 有 蛋 的 思考 。 通常 ， 每 隻 蛋雞 從 半 歲 開始 產 蛋 ， 直到 一 歲 半 被 淘汰 ， 大約 生產 三百多 顆 。 但 我們 平常 外食 的 雞蛋 ， 會不會 是 打 抗生素 的 雞 所 產下 的 ？ 那 隻 雞 是 關 在 籠子 裡 產卵 ， 還是 在 寬闊 場地 飼養 的 環境 ？ 還 有 牠 產卵 時 ， 心情 是 快樂 的 嗎 ？ 平時 吃 的 又 是 什麼 飼料 ， 會不會 是 激發 牠 生長 產卵 的 藥物 ？ 突然間 ， 許多 食物 安全 和 動物 福利 的 嚴肅 課題 ， 都 因 眼前 的 雞蛋 而 起 。 我 進而 有些 大膽 芻議 ， 原來 常 吃 的 土雞蛋 有 不少 是 假冒 的 ， 久 煮 的 茶葉蛋 不利 健康 ， 生 雞蛋 真的 不宜 亂吃 ， 現今 認證 的 有機蛋 比 天 上 掉落 的 隕石 還 稀少 。 一般 雞蛋 加 了 個 「 土 」 字 ， 價格 往往 飆升 三四 倍 。 但 它們 很 可能 不 是 土雞蛋 。 以前 在 羅東 菜市場 ， 我 即 看過 一 個 例子 ， 三四 位 專賣 雞蛋 的 老嫗 ， 蹲 在 街口 。 她們 用 一 個 臉盆 裝 了 一包包 塑膠袋 的 雞蛋 ， 都 用 米糠 襯 底 ， 特別 標明 「 土雞蛋 」 。 裡面 約 有 十 顆 ， 色澤 不一 ， 大小 不同 ， 喊價 一百二十 元 ， 居然 比 有機 商店 的 蛋 高價 。 我 詢問 她們 這些 雞蛋 怎麼 來 的 ？ 她們 說 自己 家 養 的 。 我 想像 ， 一般 土雞 整 天 在 草地 奔馳 ， 不 像 蛋雞 ， 日日 吃好 飼料 ， 日日 可 產卵 。 如是 土雞 一 年 生下 的 雞蛋 ， 合 該 不會 超過 百 顆 。 土雞蛋 得來 不易 ， 一 名 老嫗 的 攤位 若 擁有 四五 包 土雞蛋 ， 分明 有 仿冒 之 嫌 。 再說 茶葉蛋 ， 一 顆 不及 十 元 ， 台灣 每 天 少 說 都 有 七八十萬 顆 的 驚人 銷售量 。 此 一 龐大 商機 ， 人人 都 想 競逐 。 除了 小販 ， 每 家 便利商店 都 有 擺售 。 但 我 總是 思量 ， 這些 為數 可觀 的 茶葉蛋 ， 意味 著 有 接近 百萬 隻 蛋雞 集聚 在 島 上 ， 每 天 都 在 產卵 ， 一 年 後 又 有 新 的 一 批 接手 。 這些 不 具 產值 的 蛋雞 終 將 何 去 ？ 而 來源 不斷 的 蛋雞 ， 多半 又 是 住 在 哪 種 環境 ？ 前 幾 年 網路 盛傳 ， 茶葉 中 的 生物鹼 、 酸性 物質 和 雞蛋 的 鐵 元素 結合 ， 會 對 胃部 產生 刺激 ， 不利 消化 吸收 。 因此 儘管 商家 張貼 CAS 認證 ， 出示 茶葉蛋 的 食材 履歷 ， 那陣子 我 還是 覺得 茶葉 和 雞蛋 的 交集 ， 彷彿 舛錯 的 命運 ， 不宜 多 食用 。 幸虧 後來 不少 專家 指正 ， 茶葉蛋 對 人體 吸收 營養 的 影響 程度 不 大 。 反倒 是 雞蛋 煮 過 久 ， 過分 熟透 才 難以 消化 ， 而 久 煮 的 茶葉 也 會 釋放 有害 物質 。 不過 ， 雞蛋 真 不宜 生食 。 蛋殼 容易 沾染 沙門氏菌 ， 不 小心 吃進 肚子 ， 可能 造成 腸胃 不適 ， 引發 腹瀉 。 其他 病菌 、 寄生蟲 、 不易 消化 等 諸多 情形 ， 許多 醫師 在 各 種 媒體 都 警告 多 回 ， 網路 上 也 流傳 不少 這 方面 的 警告 信函 ， 無庸 再 贅言 述明 。 我 只 再 提醒 ， 小心 豆漿 打 蛋 、 蛋蜜汁 、 生 雞蛋 拌 飯 之類 ， 半生不熟 的 食物 ， 真 不宜 過度 食用 。 還 有 生 雞蛋 潤喉 、 補 虛 ， 這 類 訛傳 偏方 ， 恐怕 也 得 小心 考量 了 。 有機法 實施 後 ， 一 顆 雞蛋 要 躋身 有機 ， 可 說 一路 「 卡卡 」 。 層層 規範 不只 力求 雞蛋 的 品質 和 安全 ， 也 保障 了 源頭 的 蛋雞 過 著 某 種 程度 的 自然 生活 。 牠們 都 是 森林 小學 畢業 ， 休憩 的 宿舍 媲美 自然 家屋 ， 注重 通風 、 採光 ， 不得 採取 有害 的 建材 。 其實 ， 小時 摘食 土芭樂 ， 幽微 地 隱含 著 種種 無奈 。 一來 樹身 滑溜 不 好 攀爬 ， 果實 各自 散 在 枝枒 末梢 ， 常 得 冒 著 摔落 的 危險 。 再則 整 棵 樹 的 果實 ， 往往 不同 時間 成熟 。 每 回 只 能 摘到 四五 顆 好吃 的 。 多數 果肉 熟度 亦 不 平均 ， 常常 只 咬 二三 口 ， 就 得 丟棄 。 此外 ， 籽 特別 多 ， 一邊 吃 總會 提醒 自己 ， 不能 亂吃 ， 以免 便祕 。 但 年紀 老大 了 ， 再 吃到 這 種 童年 貧窮 時 充饑 的 小 水果 ， 智慧 難免 略 有 增長 。 因而 竟然 有 了 ， 牛頓 在 蘋果樹 下 ， 被 掉落 的 蘋果 打到 頭 後 的 那 種 頓悟 。 突然間 ， 我 對 土芭藥 為什麼 要 長 得 這麼 彆扭 ， 有 了 盡 釋 前嫌 的 理解 。