的 生活 力量 ， 難以 和 周遭 的 鄉里 連結 ， 農業 社會 的 情誼 也 消磨 了 。 我 總 強烈 感受 ， 某 一 商業 氣息 的 客套 禮儀 ， 在 主客 之間 互動 著 。 但 你 會 在 第五 市場 看到 鄉下 來 的 人 ， 在 此 擺攤 ， 一 擺 就 是 二三十 年 。 你 也 會 邂逅 臨時 的 攤販 ， 推 著 小車 ， 或者 開 著 小 貨車 ， 遠 從 中部 山區 下來 ， 在 此 滯留 一些 時日 ， 忽而 又 消失 好一陣 。 第五 市場 周遭 的 空間 ， 從容 而 悠閒 。 包容 這些 外地人 ， 在 外圍 毫無 壓力 地 擺攤 ， 或者 取得 一 個 合宜 的 臨時 攤位 。 相對於 此 ， 第二 市場 緊鄰 中正路 和 中山路 ， 周遭 交通 流量 大 ， 當然 不可能 讓 這些 條件 存在 。 小 農 小販 無從 立足 ， 就 缺少 一 種 人情味 。 它 似乎 愈來愈 適合 觀光客 到 此 一 遊 ， 從 網路 索驥 此間 美食 。 在 第五 市場 裡面 ， 因為 生意 熱絡 ， 斗大 的 攤位 便 能 養家活口 。 比如 一 個 不及 兩 坪 大 的 水餃 攤位 ， 竟 攢簇 了 三 個 人 ， 忙著 擀 皮 和 包饀 ， 一 做生意 竟是 十來 年 。 那 樂群街 的 諸 間 小吃 ， 更 是 舊 市區 裡 人人 知曉 。 台灣 各 種 經典 小吃 ， 蚵仔粥 、 蚵仔 麵線 、 飯團 、 肉圓 、 魷魚羹 等等 ， 沿著 不及 百 公尺 的 街市 密集地 排列 。 一攤攤 的 美味 和 便宜 ， 常 讓 旅人 來此 見識 後 ， 驚歎 地 傳頌 於 網路 。 還 有 食用 後 ， 某 種 心靈 的 滿足 。 原來 ， 一 出 市場 ， 這 個 城市 就 靜寂 了 。 如果 往 西北邊 去 ， 美術館 荒疏 的 街道 ， 隨便 都 能 找到 停車位 。 倘 選擇 騎 腳踏車 或 機車 ， 似乎 更為 快活 。 縱使 往 賣 太陽餅 的 自由路 散步 ， 好像 也 沒 那麼 有 壓迫感 。 在 台中 定居 ， 每 天 到 第五 市場 買菜 ， 少不了 這 種 愜意 。 那 是 第七 期 重劃區 居民 難以 想像 的 ， 也 不可能 享受到 的 ， 老 台中 的 素常 生活 。 我 並 未 司空見慣 ， 而是 時時 快樂 其中 。 ( 2008.5 ) ［ 廣聞 ］ 埔里 菜市場 前 些 年 很 難 想像 ， 自己 居然 可以 搭乘 高鐵 ， 從 台北 到 埔里 買菜 。 那 天 一早 ， 搭乘 高鐵 抵達 台中 新 烏日站 後 ， 隨即 轉搭 半 小時 一 班 的 南投 客運 ， 前往 埔里 。 通常 ， 客運 車程 約 一 個 小時 。 那 天 我 一如 先前 的 估算 ， 一大早 便 抵達 。 當 很多 人 還 窩在 台北 的 被褥 時 ， 我 已經 忙著 跟 當地 的 菜販 熱烈 地 論 斤 稱 兩 、 討 蔥 要 薑 了 。 沒 多久 ， 我 的 背包 也 塞滿 當地 的 諸多 蔬果 和 食材 。 更 興奮 的 是 ， 這樣 的 南下 旅行 ， 大概 是 這 輩子 買菜 以來 ， 最 充實 的 一 回 。 彷彿 自己 的 行動 ， 也 活絡 了 地方 產業 。 花 了 那麼多 交通費 ， 當然 不可能 只 在 菜市場 買菜 。 也許 應該 再 去 逛 埔里 酒廠 ， 參觀 廣興 紙寮 ， 或者 前往 桃米 、 日月潭 旅行 。 但 我 寧可 繼續 滯留 山城 ， 走逛 街衢 ， 好像 徘徊 那兒 就 有 諸多 見聞 ， 值得 自己 逗留 許久 了 。 如今 國道 六號 通車 ， 從 台中 到 埔里 四十 分鐘 即可 抵達 。 這 個 條件 意味 著 ， 日後 我 抵達 的 時間 ， 又 可以 縮短 。 從 環保 低碳 觀點 ， 此 一 長 距離 來去 的 車程 教 人 疑慮 ， 但 我 還是 禁不住 ， 浪漫 地 想像 著 ， 各 種 可能 遇見 的 樂趣 。 到底 在 埔里 買菜 有 何 美好 ， 我 竟 願意 專程 搭 高鐵 南下 ， 捨棄 日月潭 、 九族 文化村 、 牛耳 石雕 公園 ， 只 在 埔里 山城 走逛 呢 ？ 起初 ， 只 是 一 種 地理 空間 的 想像 。 菜市場 是 當地 農產品 的 集散 中心 ， 尤其 是 漢原 集聚 ， 拓墾 歷史 繁複 的 傳統 菜市場 ， 更 展現 這 種 豐饒 的 內容 。 埔里 是 交通 發達 的 山城 。 從 清境 、 霧社 運載 下來 的 蔬果 ， 勢必 經過 此 地 。 由 水里 、 日月潭 北上 的 農產 ， 有些 也 會 匯集到 此 。 再 加上 ， 整 個 埔里 台地 栽種 的 ， 都 以 此 大 鎮 為 中心 。 那 種 琳瑯滿目 的 菜市場 榮景 ， 自 可 快樂 預期 。 更 讓 我 期待 的 是 ， 不同 族群 栽種 的 農作 。 百 年 前 ， 台地 附近 就 是 巴宰海 平埔族 的 家園 ， 布農族 和 泰雅族 也 會 將 自己 的 山產 帶來 交易 。 這 種 行之有年 的 貨物 交流 ， 想必 還 有 不少 情景 存在 。 十 年 前 ， 台灣 最早 的 一 家 野菜 餐廳 出現 在 此 ， 合 該 出自 這樣 的 淵源 。 我 樂觀 地 研判 ， 自己 會 驚見 一些 別 地 罕見 ， 或者 已然 消失 的 風物 。 在 老舊 、 質樸 的 埔里 公車 總站 下車 後 ， 兩 個 埔里 最 重要 的 菜市場 ， 恰好 一 前 一 後 坐落 。 一 個 是 北環路 的 早市 ， 離 車站 約 有 五 條 小 街 的 距離 。 另 一 處 是 公車站 前 ， 巷弄 裡 一 大 區塊 的 傳統 市集 ， 銜接 第三 公有 市場 。 北環路 的 早市 ， 沿 著 一 條 開闊 的 馬路 ， 分 據 兩 邊 ， 擺 了 約 二三百 公長 。 一大早 交易 即 熱絡 不絕 ， 直到 近 午 。 綜觀 之 ， 蔬果 種類 變化 頗 大 ， 個體戶 亦 多 ， 也 常 有 其他 地方 的 農民 ， 運送 自己 栽植 的 當令 果物 到 此 銷售 。 葉家 的 綠豆 撈起來 完整 如初 ， 顆粒 飽滿 ， 色澤 碧綠 ， 明顯 地 比 其他 店 的 通透 。 再 入口 品嚐 ， 綠豆 外殼 滑溜 ， 內裡 香軟 ， 不 爛 不 糊 。 這 回 我 也 不再 排斥 粉角仔 ， 或者 說 ， 此時 我 才 真正 見識到 綠豆湯 之 精妙 ， 當 在 此 物 的 陪襯 。 粉角仔 係 地瓜粉 製成 半 透明狀 ， 看似 永 不 融化 之 小 冰塊 。 猜想 台南 綠豆湯 會 加 此 物 ， 可能 有 此 滲涼 之 意 。 再 加上 其 咀嚼 時 充滿 彈 脆 之 感 ， 剛好 彌補 了 綠豆 之 粉鬆 。 兩 者 合併 ， 綠豆湯 遂 有 多樣 層次 ， 一如 紅豆 加 湯圓 。 再 觀 其 店 ， 特色 大抵 有 三 。 首先 ， 綠豆 要 每 天 現 煮 新鮮 的 ， 絕不 賣 隔夜貨 。 其次 ， 堅持 只 用 台灣 產 的 粉綠豆 ， 台南 五號 。 縱使 成本 比 進口 綠豆 高 。 品質 卻 較 穩定 ， 香醇 。 再來 ， 砂糖 也 是 選擇 台糖 出產 的 。 老闆 說 綠豆 在 熬煮 時 一定 要 先 浸泡 過 ， 熬煮 五十 分鐘 後 再 改用 蒸 的 ， 讓 綠豆 悶熟 ， 這樣 煮出來 的 豆粒 才 會 完整 又 綿軟 。 綠豆汁 製法 則 是 讓 綠豆 滾到 熟透 後 ， 再 打成 汁 。 有 些 知名 店家 都 會 加 綠豆粉 ， 葉家 的 綠豆汁 最 大 特色 是 少 了 沙沙 的 感覺 。 喝 時 清澈 ， 感覺 不 出 有 太多 雜質 和 沉澱物 。 只 賣 綠豆湯 和 綠豆汁 ， 不 做 其他 花樣 ， 當然 是 要 把 最 好 的 綠豆 原味 呈現給 顧客 。 一 家 偏遠 的 新 店面 ， 都 不 知 還 能 撐 多久 ， 一 開始 即 先 堅持 台南 的 傳統 ， 把 綠豆湯 的 南方 情境 清楚 展現 。 我 對 台南 綠豆湯 不得不 致以 最 高 敬意 。 這 種 自負 的 品味 ， 也 唯有 府城 ， 別 無 他處 。 ( 2012.2 ) 東港 飯湯 與 肉粿 ／ 近海 滋味 菜攤 上 ， 一顆顆 烏腳綠 攏集 如 小丘 。 表皮 密布 著 烏暗 鬚毛 的 牛角 身影 ， 氣勢 顯著 地 壓過 了 旁邊 的 綠竹筍 。 夏天 時 ， 我 在 各 地 鄉鎮 觀察 ， 綠竹筍 向來 是 竹筍類 大 宗 。 東港 第二 市場 的 早晨 恰恰 相反 ， 出現 了 這樣 一 個 小 而 異樣 的 物產 風貌 。 我 好奇 地 過去 探問 。 賣 烏腳綠 的 農夫 跟 其他 個體戶 菜販 一樣 ， 十 有 八九 來自 東港溪 對岸 的 烏龍 。 東港 以 大 鎮 之 姿 臨海 ， 數百 年 端 賴 魚蝦 為生 ， 少有 農產 蔬果 ， 北側 緊鄰 的 烏龍 遂 成為 重要 的 蔬果 供應區 之 一 。 方才 結識 的 那 位 老農 ， 兩三 天 就 來 最 熱鬧 的 中山路 ， 蹲坐 在 大鵬灣 飯店 前 。 那 天 除了 烏腳綠 ， 他 還 帶來 了 土雞蛋 、 豆薯 、 土龍眼 、 珠仔草 和 番木瓜 。 他 的 烏腳綠 分成 兩 類 ， 有的 採收 時 已 呈 幼竹 的 身形 ， 纖維 粗澀 微 苦 ， 一 斤 不過 三十 元 。 若是 牛角 模樣 的 當然 較 貴 ， 一 斤 約 五十 元 。 但 怎麼 換算 ， 都 比 綠竹筍 便宜 。 「 為什麼