傳統 ， 也 努力 創新 ， 並 不 忘本 的 與 地方 文化 結合 ， 才 能 代代 相傳 ， 永遠 留 香 … … __UNDEF__ 裕珍馨 的 奶油 酥餅 分有 大小 兩 種 尺寸 ， 直徑 分別 約為 14 公分 以及 10 公分 。 鎮瀾宮 的 媽祖 遶境 是 台灣 宗教 活動 一 大 盛事 。 大甲 鎮瀾宮 __UNDEF__ 鎮瀾宮 不僅 是 大甲 居民 的 信仰 中心 ， 也 是 全 台灣 媽祖 信仰 的 重要 廟宇 ， 目前 所 見 的 建築 雖然 是 1980年 拆除 舊 廟 於 原址 重建 的 ， 但 匯集 了 多 位 國家 薪傳獎 大師 的 作品 ， 值得 細心 瀏覽 。 每 年 三月 前往 新港 奉天宮 進香 的 「 大甲 媽祖 遶境 」 ， 是 鎮瀾宮 一 年 一 度 的 盛事 ， 長達 九 天 八 夜 、 330 公里 ， 徒步 橫跨 台中 、 彰化 、 雲林 和 嘉義 中部 沿海 四 縣市 ， 其間 經過 21 個 鄉鎮 、 80餘 座 廟宇 ， 吸引 了 數萬 人次 隨之 長途跋涉 ， 其 進香團 規模 之 大 ， 可 說 居 台灣 宗教 活動 之 冠 。 哪裡 買 崑派 餅店 __UNDEF__ 地址 ： 台中市 神岡區 社口里 中山路 546號 __UNDEF__ __UNDEF__ 電話 ： （04） 2562 -5575 __UNDEF__ 價格 ： 麥芽餅 360 元 ／ 盒 （ 20 入 ） __UNDEF__ 為 社口 林宅 子孫 於 清 光緒 年間 所 創設 的 餅店 ， 由於 林振芳 父輩 以 崑 字 排行 ， 地方 上 稱 林家 為 「 三崑 世家 」 ， 遂 以 家族 中 的 「 崑 」 字 為 商號 ； 除了 漢點 的 製售 外 ， 也 販售 一些 雜貨 。 犁記 餅店 __UNDEF__ 地址 ： 台中市 神岡區 社口里 中山路 520號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 2562-7135 __UNDEF__ 價格 ： 麥芽餅 320 元 ／ 盒 （ 20 入 ） __UNDEF__ 清 光緒 20年 （1894） ， 原 為 林家 「 總鋪師 」 的 張林犁 自立 門戶 ， 創設 「 犁記 」 ， 以 製作 台式 月餅 、 麥芽餅 、 犁蒜餅 等 漢餅 聞名 。 新 太陽堂 餅店 __UNDEF__ 地址 ： 台中市 自由路 二段 51號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 2221-5978 __UNDEF__ 價格 ： 太陽餅 300 元 ／ 盒 （ 12 入 ） 2012年 5月 13日 ， 「 太陽堂 餅店 」 吹起 了 熄燈號 ， 讓 很多 人 感到 惋惜 。 為 延續 消費者 對 台中 太陽餅 的 記憶 ， 2012年 8月 老師傅 們 攜手 共創 「 新 太陽堂 餅店 」 ； 老店 新 開 ， 太陽 再度 升起 ， 期許 能 保留住 原汁 原味 的 風貌 。 裕珍馨 餅店 （ 旗艦店 ） __UNDEF__ 地址 ： 台中市 大甲區 光明路 67號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 2687 -2559 __UNDEF__ 價格 ： 奶油 酥餅 130 元 ／ 盒 （ 4 入 ） __UNDEF__ 奶油 小 酥餅 160 元 ／ 盒 （ 6 入 ） 2002年 4月 開幕 ， 以 巴洛克式 的 古典 風格 建築 矗立 在 三角 窗口 ， 被 譽為 二十 年 來 大甲 最 用心 的 建築 ， 結合 了 宗教 、 文化 與 美食 。 一樓 作為 「 假日 美食 文化 走廊 」 ， 販售 各 式 商品 ； 二樓 成立 「 大甲 三 寶 文化館 」 ， 展示 大甲 的 地方 特色 ； 三樓 為 「 酥餅 DIY 中心 」 。 玉珍齋 __UNDEF__ 地址 ： 彰化縣 鹿港鎮 民族路 168號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 777 -3672 __UNDEF__ 價格 ： 風吹餅 120 元 ／ 袋 （ 2 入 ） __UNDEF__ 店 內 販售 的 酥餅 是 傳統 的 麥芽餅 ， 除此之外 ， 還 有 像 一 把 大 扇子 、 直徑 約 30 公分 的 「 風吹餅 」 ， 因 圓 薄 的 餅皮 猶如 風 吹 即 破 的 模樣 而 得名 。 過往 ， 這 是 勞力 階層 常 吃 的 餅 ， 鹿港 曾 流行 於 一時 ， 現在 又 重新 推出 上市 。 肉餅 __UNDEF__ 有 一 回 ， 從 新竹 帶回 名產 「 竹塹餅 」 ， 全 家 就 數 高齡 八十多 歲 的 阿嬤 最為 捧場 ， 雖然 她 有 糖尿病 且 滿 口 假牙 ， 但 一點 都 不 忌口 ， 吃 得 好不 開心 ！ 我 記起 淡水 三協 成餅鋪 老闆 李志仁 說 過 的 話 ： 「 新竹 的 竹塹 肉餅 ， 還 維持 一百多 年 前 的 古味 。 」 我 想 ， 阿嬤 嘴 裡 咀嚼 的 除了 濃郁 的 豬肉 味道 外 ， 還 有 一絲絲 過往 的 回憶 。 新竹人 有 句 順口溜 ： 「 有 強健 的 腿 ， 才 能 去 攀登 倒吊嶺 ； 有 真 大 的 福氣 ， 才 能 吃到 竹塹餅 。 」 正 印驗 了 在 農業 時代 的 台灣 ， 能 吃到 豬肉餡 的 餅 是 多麼 幸福 的 一 件 事 ！ 竹塹餅 的 肥 豬肉 美學 __UNDEF__ 這 種 感受 是 身處 現代 的 我們 所 無法 理解 的 ， 不少 人 甚至 還 視 肥 豬肉 是 一 種 罪惡 。 所以 ， 為了 迎合 年輕 的 消費者 ， 原本 肉塊 切 得 很 大 、 烤好 後 會 凸出 餅 外 的 竹塹餅 ， 現在 也 改良成 聞 得 到 豬肉 香 、 卻 看 不 到 豬肉塊 的 做法 ， 這 一 點 新復珍 老闆 吳紘一 解釋 說 ： 「 這麼一來 ， 雖然 吃起來 較 不會 有 肥膩感 ， 但 也 有 很多 老人家 向 我 抗議 ， 認為 我們 偷工減料 … … 」 __UNDEF__ 「 相信 第一 次 吃 竹塹餅 的 人 ， 都 會 被 特殊 的 餅 香 所 吸引 ， 那 酥鬆 的 餅皮 、 豐富 的 內餡 ， 不僅 甜度 適中 、 且 越 嚼 越 香 ， 與 清茶 一起 搭配 ， 更 能 烘托出 肉餅 獨特 的 香味 ！ 」 吳紘一 老闆 指出 ， 竹塹餅 的 餡料 有 豬肉 、 冬瓜 糖 、 紅蔥頭 、 白芝麻 等 ， 最初 之所以 能 創造出 這 款 蔥香 、 料香 、 豬油 香 俱全 的 肉餅 ， 全 來自於 他 的 曾祖母 吳張換 女士 ， 把 肉粽 內 的 餡料 運用到 糕餅 中 的 創意 。 以往 竹塹餅 有 很多 稱謂 ， 外地人 稱 「 新竹 肉餅 」 、 新竹人 自稱 「 糕皮餅 」 、 客家人 則 稱 之為 「 豬油餅 」 ， 一直 到 一九九五年 由 吳紘一 接下 新復珍 第四 代 掌門 後 ， 才 正式 以 「 竹塹餅 」 之 名 推上 新竹 名產 的 舞台 ， 與 摃丸 、 米粉 並列 三 大 特產 。 從 北 到 南 ， 不論 是 冬瓜 肉餅 、 竹塹餅 、 蜂巢餅 或 蝦米 肉餅 ， 雖然 口味 與 形式 各 有 不同 ， 呈現 了 地方 文化 的 差異 ， 但 對於 在 農業 時代 長大 的 長輩 而言 ， 吃 肉餅 都 是 一 項 美好 而 幸福 的 回憶 。 大小 竹塹餅 直徑 相差 2 公分 。 新竹 竹塹餅 至今 還 維持 百多 年 前 的 肉餅 口味 ， 讓 老一輩 人 深深 懷念 。 以 豬肉 、 冬瓜糖 作為 內餡 的 肉餅 ， 並非 新竹 所 獨有 ， 台灣 各 地 皆 可 見 ； 只不過 一般 的 肉餅 都 將 餡料 完全 包裹 在 餅皮 內 ， 而 竹塹餅 卻 是 刻意 將 部分 餡料 露 在 外面 ， 使得 烘烤 後 餡料 凸出 ， 形成 「 表面 凹凸不平 」 的 餅皮 外觀 ， 成 了 竹塹餅 的 一 大 特色 。 三協 成 冬瓜 肉餅 __UNDEF__ 中西合璧 __UNDEF__ 成立 於 一九三五年 的 淡水 三協 成 餅鋪 ， 其 最 知名 的 古早味 就 是 冬瓜 肉餅 ， 內 包 冬瓜條 、 肥 豬肉塊 、 白芝麻 、 麥芽 與 油蔥酥 等 材料 。 據 老闆 李志仁 說 ， 他們 家 的 冬瓜 肉餅 ， 是 改良 自 泉州 的 水晶餅 ； 因此 水晶餅 可 說 是 冬瓜 肉餅 的 前身 。 1 1 .
 
新竹 北埔 隆源 餅行 的 員工 正在 製作 竹塹餅 。 2. 刻意 將 部分 餡料 露 在 餅皮 外 ， 是 竹塹餅 做法 的 一 大 特色 。 3 .
 
將 包好 餡 的 竹塹餅 放 在 特製 的 木模 中 壓平 ， 即可 成形 。 4 .
 
壓 在 木模 圓形 孔洞 中 的 餅餡 。 5 .
 
一個個 油蔥 香濃 的 竹塹餅 塑好 外形 後 ， 再 滾上 白芝麻 就 大功告成 了 。 2 3 4 5 __UNDEF__ 由於 古早 淡水 有 句 名諺 「 娶 某 不 娶 八里坌 」 ， 意思 是 習俗 上 八里人 嫁 女兒 ， 喜餅 是 要 送 全 村 的 ， 因此 淡水 少年 相互 告誡 ， 可 別 不自量力 想 娶 八里 的 小姐 。 從 這 句 俗諺 ， 讓 李志仁 的 父親 李水清 看到 了 喜餅 的 廣大 商機 。 為了 拓展 喜餅 市場 ， 李水清 認識 了 當時 任職 於 英國 領事館 的 廚師 ─ 涂彩和 先生 ， 向 其 習得 西方 水果派 皮 的 酥脆 做法 ， 以 改良 傳統 水晶餅 外皮 薄軟 的 缺點 ； 而 為了 讓 原本 白色 的 水晶 餅皮 擁有 金黃 的 色澤 、 並 改進 內餡 香味 ， 遂 突破性 地 於 麵粉 中 加入 奶粉 。 當時 台灣 很少 以 奶粉 、 煉乳 作為 內餡 材料 ， 「 能夠 有幸 進口 英國 老牌子 香料廠 Bush Boake Allen 的 兩 種 香料 Butter Flavour 及 Milk Flavour ， 是 因 我 的 姊夫 林銅洲 當時 任職 英國 領事 的 祕書 的 關係 。 」 李志仁 老闆 指出 三 協成 首開 外國 香料 的 引進 ， 可 說 是 淡水 開港 後 所 帶來 的 時代 衝擊 與 影響 。 在 經過 一連串 的 實驗 、 改革 之後 ， 傳統 的 水晶餅 才 成為 兼具 中西 特色 的 「 冬瓜 肉餅 」 ， 歷經 半 個 世紀 有餘 而 口碑 不 墜 。 冬瓜 肉餅 顧名思義 即 是 包有 冬瓜條 、 肥 豬肉塊 及 油蔥 等 材料 。 淡水 三 協 成 的 冬瓜 肉餅 擁有 不