的 關西 名物 。 把 自己 喜歡 的 食材 用 竹籤 串起來 ， 沾上 麵糊 和 麵包粉 之後 油炸 ， 意外 地 清爽 不 油膩 ， 是 很多 上班族 下班 後 小酌 一 杯 很 喜歡 點 的 下酒菜 。 我們 在 家 也 很 常 做 這樣 的 美味 料理 喔 ， 就算 是 廚房 新手 ， 只要 有 一 個 小 油鍋 就 可以 完成 。 喜歡 炸 物 的 你 千萬 別 錯過 這 道 關西 的 經典 美食 ！ 居酒屋 人氣 料理 串揚 げ __UNDEF__ 食材 3 人 份 __UNDEF__ 牛肉 或 豬肉 切 條狀 __UNDEF__ 適量 鵪鶉 蛋 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 蝦子 去 殼 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 茄子 和 菇類 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 竹輪 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 麵粉 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 麵包粉 __UNDEF__ 適量 麵糊 __UNDEF__ 麵粉 2 大 匙 蛋 1 顆 水 1 大 匙 沾醬 __UNDEF__ 美乃滋 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 日式 豬排醬 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 把 所有 食材 用 竹籤 串 起來 。 蔬菜 或 肉類 可 隨興 搭配 ， 日本 常見 炸串 食材 有 鵪鶉 蛋 、 肉類 和 蝦子 等 ， 這些 油炸 也 都 很 好吃 。 用 調理機 把 市售 麵包粉 打成 更 細 的 粉狀 。 食材 依序 沾上 麵粉 、 麵糊 和 麵包粉 。 我 的 習慣 是 把 所有 沾粉 用 罐子 裝起來 ， 這樣 很 方便 沾取 。 油鍋 先 預熱 至 180 度 ， 把 沾好 麵糊 的 食材 下鍋 油炸 。 表面 炸成 金黃色 後 就 可以 起鍋 。 稍微 濾乾 油 後 ， 沾上 美乃滋 或 日式 豬排醬 ， 就 是 無敵 的 美味 炸串 。 關西 風味 壽喜燒 __UNDEF__ __UNDEF__ 公公 是 關西人 ， 壽喜燒 是 我們 冬天 餐桌 上 常見 的 料理 。 其實 關東 和 關西 的 壽喜燒 吃法 不 太 一樣 ， 關東 風味 壽喜燒 就 是 台灣 常見 的 吃法 ， 直接 把 壽喜燒 醬汁 當 湯底 ， 放入 鍋 中 後 直接 放 食材 下去 煮 ， 如果 味道 太 濃 ， 則 再 加 水 調整 味道 ； 關西 風味 壽喜燒 會 先 炒 香 洋蔥 和 肉 後 再 放 醬汁 ， 加入 蔬菜 等 其他 食材 ， 不 另外 加 水 ， 讓 蔬菜 本身 的 水分 和 甜味 自然 釋放 ， 使 味道 更 融合 。 我們 會 自己 調製 壽喜 燒醬 ， 和 市售 偏 甜 偏 鹹 的 風味 不 太 一樣 ， 是 台灣人 也 能 接受 的 味道 。 只要 有 平底鍋 ， 在 家 就 可以 享受 道地 的 壽喜燒 。 居酒屋 人氣 料理 すき焼き __UNDEF__ 食材 3 人 份 __UNDEF__ 牛肉片 （ 雞 豬 也 可 ） 1 盒 __UNDEF__ 洋蔥 1 顆 __UNDEF__ 蒟蒻絲 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 板豆腐 1 塊 __UNDEF__ 大白菜 __UNDEF__ 半 顆 __UNDEF__ 舞菇 1 包 __UNDEF__ 鴻喜菇 或 雪白菇 1 包 __UNDEF__ 蔥段 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 山茼蒿 1 把 __UNDEF__ 壽喜 燒醬汁 __UNDEF__ 醬油 __UNDEF__ 半 碗 __UNDEF__ 味霖 __UNDEF__ 半 碗 __UNDEF__ 米酒 __UNDEF__ 半 碗 __UNDEF__ 黑糖 1 大 匙 __UNDEF__ 洋蔥 切 片 ， 和 肉片 帶 油脂 部分 一起 炒香 。 通常 超市 買 的 盒裝 肉 ， 放 在 底部 的 肉 比較 不 完整 ， 可以 先 和 洋蔥 一起 炒 。 放入 壽喜 燒醬汁 煮滾 。 放入 所有 蔬菜 ， 這 時候 可以 蓋上 鍋蓋 ， 讓 蔬菜 煮軟 出水 。 最後 放入 肉片 ， 熟 了 以後 可 沾 安全 的 生 雞蛋液 一起 吃 ， 口感 非常 滑順 。 1 3 ⦿ 壽喜燒 剩下 的 湯汁 可以 放 至 隔天 煮 烏龍麵 ， 再 打 個 蛋花 和 放 些 蔥花 ， 就 是 美味 又 省事 的 一 餐 。 ⦿ 豆腐 和 蔥段 可以 先 用 平底鍋 煎 過 會 更 香 。 2 4 __UNDEF__ 豬肉 味噌湯 __UNDEF__ 豬肉 味噌湯 可 說 是 日本 家庭 的 國民 湯品 ， 尤其 是 冬天 的 時候 ， 煮 一 鍋 豬肉 味噌湯 ， 裡面 滿滿 的 蔬菜 加上 豬肉 的 鮮甜味 ， 光 是 這樣 一 碗 湯 ， 就 可以 讓 人 配上 一 大 碗 飯 。 日本 的 豬肉 味噌湯 要 煮 得 好吃 其實 很 簡單 ， 關鍵 重點 是 在 湯 裡 加入 牛蒡 ， 就 能 做出 道地 日本味 。 正 因為 牛蒡 的 特殊 香氣 和 甜度 ， 讓 湯 變 得 非常 鮮美 可口 喔 。 居酒屋 人氣 料理 __UNDEF__ 豚汁 __UNDEF__ 食材 3 人 份 __UNDEF__ 豬肉片 100 克 __UNDEF__ 牛蒡 __UNDEF__ 半 根 __UNDEF__ 白蘿蔔 __UNDEF__ 半 根 __UNDEF__ 紅蘿蔔 1/4 根 __UNDEF__ 洋蔥 1 顆 __UNDEF__ 鴻喜菇 1 包 __UNDEF__ 薑末 __UNDEF__ 少許 __UNDEF__ 蒜末 __UNDEF__ 少許 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 香油 __UNDEF__ 少許 __UNDEF__ 味噌 1 大 匙 __UNDEF__ 醬油 1 大 匙 __UNDEF__ 米酒 __UNDEF__ 少許 水 __UNDEF__ __UNDEF__ 約 5 碗 __UNDEF__ __UNDEF__ 所有 蔬菜 切 薄片 ， 減少 燉煮 的 時間 。 肉片 可 選用 較 瘦 的 部位 ， 愛 吃 肥肉 的話 也 可 用 豬五花 。 平底鍋 預熱 ， 放入 香油 ， 把 牛蒡片 兩 面 煎香 。 將 蒜末 、 薑末 、 蘿蔔 和 洋蔥 、 肉片 一起 炒香 。 接著 放入 醬油 和 酒 ， 開 大火 稍微 炒 一下 。 把 炒好 的 材料 移到 大湯鍋 ， 加 水 後 把 蔬菜 煮熟 。 關火 ， 放入 味噌 拌勻 。 味噌 拌勻 後 再度 開火 ， 放入 鴻喜菇 煮 一下 ， 不用 煮 到 滾 ， 這樣 好喝 的 豬肉 味噌湯 就 完成 囉 ！ ⦿ 日本人 煮 味噌湯 的 習慣 和 台灣 不同 ， 他們 不會 把 味噌 煮 到 滾 ， 因為 味噌 是 發酵 釀造品 ， 煮 到 滾 反而 破壞 本來 的 香氣 和 風味 ， 而且 會 把 苦澀味 煮出來 。 因此 ， 日本人 要 下 味噌 時 都 會 先 關火 ， 在 湯 中 拌勻 後 再 開火 熱 一下 ， 然後 就 可以 起鍋 了 。 冷掉 的 味噌湯 加熱 時 也 同樣 不會 煮 到 滾 ， 稍微 熱 一下 就 熄火 。 大家 可以 試試 這樣 的 方法 ， 就 可以 煮出 好喝 的 味噌湯 。 紐奧良 風味 烤雞翅 　　 __UNDEF__ 我 和 先生 很 喜歡 在 假日 晚上 趁 孩子 入睡 後 小酌 ， 也 因此 我 學會 了 很多 簡單 的 下酒菜 。 美味 小菜 搭配 啤酒 一起 享用 ， 真的 會 有 慰勞 一 整 週 辛勞 的 療癒感 。 這 道 紐奧良 風味 烤雞翅 就 是 我 常 做 的 下酒 小菜 。 只要 用 兩 種 調味料 醃漬 ， 再 用 烤箱 烤熟 ， 就 是 充滿 濃濃 異國 風味 的 美食 了 。 滿足 味蕾 創意 小 料理 チキンのニューオリン ズ 風焼 __UNDEF__ 食材 __UNDEF__ 3 人 份 __UNDEF__ 雞 翅膀 6 隻 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 番茄醬 3 大 匙 黃 芥子醬 1 匙 __UNDEF__ 雞 翅膀 洗淨 ， 用 廚房 紙巾 擦乾 表面 水分 ， 這樣 會 比較 好 入味 。 拌勻 調味料 ， 均勻 塗抹 在 每 隻 翅膀 上 ， 放 冷藏庫 冰 1 小時 讓 雞翅 入味 。 用 烤箱 200 度 烤 25 分鐘 ， 雞翅 表皮 呈現 金黃 色澤 時 就 可以 上桌 。 ⦿ 要 吃 的 時候 可以 擠 一些 檸檬 ， 風味 更 佳 。 ⦿ 黃 芥子醬 可 於 超市 購買 ， 或 用 黃 芥末醬 也 很 好吃 。 坦督里 風味 烤雞 　　 __UNDEF__ 在 台北 工作 的 時候 ， 我 下 了 班 會 去 學 印度 舞蹈 。 也 因為 這樣 的 關係 ， 偶爾 會 去 印度 料理店 吃飯 ， 而 最 讓 我 印象 最 深刻 的 印度 料理 ， 就 是 坦督里 烤 雞 了 。 外皮 烤 到 酥脆 的 烤雞 有 著 濃濃 的 辛香料 和 優格 的 風味 ， 這 就 是 印度 的 獨特 香料 美食 啊 。 現在 在 家 裡 ， 我 偶爾 也 會 做 來 解解饞 ， 用 咖哩塊 和 白醬 料理塊 就 可以 做出 好吃 的 坦督里 風味 烤雞 ， 真是 非常 的 簡單 又 好吃 呢 。 滿足 味蕾 創意 小 料理 タン ドリーチキン __UNDEF__ 食材 3 人 份 __UNDEF__ 雞翅腿 8 隻 __UNDEF__ 醃 雞腿 調味料 __UNDEF__ 好侍 爪哇 咖哩 1 小 盒 __UNDEF__ 好侍 北海道 白醬 料理塊 奶油 口味 1 小 盒 水 1 碗 __UNDEF__ __UNDEF__ 雞翅腿 洗淨 、 表面 水分 擦乾 ， 放入 盒子 中 。 把 一 小 盒 的 爪哇 咖哩塊 和 白醬 料理塊 放入 大 碗 ， 加入 一 碗 水 ， 用 700W 微波 3 分鐘 讓 料理塊 融化 ， 也 可 直接 加入 熱水 讓 料理塊 慢慢 融化 。 融化 的 料理塊 用 湯匙 拌勻 後 放涼 。 醬料 均勻 淋 在 雞翅腿 上 ， 放入 冰箱 冷藏 3 小時 。 雞翅腿 放 在 烘焙紙 上 ， 用 烤箱 230 度 烤 25~30 分鐘 ， 表面 呈現 金黃色 即可 。 奶油 味噌 拉麵 　　 __UNDEF__ 每當 我 很 想念 在 北海道 吃到 的 奶油 味噌 拉麵 時 ， 我 就 會 用 白醬 料理 塊 自己 做 來 吃 。 這 種 白醬 料理塊 在 日本 很 盛行 ， 也 因為 運用 範圍 很 廣 ， 非常 受到 主婦 的 歡迎 。 而 除了 煮 玉米 濃湯 之外 ， 用來 做 拉麵 的 湯頭 也 非常 濃郁 喔 。 如果 你 也 喜歡 吃 拉麵 ， 來 試試 這 道 簡單 的 懶人 料理 吧 。 滿足 味蕾 創意 小 料理 __UNDEF__ バター 味噌 ラーメン __UNDEF__ 食材 3 人 份 __UNDEF__ 洋蔥 肉燥 1 碗 __UNDEF__ （ 做法 請 參見 74 頁 ） __UNDEF__ 好侍 北海道 白醬 料理 塊 __UNDEF__ 奶油 玉米 口味 2 小 塊 __UNDEF__ 日式 拉麵 2 球 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 味噌 1 大 匙 __UNDEF__ 醬油 1 大 匙 __UNDEF__ 味霖 1 大 匙 __UNDEF__ 把 洋蔥 肉燥 加上 醬油 和 味霖 炒 香 。 放入 4