退化性 疾病 的 基礎 依據 。 我們 所 進行 的 第一 個 設法 延緩 阿茲海默症 的 研究 ， 是 調節 在 之前 章節 提到 的 那些 會 激活 老化 的 基因 。 所以 ， 我們 在 老鼠 身 上 進行 所謂 的 「 三 基因 轉殖 」 （ triple transgenic ） 研究 ， 也 就是 研究 導致 阿茲海默症 的 三 個 突變 基因 ， 分別 是 ： APP 、 PSI 和 淘蛋白 （ tau ） 。 因為 絕大多數 阿茲海默症 都 發生 在 七十 歲 之後 ， 我們 並 不 想 使用 長期 的 低 熱量 飲食 ， 以免 找到 的 飲食 介入 療法 不 適合 年長 者 使用 。 所以 我們 決定 調節 兩 個 會 激活 老化 的 基因組 活動 ， 我們 給予 細胞 和 老鼠 一 套 正常 飲食 ， 唯獨 缺乏 人體 無法 自己 生成 的 九 種 胺基酸 ， 以 欺騙 細胞 和 老鼠 。 這 九 種 叫做 必需胺基酸 的 胺基酸 ， 分別 是 ： 異白胺酸 （ Isoleucine ） 、 白胺酸 （ Leucine ） 、 離胺酸 （ Lysine ） 、 甲硫胺酸 （ Methionine ） 、 苯丙胺酸 （ Phenyalanine ） 、 蘇胺酸 （ Threonine ） 、 色胺酸 （ Tryptophan ） 、 纈氨酸 （ Valine ） 、 精胺酸 （ Arginine ） 。 你 可能 記得 前面 幾 章 提到 胺基酸 是 食物 裡面 所 含 的 蛋白質 之 重要 成分 。 除了 不 提供 必需 胺基酸 之外 ， 我們 也 給 這些 老鼠 超量 的 非 必需 胺基酸 ， 也 就 是 人體 可以 自己 製造 、 不 需要 從 飲食 中 取得 的 胺基酸 。 因此 ， 我們 在 老鼠 身 上 所 測試 的 飲食 跟 正常 的 飲食 一樣 ， 只不過 包含 了 較少 的 必需 胺 基酸 和 較多 的 非 必需 胺基酸 。 我們 從 幼鼠 階段 開始 餵食 牠們 這 個 我們 叫做 PRC 的 飲食 ， 直到 中年 ， 並且 隔週 即 餵食 正常 飲食 。 這 個 飲食 中 的 小小 改變 卻 出現 極為 明顯 的 效果 ， 在 採用 PRC 飲食 的 老鼠 身 上 ， 促成 老化 和 癌症 生長 的 風險 因子 I GF-1 的 值 ， 降低 了 百分之七十五 。 值得 注意 的 是 ， 即使 在 老鼠 恢復 正常 飲食 之後 ， PRC 飲食 依然 有 降低 IGF-1 的 效果 。 大部分 你 所 知道 的 「 一時 風潮 飲食 」 也許 對於 肥胖 或 糖尿病 等 某 個 單一 問題 有效 ， 但是 論到 「 長壽 飲食 」 則 必須 能夠 讓 身體 達到 最佳 的 保護力 、 再生力 和 復原力 （ rejuvenation ） ， 以 部分 延緩 老化 的 速度 。 簡而言之 ， 以下 我 將 利用 五 大 支柱 策略 ， 以及 來自 我 自己 實驗室 和 合作 醫院 與 機構 的 基礎 和 臨床 研究 成果 ， 加上 我 自己 平常 幫助 許多 人 改變 他們 的 飲食 習慣 、 喚醒 他們 身體 沉睡 的 自癒力 的 經驗 ， 來 「 治療 老化 」 和 疾病 。 熱量 的 限制 ： 老鼠 、 猴子 和 人類 __UNDEF__ 在 第二 章 我 提到 ， 那些 在 生長 荷爾蒙 受體 基因 有 缺損 的 老鼠 ， 壽命 比 正常 的 老鼠 長 百分之五十 ， 而且 其中 有 一半 老鼠 沒有 罹患 重大 疾病 。 我們 也 看到 那些 在 同樣 的 生長 荷爾蒙 受體 基因 上 有 缺損 的 厄瓜多人 ， 幾乎 不會 罹患 糖尿病 或 癌症 ， 甚至 可能 罹患 其他 疾病 的 機率 也 大幅 減少 。 前面 提到 ， 攝取 大量 的 蛋白質 會 激活 生長 荷爾蒙 受體 ， 最後 會 提高 胰島素 和 第一型 類胰島素 生長 因子 （ IGF-1 ） 的 量 ， 而 兩 者 濃度 的 增加 則 跟 糖尿 和 癌症 有 關聯 。 蛋白質 以及 從 它們 取得 的 特定 胺基酸 ， 包括 白胺酸 （ leucine ） 在 內 ， 會 激活 另外 一 組 促進 老化 的 基因 ： Tor-S6K 。 其他 跟 老化 有關 的 重要 基因 則 是 會 被 糖 激活 的 PKA 基因 。 在 簡單 有機 生物體 和 老鼠 身 上 都 有 PKA 基因 。 事實 上 ， 降低 老鼠 身 上 PKA 的 活動 ， 就 會 讓 牠 活 得 久 一點 ， 而且 保護 牠 不致 罹患 老化 相關 的 疾病 。 因此 ， 減少 熱量 的 攝取量 ， 尤其 是 減少 蛋白質 和 糖 的 攝取量 ， 可以 降低 生長 荷爾蒙 受體 、 Tor-S6K 和 Ras-PKA 等 這些 加速 老化 的 基因 之 活動 。 還 記得 第三 章 提到 ， 這 是 判斷 一 個 飲食 好壞 的 必要 的 「 長壽 研究 」 支柱 之 一 。 過去 三十 年 來 ， 因為 我們 不 瞭解 蛋白質 和 糖 跟 老化 之間 的 連結 ， 而 把 高糖 、 高 蛋白質 的 飲食 當作 「 健康 的 飲食 」 。 在 多 年 來 深信 「 低脂肪 」 飲食 是 健康 長壽 的 對策 之後 ， 我們 現在 也 接受 高糖 飲食 也 不 健康 的 說法 ， 但是 ， 我們 卻 轉而 以 蛋白質 和 一些 壞 油脂 （ bad fat ） 來 替代 糖 ， 而 不 是 以 比較 健康 的 複合 碳水化合物 和 好 油脂 （ good fat ） 來 取代 ─ 我 等一下 會 再 跟 大家 說明 原因 。 哪些 飲食 讓 老鼠 和 猴子 活 得 比較 久 ？ 根據 將近 一百 年 的 研究 ， 我們 知道 減少 老鼠 攝取 的 熱量 百分之三十 到 四十 ， 牠們 會 活 得 更 久 ， 而且 罹患 腫瘤 和 其他 疾病 的 機率 減少 將近 一半 。 牠們 所 攝取 的 並非 特殊 的 飲食 ， 就 只是 減少 飲食 中 百分之三十 的 油脂 、 蛋白質 和 碳水化合物 ， 所以 牠們 所 攝取 的 每 種 食物 類型 的 量 都 減少 大約 三分之一 。 在 一 個 進行 了 將近 二十五 年 的 研究 中 發現 ， 猴子 如果 飲食 中 減少 百分之三十 的 熱量 ， 則 在 所有 年齡 相關 疾病 的 死亡率 將 減少 三 倍 ， 而 所有 原因 的 致死率 也 減少 一半 。 然而 ， 根據 國家 老化 醫學 研究院 （ National __UNDEF__ Institute __UNDEF__ of Aging ） 的 一 個 類似 研究 ， 發現 那些 限制 熱量 攝取量 數十 年 的 猴子 ， 雖然 較少 罹患 糖尿病 和 癌症 ， 但是 牠們 的 整體 死亡率 並 沒有 差異 。 同樣 的 ， 在 針對 人類 所 進行 的 幾 個 研究 中 ， 也 發現 定期 限制 熱量 的 攝取量 可以 降低 膽固醇 、 血糖 、 三酸甘油酯 、 血壓 和 發炎 指標 （ inflammatory marker ） ， 跟 猴子 研究 的 結果 一致 。 因此 ， 在 猴子 和 人類 的 研究 中 都 發現 ， 對於 疾病 罹患 有 極 大 功效 、 但是 對於 壽命 延長 卻 沒有 幫助 的 原因 ， 在於 這 個 飲食法 的 極端 和 長期 作用 的 本質 ─ 這樣 的 熱量 相當於 一 個 體重 約 五十九 公斤 （ 一百三十 磅 ） 、 一百八十 公分 （ 六 呎 ） 高 的 成年 男子 的 飲食 。 如同 我 在 前面 提到 的 ， 當 我 到 亞利桑納州 的 生物圈 貳號 出口 去 迎接 八 個 熱量 受到 嚴格 控制 的 人 出關 時 ， 他們 看起來 狀況 很 差 。 將近 兩 年 嚴格 限制 熱量 的 飲食 ， 可能 是 造成 我 的 博士 學位 指導 教授 華福德 在 十二 年 之後 死亡 的 原因 。 他 之後 因為 運動 神經元 併發症 而 死亡 。 事實 上 ， 從 老鼠 、 猴子 和 人類 的 研究 ， 我們 現在 知道 這些 極端 的 飲食 ， 會 傷害 人體 傷口 醫治 、 免疫 反應 、 對抗 低溫 等 生理 過程 的 能力 。 所以 ， 根據 針對 老鼠 和 人類 在 生長 荷爾蒙 路徑 突變 的 觀察 結果 ， 長期 限制 熱量 的 攝取 毫無 疑問 地 會 對 許多 疾病 影響 深遠 ， 例如 ： 癌症 、 糖尿病 和 心血管 疾病 ， 而且 也 可以 減少 或 延緩 神經 退化性 疾病 。 然而 ， 它 的 致命 效果 卻 可能 抵銷 了 它 對 上述 疾病 的 延緩 效果 ， 因為 它 會 增加 其他 類型 疾病 和 狀況 的 發生 機率 ， 而 這些 疾病 和 狀況 是 我們 較 不 瞭解 的 。 總而言之 ， 這些 限制 熱量 攝取量 的 實驗 讓 我們 可以 肯定 ： (1) 限制 熱量 可以 有效 降低 許多 重大 疾病 的 罹患率 。 (2) 飲食 的 限制 也 會 造成 有機 生物體 一 個 極端 並且 相當 虛弱 的 狀態 ， 可能 增加 某些 特定 疾病 的 罹患率 ， 甚至 造成 死亡 。 有益 長壽 的 飲食 原則 __UNDEF__ 根據 前面 所 介紹 的 長壽 五 大 支柱 ， 接下來 我 要 跟 大家 介紹 的 飲食 是 最 能夠 減少 疾病 並且 延長 壽命 的 飲食 。 這些 飲食 和 建議 就 是 全 世界 幾 個 最 長壽 的 人瑞 群體 共通 的 飲食 ， 這些 人瑞 群體 包括 我們 跟 紀塞沛 ． 巴撒里諾 （ Giuseppe __UNDEF__ Passarino ） 攜手 觀察 的 義大利 卡拉布里亞大區 的 人瑞 、 由 威爾考克斯 所 追蹤 的 日本 沖繩 的 人瑞 、 由 蓋瑞 ． 佛瑞瑟 （ Gary Fraser ） 所 追蹤 的 加州 的 羅馬林達 大學 （ Loma __UNDEF__ Linda ） 的 個案 、 以及 由 布特尼 所 追蹤 的 哥斯大黎加 和 希臘 的 人瑞 。 他們 也 符合 我 和 其他 研究 團隊 所 做 的 基礎 和 流行病學 研究 的 結果 。 1 .
 
海素 飲食 （ pescatarian diet ） ： 飲食 中 盡可能 百分之百 都 是 以 植物 （ 豆類 、 綠色 蔬菜 、 水果 等 ） 和 魚 為主 ， 每 週 最多 吃 兩 到 三 次 的 魚 ， 而且 避免 吃 汞 含量 高 的 魚 。