植物性 蛋白質 ， 以 盡量 減少 負面 效果 ， 並且 提高 滋養 的 效果 。 我 現在 已經 在 老鼠 身 上 進行 克隆氏症 的 研究 ， 由於 報告 還 沒有 發表 ， 所以 我 無法 告訴 你 結果 如何 ， 但是 我 可以 跟 你 說 非常 有 希望 。 因此 之 故 ， 如果 你 正 苦於 克隆氏症 或 結腸炎 或 其他 腸胃道 發炎 的 疾病 ， 你 應該 跟 你 的 醫生 談談 是否 採用 擬 斷食 飲食 療法 。 這 個 飲食 發表 在 我們 於 二○一六年 六月 發表 在 《 細胞 報導 》 （ Cell Reports ） 的 一 篇 論文 〈 擬 斷食 飲食 促進 再生 並且 減少 自體 免疫 和 多發性 硬化症 症狀 〉 （ A Diet Mimicking Fasting Promotes Regeneration and Reduces __UNDEF__ Autoimmunity and __UNDEF__ Multiple Sclerosis Symptoms ） 。 有 興趣 的 讀者 可以 參考 這 一 篇 論文 。 如果 神經科 醫生 同意 ， 患者 可以 每 兩 個 月 進行 一 次 ， 直到 症狀 改善 或者 明確 不再 發生 為止 。 類風濕性 關節炎 __UNDEF__ 類風濕性 關節炎 （ rheumatoid arthritis , RA ） 是 一 種 自體 免疫 系統 疾病 ， 會 破壞 多 處 的 關節 。 約 有 百分之一 的 人口 會 罹患 這 種 疾病 ， 而 六十 歲 以上 的 人 則 有 百分之二 的 罹患率 。 進行 為期 一 到 三 週 的 斷食 或 非常 低 熱量 的 飲食 ， 已經 證實 可以 有效 治療 類風濕性 關節炎 。 發炎 和 疼痛 是 類風濕性 關節炎 的 典型 症狀 ， 兩 者 都 可以 在 執行 斷食 的 幾 天 內 就 獲得 改善 。 但是 在 患者 恢復 正常 飲食 之後 又 會 復發 。 如果 在 斷食 之後 吃素 ， 則 仍 可 維持 部分 因為 斷食 所 帶來 的 治療 效果 。 這 個 綜合 治療 的 效果 可以 維持 好幾 年 。 有 四 個 不同 的 研究 已經 證實 了 這 個 做法 的 功效 ， 其中 包括 兩 個 隨機 的 臨床 測試 。 因此 之 故 ， 對於 那些 能夠 並且 願意 忍受 長時間 斷食 ， 而且 永久 改變 飲食 習慣 的 患者 而言 ， 斷食 的確 不但 可以 增強 醫療 的 效果 ， 甚至 還可以 取代 醫療 作為 。 我們 目前 還 沒有 在 類風濕性 關節炎 患者 身 上 測試 定期 擬 斷食 的 治療 效果 。 根據 我們 對於 多發性 硬化症 、 克隆氏症 和 其他 幾 種 自體 免疫 系統 疾病 的 研究 ， 以及 我們 的 臨床 測試 結果 ， 發現 絕大多數 在 測試 開始 前 發炎 指標 （ C 反應 蛋白 ） 非常 高 的 患者 ， 在 執行 擬 斷食 之後 ， 他們 的 系統性 發炎 指標 都 降低 了 。 針對 類風濕性 關節炎 患者 ， 理想 的 擬 斷食 做法 是 每隔 一 到 三 個 月 ， 進行 五 個 回合 由 我 的 實驗室 所 發展出來 的 擬 斷食 飲食 法 （ 第六 章 ） 。 除了 地中海 飲食 之外 ， 在 擬 斷食 的 回合 之間 ， 我 建議 患者 採用 第四 章 所 介紹 的 長壽 飲食 。 其實 我們 已經 證實 即使 沒有 轉換到 地中海 飲食 ， 只要 每 個 月 進行 擬 斷食 飲食 ， 一樣 有效 。 不過 ， 我 並 不 建議 你 這麼 做 ， 這 只 適合 那些 無法 長久 改變 飲食 的 人 。 對 他們 而言 ， 每 個 月 五 天 的 擬 斷食 可能 是 一 個 可行 的 做法 。 值得 注意 的 一 點 是 ， 擬 斷食 飲食 可以 提供 一 個 相對 高 熱量 的 飲食 ， 讓 患者 可以 在 不 需要 專業 醫療 人士 的 監督 之下 就 可以 進行 （ 見 第六 章 ） 。 根據 多發性 硬化症 的 臨床 測試 ， 進行 一 週 的 擬 斷食 就 可以 有效 減少 症狀 ， 而且 根據 過去 針對 類風濕性 關節炎 的 研究 也 顯示 ： 如果 要 對抗 疾病 ， 七 到 十 天 的 擬斷食 會 比 短 時間 的 擬 斷食 還 有效 。 未來 ， 我們 將 更 深入 研究 如何 用 擬 斷食 飲食 來 對抗 各 種 自體 免疫 系統 失調 ， 同時 也 將 更 深入 瞭解 對抗 這些 疾病 最 有效 的 擬 斷食 飲食 的 時間 長短 和 頻率 。 我 從 這 本 書 銷售 所 得到 的 版稅 收入 ， 也 可 支持 我們 繼續 進行 這 類 的 研究 和 臨床 測試 。 所以 ， 我 要 再度 呼籲 ， 我 需要 你 協助 ， 多多 購買 這 本 書 ， 讓 大家 知道 這 件 事情 ， 這樣 一 個 小小 的 投資 不但 可以 幫助 病患 ， 同時 也 可以 幫助 我 繼續 為 大家 的 福祉 進行 研究 。 本 章 摘要 __UNDEF__ 預防 __UNDEF__ ． 盡可能 採用 長壽 飲食 （ 第四 章 ） 。 ． 維持 健康 的 體重 並 降低 腹部 脂肪 （ 第四 章 和 第六 章 ） 。 ． 避免 高鹽 飲食 。 ． 吃 你 的 祖先 經常 在 吃 的 食物 ， 避免 吃 那些 祖先 沒有 吃 過 的 食物 。 治療 __UNDEF__ ． 採納 上述 預防 小節 中 所 建議 的 所有 改變 。 ． 在 你 的 醫生 的 許可 之下 ， 每 個 月 進行 為期 五 天 的 擬 斷食 飲食 （ 第六 章 ） ， 或 每 兩 個 月 進行 上述 所 提到 的 為期 七 天 的 擬 斷食 飲食 。 ． 輪流 採用 擬 斷食 飲食 和 長壽 飲食 （ 第四 章 ） 。 Chapter 12 __UNDEF__ 第十二 章 __UNDEF__ 如何 保持 年輕 __UNDEF__ 這 本 書 我 拖 了 很 久 才 寫 ， 原因 在於 我 知道 的 不 夠多 ， 而且 我 也 不 確定 或 至少 大部分 確定 我 所 建議 的 ， 真的 可以 讓 人 延長 壽命 而且 又 不會 導致 任何 副作用 。 我 首先 得 在 我 自己 和 身邊 的 人 身 上 測試 ， 並且 跟 許多 醫師 合作 ， 追蹤 成千上萬 、 擁有 各 種 疾病 和 症狀 的 患者 ， 然後 等候 他們 的 回應 。 我 也 跟 全 世界 許多 優秀 的 科學家 合作 ， 率先 在 實驗室 裡 發現 並且 證實 特定 飲食 的 功效 ， 然後 再 以 這些 結果 為 基礎 來 進行 隨機 臨床 測試 。 我 必須 找到 營養素 跟 細胞 裡 的 基因 和 分子 之間 的 連結 ， 不論 是 在 老鼠 或 人類 身 上 皆 是 如此 ， 以 理解 身體 本身 如何 修復 和 讓 自己 回春 。 我 必須 研究 大型 的 人口 族群 ， 以 確定 「 數字 」 跟 我們 在 實驗室 裡 或 我們 所 追蹤 的 患者 所 觀察到 的 數據 ， 沒有 互相 矛盾 。 我 全 世界 走 透透 ， 以 瞭解 知名 的 長壽 人口 為什麼 可以 活 得 這麼 好 又 這麼 久 。 我 也 從 我 那些 追蹤 了 這些 長壽 人瑞 數十 年 的 同事 身 上 學習 。 將近 三十 年 來 ， 我 一直 致力 研究 老化 ， 因為 我 從 大二 開始 就 不斷 接受 訓練 和 測試 ， 而 成為 這 方面 的 專家 。 這些 訓練 和 測試 包括 ： 生物 化學 、 病理學 、 基因學 、 神經 生物學 和 腫瘤學 等 。 我 的 使命 並 不 是 想要 在 科學 上 有 偉大 的 發現 ， 而是 出自 於 想要 讓 每 個 人 都 健康 地 活到 一百一十 歲 的 熱情 。 而 上述 這些 發現 幫助 我 達到 了 這 個 目標 。 我 最 喜歡 的 一 本 書 是 義大利 諾貝爾 文學家 路易吉 ． 皮蘭德婁 （ Luigi __UNDEF__ Pirandello ） 所 寫 的 《 一 個 、 沒有 一 個 、 十萬 個 》 （ One , No __UNDEF__ One , and One Hundred Thousand ） 。 他 的 想法 非常 簡單 ， 但 同時 也 非常 的 棒 ： 如果 沒有 人 知道 你 ， 在 某 種 程度 上 ， 你 就 不 存在 ， 但是 如果 有 十萬 個 人 知道 你 ， 那麼 就 有 十萬 個 你 活 在 他們 的 腦袋 裡 。 我 也 是 這樣 看待 我們 的 研究 ： 如果 我 發現 了 某 個 沒有 人 可以 使用 的 東西 ， 而且 沒有 幫助到 任何 人 ， 在 某 種 程度 上 ， 我 從來 沒有 發現 任何 東西 。 但是 ， 如果 我 發現 了 某 個 東西 ， 可以 幫助 十萬 個 人 活 得 更 久 、 更 健康 ， 我 就 真的 改變 了 他們 的 生命 ， 我 就 是 十萬 個 ， 而且 我 無法 想像 有 更 好 的 方式 可以 花掉 我 過去 三十 年 的 時光 。 我 希望 這 本 書 可以 幫助 許多 人 活 得 更 健康 長壽 ， 但是 我 也 希望 它 可以 大賣 ， 好 讓 我們 可以 繼續 進行 基礎 、 臨床 、 流行病學 和 人瑞 的 研究 ， 以 讓 每 個 人 都 能 盡可能 地 保持 年輕 和 健康 。 在 最後 這 個 小節 ， 我 將 概略 地 摘要 最 重要 的 結論 。 如何 保持 年輕 ： 摘要 __UNDEF__ 長壽 營養學 __UNDEF__ 1 .
 
人瑞 飲食 ： 盡量 百分之百 地 以 植物性 食物 （ 豆類 、 綠色 蔬菜 、 水果 等 ） 和 魚類 為 食 ， 每 週 最多 攝取 二 到 三 次 的 魚 ， 並且 避免 含有 大量 汞 的 魚類 。 六十五 歲 到 七十 歲 之後 ， 如果 你 開始 流失 肌肉量 和 力氣 ， 體重 也 開始 下降 ， 就 要 在 飲食 中 加入 更多 的 魚類 、 水果 ， 並且 額外 補充 動物性 的 食物