往 北 開 一 個 小時 的 車 ， 就 會 來到 吉亞塔羅 （ Gioia Tauro ） 這 個 歐洲 最 貧窮 、 但 卻 擁有 最 美麗 的 天然 美景 的 地區 。 如果 你 繼續 往 山區 開 二十 英哩 ， 就 會 抵達 一 個 叫做 莫洛基奧 （ Molochio ） 的 小鎮 。 這 個 小鎮 的 名字 可能 來自於 義大利文 Malocchio 這 個 字 ， 意思 是 「 咒詛 」 。 車子 一 開進 廣場 ， 就 到 了 噴泉 。 你 可以 在 那裡 暢飲 直接 從 上面 的 阿斯普羅蒙特 （ Aspromonte ） 群山 穿越 地面 湧流 出來 的 冰涼 泉水 。 一九七二年 ， 我 五 歲 的 時候 ， 在 莫洛基奧 住 了 半 年 ， 因為 我 的 爺爺 那時 病危 ， 媽媽 帶 我 回來 陪伴 他 。 當 大家 不斷 喚 著 他 的 名字 ， 看看 他 是 不 是 還 活 著 的 時候 ， 我 走到 房間 裡 ， 說 ： 「 難道 你們 都 沒有 看出來 他 已經 死 了 嗎 ？ 」 爺爺 因為 多 年 來 忽略 了 身體 的 一 個 相當 輕微 的 發炎 狀況 ， 而 導致 死亡 。 但 事實 上 ， 這 個 狀況 本來 可以 輕易 治好 的 。 我 跟 爺爺 很 親 ， 當時 很 傷心 ， 但是 那時 小小 年紀 的 我 ， 決定 必須 對 那 個 情況 負起 責任 ， 我 不 應該 哭 ， 這樣 就 不會 有 人 知道 阿方索 爺爺 已經 死 了 。 一直 到 十五 年 之後 ， 我 才 明白 也許 就是 因為 這 個 事件 當下 對 我 的 影響 太 大 ， 以致於 我 對 每 一 個 人 ， 不論 認識 或 不 認識 ， 都 想要 盡可能 地 讓 他們 活 得 長壽 健康 。 一百 碼 之外 ， 住 著 薩瓦多 ． 卡魯索 （ Salvatore Caruso ） 。 他 跟 我 爺爺 的 年紀 差不多 ， 是 看 著 我 長大 的 。 四十 年 之後 ， 卡魯索 和 我 都 出現 在 同 一 期 的 《 細胞 新陳代謝 》 （ Cell Metabolism ） 這 本 科學 期刊 中 ， 發表 我們 的 重大 發現 ： 與 莫洛基奧 百 歲 人瑞 的 飲食 類似 的 低 蛋白質 飲食 ， 跟 低 罹癌率 和 低 整體 致死率 有關 。 期刊 封面 是 卡魯索 站 在 卡拉布里亞 大區 （ Calabria ） 的 奧圖布拉第戈 （ Ottobratico ） 橄欖樹 中間 的 照片 。 甚至 美國 的 前總統 歐巴馬 也 可能 看過 關於 卡魯索 和 他 的 低 蛋白質 飲食 的 報導 ， 因為 《 華盛頓 郵報 》 （ The Washing ton Post ） 以及 世界 各 國 的 媒體 都 曾經 報導 過 。 在 我 爺爺 過世 四十二 年 之後 ， 卡魯索 成為 義大利 最 老 的 男人 ， 也 是 讓 我 爺爺 的 小 村莊 因此 名 聞 全球 的 四 位 百 歲 人瑞 之 一 。 （ 莫洛基奧 百 歲 人瑞 的 密度 是 全 世界 最 高 ： 二千 人 中 有 四 位 百 歲 人瑞 ， 比 號稱 是 世界 百 歲 人瑞 比例 最 高 的 日本 沖繩 還 高 四 倍 。 ） 於 今年 以 一百一十 歲 高齡 過世 的 卡魯索 ， 不但 是 義大利 最 老 的 男人 ， 同時 也 是 世界 最 老 的 人瑞 之 一 。 他 從 一九○五年 出生 後 沒 多久 ， 就 開始 喝 莫洛基奧 的 泉水 。 有鑒於 莫洛基奧 年長 者 非比尋常 的 長壽 ， 這 個 青春 之 泉 或許 就 是 讓 他們 維持 長壽 的 關鍵 ， 我們 也許 可以 在 別的 地方 找到 這樣 的 青春 之 泉 。 我 經常 在 想 ， 這 真的 很 悲哀 ， 就 只是 因為 缺乏 正確 的 知識 和 適當 的 醫療 照顧 ， 我 爺爺 因此 少 活 了 好幾十 年 ； 不但 如此 ， 我 媽媽 和 整 個 家族 可以 跟 爺爺 相處 的 時光 也 因此 少 了 好幾十 年 。 最近 ， 絲爾薇．吉爾曼 （ Sylvie Gilman ） 和 蒂埃里 ． 雷斯垂德 （ Thierry de __UNDEF__ Lestrade ） 在 德 法 公共 電視 中 ， 報導 我們 在 厄瓜多爾 和 義大利 的 卡拉布里亞 大區 所 做 的 研究 ， 指出 我 就 像 保羅． 科爾賀 （ Paul Coelho ） 的 小說 《 牧羊 少年 奇幻 之 旅 》 （ The Alchemist ） 裡 的 那 個 牧羊 少年 一樣 ： 一 個 出身 歐洲 小鎮 、 踏遍 世界 以 尋找 青春 之 泉 的 少年 ， 最後 卻 在 我 父母 的 家鄉 ， 以及 我 從小 度過 炎炎夏日 的 那 個 小鎮 找到 青春 之 泉 。 從 傳統 到 科學 __UNDEF__ 不 知道 是 幸運 或是 宿命 ， 從 營養學 和 健康 的 觀點 來 看 ， 我 的 人生 旅程 相當 有意思 。 因為 我 從 非常 健康 的 莫洛基奧 飲食 ， 到 我 所 生長 的 義大利 西北部 利古里亞 大區 （ Liguria ） 的 相當 健康 的 飲食 ， 到 芝加哥 和 達拉斯 不 健康 的 飲食 ， 然後 再 回到 有助於 長壽 的 營養 聖地 ： 加州 的 洛杉磯 。 這 個 涵蓋 了 從 非常 糟糕 、 良好 和 極好 的 營養 的 人生 旅程 和 飲食 之 旅 ， 幫助 我 形塑出 了 食物 、 疾病 和 長壽 三 者 之間 關係 的 假設 。 也 讓 我 很 早 就 瞭解到 ， 如果 要 讓 人 活 得 健康 長壽 ， 我們 就 必須 同時 從 長壽 人口 、 科學 、 流行病學 和 臨床 研究 中 學習 。 在 斷食 結束 之後 的 二十四 小時 內 ， 病患 應該 只 能 吃飯 、 麵 或 類似 的 碳水化合物 來源  蔬菜湯 __UNDEF__  純 果汁 。 之後 ， 才 能 攝取 正常 飲食 ， 但 要 特別 注意 營養 的 補充 （ 維他命 、 礦物質 、 蛋白質 、 必需 脂肪酸 等 ） 。 在 進行 下 一 回合 的 斷食 之前 ， 病患 應該 設法 恢復 體重 的 百分之二 到 三 。 肥胖 的 病患 應該 諮詢 他們 的 醫生 ， 瞭解 因為 斷食 所 減少 的 體重 是否 適當 ， 以及 他們 是否 應該 繼續 維持 較 低 的 體重 。 糖尿病 病患 則 除非 得到 他們 的 糖尿病 主治 醫生 的 同意 ， 否則 不 應該 實施 斷食 。 正在 服用 美弗明 （ metformin ） 、 胰島素 或 類似 藥物 的 病患 不 應該 實施 斷食 。 高血壓 者 也 應該 跟 醫師 諮詢 因 斷食 而 下降 的 血壓 以及 斷食 搭配 藥物 的 風險 。 在 臨床 測試 完整 之前 ， 斷食 應該 只 是 一 個 實驗性 的 程序 ， 只有 在 腫瘤科 醫生 的 許可 之下 才 能 考慮 ， 而且 是 在 其他 可行 的 方案 都 不 可行 或 已 知 無效 的 狀況 下 。 在 兩 次 斷食 之間 的 飲食 建議 以 低糖 、 搭配 一 個 幾乎 全部 是 植物性 食物 、 每 日 每 公斤 體重 零點八 公克 蛋白質 攝取量 的 飲食 （ 大約 百分之十 的 熱量 來自 蛋白質 ） ， 但是 應該 要 有 營養師 的 諮詢 指導 ， 以 避免 營養 不良 或 體重 流失 過多 。 以 預防 癌症 為 目的 之 營養 和 擬 斷食 飲食 __UNDEF__ 雖然 第四 章 所 介紹 的 長壽 飲食 一般而言 適用 於 癌症 的 預防 ， 但是 也 有 人 像 安潔莉娜．裘莉 那樣 有 BRCA 基因 突變 ， 以致於 可能 引起 極 高 的 致癌率 ， 甚至 可能 高達 百分之八十 。 雖然 乳房 切除 和 其他 的 手術 程序 ， 可以 大幅 減少 部分 這些 基因 所致 的 癌症 之 發作 ， 但是 營養 和 擬 斷食 飲食 也 有助於 降低 癌症 發生率 。 對於 那些 已 被 診斷出 癌症 並且 緩解 中 的 病患 ， 飲食 介入 也 有助於 降低 復發率 。 以下 是 針對 上述 癌症 高風險群 的 飲食 建議 ： 1. 採用 第四 章 所 介紹 的 海素 長壽 飲食 ， 但是 把 蛋白質 攝取量 降到 每 天 每 磅 體重 零點三 公克 ， 或 每 公斤 體重 零點六六 公克 。 2. 每 週 最多 吃 一 次 魚 ， 其餘 的 食物 則 從 植物 攝取 （ 沒有 起士 、 牛奶 、 雞肉 等 ） 。 3. 盡可能 減少 糖 的 攝取 ， 同時 也 盡可能 減少 麵 和 麵包 的 量 。 務必 讓 血糖 盡量 低 ， 但是 也 必須 在 安全 的 範圍 內 。 4 .
 
保持 健康 的 體重 和 BMI值 （ 見 第四 章 ） 。 5 .
 
多 運動 （ 見 第五 章 ） 。 6 .
 
根據 你 的 體重 和 健康 狀況 ， 每隔 一 到 三 個 月 進行 一 次 為期 五 天 的 擬 斷食 飲食 （ 如果 你 非常 健康 ， 並且 體重 和 體脂肪 都 很 理想 ， 則 每 三 個 月 一 次 ； 若 否 ， 則 每 個 月 一 次 ） 。 在 老鼠 研究 中 ， 在 許多 狀況 下 ， 擬 斷食 飲食 的 效果 跟 化療 一樣 ， 只是 它 不會 傷害 正常 的 組織 和 器官 ， 而是 保護 它們 。 7 .
 
務必 攝取 充分 的 必需 脂肪酸 、 維他命 、 礦物質 等 （ 見 第四 章 ） 。 這些 營養素 可以 從 各 種 優質 的 蔬菜 （ 綠色 花椰菜 、 紅蘿蔔 、 青椒 、 番茄 、 鷹嘴豆 、 扁豆 、 碗豆 、 黑豆 等 ） 和 鮭魚 等 優質 的 魚類 取得 。 你 的 免疫 系統 是 對抗 癌症 的 主要 防禦 ， 所以 飲食 必須 營養 均衡 ， 才 能 殺死 癌細胞 或 癌 前 病變 細胞 ， 並且 不會 造成 你 的 免疫 系統 缺損 ， 也 不會 造成 荷爾蒙 的 改變 而 變 孱弱 。 請