了 本 書 作者 亞倫 和 畢朱 願不願意 陪 我 到 猶他州 的 帕克市 ， 一同 參加 兩 個 星期 的 訓練營 。 兩 位 仁兄 一口 答應 ， 而且 從 抵達 營地 的 那 一 刻 就 開始 幹活 。 他們 並 不 清楚 我 的 腸胃 毛病 在 哪裡 ， 所以 決定 回歸 基本面 ， 主菜 和 配料 盡量 從簡 ， 以便 找出 適合 我 的 飲食 。 首先 ， 早餐 只 有 一 大 碗 燕麥粥 ， 配上 畢朱 準備 的 綜合 烘焙 堅果 、 水波蛋 和 甜菜根 果汁 。 碰上 訓練 時間 較 長 的 日子 ， 午餐 大多 都 吃 雞肉 香腸 營養 米棒 ， 訓練 結束 再 來 一 盤 無 麩質 的 通心麵 沙拉 、 雞絲 炒飯 或 一 碗 熱湯 。 晚餐 菜色 更 豐盛 ， 從 炙燒 牛排 到 煙燻 鮭魚 義大利麵 應有盡有 ； 畢朱 也 做 過 印度 茄汁 優格 咖哩雞 ， 配上 一 道 色澤 賞心悅目 的 沙拉 ， 甜點 則 是 一 大 碗 水果 淋上 蜂蜜 和 優格 。 我 後來 體力 日漸 恢復 ， 順便 還 跟著 畢朱 和 亞倫 磨練 廚藝 ， 學 了 幾 道 新 料理 。 我 的 體力 日漸 恢復 了 。 那 次 ， 我 取得 了 我 職業 生涯 裡 最 大 的 勝場 ， 而 我 也 開始 做 起 本 書 作者 的 料理 。 訓練營 結束 時 ， 我 感覺 自己 狀況 很 好 ， 參加 環 加州 賽 時 應該 不錯 ， 但 心 裡 也 清楚 ， 賽事 期間 若要 維持 最佳 狀態 ， 必須 由 畢朱 和 亞倫 兩 個 人 來 負責 我們 車隊 的 飲食 。 比賽 前 一 晚 ， 畢朱 和 亞倫 開 著 一 輛 破舊 的 露營車 風塵僕僕 翩然 抵達 ， 靠 著 兩 台 卡式 瓦斯爐 和 幾 個 鍋碗 瓢盆 ， 就 煮出 隊員 們 這 輩子 吃 過 最 美味 的 賽事 伙食 。 歐洲 車手 們 以往 從 沒 在 賽事 期間 吃 過 好 料理 ， 當晚 吃飽 後 發現 雙腿 狀況 極 佳 ， 許多 人 不禁 大嘆 之前 竟 沒有 好好 利用 飲食 增加 自己 的 表現 。 最 棒 的 是 ， 車隊 成員 一起 坐下來 好好 享受 佳餚 ， 心 裡 不再 老是 掛念 著 比賽 ， 這樣 反而 讓 隊友 可以 真心 相處 共聚 。 我們 借 了 一 座 棚子 搭起來 ， 底下 擺 幾 條 公園 長椅 。 有 些 隊員 已經 加入 這 個 車隊 好幾 年 了 ， 卻 是 首度 所有人 一起 邊 吃 晚餐 邊 談天 說笑 ， 聊 著 以前 從未 提 過 的 事 。 終於 ， 吃飯 不再 是 一 件 無聊 的 差事 。 我們 的 體能 狀態 好 到 一 個 程度 ， 能夠 在 難度 最 高 的 兩 個 賽段 拔得 頭籌 ， 最後 由 霍納 勇奪 總冠軍 ， 我 也 抱回 一 座 亞軍 獎盃 。 環 加州賽 落幕 不久 ， 環 瑞士 賽 緊接 開戰 。 我 在 最後 一 站 計時賽 一舉 追上 原先 落後 的 兩 分鐘 ， 最終 以 領先 四 秒 的 成績 拿下 總冠軍 。 兩 個 月 前 我 還 躺 在 西班牙 的 醫院 ， 做夢 也 想不到 兩 個 月 後 ， 竟然 能 創下 職業 生涯 最 了不起 的 戰績 ！ 驚喜 不只 這麼 一 樁 ， 賽程 結束 後 ， 我 開始 試做 本 書 作者 的 料理 ， 有 一 次 甚至 將 書 裡面 的 晚餐 端上 桌 。 雖然 不如 兩 位 作者 ， 但 自己 按 著 書 裡 做出來 的 菜色 ， 仍然 是 我 在 任何 賽 前 所 吃 過 最 美味 的 料理 了 。 兩 位 作者 不僅 幫 我 把 2011年 賽季 的 不良 開端 完全 救回來 ， 甚至 把 2011年 變成 最 美好 的 一 年 。 他們 帶 我 踏進 廚房 ， 使 我 終於 動手 做 料理 。 李維 ‧ 萊法莫 （ Levi Leipheimer ） 美國 Radioshack __UNDEF__ 職業 自行車隊 前言 我 是 運動員 ， 我 需要 食物 當 燃料 提供 能量 ， 所以 食物 對 我 非常 重要 。 我 每 一 天 的 表現 有 多 好 ， 是 由 比賽 前 、 中 、 後 所 吃進 的 食物 決定 的 。 吃 垃圾 食物 ， 表現 就 像 垃圾 。 多 日 分站賽 最 能 體會 飲食 的 重要性 。 差勁 的 伙食 不僅 無法 補充 身體 能量 ， 也 很 難 提振 精神 。 好不容易 撐到 比賽 第四 天 ， 馬不停蹄 騎 了 五 小時 ， 此時 我 最 厭惡 的 就是 看到 一 堆 白 吐司 配 通心麵 ， 還 有 簡直 吞 不 下去 的 水煮 雞肉 。 這些 東西 對 我 疲憊 的 身軀 毫無 助益 ， 更 會 害 我 意志 崩潰 。 我 知道 外面 有 各 種 好吃 健康 又 方便 的 食材 和 餐點 ， 對 選手 很 有 幫助 。 然而 人 在 比賽 身不由己 ， 車隊 或 主辦 單位 提供 什麼 ， 我 就 只好 吃 什麼 ， 因此 比賽 期間 吃 的 多半 是 廉價 又 沒 營養 的 食物 。 2011年 賽季 有 幾 場 比賽 裡 ， 本 書 的 兩 位 作者 一 有 機會 就 幫 我 偷渡 一些 晚餐 給 我 。 那些 才 叫做 真正 的 美食 ！ 我 還 記得 當時 我 快步 走過 大會 自助 用餐 區 ， 直 奔 走廊 角落 ， 兩 位 作者 就 在 那裡 做出 藜麥 沙拉 佐 新鮮 甜菜根 ， 再 配上 一 塊 肉 ， 健康 又 好吃 。 小小 幾 道 菜 不僅 讓 我 開心 一 整 天 ， 也 讓 我 感到 身體 已經 充分 復原 ， 可以 繼續 挑戰 隔天 的 比賽 。 環 加州 賽事 期間 ， 有 幾 場 分站賽 結束 後 ， 我 立刻 偷偷 溜出 自己 車隊 的 巴士 ， 跑到 兩 位 作者 的 露營車 報到 ， 那裡 是 他們 的 實驗 廚房 。 可 陪襯 魚肉 或 雞肉 料理 ， 當成 墨西哥 捲餅 或 萵苣捲 的 餡料 ， 或 搭配 口味 較 重 的 料理 ， 帶出 清爽 口感 。 我 最 喜歡 的 蔬菜 是 羽衣 甘藍 、 甜菜 、 蒲公英 菜 、 芥菜 和 芥藍 菜葉 。 質地 較 厚實 的 蔬菜 浸泡 時間 也 較 長 。 每 份 含 熱量 9 卡 ‧ 脂肪 0 克 ‧ 鈉 646 毫克 ‧ 碳水化合物 2 克 ‧ 纖維 1 克 ‧ 蛋白質 1 克 份數 > 2 烹調 時間 > 5 分鐘 照片 請見 第220 頁 。 綜合 蔬菜 綜合 蔬菜 3 杯 ， 杯子 不必 壓滿 香蕉 2 根 ， 切片 黑芝麻籽 少許 （ 可 加 可 不 加 ） 蜂蜜 醬汁 蜂蜜 2 湯匙 橄欖油 2 湯匙 蘋果醋 1 湯匙 青辣椒 剁碎 1 茶匙 蜂蜜醬汁 作法 ： 所有 食材 放進 碗 裡 拌勻 ， 加 鹽 調味 。 將 蔬菜 和 香蕉 裝進 沙拉碗 ， 加入 蜂蜜 醬汁 攪拌 ， 喜歡 芝麻 的 可以 撒 一點 做 裝飾 。 米飯類 或 燒烤 雞肉 都 很 搭 ， 也 可 包進 捲餅 。 香蕉 用途 超 廣 又 方便 料理 ， 從 新鮮 沙拉 、 肉類 到 海鮮 料理 都 可以 全 包 。 每 份 含 熱量 306 卡 ‧ 脂肪 14 克 ‧ 鈉 198 毫克 ‧ 碳水化合物 48 克 ‧ 纖維 2 克 ‧ 蛋白質 3 克 份數 >4 烹調 時間 >10 - 20 分鐘 莎莎醬 我 做 了 兩 種 莎莎醬 ， 一 種 新鮮 保留 原味 ， 另 一 種 炭烤 增添 香氣 。 兩 種 莎莎醬 的 作法 都 很 簡單 ， 比 外面 賣 的 好吃 一百 倍 。 正 處於 賽季 巔峰 的 自行車手 可能 要 將 番茄 去 皮 ， 比較 好 消化 。 （ 請見 第270 頁 「 番茄 和 水果 去 皮 教學 」 。 ） 熟成 番茄 3 -4 顆 墨西哥 辣椒 或 其他 中等 辣度 辣椒 2 -3 根 小 顆 洋蔥 1 顆 萊姆 1 顆 榨成 汁 ， 或 蘋果醋 1 湯匙 香菜 切碎 1 小 把 鹽 橄欖油 2 湯匙 （ 炭烤 用 ） 紅糖 或 蜂蜜 1 茶匙 （ 可 加 可 不 加 ） 莎莎 鮮醬 照片 請見 第134 頁 將 番茄 、 辣椒 和 洋蔥 以 攪拌器 打碎 或 菜刀 切碎 。 加萊姆汁 、 香菜 和 鹽 調味 。 炭烤 莎莎醬 照片 請見 第131 頁 番茄 、 辣椒 和 洋蔥 全 抹上 橄欖油 ， 大火 烘烤 直到 外皮 變黑 。 可 使用 烤肉架 、 平底鍋 或 烤箱 。 烤完 後 取出 放涼 ， 放進 攪拌器 或 調理機 打碎 ， 也 可 直接 用 菜刀 切碎 ， 打出來 的 菜汁 一併 保留 。 加萊姆汁 、 香菜 和 鹽 調味 。 莎莎 鮮醬 含 熱量 47 卡 ‧ 脂肪 1 克 ‧ 鈉 159 毫克 ‧ 碳水化合物 12 克 ‧ 纖維 2 克 ‧ 蛋白質 2 克 炭烤 莎莎醬 含 熱量 106 卡 ‧ 脂肪 7 克 ‧ 鈉 159 毫克 ‧ 碳水化合物 12 克 ‧ 纖維 2 克 ‧ 蛋白質 2 克 搭配 佐料 的 營養 標示 請 參考 附錄 A 。 份數 > 2 烹調 時間 >5 分鐘 照片 請見 第132 頁 。 墨西哥 莎莎醬 大 顆 番茄 1 顆 ， 切丁 墨西哥 辣椒 1 根 （ 切掉 蒂頭 ， 保留 辣椒籽 ） ， 剁碎 洋蔥 ½ 顆 ， 切 丁 香菜 1 小 把 ， 切碎 萊姆汁 所有 食材 放進 食物 調理機 或 切碎機 打碎 ， 加萊姆汁 和 鹽 調味 。 可 做 塔可餅 、 墨西哥 捲餅 和 蛋類 料理 的 醬汁 。 大約 可 做 1 杯 莎莎醬 。 每 份 （ ½ 杯 ） 含 熱量 37 卡 ‧ 脂肪 0 克 ‧ 鈉 302 毫克 ‧ 碳水化合物 10 克 ‧ 纖維 4 克 ‧