分 ， 選 ( 3 ) 得 0 分 。 請 注意 ： 如果 你 目前 正 被 人 欺凌 ， 馬上 尋求 協助 ！ 複選題 總分 ： _____ 德國 鄉下 中國 餐館 __UNDEF__ 晚上 不 煮 了 ， 本來 想 開車 去 杜塞道夫 吃 道地 的 日本 料理 ， 但 飢腸轆轆 到 要 去 上吊 了 ， 根本 撐不了 一 個 多 小時 的 車程 就 會 餓死 在 高速 公路 上 ， 所以 勉強 來到 我們 鄉下 地方 的 中國 餐館 試試 。 雕梁 畫棟 、 大紅 燈籠 高高 掛 ， 喇叭 裡 流瀉 的 是 嗲聲嗲氣 的 鄧麗君 ； 打開 菜單 永遠 只 有 甜 酸 、 雜碎 、 宮保 三 種 醬汁 ； 北京湯 根本 就 是 番茄 罐頭 稀釋 、 打 個 蛋花 再 撒 些 紅蘿蔔 碎屑 進去 胡搞 的 ， 宮保鴨 是 炸 得 奇 肥 無比 的 鴨片 澆上 勾芡 醬油 汁 ； 豆腐 又 乾 又 硬 ， 筷子 一 碰 就 會 碎 … … 總之 騙 鄉下 德國人 還 混 得 過去 ， 叫 稍微 有 點 概念 的 人 去 吃 ， 都 會 鬧 不 懂 ， 這 跟 中式 料理 到底 有 任何 相干 之 處 ？ 翻翻 極其 唬人 的 菜單 ， 我 搖搖頭 ， 把 跑堂 的 叫來 ， 「 我 不 點菜 了 ， 勞駕 你們 師傅 使出 渾身解數 ， 搬出 冰箱 裡 你們 自個兒 人 吃 的 玩意兒 ， 什麼 衝菜 、 皮蛋 、 內臟 、 臭豆腐 ⋯ ⋯ 任何 德國人 看 了 會 夾 著 尾巴 逃走 的 菜 都 行 ， 給 我 做 他 變 得 出來 、 最 中式 的 中國菜 ！ 」 「 這 個 ⋯ ⋯ 」 跑堂 的 面色 猶豫 ， 「 今天 大家 都 吃 自助餐 ， 廚房 裡 光 補菜 都 忙不過來 ， 可能 來不及 給 您 做 特別 的 ， 不然 您 就 試試 我們 的 八 塊 歐元 吃到 飽 自助餐 吧 。 」 那 個 自助餐 吧台 我 看 了 就 頭暈 ， 什麼 都 裹 了 麵粉 油炸 ， 再 沾 糖醋 （ 番茄醬 加 糖 ） 醬汁 吃 。 「 你 去 問問 師傅 ， 他 願意 接受 挑戰 嗎 ？ 問 了 再 說 。 」 等 了 三 分鐘 ， 跑堂 回來 了 ， 「 師傅 說 ， 做 ！ 摩拳擦掌 、 躍躍欲試 啊 ！ 他 說 來 德國 鄉下 地方 做 這些 無聊 假 中國 菜 ， 做 得 煩死 了 ， 難得 今天 真正 行家 來 了 ， 一定 搬出 真 功夫 給 您 做 ！ 」 我 眉開眼笑 ， 口水 滴答 、 肚子 裡 咕嚕 咕嚕 更 大聲 了 。 他 又 說 ： 「 我們 師傅 是 湖南人 ， 問 您 吃 辣 有 問題 嗎 ？ 」 還 特地 憂心 地 斜 瞟 了 眼 我 家 德國人 。 「 沒 問題 ， 在 他們 湖南 吃 多 辣 ， 我們 今兒 就 照樣 ！ 」 講完 姊兒 不禁 得意 ： 回答 得 多 洞庭湖派 ， 多 浩浩蕩蕩 ！ 難得 ， 在 德國 森林 鄉下 小鎮 ， 免 我 自己 辛苦 ， 開 十 分鐘 的 車 ， 就 吃到 了 香菜 辣椒 拌 豆干絲 、 青辣椒 豆豉 炒 肉片 、 清蒸 鱸魚 、 菠菜 大骨湯 。 辣 得 我們 一 把 眼淚 一 把 鼻涕 ， 雖然 說不上 是 名廚 湘菜 ， 但 解 我 饑饞 實在 是 感激涕零 了 ！ 吃 辣 __UNDEF__ 關於 吃 辣 ， 我 得到 的 反應 通常 有 三 ： __UNDEF__ 第一 種 ， 你 說 你 很 會 吃 辣 ， 有 可能 比 我 更 會 嗎 ？ 要不要 來 比比 看 ？ 第二 種 ， 你 說 你 愛 吃 辣 ， 那 你 口味 很 重 哦 ， 你 不 喜歡 吃 食物 的 原 味 嗎 ？ 第三 種 ， 冬天 吃 點 辣 的 ， 還 真 暖身 哪 ！ 第一 種 反應 ， 動不動 就 要 切磋 較量 一下 的 ， 讓 我 吃 了 很多 虧 。 記得 我 初 來 德國 時 ， 安德烈 跟 他 的 幾 位 同學 吹牛 ， 說 他 的 台灣 女友 很 會 吃 辣 ， 這些 人 不 相信 ， 不懷好意 地 請 我 吃 自己 煮 的 「 墨西哥 碎 肉 豆子 辣 湯 」 （ Chili con carne ） ， 比賽 看 誰 敢 加入 最多 的 「 塔巴斯科 辣椒醬 」 （ Tabasco ） 。 那 時候 德文 還 不 好 ， 愛 吃 辣 ， 個性 也 熱辣辣 ， 起鬨 的 人 叫 我 再 撒 、 再 撒 、 再 撒 Tabasco ， 我 就 隨性 聽話 ， 不知不覺 就 往 我 碗 裡 的 碎 肉 豆子 湯 倒入 了 一 整 罐 的 Tabasco ， 辣 得 頭昏眼花 不 說 ， 吃 得 也 很 不 爽快 ， 而且 整 晚 肚子 痛 。 還 有 一 次 我 記得 ， 我 和 很 會 吃 辣 的 妹妹 去 柏林 玩 ， 路 邊 在 賣 「 阿拉伯 削 肉夾餅 」 ， 我們 各 點 了 一 個 ， 並 說 ： 「 麻煩 加 辣 。 」 「 你們倆 小姑娘 敢 吃 辣 ？ 」 老闆 一 副 要 跟 我們 挑戰 的 模樣 ， 「 我 自製 的 北非 辣醬 （ Harissa ） 可是 嘿嘿 ， 辣勁 十足 哦 ！ 」 說 著 就 往 咱們 的 夾餅 裡 大手筆 地 猛 加 Harissa 辣醬 ， 多 到 快 蓋過 削肉 了 。 我們 捧 著 辣醬 漫溢 的 夾餅 邊 走 邊 吃 ， 辣醬 滴滴答答 沾 得 一 手 一 身 ， 嘴 裡 只 剩 北非 辣味 ， 這時 就算 一 隻 非洲 黑猩猩 蹦出來 ， 都 會 被 我們 一 張 口 就 噴火 的 櫻桃 小 口 給 燒焦 。 妹妹 說 ： 「 多虧 是 賣給 我們 耶 ， 我們 省錢 惜物 又 能 吃 辣 ， 要是 賣給 旁人 ， 大概 咬 一 口 就 丟進 垃圾桶 了 吧 ！ 」 不久 前 我 上 Google 查詢 ， 現代 德國人 最 廣泛 、 經常 吃 的 德國 菜 是 什麼 ？ 出乎 我 意料 之外 ， 竟然 得到 「 辣 咖哩 烤 香腸 + 炸 薯條 」 （ Curry wurst __UNDEF__ & Pommels ） 這 個 答案 。 這 個 菜 ， 依 我 之 淺見 ， 可能 是 最 談不上 文化 的 一 道 菜 ， 怎麼 會 榮登 寶座 呢 ？ 而且 在 柏林 還 有 一 家 「 咖哩 香腸 博物館 」 呢 。 不過 想想 也 是 ， 德國 不論 任何 攤販 、 小店 、 園遊會 、 鄰居 家 的 烤肉架 上 ， 絕對 少不了 這 道 菜 。 烤 香腸 之 肥 也 就 不 說 了 ， 畢竟 不 肥 哪來 的 香 呀 ？ 問題 是 ， 所謂 辣 咖哩 ， 根本 就 是 在 一 大 堆 、 多 到 要 使 香腸 窒息 的 番茄醬 上 ， 灑上 很多 橙黃 的 咖哩粉 。 德國人 光 聽到 「 咖哩 」 （ Curry ） 這 個 異國 風味 的 詞 ， 就 覺得 了不起 ， 據說 咖哩 是 印度 、 泰國 等 地 很 辣 很 辣 的 調味料 。 我 曾經 被 很多 自認 敢 加 Extra 咖哩粉 的 德國人 提議 ， 「 Cindy 你 愛 吃 辣 呀 ？ 那 我 帶 你 去 吃 xx 市 的 『 辣 咖哩 香腸 』 ， 較量 一下 誰 吃 得 比較 辣 ？ 」 我 要 說 的 是 ， 辣 ， 根本 不 是 這 道 菜 的 重點 。 抱歉 ， 也 不 是 咖哩 ， 而是 多 到 找 不 到 香腸 的 番茄醬 。 辣 中 自有 鹽 如 鈺 __UNDEF__ 什麼 才 是 令 我 臣服 的 辣味 呢 ？ 反正 絕對 不 是 那 種 ， 把 其他 酸 、 甜 、 苦 、 鹹 、 鮮 的 味覺 都 逼死 的 辣 。 那 種 辣味 非 藝術 調味 ， 而是 流氓 霸道 。 至於 要 多 辣 才 能 使 「 辣 中 自有 鹽 如 鈺 ， 辣 中 自有 甜 甘露 ， 辣 中 自有 酸 麻 爽 」 呢 ？ 自然 因人而異 ， 誰 也 不用 逞強 ， 理想 單單 只是 ： 讓 辣味 掀起 食慾 、 爽快 、 出 點 薄 汗 就 好 。 所以 跟 人 比賽 誰 吃 得 更 辣 ， 真是 愚蠢 至極 。 今天 我 學 乖 了 ， 保證 再 也 不 受 「 辣 榮心 」 的 誘惑 ， 跟 人 爭 辣 鬥勇 了 。 第二 種 反應 ， 你 喜歡 吃 辣 表示 口味 很 重 ， 不 喜歡 吃 食物 的 原味 嗎 ？ 其實 也 不 對 ， 這 種 邏輯 就 好像 說 ， 「 你 很 喜歡 滑 手機 、 打電動 ， 那 你 一定 不 喜歡 做 戶外 運動 嘍 ？ 」 我們 努力 的 目標 當然 是 ： 既 會 滑 手機 ， 又 愛 閱讀 、 還 不忘 定期 運動 。 其實 ， 不論 酸甜苦辣 各 種 調味 ， 都 是 用來 提升 食物 的 滋味 ， 使 原味 更 鮮美 、 更 鮮明 地 呈現出來 。 如果 辣味 獨霸 ， 叫 食物 的 原味 孱弱 噤聲 ， 這 種 辣味 就 攆出去 不 要 了 。 話 又 說回來 ， 不論 加 不 加 辣 ， 烹調 的 首要 之 務 就 是 索取 新鮮 的 食材 ， 食材 若 欠 鮮美 ， 得 靠 重 鹹 、 重 辣 、 重 酸 、 重 油 來 補 其 不足 ， 偶爾 充飢 、 塞 牙縫 也 就 罷了 ， 這 種 烹調 術 終究 是 登不了 大雅 之 堂 的 。 不過 世事 總