能夠 立刻 派上用場 的 保存 方式 」 ， 諸如 將 青椒 切好 放入 冷凍袋 中 ， 或是 將 洋蔥 切 粗丁 、 乾 香菇 之類 的 食材 冷凍 。 ‧ 關於 其他 蔬菜 的 保存 方式 ， 可以 先 蒸 過 再 冷藏 ， 烹調 時 再 調味 。 ‧ 如果 要 直接 保存 ， 就 將 蔬菜 依照 土壤 中 的 生長 方向 立起 ， 這樣 就 能 放 更 久 。 ‧ 要 保存 魚片 ， 可以 用 酒糟 醃製 。 要 保存 肉類 ， 可以 加熱 後 與 湯汁 一起 冷凍 。 ‧ 以 西式 醃漬 或 醋漬 的 方式 將 食材 先 做成 常備 配 菜 ， 之後 就 只 須 烹調 主菜 ， 也 能 縮短 每 次 的 料理 時間 。 ＊ 有 興趣 的話 ， 請 參考 拙 著 《 能 輕鬆 完成 的 細緻 飲食 生活 》 （ 暫 譯 ：DISCOVER 出版 ） 。 101 以 擺盤 雕琢 對 美 的 品味 __UNDEF__ 只要 擁有 美感 與 注意力 ， 就 能 做出 精巧 的 擺盤 。 擺盤 的 基本 原理 是 ① 色彩 、 ② 平衡 、 ③ 立體感 、 ④ 留白 的 方式 。 藉由 享受 料理 和 精巧 的 擺盤 ， 就 能 讓 美感 升級 。 如果 料理 時 不 容許 失敗 ， 注意力 就 至 關 重要 。 「 聰明 的 女性 也 擅長 料理 」 這 句 話 裡 ， 所謂 的 「 聰明 」 指 的 可 說 就 是 注意力 。 接著 就 是 一邊 在 內心 模擬 下 一 步 ， 一邊 根據 流程 仔細 進行 的 好 手藝 。 再來 就 是 在 完成 料理 後 藉由 精巧 的 擺盤 ， 讓 美味 進一步 升級 。 ＊ 有 興趣 的話 ， 請 參考 拙 著 《 擺盤 的 原理 》 （ 暫 譯 ：DISCOVER 出版 ） 。 102 以 餐桌 布置 培養 美感 意識 __UNDEF__ 餐桌 的 布置 與 擺盤 ， 是 飲食 生活 美感 與 美感 意識 的 日常 表現 。 同時 ， 也 可以 磨練 重要 的 協調感 ， 以及 對 色彩 的 感受 。 有意識 地 擺放 物品 、 排列 物品 ， 能 讓 自身 的 感受 甦醒 ； 藉由 磨鍊 這些 感受 ， 就 能 培養出 美感 意識 。 在 色彩 方面 ， 不妨 參考 名畫 或 時尚 穿搭 。 除此之外 ， 在 用餐 時 搭配 不 過度 明亮 的 柔和 燈光 與 悅耳 音樂 ， 會 讓 心情 更 好 ， 同時 讓 營養 效果 隨之 提升 。 餐桌 布置 除了 能 增進 食慾 ， 同時 也 能 提升 美感 意識 。 這 一 種 對 生活 文化 的 積極 實踐 。 103 餐具 選擇 ， 初學 者 從 白色 西式 餐具 開始 __UNDEF__ 形狀 、 花色 、 用途 與 材質 造就 了 各 種 不同 的 餐具 。 首先 可 從 西式 餐具 開始 。 如果 是 圓形 餐具 ， 先 決定 自己 喜歡 哪 種 盤緣 （ 形狀 ） ， 然後 根據 用途 考量 大小 。 請 摒除 「 不管 餐具 是 什麼 材質 ， 只要 能 拿來 裝 ， 均 一 價 商品 還是 紙 盤子 都 可以 」 的 想法 （ 我 想 ， 會 這樣 想 的 人 應該 也 不會 閱讀 紙本書 就是了 ） 。 這 種 想法 會 讓 你 的 感性 愈來愈 遲鈍 ， 也 會 消磨 人性 。 當然 ， 白色 餐具 是 最 好 的 起點 。 一般人 可能 會 對 餐具 的 花色 或 材質 感興趣 ， 想要 嘗試 搭配 各 色 餐具 的 樂趣 。 但 有 花色 的 餐具 是 屬於 中階 選擇 ， 日式 餐具 又 更 麻煩 ， 選擇 時 必須 理解 花色 的 季節感 ， 並 去 想像 要 用來 盛裝 什麼 樣 的 料理 。 換言之 ， 是 屬於 高階 的 選擇 。 不論 如何 ， 餐具 都 應該 要 能 凸顯 食材 的 色彩 。 所以 無論 是 日式 或 西式 料理 ， 都 不妨 從 白磁 餐具 開始 挑起 。 餐具 與 餐桌布 的 關係 ， 建立 於 色彩 搭配 與 格調 的 相互 融合 。 不能 只 考慮 單一 部分 ， 而是 要 思考 整體 的 一致感 。 而 餐具 正 是 整體 的 一 部分 。 104 用餐 是 最 盛大 的 娛樂 __UNDEF__ 自己 在 家 獨自 吃飯 、 電視餐 （ 一 個 人 邊 看 電視 邊 吃 的 晚餐 ） ， 被 視為 寂寞 的 象徵 。 會 想 去 吃 家 裡 附近 沒 多 好吃 的 店 ， 就 是 因為 吃飯 時 桌子 另 一 邊 會 有 人 在 的 緣故 。 即使 沉默 不 說話 ， 只要 有 人 在 身邊 就 會 覺得 放鬆 ； 如果 能 進一步 攀談 ， 光 是 這樣 就 能 提升 餐點 的 美味 程度 。 如此一來 ， 也 能 增加 身體 所 能 攝取 的 營養 。 與 親朋好友 一起 吃飯 的 快樂 無與倫比 。 享用 相同 的 料理 ， 分享 彼此 的 感想 ， 讓 大家 因此 更為 親密 。 對話 的 內容 也 會 隨之 擴展 ， 藉 此 獲得 日常 生活 中 的 娛樂 。 這 可 說 是 生於 世間 的 無上 喜悅 。 生活 技巧 __UNDEF__ 之 ❷ 居住 空間 __UNDEF__ 居住 空間 培育出 人格 __UNDEF__ 我們 的 日常 生活 沉浸 在 與 物 相關 的 空間 之中 。 讓 人 心曠神怡 的 住家 ， 才 是 舒適 的 空間 。 人 在 住家 中 愜意 放鬆 、 療癒 疲憊 ， 孕育 感性 。 我們 有 必要 勾勒出 自己 想 住在 什麼 樣 的 空間 、 想 擁有 什麼 樣 的 住家 。 居住 空間 與 我們 的 行為 舉止 、 習慣 、 甚至 連 思考 事物 的 方式 都 息息相關 ， 這 點 無庸置疑 。 不過 ， 居住 空間 其實 也 影響 著 我們 大部分 的 人格 形塑 。 說 「 現在 的 自己 是 由 空間 涵養 而 成 」 ， 或許 也 不為過 。 思考 日後 的 住家 形式 ， 不僅 能 對 打造 下 個 居住 空間 有所 助益 ， 也 有助 自己 重新 審視 現在 的 日常 舉止 與 生活 行為 。 105 展現 整潔感 __UNDEF__ 住家 是 生活 、 人生 的 原點 。 優質 的 器具 可以 引導出 優質 的 舉止 。 只要 將 常 用 的 器具 換成 品質 優良 的 產品 ， 時時 告誡 自己 要 讓 生活 行為 與 高品質 的 物品 相符 ， 就 有助於 人格 培養 。 「 舒適 」 要 由 自己 創造 ， 藉由 那樣 的 舒適 讓 心情 愉悅 ， 就 能 培養 內在 涵養 。 在 可能 的 範圍 內 打點好 生活 環境 ， 是 提升 自我 涵養 的 基礎 。 當 習慣 成 自然 時 ， 不論 感性 或 人性 都 會 隨之 提升 。 保持 住家 整潔 很 重要 。 由於 衣服 包裹 著 身體 ， 所以 一般人 都 認為 衣服 最 需要 保持 乾淨 ； 而 圍繞 著 那 副 軀體 的 ， 正 是 我們 的 生活 空間 。 換言之 ， 住家 的 整潔 也 很 重要 。 只要 養成 日常 維護 的 生活 習慣 ， 就 能 保持 住家 整潔 。 在 讓 人 心曠神怡 的 空間 中 ， 不 只要 展現 整潔感 ， 也 希望 各位 能 營造出 紓緩 情緒 的 氛圍 。 藉由 收納 整理 的 動作 ， 就 能 在 展現 整潔感 的 同時 ， 發揮 布置 家 中 的 功能 。 106 藉由 布置 的 心思 ， 磨鍊 美 的 品味 __UNDEF__ 為了 在 日常 生活 中 雕琢出 美感 意識 ， 要 隨時 留意 住家 所 展現 的 氛圍 樣貌 。 生活 空間 如果 能 變 美 ， 就 能 獲得 舒適感 。 這 也 能 讓 自己 擁有 愉悅 的 心情 ， 獲得 充分 的 平靜 。 隨時 運用 布置 的 心思 ， 下意識 地 培養 將 物品 擺放 在 適當 位置 的 感覺 。 憑藉 著 自己 的 力量 ， 你 可以 同時 獲得 平靜 ， 並 雕琢 感性 。 只要 養成 細心 維護 物品 、 意識到 物品 擺放 位置 的 習慣 ， 就 能 瞭解 生活 之 美 的 要點 ， 久而久之 就 連 偷吃步 都 能 變 得 很 有 技巧 。 不論 是 過度 布置 或 毫無 布置 ， 都 是 因為 缺少 了 布置 的 心思 。 希望 大家 能 雕琢出 美 的 品味 ， 到達 不 將 日常 生活 妝點 得 美輪美奐 就 渾身 不對勁 的 程度 。 107 插 花 __UNDEF__ 花卉 等 所有 植物 ， 憑藉 水 、 陽光 、 空氣 就 能 欣欣向榮 、 美麗 綻放 。 如果 不 想 讓 新鮮 花卉 或 植物 在 室 內 絕跡 ， 營造出 一 個 清潔 、 美麗 的 空間 會 是 個 便捷 的 方法 。 就算 只是 透過 區區 一 盆 花草 ， 也 能 培養出 園藝 技藝 。 不論 是 傳統 插花 還是 花藝 設計 ， 只要 想像 花朵 從 土壤 之中 綻放 ， 朝 太陽 茁壯 生長 的 方向 調整 ， 就 能 呈現 美麗 的 結構 。 運用 插花 技巧 ， 能 讓 花 看起來 生氣蓬勃 ， 不僅 能 讓 周 遭 變 得 華麗 ， 也 能 讓 人 感受到 整潔感 。 很 不可思議 的 是 ， 只要 插 起 新鮮 花卉 ， 就 會 讓 人 想要 將 周 遭 也 整理 乾淨 。 這 應該 是 因為 新鮮 花卉 喚醒 了 我們 美感 意識 。 108 掃除 是 種 冥想 __UNDEF__ 掃除 的 好 本領 與 布置 的 本領 是 一樣 的 。 首先 要 找出 視覺 重點 （ focal point ： 焦點 ） ， 也 就是 清除掉 礙眼 髒汙 。 我們 要 做 的 並非 一口氣 全部 打掃 乾淨 ， 而是 由 上 而 下 ， 從 雙眼 所及 到 不起眼 之 處 依序 反覆 清掃 。 不起眼 的 地方 ， 往往 會 讓 人 想 敷衍 了事