沒 學到 如何 使 豆漿 變 豆腐 之 方 。 後來 因緣 巧合 竟 得 日本 朋友 送 的 「 豆腐 凝固 劑 」 ， 還 特 請 木工 為 我 釘 了 個 豆腐 模子 。 又 重新 泡 豆 磨 豆 擰 豆 ， 這下子 做 了 一 整 長 板 的 豆腐 ， 揭開 紗布 ， 軟 咚咚 鮮嫩嫩 的 豆腐 讓 我 喜極而泣 ， 它 美 到 我 不 知 該 拿 它 做 什麼 好 。 麻婆 、 家常醬 汁 太 重 ， 辜負 了 它 的 原味 ； 煎煮 炒 炸 又 怕 傷 了 它 的 白嫩 單純 ， 真個 是 塊 「 不 食 人間煙火 」 的 豆腐 。 我 的 冒險 實驗 在 小鎮 鄰里 間 漸漸 遠近馳名 ， 終於 傳到 了 附近 較 大 城鎮 的 電視台 （ WDR ） 。 要 過 中國 農曆年 了 ， 報章 雜誌 的 異國 風情 版 也 不忘 報導 一 番 ， 電視 新聞台 那 年 沒 什麼 地震 海嘯 好 報 ， 得 找 個 小道 消息 來 拖時間 ， 於是 找到 了 我 ， 題目 是 「 在 德國 過 春節 的 華人 」 。 我 準備好 了 紅 紙 寫 春聯 ， 教 孩子 們 磕頭 說 吉祥話 ， 至於 年夜飯 ， 打算 做 個 滿漢全席 教 他們 老德 傻傻眼 。 誰 知 一 開門 ， 記者 拎 了 血淋淋 的 兩 大 袋 ， 一 袋 雞爪 ， 一 袋 豬耳朵 ， 說 傳說 中 中國人 愛 吃 這 玩意兒 ， 為 爭取 收視率 ， 非 要 我 對著 鏡頭 做 這 個 。 愛 吃 鳳爪 、 耳絲 是 一 回 事 ， 卻 哪兒 抓 過 剛 斬下來 還 帶 指甲 的 鮮 雞爪 ， 還 有 滴血 泛 青 絲 的 豬耳朵 ？ 但 攝影 記者 容不得 我 拖 ， 「 卡麥拉 」 就 要 我 跟 電視機 前面 的 觀眾 朋友 聊聊 我 的 「 鳳爪 耳絲 年夜 大餐 」 。 至 此 ， 「 食 的 冒險 」 又 進入 新紀元 。 這樣 實驗 冒險 ， 把 身手 鍛鍊 地 頗 有 兩 把 刷子 ， 煮 栗子泥 從 在 樹林 裡 揀 栗子 開始 ， 再 長長 久久 的 燉煮 剝殼 ， 挖出 栗子肉 ， 搗碎 了 煮 栗子 濃湯 ， 拌成 泥 鋪 在 派皮 上 做 栗子 蛋糕 ； 豆沙 也 從 泡 紅豆 開始 ， 煮爛 打碎成 泥 ， 和 著 油糖 炒 香 ， 什麼 不能 自己 動手 做 ？ 但是 想 吃 滷 牛肚 ， 大腸 麵線 就 麻煩 了 ， 這些 內臟 德國 不 賣給 人 吃 ， 只 賣給 狗 吃 ， 所以 未 經 處理 除臭 ， 我 三 公斤 一 袋 買回家 ， 還 得 自己 用 小蘇打 清洗 ， 把 家 裡 廚房 臭 了 三 天 三 夜 ， 做好 了 只有 狗狗 願意 跟 我 分享 ， 其他 人 都 給 臭 嗆 了 。 回到 台灣 ， 親戚 朋友 們 的 話題 總是 上 哪兒 吃 ， 我 卻 對 五花八門 的 餐館 選擇 傻 了 眼 ， 光 吃 ？ 不用 冒險 實驗 了 嗎 ？ 把 塑料袋 綑 起來 ， 用 手 搓揉 一下 塑料袋 外部 ， 使 內部 黃瓜 和 小蘿蔔 均勻 沾到 調味料 ， 醃製 四 小時 以上 ， 倒 在 盤子 裡 就 可以 上桌 啦 ！ 欣人獻曝 的 烹飪 撇步 ── 乾 辣椒絲 __UNDEF__ 我 始終 覺得 ， 逛 超市 和 藥妝店 ， 是 為 我 學習 德文 打下 最 穩固 根基 的 地方 。 什麼 成分 、 膚質 、 髮質 、 用法 、 調配 … … 在 沒 人 吵 你 的 情況 下 ， 可以 一 樣 一 樣 產品 拿起來 ， 慢慢 讀 ， 慢慢 查字典 、 慢慢 揣摩 。 這 個 乾 辣椒絲 ， 就是 我 在 超市 神遊 時 ， 驚鴻一瞥 ， 就 被 它 攫走 整 個 注意力 ， 喜悅 的 心 在 胸腔 震盪 不已 ！ 這 辣椒絲 其實 一點 都 不 辣 ， 而且 放 得 久 ， 用來 做 擺盤 最後 的 裝飾 ， 實在 有 畫龍點睛 的 效果 。 德國 客人 問 我 ， 菜 裡面 這 紅絲絲 是 什麼 ？ 我 說 ， 是 大 龍蝦 頭頂 的 長 絲 觸角 ， 他們 睜大 了 眼 ， 嘿嘿 ， 也 信 了 ！ 02 __UNDEF__ 煮 __UNDEF__ 男人 流感 —— 元氣 雞湯 __UNDEF__ 在 藥局 ， 我 幫 安德烈 買 了 感冒 糖漿 、 喉片 、 止痛 退燒 藥 、 維他命C 加 鋅 、 麝香 檸檬 熱飲 … … 一 大 堆 ， 都 搬到 收銀台 上 結帳 。 「 噢 ， 看起來 府上 有 人 病重 啊 。 」 女 藥劑師 邊 刷 條 碼 ， 邊 說 。 「 是 啊 ， 我 家 老公 趕流行 ， 非 搶 著 跟 同事 一樣 ， 咳嗽 、 頭痛 、 鼻塞 、 耳朵 痛 … … 」 __UNDEF__ 「 喔 ， 懂 了 ， Männergrippe ！ 就是 得 了 典型 的 『 男人 流感 』 就 對了 ！ 」 「 沒 錯 ， 就 是 那 個 。 」 我 語重心長 地 點頭 。 店 裡 另 一 位 女 藥劑師 也 插嘴 進來 ， 「 哎 ， 那 個 呀 ， 我 家 也 有 一 個 ， 平時 很 跩 、 很 酷 的 大 男人 ， 一 感冒 起來 天崩地裂 似的 病 歪歪 … … 」 __UNDEF__ 「 可 不是 ， 」 藥局 裡 的 另 一 位 女 客人 跟著 接腔 ， 「 我們 女人 ， 病 了 還不是 照樣 上班 、 接 孩子 、 做 家事 … … 但是 他們 男人 一 病 ， 馬上 世界 末日 、 淒慘 得 好比 爬入 第十八 層 地獄 似的 。 那 個 嬌裡嬌氣 啊 ， 就 像 小時候 欠 娘 哄 欠 爹 寵 了 … … 」 __UNDEF__ 拎 了 一 堆 感冒藥 經過 市場 ， 忽然 想起 最近 FB 臉友 分享 的 「 自己 熬 雞精 」 影片 ， 就 買 了 一 整 隻 土雞 。 回來 憑稀 印象 、 依樣 畫 葫蘆 地 在 大 盤子 上 扣 一 個 大 碗公 ， 把 土雞 斬成 小 塊 ， 堆 在 碗公 弧形 背 上 ， 淋 一 勺 米酒 ， 上鍋 大火 蒸 二十 分鐘 。 蒸完 夾出 雞塊 ， 再 小心 憋出 碗公 內 凝結 的 一 小 碗 雞精 。 忍不住 嘗 一 小 口 ， 哇 一 粒 鹽 都 沒 加 的 雞精 ， 奇 鮮美 無比 ！ 另 加入 煮軟 的 胡蘿蔔丁 和 洋菇 白菜 ， 成為 一 碗 「 元氣 蔬菜 雞湯 」 。 又 把 蒸熟 的 雞肉 從 骨頭 上 卸下來 ， 沾 一點 麵粉 、 蛋汁 ， 起 油鍋 略 煎煎 ， 撒 椒鹽 調味 ， 再 熱 白 米飯 ， 裝入 保溫 容器 ， 給得了 「 男人 流感 」 卻 還 硬 挺 著 上班 的 安德烈 送去 。 我 沒 出現 前 還 呼風喚雨 、 抱病 仍 在 運籌帷幄 的 大 企業家 ， 一 見 老婆 來 了 ， 馬上 「 喔喔 唉 唉 」 起來 ， 頭重腳輕 、 喉嚨 痛 ， 哎呦 喂 呀 … … 哎呦 喂 呀 ！ 瞥見 桌 旁 同事 幫 他 訂 的 「 生菜 沙拉 小 麵包 」 ， 要是 我 沒 送 飯 來 ， 他 本來 打算 吃 這 個 冷食 的 ！ 太 荒唐 了 ， 撤走 ！ 奉上 本 夫人 親自 燉煮 的 「 元氣 雞湯 」 與 「 椒鹽 雞肉飯 」 ， 他 乖乖 吃 了 ， 直 說 好 。 吃完 午餐 ， 「 男人 流感 」 威力 驟 減 ， 擠出 個 微笑 ， 只 見 渾厚 的 男人 魅力 ！ 元氣 雞湯 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ __UNDEF__ 一 整 隻 土雞 __UNDEF__ 米酒 2 湯匙 __UNDEF__ 紅棗 和 枸杞 適量 __UNDEF__ 醬汁 __UNDEF__ 魚湯 1 杯 __UNDEF__ 味 醂 1/4 杯 __UNDEF__ 柴魚 醬油 1/4 杯 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 一 整 隻 土雞 ， 粗 斬成 大 塊 。 扣 一 個 大 碗公 於 深 盤 上 ， 讓 斬開 的 雞塊 堆疊 在 碗公 的 外緣 ， 淋上 米酒 ， 也 可 丟 幾 粒 紅棗 和 枸杞 於 其中 。 備 大約 700 ml 的 滾水 ， 將 置有 碗公 的 深 盤 入 蒸鍋 隔 水 蒸 一 小時 左右 。 關火 後 勿 掀蓋 ， 再 悶 10 分鐘 後 才 打開 ， 把 雞塊 夾出來 。 小心 打開 碗公 ， 蒐集 碗 內 凝結 的 雞精 ， 最多 一 小 碗 的 量 而已 ， 非常 補 元氣 ！ 另 加入 煮軟 的 胡蘿蔔丁 和 洋菇 白菜 ， 成為 一 碗 「 元氣 蔬菜 雞湯 」 。 又 把 蒸熟 的 雞肉 從 骨頭 上 卸下來 ， 沾 一點 麵粉 、 蛋汁 ， 起 油鍋 略 煎 ， 撒 椒鹽 調味 ， 做成 「 椒鹽 雞肉 」 。 黃瓜 粉皮 棒棒雞 佐 芝麻 芥末醬 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 小黃瓜 3 條 __UNDEF__ 粉皮 或 寬 粉條 適量 __UNDEF__ 雞腿 2 隻 鹽 1 茶匙 __UNDEF__ 芝麻 芥末醬 __UNDEF__ 純 芝麻醬 2 湯匙 __UNDEF__ （ 芝麻醬 用 2 湯匙 清水 調開 ） __UNDEF__ 第戎 芥末 （ Dijon ） 1 茶匙 __UNDEF__ 醬油 2 湯匙 __UNDEF__ 糖 、 辣椒醬 各 1 茶匙 __UNDEF__ 薑 、 蒜屑 各 1 茶匙 __UNDEF__ 辣椒油 、 麻油 各 1 湯匙 __UNDEF__ 香菜屑 1 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 小黃瓜 3 條 切成 絲 ， 用 鹽 抓過 ， 靜 置 半 小時 ， 使 其 出水 。 把 水 倒掉 ， 黃瓜 裝進 濾網 ， 用 清水 把 剩餘 的 鹽分 沖洗 乾淨 。 黃瓜絲 排 在 盤子 的 外緣 。 粉皮 或 寬 粉條 泡 軟 備用 ， 粉皮 排 在 盤子 的 中央 。 雞腿 在