的 燉煮 剝殼 ， 挖出 栗子肉 ， 搗碎 了 煮 栗子 濃湯 ， 拌成 泥 鋪 在 派皮 上 做 栗子 蛋糕 ； 豆沙 也 從 泡 紅豆 開始 ， 煮爛 打碎成 泥 ， 和 著 油糖 炒 香 ， 什麼 不能 自己 動手 做 ？ 但是 想 吃 滷 牛肚 ， 大腸 麵線 就 麻煩 了 ， 這些 內臟 德國 不 賣給 人 吃 ， 只 賣給 狗 吃 ， 所以 未 經 處理 除臭 ， 我 三 公斤 一 袋 買回家 ， 還 得 自己 用 小蘇打 清洗 ， 把 家 裡 廚房 臭 了 三 天 三 夜 ， 做好 了 只有 狗狗 願意 跟 我 分享 ， 其他 人 都 給 臭 嗆 了 。 回到 台灣 ， 親戚 朋友 們 的 話題 總是 上 哪兒 吃 ， 我 卻 對 五花八門 的 餐館 選擇 傻 了 眼 ， 光 吃 ？ 不用 冒險 實驗 了 嗎 ？ 把 塑料袋 綑 起來 ， 用 手 搓揉 一下 塑料袋 外部 ， 使 內部 黃瓜 和 小蘿蔔 均勻 沾到 調味料 ， 醃製 四 小時 以上 ， 倒 在 盤子 裡 就 可以 上桌 啦 ！ 欣人獻曝 的 烹飪 撇步 ── 乾 辣椒絲 __UNDEF__ 我 始終 覺得 ， 逛 超市 和 藥妝店 ， 是 為 我 學習 德文 打下 最 穩固 根基 的 地方 。 什麼 成分 、 膚質 、 髮質 、 用法 、 調配 … … 在 沒 人 吵 你 的 情況 下 ， 可以 一 樣 一 樣 產品 拿起來 ， 慢慢 讀 ， 慢慢 查字典 、 慢慢 揣摩 。 這 個 乾 辣椒絲 ， 就是 我 在 超市 神遊 時 ， 驚鴻一瞥 ， 就 被 它 攫走 整 個 注意力 ， 喜悅 的 心 在 胸腔 震盪 不已 ！ 這 辣椒絲 其實 一點 都 不 辣 ， 而且 放 得 久 ， 用來 做 擺盤 最後 的 裝飾 ， 實在 有 畫龍點睛 的 效果 。 德國 客人 問 我 ， 菜 裡面 這 紅絲絲 是 什麼 ？ 我 說 ， 是 大 龍蝦 頭頂 的 長 絲 觸角 ， 他們 睜大 了 眼 ， 嘿嘿 ， 也 信 了 ！ 02 __UNDEF__ 煮 __UNDEF__ 男人 流感 —— 元氣 雞湯 __UNDEF__ 在 藥局 ， 我 幫 安德烈 買 了 感冒 糖漿 、 喉片 、 止痛 退燒 藥 、 維他命C 加 鋅 、 麝香 檸檬 熱飲 … … 一 大 堆 ， 都 搬到 收銀台 上 結帳 。 「 噢 ， 看起來 府上 有 人 病重 啊 。 」 女 藥劑師 邊 刷 條 碼 ， 邊 說 。 「 是 啊 ， 我 家 老公 趕流行 ， 非 搶 著 跟 同事 一樣 ， 咳嗽 、 頭痛 、 鼻塞 、 耳朵 痛 … … 」 __UNDEF__ 「 喔 ， 懂 了 ， Männergrippe ！ 就是 得 了 典型 的 『 男人 流感 』 就 對了 ！ 」 「 沒 錯 ， 就 是 那 個 。 」 我 語重心長 地 點頭 。 店 裡 另 一 位 女 藥劑師 也 插嘴 進來 ， 「 哎 ， 那 個 呀 ， 我 家 也 有 一 個 ， 平時 很 跩 、 很 酷 的 大 男人 ， 一 感冒 起來 天崩地裂 似的 病 歪歪 … … 」 __UNDEF__ 「 可 不是 ， 」 藥局 裡 的 另 一 位 女 客人 跟著 接腔 ， 「 我們 女人 ， 病 了 還不是 照樣 上班 、 接 孩子 、 做 家事 … … 但是 他們 男人 一 病 ， 馬上 世界 末日 、 淒慘 得 好比 爬入 第十八 層 地獄 似的 。 那 個 嬌裡嬌氣 啊 ， 就 像 小時候 欠 娘 哄 欠 爹 寵 了 … … 」 __UNDEF__ 拎 了 一 堆 感冒藥 經過 市場 ， 忽然 想起 最近 FB 臉友 分享 的 「 自己 熬 雞精 」 影片 ， 就 買 了 一 整 隻 土雞 。 回來 憑稀 印象 、 依樣 畫 葫蘆 地 在 大 盤子 上 扣 一 個 大 碗公 ， 把 土雞 斬成 小 塊 ， 堆 在 碗公 弧形 背 上 ， 淋 一 勺 米酒 ， 上鍋 大火 蒸 二十 分鐘 。 蒸完 夾出 雞塊 ， 再 小心 憋出 碗公 內 凝結 的 一 小 碗 雞精 。 忍不住 嘗 一 小 口 ， 哇 一 粒 鹽 都 沒 加 的 雞精 ， 奇 鮮美 無比 ！ 另 加入 煮軟 的 胡蘿蔔丁 和 洋菇 白菜 ， 成為 一 碗 「 元氣 蔬菜 雞湯 」 。 又 把 蒸熟 的 雞肉 從 骨頭 上 卸下來 ， 沾 一點 麵粉 、 蛋汁 ， 起 油鍋 略 煎煎 ， 撒 椒鹽 調味 ， 再 熱 白 米飯 ， 裝入 保溫 容器 ， 給得了 「 男人 流感 」 卻 還 硬 挺 著 上班 的 安德烈 送去 。 我 沒 出現 前 還 呼風喚雨 、 抱病 仍 在 運籌帷幄 的 大 企業家 ， 一 見 老婆 來 了 ， 馬上 「 喔喔 唉 唉 」 起來 ， 頭重腳輕 、 喉嚨 痛 ， 哎呦 喂 呀 … … 哎呦 喂 呀 ！ 瞥見 桌 旁 同事 幫 他 訂 的 「 生菜 沙拉 小 麵包 」 ， 要是 我 沒 送 飯 來 ， 他 本來 打算 吃 這 個 冷食 的 ！ 太 荒唐 了 ， 撤走 ！ 奉上 本 夫人 親自 燉煮 的 「 元氣 雞湯 」 與 「 椒鹽 雞肉飯 」 ， 他 乖乖 吃 了 ， 直 說 好 。 吃完 午餐 ， 「 男人 流感 」 威力 驟 減 ， 擠出 個 微笑 ， 只 見 渾厚 的 男人 魅力 ！ 元氣 雞湯 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ __UNDEF__ 一 整 隻 土雞 __UNDEF__ 米酒 2 湯匙 __UNDEF__ 紅棗 和 枸杞 適量 __UNDEF__ 醬汁 __UNDEF__ 魚湯 1 杯 __UNDEF__ 味 醂 1/4 杯 __UNDEF__ 柴魚 醬油 1/4 杯 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 一 整 隻 土雞 ， 粗 斬成 大 塊 。 扣 一 個 大 碗公 於 深 盤 上 ， 讓 斬開 的 雞塊 堆疊 在 碗公 的 外緣 ， 淋上 米酒 ， 也 可 丟 幾 粒 紅棗 和 枸杞 於 其中 。 備 大約 700 ml 的 滾水 ， 將 置有 碗公 的 深 盤 入 蒸鍋 隔 水 蒸 一 小時 左右 。 關火 後 勿 掀蓋 ， 再 悶 10 分鐘 後 才 打開 ， 把 雞塊 夾出來 。 小心 打開 碗公 ， 蒐集 碗 內 凝結 的 雞精 ， 最多 一 小 碗 的 量 而已 ， 非常 補 元氣 ！ 另 加入 煮軟 的 胡蘿蔔丁 和 洋菇 白菜 ， 成為 一 碗 「 元氣 蔬菜 雞湯 」 。 又 把 蒸熟 的 雞肉 從 骨頭 上 卸下來 ， 沾 一點 麵粉 、 蛋汁 ， 起 油鍋 略 煎 ， 撒 椒鹽 調味 ， 做成 「 椒鹽 雞肉 」 。 黃瓜 粉皮 棒棒雞 佐 芝麻 芥末醬 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 小黃瓜 3 條 __UNDEF__ 粉皮 或 寬 粉條 適量 __UNDEF__ 雞腿 2 隻 鹽 1 茶匙 __UNDEF__ 芝麻 芥末醬 __UNDEF__ 純 芝麻醬 2 湯匙 __UNDEF__ （ 芝麻醬 用 2 湯匙 清水 調開 ） __UNDEF__ 第戎 芥末 （ Dijon ） 1 茶匙 __UNDEF__ 醬油 2 湯匙 __UNDEF__ 糖 、 辣椒醬 各 1 茶匙 __UNDEF__ 薑 、 蒜屑 各 1 茶匙 __UNDEF__ 辣椒油 、 麻油 各 1 湯匙 __UNDEF__ 香菜屑 1 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 小黃瓜 3 條 切成 絲 ， 用 鹽 抓過 ， 靜 置 半 小時 ， 使 其 出水 。 把 水 倒掉 ， 黃瓜 裝進 濾網 ， 用 清水 把 剩餘 的 鹽分 沖洗 乾淨 。 黃瓜絲 排 在 盤子 的 外緣 。 粉皮 或 寬 粉條 泡 軟 備用 ， 粉皮 排 在 盤子 的 中央 。 雞腿 在 加 了 薑酒 的 水 裡 煮 15 分鐘 ， 撈起 待 涼 後 用 手 撕成 絲 。 疊 在 盤 中 、 粉皮 之上 ， 外 鑲有 黃瓜 做 的 花邊 。 要 食用 時 ， 再 將 芝麻 芥末醬 所有 材料 攪拌 均勻 ， 淋 在 盤 中 。 龍龍 的 生日 願望 ── 拉麵 __UNDEF__ 龍龍 十七 歲 生日 ， 我 問 他 ， 要 媽媽 給 你 做 什麼 大餐 ， 儘管 列 清單 吧 ， 媽媽 就算 得 在 廚房 站 三 天 ， 也 為 你 做 。 爸爸 說 ， 還是 你 要 去 吃 牛排館 或 義大利菜 ？ 我們 也 可以 提早 訂位 啊 。 「 不用 媽媽 辛苦 ， 不用 爸爸 破費 ！ 」 龍龍 說 ： 「 呃 … … 如果 可以 的話 ， 我 … … 想 跟 爸媽 、 哥哥 一起 ， 去 杜塞道夫 吃 經濟 實惠 的 『 匠處 』 。 只是 不管 排 多久 的 隊 ， 都 不許 退縮 ， 非 吃到 『 匠處 』 拉麵 不可 ！ 」 「 匠處 ？ 」 爸爸 媽媽 面面相覷 。 「 匠處 」 是 日式 拉麵店 ， 十幾 年 前 孩子們 還 在 杜城 上 中文 學校 的 時候 ， 我們 下 了 課 總 不忘 進城 打牙祭 。 發現 「 匠處 」 時 ， 它 的 生意 剛 起步 ， 隨到 隨 入座 ， 服務 迅捷 ， 食物 可口 ， 索價公道 。 後來 幾 年 ， 只要 在 杜城 帶完 合唱團 、 採購完 亞洲 食品 ， 「 匠處 」 也 屢屢 為 全 家 進城 一 遊 劃下 可口 的 句點 。 近 兩 、 三 年 ， 「 匠處 」 累積 的 名聲 遠近馳名 ， 不管 什麼 天氣 、 什麼 時辰 路過 ， 門口 都 是 十 至 二十 公尺 的 等候 人潮 。 冬天 零下 十 度 的 嚴寒 裡 ， 即使 特地 選 在 非 用餐 時刻 前往 ， 也 絕對 沒 得 少 等 的 。 它 不 接受 訂位 、 只 准 現金 付帳 ， 死忠 食客 還是 情願 等 。 若 不 餓 到 飢寒交迫 、 若 沒 在 隊伍 裡 站到 雙腳 發痠 ， 是 無緣 吃到 一 碗 拉麵 的 。 近年 來