鹽 調味 。 另外 用 一 個 大 碗 加入 油 、 鹽 、 胡椒 、 洋蔥 和 迷迭香 來 為 白腰豆 調味 （ 可以 根據 個人 口味 喜好 ， 做成 冷菜 或 熱菜 ） 。 ． 甜點 建議 ： __UNDEF__ 杏仁 （ 二十五 公克 ） 和 櫻桃 （ 八十 公克 ） 或 櫻桃 果乾 （ 二十 公克 ） __UNDEF__ 第二 週 __UNDEF__ 第四 天 □ 早餐 Breakfast __UNDEF__ __UNDEF__ 咖啡 （ 義式 濃縮 或 美式 ） __UNDEF__ 杏仁 奶 （ 二百四十 毫升 ， 一 杯 ） __UNDEF__ 葡萄乾 胡桃 麵包 （ 六十 公克 ） __UNDEF__ 香蕉 （ 中等 大小 一 根 ） □ 午餐 Lunch __UNDEF__ __UNDEF__ 茴香 沙拉 佐 番茄 、 紅蘿蔔 、 洋蔥 和 橄欖 __UNDEF__ __UNDEF__ 乾 的 全麥 佛卡夏 麵包 （ 四十 公克 ） ─ 淋上 特級 初 榨 橄欖油 __UNDEF__ 茴香 （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 聖女 小 番茄 （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 紅蘿蔔 （ 中等 大小 一 根 ） __UNDEF__ 橄欖 （ 二十 公克 ） __UNDEF__ 洋蔥 __UNDEF__ 橄欖油 （ 十二 毫升 ， 一 大 匙 ） __UNDEF__ 調味用 的 洋芫荽 和 鹽 __UNDEF__ ． 配菜 ： 菊苣 （ 兩百 公克 ） ─ 煮熟 並且 用 油 和 檸檬汁 調味 __UNDEF__ ． 點心 __UNDEF__ 一 杯 羊奶 優格 （ 一百二十五 公克 ） 和 一 份 一百五十 大卡 的 低糖 堅果 （ 糖 少於 八 公克 ） 、 全 穀物 黑 巧克力棒 （ 純度 至少 百分之七十 ， 不 含 牛奶 ） □ 晚餐 Dinner __UNDEF__ __UNDEF__ 黑 米飯 佐 櫛瓜 和 蝦子 ， 搭配 綜合 蔬菜 沙拉 即使 是 像 我 的 父母 所 住 的 那 個 義大利 南方 小鎮 ， 雖然 從來 沒有 做 任何 科學 研究 以 找出 好 的 或 不 好 的 飲食 ， 但是 每 個 人 都 彼此 認識 。 如果 有 人 因為 從來 不 吃 魚 或 肉 ， 而 罹患 了 維他命 B12 缺乏 的 疾病 ， 小鎮 裡 的 每 一 個 人 都 會 有所 耳聞 ， 最後 整 個 小鎮 都 會 知道 該 如何 避免 維他命 B12 不足 的 疾病 。 同樣 的 ， 如果 許多 喝 牛奶 、 不 喝 羊奶 的 小 嬰兒 ， 罹患 了 自體 免疫 系統 的 疾病 ， 一定 會 傳遍 整 個 小鎮 ， 最後 大家 都 會 注意到 這 一 點 ， 並且 改用 羊奶 來 餵食 嬰兒 。 這 種 類型 的 食物 篩選 比較 容易 發生 在 村莊 或 小鎮 上 ， 但是 在 大部分 人 都 在 同 一 個 地方 出生 和 死亡 的 大 都市 裡面 ， 也 會 發生 。 不過 ， 比較 不 容易 發生 在 美國 或是 像 倫敦 、 東京 等 大型 城市 ， 因為 這些 城市 的 居民 比較 不會 覺察 鄰居 所 罹患 的 疾病 和 飲食 習慣 ， 而且 這些 居民 也 可能 只 在 這些 大 都市 住 個 幾 年 ， 鄰居 就 換人 或者 自己 搬到 別的 城市 去 。 有 一 點 請 各位 放 在 心 裡 ， 那 就 是 關於 「 與 祖先 同 桌 吃飯 」 可以 預防 疾病 並且 讓 你 活 得 更 久 這 件 事情 ， 並 沒有 具體 的 證據 ， 只是 我 的 猜測 。 此外 ， 也 不要 忘 了 我 並 沒有 建議 你 祖先 吃 什麼 ， 你 就 吃 什麼 。 最近 有 一 個 人 寫信 給 我 說 ： 「 可是 隆戈 博士 ， 我 的 祖父母 來自 艾米利亞 — 羅馬涅 大區 ， 他們 吃 很多 的 肉 。 」 所以 ， 你 要 吃 的 不僅 是 你 的 祖父母 所 吃 的 食物 ， 而且 這些 食物 也 必須 符合 第四 章 的 建議 。 我們 通常 沒有 足夠 的 時間 等候 科學 和 臨床 研究 上 已經 證實 的 結果 ， 所以 我們 必須 根據 符合 所有 我們 已 知 訊息 的 最佳 可能 假說 。 在 這裡 的 假說 就 是 ： 一 個 有 兩千 位 居民 的 小鎮 和 周圍 城鎮 的 居民 ， 再 加上 負責 照顧 這些 城鎮 居民 健康 的 醫生 ， 將 能夠 透過 觀察 幾十 年 或 幾百 年 的 飲食 ， 而 跟 他們 的 父母 和 祖父母 學習 ， 以 找到 許多 跟 食物 有 關聯 的 問題 或 好處 。 許多 的 訊息 最後 都 將 變成 正確 ， 而 有些 則 最後 證實為 不 正確 ， 但是 採納 這 個 策略 的 風險 基本 上 是 零 ， 因為 這些 都 是 在 你 的 祖先 餐桌 上 經常 可 見 而且 安全 的 食物 ， 因此 它們 不 太 可能 會 對 你 造成 傷害 。 避免 祖先 餐桌 上 沒有 的 食物 __UNDEF__ 前面 提到 ， 全 世界 罹患 自體 免疫 系統 疾病 的 人數 ， 正 以 前所未見 的 速度 快速 成長 。 加州 可能 是 全 世界 所謂 的 「 健康 食物 」 的 聖地 ， 包括 羽衣 甘藍 、 薑黃素 、 藜麥 和 奇亞籽 等 。 雖然 其中 許多 可以 提供 大量 的 維他命 或 蛋白質 ， 但是 對於 那些 自己 祖先 沒有 吃 過 這些 食物 的 人 而言 ， 所 帶來 的 傷害 可能 比 幫助 還 大 。 前面 提到 ， 這 個 觀念 很 容易 理解 ， 只要 想到 日本 和 南 義大利 祖父母 的 孫子 ， 兩 者 都 來自 一 個 絕大多數 人 基因 上 預置 了 乳糖不耐症 的 地區 ， 卻 開始 在 長大成人 之後 喝 牛奶 。 就 跟 他 的 祖父母 一樣 ， 日本人 和 義大利人 的 孫子 極 有 可能 都 無法 耐受 牛奶 ， 並且 發展出 跟 食物 攝取 有關 的 胃腸道 問題 。 舉例 來 說 ， 來自 祕魯 安地斯山脈 的 藜麥 ， 對 那些 祖先 習慣 食用 它 的 人 來 說 可能 是 完美 食物 ， 對於 全 世界 絕大多數 的 人 而言 ， 也 可能 是 個 好 食物 ， 但是 藜麥 卻 可能 讓 世界 上 極少 部分 的 人 產生 過敏 、 不耐受 、 或 甚至 自體 免疫 系統 的 疾病 ， 尤其 是 對於 那些 已經 暴露 在 其他 會 導致 自體 免疫 系統 疾病 之 肇因 的 人 而言 ， 更 是 嚴重 。 這 並 不 是 說 藜麥 會 造成 自體 免疫 系統 疾病 ， 但是 它 的確 是 可能 的 肇因 。 事實 上 ， 美國 和 法國 已經 證實 藜麥 會 造成 嚴重 的 過敏 反應 。 所以 ， 往 前 推 三百 年 ， 你 的 祖先 住 在 德國 ， 那麼 你 最好 避免 像 藜麥 和 薑黃 等 這些 食物 ， 因為 長久以來 ， 它們 都 不 是 德國 飲食 中 的 重要 成分 。 疾病 治療 與 「 從 內 回春 」 ※ 請 勿 直接 使用 本 節 內容 作為 個人 疾病 的 自我 診斷 或 治療 之 用 ， 但 可以 基於 疾病 治療 的 目的 ， 而 提供給 醫療 專科 醫生 參考 。 上述 關於 自體 免疫 系統 疾病 的 預防 指導 原則 ， 應該 也 適用 於 那些 正在 接受 治療 的 患者 。 在 接下來 的 小節 中 ， 我 將 把 重點 放 在 擬 斷食 飲食 （ 見 第六 章 ） 在 多發性 硬化症 和 類風濕性 關節炎 的 治療 應用 。 我們 和 其他 的 研究 團隊 已經 在 老鼠 研究 和 臨床 測試 中 進行 了 這樣 的 治療 。 然而 ， 我們 目前 在 老鼠 身 上 測試 擬 斷食 飲食 對於 這 兩 種 自體 免疫 系統 疾病 的 效果 ， 結果 出奇 的 好 ， 表示 擬 斷食 飲食 有 減緩 許多 自體 免疫 系統 疾病 的 嚴重性 之 可能 。 提醒 大家 ， 這些 介入性 療法 仍然 在 進行 臨床 或 實驗室 的 研究 ， 除非 完成 了 大型 的 臨床 測試 ， 我們 現在 還 不 確定 它們 的 功效 ， 也 無法 排除 它 可能 對於 少 部分 患者 產生 嚴重 的 副作用 。 多發性 硬化症 __UNDEF__ 多發性 硬化症 （ multiple sclerosis , MS ） 是 一 種 自體 免疫 系統 失調 的 疾病 ， 原因 在於 免疫 細胞 （ T 細胞 ） 攻擊 中樞 神經 系統 裡面 的 神經 纖維 絕緣鞘 （ insulating sheath ） 所致 。 在 我們 發現 斷食 會 讓 白血球 數量 大幅 減少 ， 而且 即使 恢復 正常 飲食 仍然 保持 在 正常值 之後 ， 我們 開始 研究 擬 斷食 飲食 和 自體 免疫 系統 疾病 的 關係 。 在 同 一 個 研究 中 ， 我們 發現 在 斷食 期間 ， 老鼠 血液 中 的 幹細胞 會 被 開啟 和 擴張 。 而 幹細胞 可以 生成 免疫 系統 的 所有 細胞 ， 也 就 是 「 長 生命期 的 造 血 幹細胞 」 （ long term hematopoietic stem cell ） 。 問題 是 ： (1) 斷食 是否 優先 殺死 了 功能 失調 的 細胞 ， 包括 自體 免疫 細胞 在 內 ？ (2) 當 動物 或 人類 在 斷食 後 恢復 正常 飲食 ， 幹細胞 是否 只 會 生成 健康 的 免疫 細胞 ？ 新 的 細胞 是否 也 會 變成 自體 免疫 ？ 在 我們 發布 了 我們 的 研究 結果 之後 ， 我 開始 收到 患者 的 來信 。 他們 從 媒體 報導 中 讀到 我 指出 ， 進行 多 次 斷食 和 正常 飲食 輪替 回合 的 做法 ， 可能 可以 對抗 自體 免疫 系統 失調 ， 但是 我們 還 沒有 在 人類 身 上 測試 的 內容 。 好幾 個 讀 了 那些 報導 的 患者 開始 斷食 ， 並且 跟 我 說 進行 一 個 為期 四 到 五 天 的 擬 斷食 飲食 後 ， 幫助 他們 減少 了 自體 免疫 疾病 ， 甚至 有的 人 因此 痊癒 了 。 在 我們 完成 了 第一 次 的 老鼠 測試 之後 ， 我 的 研究生 崔仁英 （ Inyoung