這些 食物 的 人 而言 ， 所 帶來 的 傷害 可能 比 幫助 還 大 。 前面 提到 ， 這 個 觀念 很 容易 理解 ， 只要 想到 日本 和 南 義大利 祖父母 的 孫子 ， 兩 者 都 來自 一 個 絕大多數 人 基因 上 預置 了 乳糖不耐症 的 地區 ， 卻 開始 在 長大成人 之後 喝 牛奶 。 就 跟 他 的 祖父母 一樣 ， 日本人 和 義大利人 的 孫子 極 有 可能 都 無法 耐受 牛奶 ， 並且 發展出 跟 食物 攝取 有關 的 胃腸道 問題 。 舉例 來 說 ， 來自 祕魯 安地斯山脈 的 藜麥 ， 對 那些 祖先 習慣 食用 它 的 人 來 說 可能 是 完美 食物 ， 對於 全 世界 絕大多數 的 人 而言 ， 也 可能 是 個 好 食物 ， 但是 藜麥 卻 可能 讓 世界 上 極少 部分 的 人 產生 過敏 、 不耐受 、 或 甚至 自體 免疫 系統 的 疾病 ， 尤其 是 對於 那些 已經 暴露 在 其他 會 導致 自體 免疫 系統 疾病 之 肇因 的 人 而言 ， 更 是 嚴重 。 這 並 不 是 說 藜麥 會 造成 自體 免疫 系統 疾病 ， 但是 它 的確 是 可能 的 肇因 。 事實 上 ， 美國 和 法國 已經 證實 藜麥 會 造成 嚴重 的 過敏 反應 。 所以 ， 往 前 推 三百 年 ， 你 的 祖先 住 在 德國 ， 那麼 你 最好 避免 像 藜麥 和 薑黃 等 這些 食物 ， 因為 長久以來 ， 它們 都 不 是 德國 飲食 中 的 重要 成分 。 疾病 治療 與 「 從 內 回春 」 ※ 請 勿 直接 使用 本 節 內容 作為 個人 疾病 的 自我 診斷 或 治療 之 用 ， 但 可以 基於 疾病 治療 的 目的 ， 而 提供給 醫療 專科 醫生 參考 。 上述 關於 自體 免疫 系統 疾病 的 預防 指導 原則 ， 應該 也 適用 於 那些 正在 接受 治療 的 患者 。 在 接下來 的 小節 中 ， 我 將 把 重點 放 在 擬 斷食 飲食 （ 見 第六 章 ） 在 多發性 硬化症 和 類風濕性 關節炎 的 治療 應用 。 我們 和 其他 的 研究 團隊 已經 在 老鼠 研究 和 臨床 測試 中 進行 了 這樣 的 治療 。 然而 ， 我們 目前 在 老鼠 身 上 測試 擬 斷食 飲食 對於 這 兩 種 自體 免疫 系統 疾病 的 效果 ， 結果 出奇 的 好 ， 表示 擬 斷食 飲食 有 減緩 許多 自體 免疫 系統 疾病 的 嚴重性 之 可能 。 提醒 大家 ， 這些 介入性 療法 仍然 在 進行 臨床 或 實驗室 的 研究 ， 除非 完成 了 大型 的 臨床 測試 ， 我們 現在 還 不 確定 它們 的 功效 ， 也 無法 排除 它 可能 對於 少 部分 患者 產生 嚴重 的 副作用 。 多發性 硬化症 __UNDEF__ 多發性 硬化症 （ multiple sclerosis , MS ） 是 一 種 自體 免疫 系統 失調 的 疾病 ， 原因 在於 免疫 細胞 （ T 細胞 ） 攻擊 中樞 神經 系統 裡面 的 神經 纖維 絕緣鞘 （ insulating sheath ） 所致 。 在 我們 發現 斷食 會 讓 白血球 數量 大幅 減少 ， 而且 即使 恢復 正常 飲食 仍然 保持 在 正常值 之後 ， 我們 開始 研究 擬 斷食 飲食 和 自體 免疫 系統 疾病 的 關係 。 在 同 一 個 研究 中 ， 我們 發現 在 斷食 期間 ， 老鼠 血液 中 的 幹細胞 會 被 開啟 和 擴張 。 而 幹細胞 可以 生成 免疫 系統 的 所有 細胞 ， 也 就 是 「 長 生命期 的 造 血 幹細胞 」 （ long term hematopoietic stem cell ） 。 問題 是 ： (1) 斷食 是否 優先 殺死 了 功能 失調 的 細胞 ， 包括 自體 免疫 細胞 在 內 ？ (2) 當 動物 或 人類 在 斷食 後 恢復 正常 飲食 ， 幹細胞 是否 只 會 生成 健康 的 免疫 細胞 ？ 新 的 細胞 是否 也 會 變成 自體 免疫 ？ 在 我們 發布 了 我們 的 研究 結果 之後 ， 我 開始 收到 患者 的 來信 。 他們 從 媒體 報導 中 讀到 我 指出 ， 進行 多 次 斷食 和 正常 飲食 輪替 回合 的 做法 ， 可能 可以 對抗 自體 免疫 系統 失調 ， 但是 我們 還 沒有 在 人類 身 上 測試 的 內容 。 好幾 個 讀 了 那些 報導 的 患者 開始 斷食 ， 並且 跟 我 說 進行 一 個 為期 四 到 五 天 的 擬 斷食 飲食 後 ， 幫助 他們 減少 了 自體 免疫 疾病 ， 甚至 有的 人 因此 痊癒 了 。 在 我們 完成 了 第一 次 的 老鼠 測試 之後 ， 我 的 研究生 崔仁英 （ Inyoung Choi ， 音譯 ） 得到 了 很 棒 的 結果 。 因為 對於 老鼠 和 人類 而言 ， 斷食 都 是 困難 的 ， 所以 我們 採用 類似 第六 章 所 提到 的 ， 在 健康 受 試 者 身 上 臨床 測試 的 擬 斷食 飲食 ， 但是 把 它 調整 成為 一 個 可以 在 一 開始 就 能夠 減少 較多 白血球 細胞 的 飲食 。 我們 的 想法 是 如果 要 用 好 的 細胞 來 取代 自體 免疫 細胞 ， 我們 就 必須 先 殺死 壞 的 細胞 。 結果 成功 了 ！ 幾 個 回合 的 擬 斷食 飲食 下來 ， 不但 減少 了 所有 老鼠 身 上 多發性 硬化症 的 嚴重 程度 ， 也 讓 部分 已經 罹患 該 疾病 的 老鼠 消除 了 所有 症狀 。 這 個 結果 顯示 每 一 回合 的 擬 斷食 飲食 ， 都 能夠 殺死 一 部分 的 自體 免疫 細胞 ， 而 三 個 回合 的 擬 斷食 飲食 ， 則 能夠 讓 百分之二十 的 老鼠 逆轉 疾病 的 症狀 。 擬 斷食 飲食 另外 一 個 引人注目 的 地方 ， 就 是 它 能夠 促進 老鼠 脊髓 裡 受損 的 髓鞘 再生 。 因 此 之 故 ， 擬 斷食 飲食 透過 殺死 壞 的 免疫 細胞 ， 以及 讓 新 的 、 健康 的 細胞 的 生成 ， 並且 開啟 祖源 細胞 （ 類似 幹細胞 的 細胞 ） 而 逆轉 自體 免疫力 。 這 個 就 是 另外 一 個 我 所 說 的 「 由 內 回春 」 （ rejuvenation from within ） （ 見 我 在 TEDx 的 演講 《 斷食 ： 由 內 甦醒 和 回春 》 ： Fasting: Awakening the Rejuvenation from Within ） ， 或者 說 人體 自我 修復 的 驚人 能力 。 在 這 個 情形 下 ， 擬 斷食 飲食 殺死 了 許多 細胞 ， 但是 它 卻 特別 能夠 殺死 那些 已經 失去 分辨 入侵 有機 生物體 （ 細菌 、 病毒 等 ） 和 自己 的 細胞 （ 製造 髓鞘 的 神經 細胞 ） 的 能力 之 老舊 、 受損 的 細胞 。 大麥 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ 番茄 （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 玉米 （ 二十 公克 ） __UNDEF__ 生 蘑菇 （ 七十五 公克 ） __UNDEF__ 生 彩椒 （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 醃漬 蔬菜 （ 朝鮮薊 、 小黃瓜 和 蔥 ） （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 橄欖油 （ 十二 毫升 ， 一 大 匙 ） __UNDEF__ 山核桃 （ 九 公克 ） __UNDEF__ 橄欖 （ 十二 公克 ， 一 大 匙 ） __UNDEF__ 調味用 的 鹽 和 胡椒 __UNDEF__ __UNDEF__ 依照 包裝 上 的 指示 ， 在 適量 的 鹽水 中 煮 大麥 。 同時 ， 在 生菜 沙拉 的 容器 中 切好 番茄 、 蘑菇 和 彩椒 。 然後 ， 加入 醃漬 蔬菜 、 堅果 、 橄欖 ， 依照 個人 喜好 ， 用 油 、 胡椒 和 ／ 或 其他 香草 調味 。 等 大麥 煮好 之後 ， 讓 它 冷卻 ， 然後 再 把 它 加入 預先 做好 的 綜合 沙拉 中 。 你 可以 溫熱 的 吃 ， 或者 把 它 放 在 冰箱 ， 當作 夏天 的 一 道 新鮮 冷菜 。 隨 你 高興 。 ． 點心 __UNDEF__ 一 杯 無糖 椰奶 （ 二百四十 毫升 ） 和 一 份 一百五十 大卡 的 低糖 堅果 （ 糖 少於 八 公克 ） 、 全 穀物 黑 巧克力棒 （ 至少 純度 百分之七十 ， 不 含 牛奶 ） □ 晚餐 Dinner __UNDEF__ 義大利麵 佐 扁豆 （ Pasta e lenticchie ） __UNDEF__ __UNDEF__ 扁豆 （ 瀝乾 水分 之後 濕重 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 義大利麵 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ 馬鈴薯 （ 中等 大小 一 顆 ） __UNDEF__ 紅蘿蔔 （ 中等 大小 一 條 ） __UNDEF__ 番茄 （ 中等 大小 一 顆 ） __UNDEF__ 橄欖油 （ 二十五 毫升 ， 兩 大 匙 ） __UNDEF__ 大蒜 （ 兩 瓣 ） 和 迷迭香 （ 視 喜好 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 在 加 了 鹽水 的 大鍋 中 放入 扁豆 、 馬鈴薯 、 紅蘿蔔 、 番茄 、 大蒜 、 迷迭香 一起 煮 。 等 扁豆 熟 了 ， 加入 義大利麵 。 義大利麵 煮好 之後 ， 加入 橄欖油 ， 一邊 攪拌 ， 一邊 讓 湯汁 慢慢 收乾 ， 直到 你 想要 的 濃度 為止 。 ． 甜點 建議 ： __UNDEF__ 鳳梨 （ 一百 公克 ） 或 藍莓 果乾 （ 二十 公克 ） 和 胡桃 （ 二十五 公克 ） __UNDEF__ 服用 一 顆 營養 完整 的 綜合 維他命 和 礦物質 ， 加上 一 顆 omega-3 魚油 膠囊 。 第一 週 __UNDEF__ 第五 天 □ 早餐 Breakfast __UNDEF__ __UNDEF__ 咖啡 （ 義式 濃縮 或 美式 ） __UNDEF__ 蜂蜜 水果 燕麥 __UNDEF__ __UNDEF__ 燕麥粒 （ steel cut ） （ 九十 公克 ） ─ 水煮 三十 分鐘 __UNDEF__ 杏仁 奶 （ 二百四十 毫升 ， 一 杯 ） __UNDEF__ 蜂蜜 （ 十 公克 ， 兩 茶匙 ） __UNDEF__ 新鮮 水果 （ 如 ： 一 條 中等 大小 的 香蕉 和 一 顆 奇異果 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 用 水煮 燕麥 。 煮好 之後 ， 讓 它 冷卻 ， 然後 加上 杏仁奶 、 蜂蜜 和 水果 ， 攪拌 均勻 ， 然後 好好 享受 吧 ！